Entre os picles cuidadosamente preparados para o inverno, o chucrute ocupa um lugar digno. Uma receita despretensiosa, a disponibilidade de ingredientes e um sabor fresco com acidez tornam-no uma iguaria bem-vinda em qualquer refeição. Seu sabor só será benéfico se você adicionar outros ingredientes ao prato. Alguém certamente adicionará sementes de cominho e verduras, alguém fará picles com maçãs ou cranberries, tornando o gosto azedo do prato mais picante. Mas o chucrute com beterraba chama imediatamente a atenção por sua cor incomum de framboesa. Além disso, o sabor adocicado da beterraba complementa perfeitamente o azedume do próprio prato.
Existem muitas receitas de repolho e beterraba. E cada um deles tem seu próprio sabor. Você só pode reconhecer os clássicos ou festejar apenas com chucrute coreano. Mas agora, durante o período de colheita do outono, será útil lembrar as regras gerais para o repolho em conserva. E também aprenda as nuances de diferentes receitas de chucrute com beterraba.
Como fermentar repolho com beterraba
Suculentos e crocantes (o que significa muito saboroso), os aperitivos de repolho e beterraba são feitos com vegetais selecionados. Na versão clássica da fermentação, você precisará de sal, repolho, beterraba e cenoura. O sal é fácil de escolher: o principal é que não é iodado.
Encontrar os vegetais perfeitos é mais difícil. Os garfos do repolho devem ser firmes e firmes. Quanto mais finas as veias das folhas de repolho, melhor. A variedade só está atrasada.
Na escolha da beterraba, a cor é fundamental. O melhor sabor da colheita de raiz é marrom, quase preto. Se você cortá-lo, o suco sairá abundantemente e não haverá nenhuma marca branca.
Agora você pode iniciar o próprio processo de fermentação:
- O repolho é lavado, as folhas superiores são removidas e cortadas em tiras. Para triturar, são adequados dispositivos planos especiais ou uma faca comum.
- A beterraba com cenoura também é lavada e descascada. Você pode moer de diferentes maneiras: pique em tiras, rale em coreano ou em um ralador normal.
- O sal é adicionado aos vegetais com base em 5 kg de repolho, 70-100 g de sal. Misture bem.
- Agora, a salada precisa ser transferida para uma banheira de madeira sob opressão. Do contrário, recipientes de vidro ou esmalte servirão.
Após uma semana a uma temperatura de 15 a 20 de chucrute e beterraba estamos preparados, mas com a ressalva de fermentar em vasilhames. Se o lanche for embalado em um frasco, você terá que esperar mais - 2 semanas ou mesmo 3 semanas.
Chucrute com pedaços grandes de beterraba
Anteriormente, o repolho era fermentado em barris de carvalho e não era picado, mas deixado intacto. Servindo à mesa, picado grosseiramente. Esse prato na mesa parece muito original. E beterraba com repolho pode ser fermentada cortando grosseiramente. Isso deixará os vegetais mais suculentos e crocantes.
O que você precisa:
- repolho branco - 2 kg;
- beterraba vermelha - 3-4 peças;
- alho - 1 cabeça grande;
- água - 1 l;
- açúcar - 50 g;
- sal -50 g.
Como cozinhar:
- O repolho e a beterraba devem ser lavados e descascados.
- Garfos de repolho são cortados em 4 partes junto com o toco, então cada um deles é cortado em mais 4 partes. Beterraba e alho são cortados em círculos.
- A marinada é preparada levando a água à fervura, adicionando sal e açúcar.
- Os vegetais são colocados em um recipiente (panela, balde ou recipiente) em camadas, alternando repolho e beterraba com alho. Encha com a marinada resfriada a 40 graus, feche levemente o topo.
Por 2 dias, o futuro lanche deve ser aquecido, por mais 4 dias - em local fresco, mas não na geladeira. No sétimo dia você poderá saborear um chucrute de cores incríveis e formato apetitoso.
Chucrute com beterraba em uma jarra
Muitas donas de casa fermentam tudo em uma jarra comum. Você pode fazer isso com a receita clássica acima ou usar sua receita favorita. O aperitivo ficará brilhante e apetitoso mesmo no banco. É por isso que algumas pessoas escolhem essa opção específica. Nada mudará nos ingredientes e no processo de cozimento.
A principal diferença: os legumes são bem compactados e o pote não é fechado com tampa. Para retirar o excesso dos gases resultantes, de vez em quando furam a salada com uma faca.
Atenção! Vai demorar mais para esperar pela fermentação na jarra - duas semanas em vez de uma. Tudo depende de quão quente será o quarto.
Chucrute com beterraba instantânea
Se você não quiser esperar semanas por vegetais em conserva, esse processo pode ser acelerado. Aqui o papel principal é desempenhado pela marinada com adição de vinagre. Não há necessidade de esperar que arrefeça, deita-se verduras por cima logo que sejam retiradas do lume. Apesar disso, o repolho e a beterraba serão crocantes e levemente salgados. E o mais importante, será possível comer o prato em 4-5 horas.
O que você precisa:
- repolho branco - 2 kg;
- beterraba - 1 cultura de raiz;
- cenouras - 2 peças;
- alho - 3-4 dentes;
- açúcar - 100 g;
- sal - 1 colher de sopa;
- vinagre de mesa - 100 ml;
- óleo de girassol - 120 ml;
- água - 1 copo.
Chucrute com beterraba - receita passo a passo:
- A cabeça do repolho é retirada das folhas superiores e picada.
- Cenouras e beterrabas são descascadas e raladas. Pique o alho.
- Depois de misturar bem todos os vegetais, costumam ser colocados em potes de três litros.
- Prepare a marinada da seguinte maneira: coloque o açúcar e o sal na água quente; despeje o óleo de girassol.
- Depois de misturar a marinada, despeje imediatamente em um recipiente com vegetais e deixe-a quente por 4 ou 5 horas. Desta vez, é o bastante para a decapagem.
Receitas de chucrute de beterraba
Mesmo uma preparação familiar como o chucrute pode ser transformada em um prato picante com um sabor incomum. Rábano ou pimenta, mistura de especiarias ou aipo - você pode escolher qualquer coisa. Uma salada com cada um desses ingredientes é sempre deliciosa.
Em coreano
Veja como cozinhar chucrute com beterraba de acordo com as regras da culinária asiática.
Ingredientes vegetais:
- 1 garfo de repolho grande;
- 2 beterrabas;
- 3 dentes de alho;
- 1 cabeça de cebola.
Ingredientes para a marinada:
- 1 litro de água;
- 0,5 xícara de óleo vegetal;
- 0,5 xícara de açúcar;
- 2 colheres de sopa sal;
- 30-50 ml de vinagre 9%;
- 2 folhas de louro;
- 5 grãos de pimenta preta.
O repolho e a cebola nesta receita precisam ser cortados em cubos, a beterraba em tiras em um ralador de cenoura coreano e o alho em tiras. Ferva os ingredientes da marinada por 5-10 minutos, exceto o vinagre. Em seguida, adicionando vinagre, despeje sobre todos os vegetais com uma solução quente. Mergulhe primeiro em um lugar quente por 7 horas e, em seguida, o mesmo tempo na geladeira.
Com raiz-forte e alho
Esta receita irá agradar àqueles que gostariam de fermentar vegetais sem adicionar vinagre.
Você vai precisar de:
- repolho - 1 repolho com peso aproximado de 2 kg;
- beterraba - 1 ou 2 peças;
- alho - 2 cabeças;
- raiz-forte - cerca de 30g;
- açúcar - 3 colheres de sopa;
- sal - 1 colher de sopa
Pique todos os vegetais de qualquer maneira. Sua forma dependerá apenas da imaginação da anfitriã. Depois de dissolver o sal e o açúcar na água, é necessário fervê-lo.
Atenção! Despeje os vegetais imediatamente. A marinada deve estar quente. E como não contém vinagre, os vegetais fermentam por conta própria sob a opressão em um lugar quente.Com pimenta picante
O chucrute picante com beterraba é um complemento ideal para pratos de carne. É fácil de fazer pegando uma receita clássica e adicionando 1 ou 2 pimentas a ela.
Com especiarias
Os vegetais em conserva terão sabores diferentes com especiarias diferentes. A opção mais comum é com folhas pretas e pimenta da Jamaica e louro. Cinco a seis ervilhas de cada tipo de pimenta devem ser adicionadas à marinada quando ela começar a ferver. Em seguida, coloque 3-4 folhas de louro em salmoura e deixe ferver por cinco minutos.
Outra opção são pickles em conserva com salsa. Verduras finamente picadas são colocadas em camadas de vegetais quando colocadas em um recipiente. E depois de adicionar o recheio, cubra com folhas inteiras de couve e deixe fermentar.
Você pode experimentar um prato em conserva com cravo e coentro ou escolher o cominho mais conhecido como tempero. Você obtém um sabor semelhante se adicionar sementes de endro em vez de cominho.
Termos e condições de armazenamento
Os vegetais corretamente fermentados podem ser armazenados por até seis meses ou mais sem perder o sabor, desde que atendidas as condições necessárias:
- Uma temperatura de 2 a 5 graus Celsius deve ser observada. Isso geralmente é feito no porão, na geladeira ou na varanda envidraçada no inverno.
- Em qualquer recipiente, os vegetais são fermentados, você precisa monitorar o nível de salmoura. Se ele não os cobrir, os vegetais ficarão mofados.
- Se tudo foi cozido sem vinagre, o prazo de validade pode ser aumentado. Cranberries adicionadas a um recipiente com pickles ajudarão nisso. Algumas colheres de açúcar derramadas por cima acabam se transformando em vinagre e agem como conservante.
Conclusão
Chucrute com beterraba não é apenas um lindo, mas também um lanche saudável para o inverno. Com o preparo e armazenamento adequados, a vitamina C permanecerá no repolho com a beterraba por até 8 meses. Apenas a beterraba contém vitamina U exclusiva, que protege o corpo contra alergias, e betaína, que ajuda a assimilar as proteínas. Portanto, este prato é sempre tão popular, apesar da abundância de frutas e vegetais frescos nas lojas durante todo o ano.
