Para que as verduras estejam presentes na mesa não só no verão, mas também no inverno, é necessário prepará-las com antecedência. A melhor época para a colheita é o verão. Um estoque de ervas aromáticas permitirá que você abandone as verduras cultivadas em estufas e economize dinheiro. Não há método de armazenamento ou receita que consiga preservar totalmente as propriedades das ervas frescas. No entanto, se o preparo for feito corretamente, você poderá desfrutar de seu aroma no inverno. Existem várias receitas de armazenamento de verduras para o inverno, que toda dona de casa deve conhecer.
Quais verdes você pode preparar
Você pode reabastecer os estoques para o inverno com absolutamente quaisquer verduras usadas para dar sabor aos pratos. Muitos métodos não requerem uma preparação complexa, pois as receitas para conservar ervas são muito simples.
Na maioria das vezes, as seguintes verduras são colhidas para o inverno:
- aneto;
- salsinha;
- salsão;
- manjericão;
- hortelã;
- topos de beterraba;
- urtiga;
- alazão;
- coentro;
- cebolas verdes.
As anfitriãs atarracadas congelam verdes do inverno, picles ou sal segundo receitas especiais. As ervas são colhidas com óleo vegetal e até mesmo enlatadas. É preferível usar algumas ervas de acordo com a receita na forma desidratada, caso contrário perderão a sua estrutura e propriedades. Também é importante considerar a finalidade da peça de trabalho - para ferver sopa no inverno ou preparar chá.
Para sopa
Graças aos verdes, os primeiros pratos de inverno parecem muito apetitosos, adquirem um sabor único e um aroma maravilhoso. Uma receita de sopa sem aditivos de ervas será "enfadonha" e não muito saborosa.
Ervas secas e congeladas são mais adequadas para esse propósito no inverno. Os em conserva podem estragar o sabor de alguns primeiros pratos, pois são adequados apenas para borscht ou kharcho. Cebola verde, endro e salsa são ideais para qualquer sopa. Para um sabor mais brilhante, você pode preparar o aipo para o inverno. Os topos de beterraba são ideais para a sopa de repolho e a azeda no borscht. O manjericão e o coentro dão um sabor picante à sopa no inverno. As receitas de misturas de diferentes tipos de ervas secas ou congeladas têm se mostrado muito bem.
Para decorar pratos
No inverno, nem sempre há ervas frescas na geladeira para decorar os pratos. Esta situação pode ser facilmente corrigida se primeiro preparar legumes em conserva de acordo com uma receita especial. A versão congelada não é adequada para este fim, pois as ervas perdem a forma ao serem descongeladas.
Você também pode polvilhar os alimentos com ervas secas no inverno. O manjericão seco e a salsa mantêm a sua forma. A única condição é secar ramos inteiros para o inverno sem cortar. No entanto, flechas de alho em conserva de acordo com uma receita simples parecerão mais vantajosas. São colhidos em julho: em conserva ou salgados, e armazenados em local fresco.
Para o chá
As verduras utilizadas no preparo para o inverno, além do excelente sabor e aroma, tornam esta bebida mais útil. Algumas ervas são usadas para curar e curar o corpo. Este chá se tornará uma panacéia para doenças e resfriados na estação fria. As seguintes plantas são colhidas para o inverno:
- hortelã;
- Melissa;
- camomila;
- calêndula;
- urtiga;
- sábio;
- estragão;
- funcho.
O melhor é compor uma coleção de ervas de acordo com receitas prontas, levando em consideração o sabor das ervas. Por exemplo, a hortelã e a erva-cidreira no inverno têm um efeito calmante no corpo humano, e a erva-doce é ideal para o estômago.
Como preparar verduras para o inverno: secagem
A secagem das ervas para o inverno realiza-se de duas maneiras - ao ar livre, à sombra ou no forno. Recentemente, tornou-se popular usar secadores elétricos, cujo tempo de cozimento levará várias horas.
Segundo as receitas antigas, a secagem é feita no forno. No entanto, o método mais eficaz é considerado no ar, quando as propriedades benéficas do produto são preservadas. Condições obrigatórias para a preparação de verduras para secagem:
- Lave abundantemente com água corrente.
- Separe as verduras das ervas daninhas, rejeite os galhos secos e estragados.
- Apare as raízes. Se pretende secar com raízes, não é necessário.
- Espalhe sobre uma toalha para limpar a água. A pré-secagem removerá o excesso de umidade.
- Antes de enviar as verduras para secar, conforme a receita, os galhos devem ser picados ou amarrados em cachos.
Se tudo for seguido corretamente, as ervas secas terão um cheiro bom e uma longa vida útil. De acordo com a receita, você pode secar todas as plantas e ervas picantes para o inverno. O método de secagem é selecionado com base na preferência pessoal. Abaixo estão receitas e métodos detalhados para armazenar verduras no inverno.
Secagem ao ar livre
Essa receita é a mais simples, seu único inconveniente é que a não observância das regras leva ao aparecimento de mofo. Você pode secar ervas para o inverno das seguintes maneiras:
- Os galhos lavados e pré-secos são amarrados em feixes com um fio grosso. Cada tipo de erva é seca em um pacote separado. Pendure os feixes em um local onde haja acesso de ar, por exemplo, em uma varanda ou sótão. O espaço deve ser protegido do sol, vento e chuva. De acordo com esta receita, é muito conveniente pendurar os feixes em um barbante bem esticado. A distância entre as gramíneas deve ser respeitada, caso contrário elas podem apodrecer, tocando-se.
- As matérias-primas preparadas para secagem devem ser cortadas com faca ou tesoura. Espalhe em qualquer superfície plana, pode ser uma assadeira ou assadeira coberta com papel. Verduras secas em uma sala ou protegidas da umidade e do sol. Para que a matéria-prima não aqueça, ela deve ser misturada periodicamente. As ervas secas ficarão prontas em alguns dias.
Costuma-se secar em casa: salsa, endro, erva-doce, aipo, estragão, alecrim, manjericão, manjerona, salgado, menta, erva-cidreira e outras plantas picantes.
Secagem no forno
A secagem no forno é um processo fácil, mas responsável. A principal condição é não expor demais as ervas e observar o regime de temperatura correto, caso contrário a matéria-prima pode secar ou queimar. Bem, se o modo de convecção for fornecido no forno, o ar será soprado.
- As matérias-primas preparadas de acordo com a receita são dispostas em uma pequena camada sobre uma assadeira.
- Colocado no forno, ligue o modo de convecção. Defina a temperatura mínima. Deixe a porta entreaberta.
- Após 5-6 minutos, quando o condensado evaporar, misture delicadamente as ervas.
- Feche a porta, seque até ficar macio. A matéria-prima deve mudar de cor e estar completamente seca.
- Desligue o forno, retire o conteúdo seco e deixe esfriar.
Como armazenar adequadamente a salsa seca em casa
Se você não seguir as condições de armazenamento, as mariposas alimentares podem começar na salsa. Para evitar que isso aconteça, os frascos de armazenamento devem primeiro ser esterilizados e bem fechados com tampas. Mantenha as peças de trabalho em um armário ou local seco e retire a salsa com uma colher excepcionalmente seca. Verdes em sacos plásticos podem ficar mofados. Antigamente, os ramos de salsa eram armazenados em sacos de tecido ou de papel. Se as traças e os insetos surgirem, é melhor descartar a salsa. Não se recomenda guardar a salsa suspensa por muito tempo, senão acumula pó e perde o aroma.
Colhendo verduras para o inverno: conservação
A receita é adequada para ervas que são utilizadas na preparação do primeiro e do segundo pratos. Usando receitas de conservas verdes para o inverno com uma foto, você pode obter uma deliciosa mistura picante.
Ingredientes para a receita:
- 300 g azedinha;
- 200 g de cebolinha;
- 100 g de endro;
- 100 g de espinafre;
- 100 g de urtiga;
- 0,5 colher de sopa de sal;
- um copo de água.
Sequência de cozimento:
- Enxágue e separe os brotos verdes. Fatia.
- Coloque a matéria-prima em uma panela, acrescente sal, despeje a água.
- Mexa, tampe e leve para ferver em fogo médio. A massa deve aquecer uniformemente e perder a cor.
- Coloque em potes preparados e feche com uma tampa.
- Guarde na geladeira após o resfriamento.
O sal está presente no preparo, respectivamente, durante o cozimento, sua quantidade no prato deve ser reduzida.
Como manter as verduras frescas para o inverno em óleo vegetal
Esse método é indicado para quem quer preparar verduras para o inverno, mas busca receitas apenas para um preparo fácil. A mistura resultante mantém sua cor, estrutura e aroma durante todo o inverno. A composição pode ser variada. As ervas picantes devem ser ingeridas com o sabor em mente ou usar uma receita comprovada.
Ingredientes necessários:
- 250 g de endro;
- 250 g de salsa;
- 100 g de cebolinha;
- 150 g verdes de alho ou flechas;
- 70 g de sal de cozinha;
- 100 ml de óleo vegetal.
Sequência de cozimento:
- Enxágue a matéria-prima, separe-a e seque levemente para que o vidro fique com excesso de umidade.
- Pique as penas da cebola e as flechas de alho com uma faca.
- Separe os raminhos de salsa e endro e corte-os também.
- Misture todos os ingredientes com sal, esfregue com as mãos. A mistura verde deve ficar e suco.
- Quando a matéria-prima diminui de volume, é colocada em frascos esterilizados. Despeje o óleo e feche bem com as tampas.
Guarde a mistura de ervas no inverno na geladeira, adicionando ao preparo de quaisquer pratos.
Verdes para o inverno com sal
A receita mais testada consiste em armazenar ervas no sal. Tal preparação de verdes do inverno desloca receitas incomuns com a sua simplicidade. As matérias-primas preparadas são trituradas, o sal é adicionado e esfregado manualmente. A mistura vai diminuindo de volume e deixa o suco sair, depois é colocado em potes, fechados com tampas. Para a salga no inverno, você pode levar uma combinação de diferentes ervas.
Adendo! Para evitar a fermentação da massa verde durante o armazenamento, devem ser observadas as proporções da receita. Pegue 250 g de sal para 1 kg de matéria-prima verde.Verduras em conserva em potes
Ingredientes necessários:
- 300 g de endro;
- 150 g de salsa;
- 30 g de aipo;
- 300 g de espinafre;
- 150 g de cebolinha;
- 1 colher de sal;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- copo de água;
- 3 colheres de sopa de vinagre;
- dente de alho;
- Folha de louro;
- Pimenta.
Sequência de cozimento:
- Moa todos os ingredientes verdes. Coloque em uma tigela e mexa.
- Cozinhe a marinada com água, sal e açúcar. Adicione especiarias secas a ele.
- Quando a marinada, despeje o vinagre e, em seguida, despeje o conteúdo da tigela com a composição resultante.
- Disponha em potes. Esterilize por 15-20 minutos e feche com as tampas.
Os verdes marinados desta forma tornam-se muito aromáticos e complementam de forma ideal qualquer prato.
Períodos de armazenamento
É preferível comer apenas ervas frescas. Cachos de ervas aromáticas recém-colhidos podem ser armazenados na geladeira por 10 a 14 dias.
Se congelados, eles não perdem o sabor e o cheiro por 6 a 12 meses. Matérias-primas aromáticas secas podem ser armazenadas por até 1 ano. No entanto, é mais racional e benéfico armazenar as misturas até a próxima colheita.
Dicas úteis
Para que as matérias-primas colhidas não se deteriorem com o tempo, retenham seu sabor e vitaminas valiosas, é necessário seguir algumas regras:
- Certifique-se de separar as ervas para que ervas daninhas e galhos estragados não apareçam na mistura.
- Após a lavagem, é necessário secar bem a matéria-prima do excesso de umidade.
- Você pode congelar verduras em sacos ou recipientes herméticos, caso contrário, eles perderão o cheiro.
- Ao salgar, use apenas sal grosso, sal fino e iodado não são adequados.
- Evite a umidade durante a secagem, ventile.
- Não exponha as verduras a tratamentos térmicos prolongados, pois serão digeridos sob a influência de altas temperaturas.
- Para armazenamento, use apenas frascos limpos e esterilizados.
- Observe os termos e condições de armazenamento das ervas colhidas. Não coma comida estragada.
Conclusão
Ervas picantes são um ótimo complemento para muitos pratos. Para desfrutar de aditivos aromáticos caseiros no inverno, você precisa cuidar disso com antecedência. Você pode economizar endro, salsa, manjericão e outras ervas de diferentes maneiras. Eles se tornarão um substituto valioso para as ervas provençais. Seguindo receitas e recomendações comprovadas, preparar verduras para o inverno não é nada difícil.
