Molho de groselha para carne no inverno: receitas com alho

Molho de groselha para carne para o inverno é um excelente complemento para pratos de aves, peixes e vegetais, uma vez que frutas frescas e enlatadas contêm fósforo, manganês, ferro, potássio, cálcio, polifenóis, além de vitaminas PP, A e B. Graças à impressionante quantidade de ácido ascórbico, as paredes dos vasos sanguíneos são fortalecidas e o procolágeno é formado, o que é necessário para o pleno funcionamento do sistema musculoesquelético e a saúde da pele. Comer groselhas reduz o risco de anemia por deficiência de ferro em mulheres grávidas e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

Molho de groselha para o inverno: receitas

Antes de fazer um molho de groselha, deve-se enxaguar bem as frutas, secá-las e separar os restos das caudas e caules. O açúcar, se desejado, pode ser substituído por mel natural de abelha. Recomenda-se armazenar o produto acabado em uma geladeira ou local fresco fora do alcance da luz solar. Molho de groselha vermelha será apreciado por quem gosta de doces, no entanto, a maioria das receitas usa frutas verdes com sabor azedo.

Molho de groselha verde

A receita do molho de groselha verde é incrivelmente simples e requer apenas um moedor de carne ou liquidificador e os seguintes ingredientes:

• 160-220 g de alho;
• 250 g de endro fresco;
• Arte. eu. vinagre;
• açúcar e sal 1,5 colheres de sopa cada eu .;
• 1 kg de groselhas verdes.

Os componentes são completamente triturados até formarem uma massa homogênea, após o que são levados à fervura e mantidos em fogo baixo por 7-8 minutos. A picada, o açúcar e o sal são adicionados na fase final da preparação do molho, depois é enrolado em um recipiente de vidro e colocado na geladeira. Os ingredientes adicionais são estragão e estragão.

Molho de groselha agridoce com vinho

Os conhecedores das artes culinárias acreditam que uma das melhores adições aos pratos de carne é o molho agridoce. A receita clássica é feita com pasta de tomate, vinagre, molho de soja, suco de laranja ou limão e frutas vermelhas como cerejas e groselhas. Você pode fazer um delicioso molho com groselhas verdes, seguindo a seguinte sequência de ações:

1. Primeiro, você precisa selecionar boas groselhas sem defeitos, enxágue-as em água corrente e seque, espalhando-as cuidadosamente sobre uma toalha.
2. A consistência do molho varia de acordo com a receita: alguns envolvem a adição de frutos inteiros, enquanto outros exigem trituração com limpeza prévia das sementes.
3. Para 1 kg de groselhas processadas, adicione: 1,5-2 cabeças de alho, 1 colher de sopa. eu. sal, uma quantidade semelhante de açúcar, pimenta (não mais do que uma vagem), aipo ou endro.
4. Opcionalmente, um aromatizante pode variar paleta, adicionando o molho desgastado 50-60 g passas, caril 2 horas. A l, gengibre em pó ¹ / ₂ h. L. e cebolas vermelhas 2-3 pcs.

O alho deve ser picado em um moedor de carne junto com frutas vermelhas e, em seguida, coloque a massa resultante em um pequeno recipiente. Uma pequena quantidade de água purificada é adicionada a ela, levada para ferver e mantida em fogo baixo por 8-12 minutos. Na fase final de preparação do molho, adicione 200 ml de qualquer vinho de mesa. Para enrolá-lo no inverno, você precisará de potes esterilizados. As torções são armazenadas na geladeira, adega ou despensa.

Nota! Recipientes de alumínio não são adequados para fazer molho de groselha agridoce, uma vez que este metal libera uma série de substâncias nocivas durante o processo de aquecimento. Para tais tarefas, é preferível usar um recipiente de esmalte.

Molho de groselha com alho

O molho picante de groselha com alho é servido com pratos de carne, peixe e vegetais. É uma excelente alternativa ao adjika ou ketchup. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de groselhas verdes;
• 2 colheres de chá sal;
• 2 pimentas picantes;
• 200 g de alho;
• cravo, especiarias (a gosto);
• 200-250 g de açúcar.

Depois de lavar as bagas e separar os caules e caudas delas, é necessário colocar as groselhas num recipiente esmaltado, adicionar açúcar e cozer até que as bagas deixem sair o sumo. Em seguida, pimenta e alho finamente picados, ralados até ficarem homogêneos, são adicionados à massa resultante. A mistura é fervida até obter uma consistência espessa, após o que é triturada novamente no liquidificador. Quando o molho esfriar, deve ser refrigerado ou enrolado em potes de vidro esterilizados para o inverno.

Adendo! Fazer molho de groselha com alho para o inverno não precisa desperdiçar dias quentes preciosos. Você pode simplesmente congelar as frutas colhidas pouco antes de amadurecer.

Sujeito às condições de armazenamento, as groselhas não se deterioram até o próximo verão, por isso no inverno será muito fácil agradar os hóspedes e entes queridos com molho feito na hora.

Molho de groselha tkemali

A versão clássica do molho georgiano é feita com ameixa cereja (ameixa espalhada) com adição de menta, alho, especiarias e ervas. Se não houvesse ameixas azedas à mão e a horta estivesse cheia de groselhas verdes, ela poderia ser usada para cozinhar Tkemali. Isso exigirá:

1. Enxaguar e secar 500 g de bagas, previamente descascadas do caule e da cauda.
2. Passe as groselhas por uma peneira para retirar as sementes.
3. Descasque alguns dentes de alho, não mais do que uma cabeça.
4. Moa frutas vermelhas, alho e ervas no liquidificador: manjericão, salsa, coentro.
5. Adicione 10-15 g de lúpulo-suneli, 2,5 colheres de chá. sal, uma pitada de coentro e 3 colheres de sopa. eu. Sahara.

O puré de marca 15 ml de vinagre de cidra de maçã ou vinho resultante, ¹ / ₂ h. L. ágar-ágar para uma consistência mais espessa e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Tkemali está quase pronto, só falta ferver por mais de um minuto. Após o resfriamento, o molho é enrolado para o inverno em um recipiente de vidro pré-esterilizado ou comido. Se em vez de vinagre, essência de vinagre é utilizado, a sua quantidade não deve ser superior a ¹ / ₂ horas. L. por litro de produto acabado.

Importante! Como é difícil encontrar ombalo ou hortelã do pântano fora da Geórgia, o ingrediente pode ser substituído por tomilho ou erva-cidreira.

Também existe uma receita para fazer Tkemali com groselhas vermelhas para os amantes de doces usando adjika comprado em uma loja e com alto teor de açúcar (350-400 g por litro).

Adjika de groselha

Adjika é um molho picante tradicional para a culinária abkhaz-georgiana, que é feito de tomate ralado, pimenta e pimentão doce, ervas, especiarias e alho. Para cozinhar adjika de groselha, você precisará de:

• 1 kg de bagas verdes imaturas;
• uma pitada de coentro;
• 5-10 pimentas amargas "Ogonyok" (as sementes são removidas previamente);
• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• açúcar a gosto;
• 250 g de alho.

Os ingredientes são triturados num moedor de carne, após o que se junta à mistura resultante 50 ml de azeite e um ramo de aipo fresco picado ou manjericão. Resta misturar tudo bem e distribuir o molho sobre os potes estéreis, fechando-os com tampas e colocando-os na geladeira para armazenamento. Esta receita, se desejado, pode ser complementada com rábano ralado, nozes picadas 50 g por 1 litro de produto ou pimentão doce 150-200 g.

Importante! Apenas bagas verdes e verdes são adequadas para a preparação de adjika, uma vez que, no caso de usar bagas maduras, o molho perde não só o seu sabor e aroma ricos, mas também a sua acidez.

Molho de groselha zvenigorod

A receita do molho Zvenigorod é a seguinte: 1 kg de groselha, lavado e descascado de palitos e sementes, é misturado com 200 g de endro fresco e 250-300 g de alho picado. Os componentes são triturados no liquidificador até a obtenção de uma consistência homogênea. A mistura é colocada em um recipiente estéril de esmalte ou vidro e coberta com papel manteiga. Resta transferir o molho para a geladeira, onde reterá suas propriedades benéficas e sabor até o final do inverno.

Interessante! Para obter uma consistência espessa de molho Zvenigorod, pode-se adicionar à receita até 50 g de amido, depois de mexer bem para evitar o aparecimento de grumos.

Alguns gourmets preferem adicionar 180 g de groselha por litro de produto e açúcar de cana à receita original.

Conclusão

O molho de groselha para carne para o inverno é um complemento perfumado que vai decorar qualquer mesa e acentuar o sabor de churrasco, bife, peixe frito e muitos outros pratos. Vale a pena preparar um molho de inverno para sustentar o próprio corpo com vitaminas, minerais e antioxidantes durante a estação fria.