Batata-doce A batata-doce, ou batata-doce ipoméia (latim Ipomoea batatas), é uma valiosa cultura alimentar e forrageira, um tipo de planta semelhante a um tubérculo do gênero Ipomoea da família da trepadeira. A batata-doce é originária da Colômbia e do Peru, de onde se espalhou pela região antes mesmo da chegada dos europeus à América do Sul, e também acabou na Polinésia Leste e Sul, Índias Ocidentais, Ilha de Páscoa e Nova Zelândia. Os astecas chamavam as raízes comestíveis da batata-doce de "camotli" e as comiam crua, fervida e frita. Durante a Conquista, os espanhóis trouxeram a batata-doce para as Ilhas Filipinas, de onde vieram para o Mediterrâneo, Taiwan e Japão.
Hoje, a batata-doce cresce apenas na cultura. Ela é cultivada em zonas subtropicais e tropicais, bem como em regiões quentes da zona temperada - por exemplo, a batata-doce cresce bem na Ucrânia, e a batata-doce na região de Moscou não é mais uma raridade. China, Indonésia e Índia são os líderes no cultivo industrial de batata-doce.
Plantando e cuidando da batata-doce
- Plantio: semear para mudas - no final de janeiro ou início de fevereiro, plantar mudas em campo aberto - na segunda quinzena de maio.
- Iluminação: luz solar intensa.
- Solo: melhor de todos os franco-arenosos ou argilosos, com alto teor de nitrogênio.
- Rega: abundante apenas no primeiro mês após o plantio das mudas, então (a partir da segunda metade do verão) a batata-doce não é regada mais do que uma vez por década, mas se chover de vez em quando não dá para regar de jeito nenhum. A última humidificação do solo é efectuada 2-3 semanas antes da colheita.
- Cobertura: durante a formação dos tubérculos (cerca de meados de agosto), a batata-doce precisa de potássio, para o qual a cinza de madeira é adicionada ao solo, mexendo 1-2 copos em 10 litros de água e insistindo nessa composição por uma semana com agitação periódica. 1 litro de infusão é adicionado sob cada arbusto.
- Reprodução: geralmente tubérculos ou partes deles.
- Pragas: besouros (larvas de besouros de maio), lesmas, ácaros do wireworm.
- Doenças: perna preta.
- Propriedades: a planta tem alto valor nutritivo, medicinal e propriedades e é um produto dietético.
Batatas batata doce - descrição
A batata-doce é uma liana herbácea com hastes-cílios rastejantes de até 5 m de comprimento, enraizando-se facilmente em nós. A planta pode atingir uma altura de 15-18 M. As raízes laterais da batata-doce fortemente espessadas formam tubérculos com polpa comestível amarela, laranja, branca, creme, rosa, vermelha e roxa. Os tubérculos de batata-doce pesam de 200 ga 3 kg ou mais. As folhas da batata-doce têm lóbulos de palma ou cordate, com pecíolos longos. As flores em forma de funil axilar com uma grande corola podem ser rosa, brancas ou lilases claras, mas muitas variedades de batata-doce não florescem em climas temperados. A fruta da batata-doce é uma caixa com quatro sementes marrons ou pretas com 3,5-4,5 mm de diâmetro.
Cultivo de batata-doce a partir de sementes
Semeando batata doce
A batata do inhame costuma ser propagada por meio de tubérculos em brotação, pois em nossas condições a planta raramente floresce e, portanto, não forma sementes. No entanto, você pode comprar sementes de batata-doce em uma loja online ou em um pavilhão de jardim e, dada a cultura amante do calor e a estação de crescimento de seu desenvolvimento que dura de 90 a 180 dias, semeá-las não a céu aberto, mas para mudas. Além disso, as sementes de batata-doce têm quase cem por cento de germinação.
A batata-doce é semeada no final de janeiro ou início de fevereiro, mas antes da semeadura, as sementes são colocadas em água morna por um dia, após o qual são desinfetadas em uma solução de permanganato de potássio ou sulfato de cobre. Após o processamento, as sementes são secas.
O substrato para o cultivo de mudas de batata-doce deve ser fértil e solto - por exemplo, uma mistura de solo de húmus, grama e areia em partes iguais é adequada para esse propósito. Não use solo de jardim para semear - ele carece de nutrientes e pode ser infectado com ovos de insetos e patógenos. Antes da semeadura, o substrato deve ser desinfetado por calcinação em estufa ou aquecimento em micro-ondas.
As sementes de batata-doce são enterradas em um substrato úmido por 1,5-2 cm, após o que a superfície é ligeiramente compactada e regada. Em seguida, as lavouras são cobertas com papel alumínio ou vidro e mantidas até a emergência em local bem iluminado e ventilado a uma temperatura de 18-20 ºC.
Cuidado de mudas de inhame
O cultivo da batata-doce no período da muda requer, em primeiro lugar, a criação de um regime de temperatura ideal para as mudas na faixa de 20-30 ºC. As mudas de batata-doce são regadas regularmente, mas com moderação: a planta adora umidade, mas não tolera sujeira líquida nas raízes. Para umedecer o substrato, use água em temperatura ambiente que ficou parada durante o dia. Regue as mudas apenas quando a camada superior do substrato estiver seca. A sala deve ser ventilada regularmente, mas correntes de ar não devem ser permitidas. A aeração é melhor realizada imediatamente após a rega.
Quando as mudas de batata-doce atingem 15 cm de altura e são formados 4 a 5 internódios em cada muda, pode-se iniciar procedimentos de endurecimento, cujo objetivo é acostumar as plantas aos efeitos dos fatores naturais. As mudas devem ser levadas ao ar livre todos os dias durante duas semanas. No início, não por muito tempo - por 20-30 minutos, mas gradualmente a duração do procedimento é aumentada até que as mudas de batata-doce sejam capazes de ficar ao ar livre 24 horas por dia.
Plantando batata-doce em terreno aberto
Quando plantar batata-doce no solo
Plante as mudas de batata-doce no canteiro do jardim quando a temperatura do ar estiver firmemente estabelecida em torno de 20 ºC e o solo aquecer até 15 ºC. Por exemplo, na Ucrânia, especialmente nas regiões do sul, é possível plantar mudas no jardim no final de abril, e na região de Moscou as condições necessárias às vezes se desenvolvem apenas na primeira década de junho.
A batata-doce cresce melhor em áreas abertas e ensolaradas, protegidas de ventos fortes. O solo ideal para a planta é franco-arenoso ou argiloso, com baixa acidez e alto teor de nitrogênio, embora a batata-doce possa crescer em outros solos.
Solo para batata doce
O local para a batata-doce precisa ser preparado desde o outono: a terra é cavada a uma profundidade de 15-20 cm com a introdução simultânea de húmus, sulfato de potássio e superfosfato. Solos ácidos são calcários duas semanas antes da fertilização. Na primavera, antes do plantio, o solo do local é solto e enriquecido com nitrato de amônio.
Como plantar batata-doce em terreno aberto
As mudas são plantadas em covas com cerca de 15 cm de profundidade, cavadas a uma distância de 40 cm em uma fileira com um espaçamento entre fileiras de 70 cm. Se você estiver plantando uma variedade de flores longas, organize os buracos de acordo com um padrão de 70x70 cm, embora com um plantio compacto de batata-doce, o tapete subsequente formado de copas e folhas evitará muito rápido evaporação de umidade. As mudas são enterradas de forma que os dois entrenós inferiores fiquem no subsolo. Para um enraizamento bem-sucedido, quase todas as folhas são removidas das mudas, deixando apenas 1-2 pares das folhas superiores. Após o plantio, a superfície do canteiro é compactada, regada e cada muda é coberta com um frasco de vidro ou garrafa de plástico transparente com gargalo cortado. Quando novas folhas começam a aparecer nas mudas, a tampa é removida.
Cuidado de batata doce
Como cultivar batata doce
Plantar e cuidar da batata-doce não implica nenhuma dificuldade, e se você conseguir encontrar boas sementes de safra, então, se seguir as regras simples para o cultivo de batata-doce, você pode contar com o sucesso. O principal é lembrar que se trata de uma cultura termofílica.
Cuidar de uma planta consiste em procedimentos bem conhecidos de todo jardineiro: proteger o jardim do frio, regar, soltar o solo, capinar, proteger contra doenças e pragas. Ao cultivar batata-doce, você não deve permitir que os cílios se enraízem nos entrenós: caminhe ao longo do canteiro e levante cada um para quebrar as raízes resultantes. Não se esqueça de apertar o topo de todos os cílios no dia 20 de agosto - essa medida ajuda a aumentar o tamanho dos tubérculos.
Regando a batata doce
Como a batata-doce é resistente à seca, ela precisa de umidade abundante apenas no primeiro mês após o plantio, mas no futuro, a rega deve diminuir gradualmente até o normal: na segunda metade da estação de cultivo, a rega deve ser realizada no máximo uma vez a cada 10 dias, e se chover regularmente, então a batata-doce você não pode regar de forma alguma. 2-3 semanas antes da colheita dos tubérculos, o umedecimento dos canteiros é interrompido.
Molho de batata doce
Acima de tudo, nutrição adicional, principalmente fertilizante de potássio, é necessária durante a formação e crescimento dos tubérculos - isso geralmente ocorre em meados de agosto. É melhor usar cinzas de madeira como fertilizante: 1-2 copos de cinzas são mexidos em 10 litros de água e infundidos por uma semana, mexendo de vez em quando, após o que uma lata de infusão de litro é adicionada sob cada arbusto.
Pragas e doenças da batata-doce
Apesar de a batata-doce ser resistente às pragas e doenças tradicionais do nosso clima, seus tubérculos podem danificar as larvas dos besouros, e a praga deliberadamente destrói ou desfigura as maiores e mais belas raízes. É necessário combater os besouros e suas crias de maneira persistente e decidida, e você pode ler como fazer isso no artigo postado em nosso site.
Na estação das chuvas, as lesmas são um perigo para a batata-doce. Coloque tigelas de cerveja sobre a área e colha as amêijoas com o tempo. Você pode proteger a batata-doce das lesmas se cercar o jardim com uma vala rasa e derramar finas telas nele: as lesmas não conseguem superar esse obstáculo.
O inhame também pode sofrer com os ácaros que ocupam as plantas nos verões secos. No combate a eles, utiliza-se o tratamento dos arbustos com infusão de meimendro, porco-do-mato, dope, casca de cebola ou camomila.
Das doenças, a batata-doce pode infectar durante o período da muda a perna preta, da qual apodrece o caule do colo da raiz das mudas e elas morrem. Para evitar doenças, semeie batata-doce apenas em solo desinfetado: derrame o substrato com Fitosporina-M, e para que não acidifique, adicione cascas de ovo moídas à farinha na mistura de solo.
Limpeza e armazenamento de batata-doce
A batata-doce é colhida 14-16 semanas após o plantio das mudas, por volta de meados de setembro, antes do início da geada, em clima seco e ensolarado. Nesse momento, as folhas e o topo começam a amarelar e murchar. A batata-doce desenterrada em clima úmido não será armazenada, por isso deve ser processada imediatamente, como tubérculos danificados. Os tubérculos são desenterrados com um forcado e deixados na superfície do leito para secar. Cave com cuidado, pois os tubérculos podem atingir 30 cm de comprimento, limpe os tubérculos secos do solo e separe: mande frutos inteiros saudáveis para armazenamento e frutos danificados e duvidosos para processamento.
Os tubérculos destinados ao armazenamento devem ser mantidos por uma semana à temperatura de 28-30 ºC com umidade do ar de 85-90%, ventilando regularmente o ambiente. Em seguida, as frutas são colocadas em bandejas rasas e armazenadas a 10-15 ºC por vários meses.
Se quiser congelar a batata-doce, primeiro deve ser cortada em rodelas e frita até meio cozida, depois colocada em sacos ou recipientes, rolhada e só depois colocada no congelador.
Você pode armazenar a batata-doce seca: os tubérculos são lavados, descascados e cortados em fatias finas ou tiras, como as batatas, em seguida, lavados em água corrente, escaldados por cerca de 5 minutos em água fervente, resfriados bruscamente em água, deixados escorrer, após o que as fatias são colocadas em uma Layer sobre uma assadeira e secar no forno a 80 ºC, mexendo ocasionalmente. A batata-doce seca é resfriada naturalmente e depois colocada em sacos de papel ou sacos para armazenamento.
A batata-doce pode ser enlatada. É cortado em cubos, fervido em água salgada com especiarias até ficar meio cozido, colocado em potes estéreis de meio litro, despejado com água fervente, ½ colher de chá de ácido acético é adicionada a cada frasco, após o que os potes são enrolados, embrulhados e depois de esfriados, colocado no armazenamento.
Tipos e variedades de batata-doce
Infelizmente, não existe uma classificação oficial de variedades de batata-doce, mas existem cerca de 7.000 variedades e híbridos da planta no total: cerca de 100 variedades desta planta são cultivadas somente na China. As variedades de batata doce são divididas em variedades de forragem, vegetais e sobremesa. As variedades também diferem na cor da casca, na cor da polpa e na forma do tubérculo. Características como rendimento, cor e formato das folhas e precisão na formação dos tubérculos de batata-doce também são importantes. De acordo com o período de maturação, as variedades são divididas em precoce, média e tardia.
Batata doce sobremesa
As variedades de batata-doce para sobremesa são ricas em beta-caroteno e glicose - têm gosto doce, sua polpa é amarela ou laranja brilhante. Essas variedades precisam de muita luz e calor para amadurecer, por isso não crescem tão bem na faixa do meio quanto nos subtropicais e trópicos. O sabor da batata-doce, dependendo da variedade, pode lembrar abacaxi, abóbora, castanha, banana ou cenoura. Os tubérculos para sobremesas são combinados com frutas, nozes, caramelo, melaço, por isso são usados para fazer cereais doces, caçarolas e outras sobremesas. As melhores variedades de sobremesas são:
- Kumara Red é um híbrido exigente de luz e temperatura com arbustos grandes, cílios longos e folhagem exuberante. Os tubérculos desta batata-doce são oblongos e arredondados, o miolo é ligeiramente amarelado e de sabor moderadamente doce. A polpa crua é ligeiramente azeda;
- Beauregard é uma variedade fácil de cuidar, doce e saborosa, com alto teor de glicose e caroteno. A planta forma arbustos compactos, dando até tubérculos cor de cobre com polpa laranja;
- O'Henry é uma variedade da variedade americana Beauregard de cor creme claro com uma polpa amarelada com um sabor adocicado e consistência seca. A variedade é resistente a doenças e pragas;
- Garnet é uma variedade americana média-precoce com uma casca avermelhada e polpa doce laranja;
- Pobeda 100 é uma variedade produtiva de amadurecimento precoce que se enraizou bem na faixa do meio. A planta forma um arbusto compacto, seus tubérculos são lisos, uniformes. A polpa é alaranjada, moderadamente doce, lembrando nozes e banana no sabor, mas essas características só aparecem depois de os tubérculos repousarem por um tempo: logo após serem desenterrados, perdem o sabor;
- Georgia Red é uma variedade produtiva adaptada às condições da faixa do meio. A planta forma um arbusto compacto com folhas vermelho-escuras e tubérculos arredondados de cor cobre-laranja com polpa clara, que em sua forma bruta não diferem no sabor do da batata, mas após tratamento térmico tornam-se doces e macios;
- Burgundy é uma das primeiras variedades tolerantes ao Fusarium americano, com alto teor de sacarose e excelente aroma. A casca dos tubérculos é vermelho-escura, a polpa é laranja-escura, que não muda de cor após o tratamento térmico.
Fodder Inhame
As variedades de batata-doce para forragem contêm menos açúcar do que as variedades de sobremesa e vegetais. Esta batata-doce pode ser substituída com sucesso por batatas. Ele geralmente tem uma carne clara, que fica macia após o tratamento térmico. Os tubérculos de inhame forrageiro também são adequados para fritar. Essas variedades crescem bem não apenas no sul, mas também na faixa do meio. As variedades de ração mais procuradas incluem o seguinte:
- Bouquet branco - uma variedade de alto rendimento que forma um arbusto poderoso com cílios longos e grandes tubérculos cremosos, às vezes chegando a 3-4 kg de peso. A polpa dos tubérculos é branca, tem gosto de castanha;
- O brasileiro é um híbrido perfeitamente adaptado às condições da zona intermediária, resistente a pragas e doenças, apresentando rendimentos consistentemente elevados. Possui tubérculos claros e polpa branca de sabor suave.
Batata doce vegetal
contém menos glicose do que a sobremesa, mas mais do que ração, então o sabor de seus frutos se assemelha a batatas congeladas. Os tubérculos da batata-doce têm polpa clara com manchas alaranjadas, amarelas ou rosadas. Após o tratamento térmico, a polpa torna-se macia, macia e suculenta, mas os tubérculos da maioria das variedades são inadequados para fritar, pois apresentam alguma aguada. Mas eles fazem um excelente purê. As variedades de vegetais são mais frequentemente cultivadas:
- O roxo é uma variedade frutífera precoce, resistente a doenças e pragas, superior em sabor e qualidades nutricionais às batatas. Forma um arbusto poderoso com folhas verdes escuras, longos ramos e tubérculos roxos que não desbotam mesmo após o tratamento térmico. A polpa, quase desprovida de doçura, tem sabor a castanha;
- A batata-doce branca é a variedade mais próxima da batata em textura e sabor, distingue-se pelo seu rendimento e está perfeitamente adaptada às condições da zona média. Esta variedade apresenta tubérculos oblongos com casca clara e polpa branca;
- Japonesa - uma variedade precoce com tubérculos de casca vermelha com uma polpa leve e cremosa, menos doce e mais seca que as variedades com coração de laranja, mas substituindo com sucesso as batatas usuais;
- BIT-1 - variedade de maturação tardia da seleção italiana com tubérculos brancos e polpa branca ligeiramente adocicada;
- Bonita é uma variedade de amido pouco doce, de maturação precoce, altamente produtiva, resistente ao fusarium, com casca rosa cremosa e polpa branca cremosa;
- Bushbok é uma cultivar da África do Sul com frutos de cor rosada-framboesa que escurecem durante o armazenamento. A polpa do fruto é branca com tonalidade cremosa, ligeiramente adocicada, a lembrar batata;
- Vinnytsia pink é uma variedade muito produtiva da seleção ucraniana, formando um arbusto vigoroso. Os tubérculos lisos de casca rosa têm excelente qualidade de conservação. Sua carne é leve, quase não doce, em sua forma crua tem gosto de toco de repolho. Às vezes, essa variedade é vendida sob os nomes de Redgold, Gocha e Tekken, já que o rosa Vinnytsia tem uma semelhança externa com essas variedades;
- Sumor é uma variedade inicial frutífera, resistente a doenças e pragas, com tubérculos cremosos e polpa leve e sem açúcar com sabor absolutamente de batata.
Além das descritas, as variedades de batata-doce Tynung, Hannah Gold, Har Bay, Batty, Burgundy, Belvo, Baker, Butterbach branco, vermelho e rosa, White Delight, Virginia, Delaware roxo, Golden Bell, Derby, Jersey amarelo e laranja, Ginseng provaram-se bem vermelho, indiano, Carver e muitos mais.
Propriedades da batata-doce - danos e benefícios
Propriedades úteis da batata doce
Apesar de a batata-doce conter uma grande quantidade de amido e açúcar, tem um teor calórico relativamente baixo. Os tubérculos de batata doce contêm proteínas, carboidratos, cálcio, magnésio, potássio, fósforo, ferro, colina, tiamina, riboflavina, ácido pantotênico, vitaminas A, C, PP. O amido de batata-doce é amplamente utilizado para fins médicos: é utilizado no tratamento de doenças do trato gastrointestinal como envolvente, emoliente, vitamínico e tônico geral. O conteúdo de piridoxina (vitamina B6) nos tubérculos ajuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, portanto, os pratos de batata-doce são incluídos na dieta de pacientes com doenças cardiovasculares.
Devido ao maior teor de ácido ascórbico em comparação com outros vegetais, a batata-doce protege o organismo da ação dos radicais livres que causam corrosão celular que contribui para a ocorrência do câncer.
Graças à progesterona contida nos tubérculos, a batata-doce é um produto valioso para as mulheres durante a menopausa. E como a planta tem fibras mais delicadas que outras hortaliças, comer seus tubérculos é indicado para quem sofre de distúrbios digestivos. O sabor da batata-doce frita e cozida assemelha-se à batata-doce congelada e, portanto, ao doce, mas em termos de cálcio e carboidratos, supera várias vezes a batata.
Batata doce - contra-indicações
A batata-doce não é recomendada para gastrite, úlceras estomacais e duodenais, pois irrita a membrana mucosa. Mulheres grávidas e amamentando devem evitar comer batata-doce. Algumas pessoas podem ter intolerância individual à batata-doce.
