As peras cristalizadas em casa são uma boa alternativa à confeitaria. Tal tratamento trará muito mais benefícios do que doces comprados em uma loja.
Frutas cristalizadas caseiras não contêm corantes ou intensificadores de sabor. Portanto, eles são considerados um produto natural.
Regras para cozinhar peras cristalizadas
As frutas de pêra contêm uma ampla gama de componentes úteis: ácido ascórbico, vitaminas E, grupo B, uma quantidade significativa de potássio e muitos minerais. O teor de ácido fólico nas peras é bastante alto, por isso é recomendável introduzir essa fruta na dieta de mulheres grávidas.
As frutas são corretamente classificadas como antibióticos naturais. As peras contêm uma grande quantidade de fibras, o que se deve ao efeito benéfico na digestão. Frutas frescas têm baixo teor calórico, frutas cristalizadas são bastante ricas em calorias devido ao uso do açúcar na culinária.
Os frutos cristalizados são pedaços cozidos em calda de açúcar e, posteriormente, secos no secador ou no forno. O prato acaba sendo muito doce e os próprios pedaços da fruta têm uma consistência densa devido ao encolhimento. Ao mesmo tempo, o aroma e o sabor das frutas utilizadas são preservados.
Durante a preparação de frutas cristalizadas, alguns dos componentes úteis são destruídos devido à exposição a altas temperaturas. Mas fibras, pectinas, vitaminas A, C, E, K, PP, grupo B e oligoelementos, que são importantes para o corpo, permanecem no produto em quantidades suficientes.
No inverno, as frutas cristalizadas são uma alternativa às peras frescas e um excelente substituto de doces e outros produtos de confeitaria. O alto teor de carboidratos contribui para a concentração, desempenho e função cerebral.
Para a preparação de peras cristalizadas, você não deve escolher frutas maduras demais, mas sim duras. Qualquer tipo de pêra serve. As frutas cristalizadas de variedades doces são muito aromáticas.
Você pode cozinhar frutas cristalizadas de peras inteiras, se as frutas forem pequenas - desta forma, componentes muito mais úteis são preservados.
Peras cozidas em calda de açúcar podem ser secas na secadora elétrica ou no forno. Você pode usar um fogão a gás normal. O principal é seguir as regras de preparação.
Importante! As peras têm a capacidade de acumular sais de metais pesados e elementos tóxicos do ar durante o processo de crescimento. Portanto, você não pode colher frutas de árvores que crescem perto de rodovias movimentadas e gigantes industriais. Isso deve ser levado em consideração ao preparar as matérias-primas.Antes do cozimento, as peras são cuidadosamente classificadas, as frutas são selecionadas sem danos ou sinais de doenças. Lave as peras, retire as caudas e deixe secar espalhando-as sobre uma toalha.
O xarope é feito de água e açúcar. Para obter o máximo da sua refeição, use o suco de pêra como base. Para fazer isso, as frutas são cortadas em rodelas, cobertas com açúcar e deixadas por várias horas (você pode durante a noite). As fatias devem ser de tamanho médio. A espessura ideal é de 1 cm.
Para obter frutas cristalizadas de uma cor bonita, as fatias cortadas são colocadas em água com adição de ácido cítrico por 10 minutos antes do cozimento. Este tratamento protege a fruta do escurecimento.
A quantidade de açúcar para fazer frutas cristalizadas pode variar. Normalmente, o grau de doçura é escolhido dependendo do tipo de pêra e das suas próprias preferências. A prontidão das fatias durante a fervura é determinada pelo grau de transparência da pêra e do xarope.
Você pode secar peras fervidas em calda sem usar equipamento de cozinha. Para isso, cubra os paletes com fatias com gaze e leve para a rua (varanda). Isso aumenta significativamente o tempo de secagem.
As peras cristalizadas prontas podem ser armazenadas em potes limpos e secos com tampa selada. Os bancos devem ser colocados em um local fresco e seco, longe da luz solar direta. Recomenda-se agitar os frascos periodicamente durante o armazenamento.
Peras cristalizadas em uma secadora elétrica
Para preparar o prato, você vai precisar de 1 kg de frutas, a mesma quantidade de açúcar granulado e 30 g de pó.
Prepare-os em uma secadora elétrica desta forma:
- As peras preparadas são cortadas arbitrariamente: em fatias ou cubos. Coloque as frutas fatiadas em uma panela de esmalte. O recipiente deve ser feito de um material que não esteja sujeito à oxidação. Pode ser vidro, cerâmica, utensílios de cozinha antiaderentes.
- Despeje o açúcar em uma panela com fatias de pêra e deixe durante a noite. Caso não seja possível, pode-se guardar as peras no açúcar por 3 a 4 horas, para que os pedaços da fruta escoem o suco.
- Deixe ferver o conteúdo em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, desligue o aquecimento e deixe em infusão por 3 a 4 horas. Repita o procedimento 3-4 vezes, cada vez deixando as peras em infusão pelo mesmo período de tempo.
- Após a última fervura, deixe as fatias de pêra esfriarem, jogue-as em uma peneira. A drenagem completa da calda levará cerca de 1 hora. Disponha as fatias em bandejas em uma secadora elétrica, seque a 70 graus por 5 - 7 horas.
- Para uma secagem uniforme, as fatias nas bandejas devem ser giradas e substituídas periodicamente. No final da secagem, os frutos cristalizados devem estar secos, densos e elásticos ao espremer. Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro e transfira para potes secos para armazenamento. As frutas cristalizadas estão bem empilhadas. Feche os frascos com tampas de plástico.
Peras cristalizadas no forno
O processo de fervura é idêntico para todos os tipos de secagem. Fatias de pêra preparadas podem ser fervidas em água antes de ferver em calda. Esta opção é adequada para peras verdes com polpa muito firme.
Eles fazem assim:
- Para 1 kg de fruta, você precisará de cerca de 1 litro de água. Mergulhe as peras picadas em água fervente e ferva por 10 minutos. Coloque uma peneira e depois mergulhe as fatias em água fria.
- Ferva a calda de 1 kg de açúcar e 300 ml de água. Despeje as peras resfriadas em uma panela. Deixe o conteúdo repousar por cerca de 4 horas.
- Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, deixe em infusão por 10 horas. Ferva 2 a 3 vezes. No último processo, adicione 3 g de ácido cítrico à calda para deixar os frutos cristalizados mais leves.
- Jogue as fatias prontas em uma peneira e deixe escorrer a calda por 1-2 horas. Em seguida, coloque as frutas cristalizadas em uma assadeira coberta com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 40 graus e deixe secar nessa temperatura por cerca de 9 horas. Periodicamente, é necessário virar as peças e abrir a porta do forno para que a umidade acumulada escape dela.
Como fazer frutas cristalizadas de peras inteiras
Para o preparo de frutas cristalizadas de peras inteiras, deve-se escolher variedades de frutos pequenos. Eles devem ser imaturos sem danos à pele. Para que as peras fervam bem em calda, os frutos devem ser furados em vários lugares com um palito ou grampo de cabelo.
Algumas receitas recomendam cortar o caroço. Isso é opcional. Além disso, muitos elementos úteis estão concentrados nele, mais do que na polpa.
É necessário infundir os frutos fervidos em calda por pelo menos 4 horas. Você pode deixar as frutas em calda por um dia até a próxima fervura. O tempo de cozimento pode ser estendido até 15 minutos. A secagem de frutas cristalizadas de peras inteiras sem o uso do forno levará de 3 a 4 dias.
Para o resto, frutas cristalizadas são preparadas a partir de peras inteiras de acordo com o algoritmo geral:
- branqueamento em água fervente seguido de resfriamento;
- três, quatro vezes fervendo por 5 minutos com infusão de 4 horas;
- secagem.
Uma receita muito simples para peras cristalizadas
De acordo com a receita mais simples, as frutas cristalizadas são preparadas sem o uso de secador ou forno. Para 1 kg de frutas verdes, tome 0,5 kg de açúcar. Se desejar, a quantidade pode ser reduzida se a variedade for muito doce. A quantidade mínima é de 150 g de açúcar granulado por 1 kg de fatias de pêra.
Os frutos preparados são cortados em rodelas com espessura não superior a 1 cm e não inferior a 0,5 cm, coloque em uma panela e despeje o açúcar. Mexa o conteúdo e dê tempo para liberar o suco. Isso leva aproximadamente 6 horas.
O suco resultante é escorrido e cozido em fogo baixo por 15 minutos. As fatias são derramadas com este xarope, fervido por 15 minutos. Deixe por 3 a 4 horas.
Depois de insistir, a calda é novamente escorrida e cozida por mais 15 minutos. Em seguida, são enviadas fatias de pêra, fervidas por mais 5 minutos. Deixe fermentar por 3 a 6 horas.
As fatias cozidas na calda são jogadas em uma peneira e deixada por 1 a 1,5 hora para escorrer completamente a calda. Espalhe as frutas cristalizadas em uma tábua forrada com pergaminho e deixe secar em local bem ventilado ou ao ar livre.
Como cozinhar peras carameladas com canela
Canela vai adicionar tempero ao prato. Ao mesmo tempo, as frutas cristalizadas são preparadas segundo regras gerais com a única diferença: na última cozedura, adiciona-se canela à calda.
Para 1 kg de peras, você precisará de 1 pau. No inverno, a canela adiciona um aroma picante e aquecedor à guloseima. Pratos com adição de especiarias melhoram a digestão e aceleram o metabolismo.
Regras de armazenamento
A forma tradicional de armazenar frutas cristalizadas é embalá-las em recipientes de vidro seco com tampas bem fechadas. Os bancos devem ser armazenados em local fresco e seco. Portanto, frutas cristalizadas podem ser armazenadas por um ano.
Recentemente, muitas donas de casa preferem frutas cristalizadas enroladas. Para isso, são colocados em potes esterilizados e enchidos com a calda com que foram cozinhados. Enrole com tampas de lata. Esse espaço em branco pode ser armazenado por até 3 anos.
Conclusão
As peras cristalizadas em casa são uma iguaria natural simples. Eles podem ser usados no lugar de doces, usados para decorar confeitaria. A preparação de uma guloseima demora muito, mas o resultado irá deliciá-lo com o seu sabor e aroma. Não há aditivos químicos nas frutas cristalizadas caseiras, o que também é uma grande vantagem do prato.
