Vinho caseiro não fermenta: motivos do que fazer

Muitas vezes acontece que o vinho caseiro não fermenta. Ou o processo começou normalmente, e então por algum motivo desconhecido diminuiu. Se a situação não for corrigida a tempo, o produto pode estragar. Então, todos os custos de cultivo e colheita das uvas serão desperdiçados.

Quais são as condições necessárias para a fermentação do vinho

O vinho caseiro não é feito apenas de uvas. A matéria-prima da bebida pode ser peras, maçãs, ameixas e várias frutas silvestres. Mas o processo principal é sempre o mesmo: fermentação ou conversão de açúcares (glicose, frutose, sacarose) em álcool etílico sob a influência de microrganismos - levedura. Essa transformação é acompanhada pela liberação de dióxido de carbono.

Para que o suco de uva ou de fruta comece a fermentar, ou seja, se transforme em vinho caseiro, é necessário criar as condições ideais para tal processo.

Isto exige:

1. Boas matérias-primas são uvas ou bagas, frutas com um teor de açúcar suficiente para iniciar o processo de fermentação do fermento. O ideal é o teor de açúcar de cerca de 10-20% no suco. Portanto, apenas uvas maduras ou outras frutas devem ser usadas para o vinho caseiro. O mosto deve ter um sabor doce e não azedo. É também importante que os bagos estejam frescos, não danificados, sem sinais de podridão, não contaminados com bolor. A podridão e o bolor são os principais inimigos da fermentação, interferem fortemente com a fermentação e podem estragar o vinho caseiro na fase inicial de produção.
2. Levedura ativa em quantidade suficiente. São esses microrganismos os responsáveis ​​pelo processo. Se não funcionarem bem ou se forem poucos, o suco será mais vinagre do que vinho caseiro, ou não haverá efeito de fermentação como tal.
3. Temperatura ideal. Para a fermentação ativa, o mosto (suco) deve ser mantido a uma temperatura de 18-27 ° C o tempo todo, e sem mudanças bruscas. Em temperaturas mais baixas, os microrganismos funcionarão mal, a fermentação será muito lenta, com paradas irregulares constantes. Em temperaturas muito altas, eles simplesmente morrerão.
4. Selando o vaso. Outro pré-requisito para uma vinificação bem-sucedida é a ausência de oxigênio (ar). O fermento fermenta apenas quando o oxigênio não interfere em suas funções vitais. Para isso, use um selo d'água especial ou coloque uma luva de borracha no orifício, o que criará uma espécie de vácuo.
5. Quantidade de tempo adequada. Não espere que o vinho caseiro fermente por apenas alguns dias. A conversão de açúcares em álcool não ocorre instantaneamente. Demora várias semanas (2 a 5) antes que o suco de uva se transforme em vinho.

Se pelo menos um dos fatores listados for violado, o vinho caseiro em um determinado ponto irá parar de fermentar ou o processo em si não será iniciado.

Por que o vinho caseiro não fermenta: possíveis razões

Um ou vários motivos ao mesmo tempo podem anular todos os esforços do enólogo. Claro, você não deve abrir um recipiente com suco fermentado todos os dias para inspeção, isso só prejudicará o processo. Mas também é impossível deixar um produto futuro sem supervisão.

Uma lista de possíveis razões pelas quais o vinho caseiro não fermenta é a seguinte:

1. O ar entra no recipiente com o mosto. O oxigênio interfere na transformação da uva em vinho, esse processo deve ocorrer em condições anaeróbias. Se o suco entrar em contato com o ar (oxigênio), o mosto se transforma em vinagre e gradualmente azeda.
2. A temperatura aumenta. Apesar da gama bastante ampla de temperaturas permitidas para a fermentação, o vinho caseiro não gosta de fortes flutuações. Mudanças repentinas farão com que a levedura entre em hibernação, pare de fermentar e leve algum tempo para ser ativada. Nesse caso, todo o processo será bastante prolongado, o que afetará negativamente o sabor da bebida.
3. Matéria-prima inadequada - mosto. Se o suco tiver baixo teor de açúcar, a levedura não terá nada para transformar em álcool, ou seja, a fermentação em si não começa. Se, ao contrário, houver muitos carboidratos, eles simplesmente não terão tempo para lidar com o aumento da concentração. Outra desvantagem do mosto são suas propriedades físicas insuficientes, como densidade, viscosidade. O suco muito espesso obtido de frutas com polpa é mais difícil de fermentar.
4. O problema está no fermento. A levedura "selvagem" está presente na casca da uva. Em condições favoráveis, bastam para que o suco se transforme em vinho naturalmente. Mas, na prática, nem sempre é esse o caso. Às vezes, a cultura inicial natural não é suficiente para a fermentação, especialmente quando se trata de vinho caseiro frutado. Então você precisa adicionar fermento.
5. Microrganismos estranhos, especialmente mofo, podem interferir no processo de fermentação. O suco mofado não faz vinho. Para evitar que isto aconteça, é necessário lavar bem todos os pratos, usar apenas bagas frescas, sem os mais pequenos sinais de podridão, e também combater activamente as várias doenças da uva antes mesmo das bagas aparecerem.

O último fator, quando o vinho caseiro não fermenta, é a parada natural do processo, sua finalização. Em média, leva de 15 a 35 dias para obter vinho. Depois disso, o processo para. Às vezes, é interrompido artificialmente pela adição de álcool ao vinho.

Importante! Se for usada uma luva como fecho e depois de vários dias ela não subir, vale a pena verificar a estanqueidade de sua conexão com o recipiente.

Sem fermentação na fase inicial

Para que o suco de uva comece a fermentar é preciso passar um certo tempo. Os primeiros sinais de funcionamento do fermento costumam aparecer após algumas horas. Mas não se assuste se não puder vê-los nos primeiros três dias. Isso é normal, o enólogo deve começar a se preocupar se a composição não mostrar sinais de atividade por 4-5 dias.

O primeiro passo é verificar o nível de açúcar no mosto. Se não houver um dispositivo especial (hidrômetro), então você deve provar o futuro vinho. Deve ser doce, mas não muito enjoativo ou muito viscoso. Se não houver doçura suficiente, adicione açúcar comum na proporção de 50-100 g para cada litro de líquido. É melhor não adicionar o produto inteiro de uma vez, mas dividi-lo em 4-5 porções. Se o líquido for espesso, adicione 10-15% de água.

Em seguida, você deve verificar o selo d'água e a estanqueidade do recipiente. Se necessário, passe uma massa no perímetro da tampa para que o oxigênio não entre. Se depois disso, depois de alguns dias, o vinho caseiro não começar a fermentar naturalmente, será necessário adicionar fermento.

Razões para parar a fermentação do vinho após a adição de açúcar

A maneira mais fácil de ativar a fermentação é adicionar açúcar ao mosto para fornecer alimento para os microorganismos. Mas se você adicionar muito disso, isso pode pausar o processo. A razão é que altas doses de açúcar agem como conservante, inibem a atividade vital dos microrganismos. Além disso, o fermento não tem tempo para processar grandes quantidades de carboidratos.

Para não cometer esses erros, é necessário adquirir um hidrômetro e medir o teor de açúcar do mosto antes da fermentação. Depois de adicionar açúcar, não deve ultrapassar 20%. Para guardar o vinho caseiro muito doce, é preciso diluí-lo em água. Em seguida, você terá que adicionar uma nova porção de fermento.

Importante! O açúcar é sempre introduzido não de uma só vez, mas em pequenas porções para que a levedura tenha tempo de fermentar, com um intervalo de 3-4 dias, não se esqueça de dissolvê-lo primeiro em uma porção do mosto.

E se o vinho caseiro não fermentar?

Se o mosto não apresentar indícios de fermentação, é necessário verificar todos os fatores importantes para este processo.

Na maioria das vezes, você pode resolver o problema de uma das seguintes maneiras:

• melhorar a vedação do tanque de fermentação, bloqueando o acesso de oxigênio;
• aumentar a quantidade de açúcar no mosto para uma concentração de 20%;
• com excessivo teor de açúcar ou viscosidade, pelo contrário, deve ser diluído em água;
• elevar a temperatura (aquecer um pouco) o suco para ativar o fermento, mas não superior a 30 ° C;
• assegurar uma temperatura constante na divisão entre 16 ° С e 27 ° С;
• adicionar uma porção adicional de fermento fresco.

Se a razão para interromper o processo de vinificação está no molde de crescimento rápido, então há apenas uma saída: destruir o vinho malsucedido e esterilizar todos os recipientes.

Conclusão

Se o seu vinho caseiro não fermentar ou se o processo de fermentação parar repentinamente, não entre em pânico. A razão para isso deve ser determinada. Se for eliminado a tempo, o vinho jovem pode ser guardado e uma bebida natural e saborosa pode ser preparada a partir dele.