A maçã é fonte de uma grande quantidade de vitaminas e micro e macroelementos benéficos. Mas nem sempre é possível mantê-los frescos por muito tempo. Maçãs em conserva com mostarda são uma forma simples e saborosa de conservar frutas para o inverno, graças ao tratamento térmico.
Regras de seleção da Apple
Uma grande porcentagem de sucesso em fazer frutas ensopadas está na escolha das maçãs certas. As variedades tardias, principalmente verdes e brancas, são consideradas as mais adequadas para imersão. Essas variedades incluem, por exemplo, simirenko, antonovka, recheio branco ou pepina.
Também é necessário levar em consideração as seguintes regras para a seleção de frutas:
- Para cozinhar, são utilizadas maçãs retiradas diretamente da árvore, as frutas caídas devem ser descartadas imediatamente.
- Maçãs que apresentam algum dano ou sinais de decomposição não são adequadas para uso.
- Ao escolher frutas compradas, deve-se dar preferência àquelas cultivadas em domicílio e não submetidas a processamento químico adicional (tais substâncias podem afetar negativamente o sabor do prato, sem falar em riscos à saúde).
- Os frutos devem ser maduros, firmes e de tamanho médio. Como o processo de maceração é baseado em processos de fermentação, as maçãs pequenas azedam rapidamente e as maçãs muito grandes cozinham de maneira irregular.
Preparação de frutas e embalagens
Frutas selecionadas para urinar não devem ser processadas imediatamente. Anteriormente, eles deveriam descansar por 2 a 3 semanas. Este tempo permite identificar frutas que estão danificadas e rejeitá-las.
Quanto ao recipiente, a tradicional cuba de madeira é considerada a mais adequada. Nele, o processo de micção segue todas as normas. A madeira, que serve de matéria-prima para barricas, protege os ingredientes da decomposição, conferindo-lhes tonalidades aromatizantes especiais devido às resinas aromáticas em sua composição.
O barril deve primeiro ser mergulhado em água para evitar maiores danos, depois enxágue com água fervente e enxágue abundantemente com uma solução de soda cáustica. Depois, o recipiente é enxaguado e regado com água a ferver novamente e, em seguida, seco (com bom tempo é melhor fazê-lo ao ar livre).
Obviamente, encontrar um barril assim em condições modernas não é fácil, então você pode substituí-lo por recipientes de vidro, cerâmica ou esmalte.
Importante! Todos os utensílios devem ser bem enxaguados antes do uso.
Tecnologia de micção
O processo de umedecer as maçãs com mostarda e outras frutas consiste em converter a frutose delas em ácido lático e álcool. As bactérias do fermento e do ácido láctico servem como estimulantes para essa transformação. Como resultado, as frutas em conserva adquirem um gosto específico de "encharcado" agridoce.
Em todas as receitas, existe a recomendação de deslocar as camadas das frutas embebidas com palha ou folhas. Isso é necessário para conservar as maçãs, pois diminui a carga e dá-lhes uma cor adicional. Além disso, os frutos adquirem aroma e sabor especiais durante a imersão.
Não há diferença significativa no que exatamente mudar as maçãs em conserva. A principal condição é que a palha ou folhagem estejam limpas, sem sinais de doenças fúngicas. Para 50 kg de produto, você precisa levar 1 kg de material de transferência, que deve ser enxaguado com água fervente 2 a 3 vezes antes do uso. Folhas de arbustos devem ser pré-embebidas em água fria.
As maçãs colocadas em recipientes são servidas com um líquido especialmente preparado contendo sal, açúcar e malte pré-fervido. Em vez de malte, você pode adicionar farinha de centeio diluída em água. Ambas as substâncias contêm uma enzima necessária para a sacarificação do amido e a criação de um meio nutriente para os microrganismos responsáveis pelos processos de fermentação.
O primeiro estágio da micção ocorre a uma temperatura de 12-15 ° C por 4-5 dias. A fermentação final realiza-se a uma temperatura de - 1 ... + 2 ° C ou se não for possível arrefecer a uma temperatura não superior a 10 ° C. O processo de cozimento dura 1-2 meses, dependendo da receita.
Importante! Ao embeber as maçãs, mantenha um suprimento de água limpa e fria por perto. No início, as frutas “consomem” muito o líquido, por isso terá que ser adicionado periodicamente.Ingredientes
Para fazer maçãs embebidas com mostarda, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 10 kg de maçãs;
- 5 litros de água;
- 210 g de açúcar;
- 100 g de sal;
- 50 g de malte;
- 100 g de mostarda em pó.
Além dos componentes listados, você pode usar folhas de groselha, cereja ou framboesa, bem como várias ervas e especiarias a gosto.
Receita passo a passo para maçãs embebidas em mostarda
A receita de maçãs embebidas com mostarda é bastante simples:
- Maçãs pré-selecionadas e assentadas são bem lavadas e reservadas por um tempo.
- Combine sal, açúcar e água e mexa.
- Despeje 100 ml de água quente sobre o malte.
- A solução de malte é combinada com a marinada.
- Uma camada de palha ou folhas é espalhada no fundo do recipiente, assim como o pó de mostarda.
- Os frutos são colocados em fileiras, alternando-se com camadas de transfer e mostarda.
- As frutas são derramadas com marinada, deve cobri-las completamente alguns centímetros acima do nível;
- A opressão é colocada em cima e deixada por uma semana, durante a qual você precisa monitorar o nível do líquido e, se necessário, adicioná-lo.
- Após 7 dias, os recipientes são transferidos para um local mais fresco, e as maçãs ficam prontas por mais 60 dias.
Alternativamente, a mostarda em pó também pode ser adicionada diretamente à marinada durante a preparação.
No caso de usar aditivos adicionais (ervas, especiarias), eles também são adicionados a cada camada.
Pequenos truques e segredos
As donas de casa experientes usam seus segredos para facilitar o processo de maceração com mostarda e obter o melhor resultado. Alguns deles:
- Antes do uso, as frutas compradas devem ser bem lavadas com refrigerante comum ou produtos especiais para remover a película química aplicada para armazenamento nas lojas.
- É necessário limpar a tampa ou placa sob pressão semanalmente e remover a espuma formada.
- Caso apareça mofo nas paredes do recipiente, deve-se limpar com uma solução de bicarbonato de sódio.
- O açúcar pode ser totalmente substituído pelo mel, levando-o em quantidade 2 vezes superior ao açúcar granulado.
- Para fazer xixi com mostarda, você pode usar recipientes de plástico com tampa hermética, garantindo que sejam adequados para alimentos.
Termos e condições de armazenamento
Armazene o produto acabado com mostarda em local fresco e escuro. Sob as condições certas, o prato pode ser guardado até o verão.
Importante! Durante o congelamento e posterior descongelamento da fruta, eles podem mudar sua consistência, espalhar e perder o sabor original.
Conclusão
Maçãs em conserva com mostarda é uma forma simples e original de preservar as propriedades benéficas das frutas até a próxima colheita. São uma excelente iguaria independente, bem como um bom complemento para saladas, pratos quentes ou sobremesas. O uso da mostarda permite reduzir a quantidade de espuma formada na superfície e, portanto, diminui a probabilidade de formação de mofo.
