Adjika georgiana para o inverno: uma receita tradicional com nozes e pimenta

Entre os preparativos favoritos dos cozinheiros domésticos está o condimentado adjika georgiano para o inverno.

A popularidade do prato nacional baseia-se na versatilidade da sua aplicação e na riqueza de sabor. A especiaria georgiana é usada como molho para peixes, carnes, vegetais e cereais. Muitas vezes serve como massa para impregnar aves ou produtos à base de carne ao assar.

Entre os gourmets, são comuns as variantes de adjika verde, para a criação das quais são utilizadas pimentas verdes picantes. Para fazer em casa um tempero maravilhoso com aroma picante, é preciso estocar os produtos necessários e se familiarizar com a tecnologia.

Segredos e tecnologia da culinária real adjika da Geórgia

O principal segredo, desconhecido pela maioria dos cozinheiros novatos, é a ausência de tomates na adjika. A cor da preparação é dada pela pimenta, por isso a receita do verdadeiro adjika georgiano não contém tomate entre os ingredientes.

Existem vários segredos proprietários para cozinhar lanches:

1. Primeiro, a pimenta deve ser seca ao sol para evaporar o excesso de umidade.
2. Você precisa moer os frutos apenas com a ajuda de dispositivos naturais. No Cáucaso, pedras de moinho são usadas para isso. Importante! Você terá que trabalhar com o componente amargo com luvas! É proibido tocar nos olhos ou nariz durante o processo, pois isso pode causar lesões ou queimaduras nas mucosas.
3. Para preparar adjika para o inverno, use apenas ingredientes frescos - pimenta ou ervas picantes. A vagem picante seca adicionará um sabor diferente.
4. Se desejar, é permitido adicionar pimentões doces.
5. Use sal grosso de pedra para temperar. Pequeno ou iodado não é absolutamente adequado, pois levará ao início do processo de fermentação e o adjika se deteriorará.
6. Certifique-se de adicionar nozes, coentro, salsa e alho à receita.

Devido à sua composição "ardente", o adjika clássico georgiano é perfeitamente armazenado no frio do inverno, mesmo sem rolar. Para fazer vários potes de tempero, coloque a massa em branco na geladeira e saboreie por apenas 2-3 horas

Receitas adjika georgianas

Apesar de o conjunto de componentes para receitas de adjika georgiano para o inverno ser pequeno, as donas de casa modernas constantemente acrescentam variedade à composição principal. Mas isso não prejudica de forma alguma o sabor e as propriedades úteis da colheita de inverno. Portanto, escolher a opção adequada não será difícil.

Receita adjika tradicional da Geórgia

Ingredientes para a colheita tradicional:

• pimenta picante - 0,5 kg;
• dentes de alho descascados - 100 g;
• verdes - 400 g;
• sementes de coentro inteiras - 1 colher de sopa. eu .;
• sal de mesa - 3 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento clássico:

1. Você precisa começar a tomar medidas de segurança - coloque luvas nas mãos. Importante! Durante todo o tempo de cozimento, tente não se curvar para que seus olhos fiquem a uma distância segura dos ingredientes queimando. O suco acidentalmente espirrado pode queimar gravemente a membrana mucosa do olho.
2. Lave e corte os rabos de cavalo. Remova as sementes apenas se quiser reduzir a severidade do prato.
3. Descasque bem os dentes de alho.
4. Passe a pimenta por um moedor de carne. Por segurança, você pode colocar um saco plástico. Se a pimenta não secar, é necessário escorrer o excesso do suco.
5. Passe os ingredientes restantes por um moedor de carne - sementes de coentro, dentes de alho.
6. Misture todos os componentes em uma massa, passe novamente por um moedor de carne. Repita a moagem até obter uma composição homogênea.
7. Lave, seque e pique as ervas. Não é recomendável torcê-lo em um moedor de carne.
8. Combine todos os ingredientes, acrescente sal, misture e coloque em um recipiente.
9. Cubra com uma tampa, reserve por 3 dias, mexendo ocasionalmente para dissolver melhor o sal.
10. Espalhe o adjika em potes limpos, feche com as tampas e coloque em uma câmara fria para o inverno.

Receita adjika com nozes

O adjika com nozes tem um sabor mais suave, facilitado pelos óleos contidos nas nozes. Eles são bons em reduzir o sabor picante do prato e dar-lhe viscosidade.

Para uma preparação apimentada para o inverno, você precisará de:

• vagens de pimentão - 5 pcs .;
• cabeça de alho descascada - 1 un .;
• nozes - 7 unidades;
• pimentões - 0,5 unid .;
• vinagre (3%) e sal - 2 colheres de chá cada;
• sementes de coentro - 1 embalagem;
• tempero lúpulo-suneli - 2 embalagens;
• coentro e folhas de endro, secas ou frescas.

Processo de preparação da receita:

1. Remova o excesso de umidade dos alimentos. Para isso, seque os componentes lavados, seque a pimenta ao sol.
2. Seque os grãos de noz em uma panela, remova o excesso de casca.
3. Triture as nozes e as sementes de coentro na farinha.
4. Moa a pimenta no liquidificador, adicionando aos poucos o vinagre.
5. Em seguida, adicione as verduras, continuando a picar.
6. Transfira a massa para um recipiente, acrescente especiarias, sal.
7. Misture bem.
8. Por fim, adicione as nozes picadas, as sementes de coentro e o alho amassado. Importante! Adjika adquire a consistência apropriada somente após longa agitação.
9. Arrume em potes secos, cubra com papel alumínio, cubra com uma tampa e coloque no frio para o inverno.

Receita de adjika seca georgiana

Você também pode deixar uma fragrante adjika georgiana seca. Todos os componentes são usados ​​em uma forma moída de fluxo livre, a única exceção é o alho. Os principais tipos de ervas estão contidos na coleção de lúpulo-suneli. Eles também conferem um aroma picante ao tempero.

Para cozinhar você precisará de:

• 30 g de pó de lúpulo-suneli;
• 20 g de pimenta vermelha quente em pó;
• 10 g cada de endro seco e coentro moído;
• 1 grande cabeça de alho;
• 2 colheres de chá sal comestível;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre (3%), o arroz é adequado.

Método de cozimento:

1. Descasque e pique a cabeça do alho.
2. Combine os ingredientes secos em um recipiente - pimenta em pó, coentro, tempero de lúpulo suneli, endro.
3. Adicione sal, misture bem.
4. Esmague o alho de maneira conveniente.
5. A próxima etapa, a mais trabalhosa, é a mistura completa da mistura até que um estado homogêneo seja obtido.
6. Adicione o vinagre diluído enquanto mexe.
7. Os componentes secos da mistura, absorvendo o vinagre, incham e aumentam de volume.

Termos e condições de armazenamento

Para melhor preservação da peça de trabalho no inverno, deve-se colocar adjika em potes de vidro seco e guardar no frio. Um porão, adega ou geladeira é adequado para essa finalidade. A vida útil é de 4-6 meses, mas na maioria das vezes é igual à quantidade de adjika georgiana colhida no inverno. Em outras palavras, o tempero para o inverno fica guardado até que seja completamente consumido. Se as condições de armazenamento forem adequadas, durante o ano o adjika não perde o seu sabor e as suas qualidades nutricionais.

Conclusão

Adjika georgiana para o inverno, preparada de acordo com a receita selecionada, servirá como tempero, molho e adição picante a qualquer prato. Não é necessário adquirir grandes quantidades. A simplicidade das receitas permite que até cozinheiros novatos preparem uma obra-prima para uma mesa festiva.