Adjika Abkhazian: picante, com nozes, receita tradicional

Para que adjika abkhaziano seja corretamente chamado assim, ele deve corresponder tanto quanto possível às receitas autênticas da culinária tradicional do Cáucaso. Em todas as culinárias da Abkházia ou regiões vizinhas, o adjika é preparado da mesma maneira, diferindo apenas em algumas nuances.

Características e nuances da culinária real Abkhaz adjika

Portanto, a principal diferença entre uma verdadeira adjika abkhazia e a versão russa de um lanche popular é a ausência de tomates e outros vegetais na receita, exceto pimenta e alho. Abkhazian adjika é uma pasta perfumada picante feita de produtos frescos triturados com adição de especiarias, cuja composição é precisamente o principal segredo da cozinha regional do Cáucaso.

Se você seguir exatamente a tecnologia autêntica, então os vegetais, ervas e temperos secos são picados usando um pilão na forma de uma grande pedra lisa com uma depressão no meio, e um pilão - uma pedra menor. Antes da moagem, a pimenta é submetida a vários processamentos - desde um murchamento leve por 3-4 dias até a secagem completa em feixes ou, na ausência de tempo, é usada fresca.

Das ervas e temperos, os principais ingredientes da receita do adjika abkhazi são coentro, sementes de coentro e feno-grego azul (utskho-suneli). Na ausência do último ingrediente, ele é substituído pelo tempero pronto de lúpulo suneli, mas você deve se certificar de que contém feno-grego em sua composição.

Como cozinhar Abkhaz adjika em casa

Dadas as realidades da vida moderna, quase ninguém quer cozinhar Abkhaz adjika usando um pilão de pedra, então um moedor de carne ou processador de alimentos é geralmente usado para moer alimentos. Todos os componentes, especialmente especiarias e ervas, devem ser verificados quanto à presença de um aroma característico, caso contrário, existe a chance de obter uma pasta queimando e inodora na saída.

Receita adjika tradicional da Abkhazia

A receita para a preparação da adjika abkhazia, comprovada por muitas gerações, é passada como herança de família de anfitriã em anfitriã. Composição tradicional:

• 500 g de pimenta vermelha picante;
• 350-400 g de alho;
• 1 cacho grande de endro, coentro e salsa;
• 1 Colher de Sopa. sal de cozinha (grande);
• 3-4 colheres de sopa. eu. lúpulo-suneli com um aroma brilhante.

Adendo! Para um bom adjika abkhazi, o coentro é necessário na fase de floração - durante este período, é especialmente perfumado.

1. Lave e seque as pimentas quentes murchas por vários dias e, em seguida, desenrosque os talos.
2. Retire os caules grossos das verduras e retire o alho.
3. Pique o pimentão, o alho e as ervas em um moedor de carne.
4. Adicione o sal e vire novamente em um moedor de carne.
5. Adicione o lúpulo-suneli e misture bem até ficar homogêneo.
6. Cubra o prato de massa com papel alumínio, deixando um pequeno orifício. Coloque em um armário ou armário por 2-3 dias para a fermentação. A massa deve ser misturada várias vezes ao dia. Os pratos devem ser de vidro ou cerâmica.
7. A pasta é acondicionada em pequenos recipientes de vidro seco e armazenada na geladeira.

Adendo! Para reduzir a pungência do tempero final na pimenta, você precisa remover as sementes, embora o clássico Abkhaz adjika seja feito com elas. Afinal, as sementes moídas conferem à pasta um aroma, sabor e consistência especiais.

Receita para abkhaz adjika verde

Um detalhe importante de qualquer receita de adjika da Abkhazia são as proporções dos ingredientes. A participação das pimentas deve ser de no mínimo 70%, o restante é alho, ervas, sal e especiarias.

• 1 kg de pimenta verde picante;
• 200 g de alho;
• 4 colheres de sopa. eu. sal grosso;
• 2 colheres de chá tomilho seco e orégano (orégano);
• 1 colher de chá. sementes de utskho-suneli, feno-grego azul ou, em casos extremos, sementes de feno - feno-grego, salsa e manjericão;
• 2 colheres de sopa. eu. sementes de coentro (coentro).

Se tiver tempo, a pimenta deve ser ligeiramente seca para remover o excesso de umidade, mas você pode colocá-la no adjika Abkhaz e fresca. Neste caso, após a moagem, é necessário espremer o excesso de suco.

1. Vire o alho e a pimenta, junto com as sementes, na grelha mais fina de um moedor de carne.
2. Ervas secas em pó - orégano e tomilho, removendo os fragmentos ásperos.
3. Moa ou triture o coentro de feno-grego, a salsa e o manjericão em um pilão.
4. Misture todos os ingredientes secos com sal e, em seguida, adicione esta mistura à mistura de alho e pimenta. Misture bem ou pique mais algumas vezes.
5. Em pratos de vidro, cerâmica ou porcelana, deixe a pasta por 3-4 dias para fermentar, levemente coberta com filme ou papel alumínio.
6. Em seguida, espalhe a pasta picante perfumada em pequenos potes, fechando bem as tampas e guarde na geladeira.

A composição incomum de especiarias e ervas nesta versão do adjika verde da Abcásia confere-lhe um sabor e aroma únicos.

A receita do Abkhaz adjika para o inverno

A garantia da preservação da massa quente durante todo o inverno não é apenas o seu armazenamento na geladeira, mas o alto teor de sal na receita e as propriedades conservantes da pimenta.

• 1 kg de pimenta malagueta - vermelha ou verde;
• 2 grandes cabeças de alho;
• 100 g de sementes de coentro e feno-grego (3: 1);
• 1 cacho grande de coentro, manjericão e salsa;
• 3 colheres de sopa. sal (sem topo).

Adendo! É imperativo recomendar o uso de luvas finas ao trabalhar com pimenta. Observe outras precauções - não toque na superfície das membranas mucosas com as mãos, não inale profundamente os vapores provenientes da pasta recém-preparada.

1. Moa o pimentão com alho e ervas frescas em um processador de alimentos ou moedor de carne.
2. Esmague as sementes em um pilão ou use um moedor de café.
3. Combine sal com especiarias.
4. Adicione a mistura aos pimentões e alho picados.
5. Misture bem e, após 3 dias de fermentação, coloque em potes e retire o adjika Abkhaz para o inverno na geladeira.

Adendo! Se chili fresco for usado em Abkhaz adjika, muito suco pode sair durante a moagem. É melhor espremê-lo na gaze quando todos os ingredientes já estiverem combinados. Despeje o suco em uma garrafa e use-o para preparar kharcho ou outros pratos caucasianos.

Abkhaz adjika com nozes

Delicioso Abkhaz adjika com um delicado sabor de noz e aroma de especiarias caucasianas moídas na hora.

• 0,5 kg de pimenta vermelha picante;
• 200 g de miolo de noz;
• 1 cacho grande de salsa e coentro;
• 2 colheres de sopa. eu. sementes de coentro;
• 2 colheres de chá lúpulo-suneli;
• 1/3 Art. sal grosso.

Antes do cozimento, as nozes devem ser separadas para excluir a possibilidade de entrada de partículas sólidas da casca e partições no produto acabado.

1. Descasque o pimentão das sementes e passe por uma grelha fina em um moedor de carne junto com nozes e ervas.
2. Moa as sementes de coentro, misture com sal e lúpulo suneli.
3. Combine a mistura seca e úmida e misture bem.
4. Arrume em potes secos e leve à geladeira.

Uma receita totalmente autêntica de Abkhaz adjika com nozes resultará se você usar, em vez de lúpulo-suneli, grãos de feno-grego moídos na hora, fritos antes disso em uma panela seca.

Receita de Abkhaz Adjika picante

As sementes e a polpa da pimenta picante dão tempero a este aperitivo. Portanto, para a preparação de adjika abkhazia carregada, os frutos são esmagados juntamente com sementes e partições.

• 500 g de pimenta vermelha;
• 1 cabeça de alho;
• 100 g de miolo de noz (você também pode sem ele);
• 1 º. eu. sementes de coentro, manjericão, endro, salgado (pode ser substituído por salsa);
• 2 colheres de sopa. eu. sal (sem topo).

Adendo! A mistura de sementes pode ser substituída pela mesma quantidade de tempero de lúpulo suneli pronto.

1. Moa o pimentão, o alho e as nozes em um moedor de carne ou pique em um processador de alimentos.
2. Misture os temperos secos com sal.
3. Combine ambas as misturas completamente.

Não recomendado para crianças e pessoas com problemas gastrointestinais.

Abkhazian adjika Kinto

Um petisco popular não é feito apenas em casa, mas também produzido em escala industrial. A marca Kinto é conhecida pelos consumidores pela boa qualidade dos molhos que produz. O adjika Kinto da Abcásia contém apenas ingredientes naturais: pimenta, alho, endro, sal e coentro. É produzido em 2 tipos - tinto tradicional e verde mais suave (a partir de pimentos verdes). O produto não contém produtos químicos ou conservantes.

Receita para fazer adjika Abkhaz seco

O adjika Abkhaz seco tem sabor e aroma concentrados. Na sua preparação, não são secos, mas sim frutos secos de pimenta. Antes de moer, a pimenta é embebida em água fria por 3-4 horas, depois seca e cozida.

• 500 g de pimentão seco;
• 2 cabeças de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. sementes de coentro;
• 0,5 colher de chá cominho e cominho;
• 1 colher de chá. ervilhas da pimenta da Jamaica e sementes de manjericão;
• 5 folhas de louro (opcional)
• 1 Colher de Sopa. eu. com uma camada de sal.

Adendo! O pimentão pode ser usado não apenas seco, mas também seco por 1,5 a 2 semanas.

1. Frite todos os temperos em uma frigideira por 30-40 segundos. Moa-os em um moedor de café.
2. Pique a pimenta, com ou sem sementes, pequena e pique no liquidificador ou processador de alimentos.
3. Combine especiarias e pimenta.
4. Moa o alho descascado no liquidificador. Combine com o resto dos ingredientes.
5. Finalmente, adicione sal à massa total e misture bem até obter uma consistência uniforme.
6. Se desejar, você pode adicionar um pouco de açúcar ou pasta de tomate ao adjika Abkhaz (se muito picante).

Depois dos sucos de alho, a massa não estará mais tão seca como no início, mas ficará quebradiça.

Adjika de tomates

O adjika tomate cru, alho e pimenta cozinha surpreendentemente rápido e come ainda mais rápido.

• 1 kg de tomate;
• 0,5 kg de pimentão vermelho;
• 250 g cada de alho e pimenta (também tinto);
• 1 Colher de Sopa. sal.

Os amantes podem adicionar 100-150 g de raiz de raiz-forte ralada à receita, e então você obtém uma versão do popular horloder ou raiz de raiz-forte.

1. Passe os legumes preparados por um moedor de carne: tomate picado, pimentão doce descascado e pimenta, cebolinha.
2. Adicione sal e misture bem até dissolver.
3. Deixe os pratos de vidro ou esmalte com a mistura por vários dias para fermentar. O processo pode durar de 3 dias a 2-3 semanas, durante as quais é necessário mexer periodicamente a massa, derrubando a espuma resultante.
4. No final da fermentação, despeje a mistura sobre potes secos e feche com tampas de nylon. Conservar em despensa fria, adega ou geladeira.

Adjika à base de tomate é ideal para qualquer prato principal, podendo ser barrado em sanduíches ou croutons.

Adjika doce e picante com pimentão

O sabor doce picante e o aroma indescritível das especiarias utilizadas distinguem esta versão do petisco popular das restantes.

• 1 kg de pimenta doce e picante (uma cor);
• 1 grande cabeça de alho;
• 1 ramo de coentro, salsa (ou aipo), endro e manjericão;
• 2 colheres de sopa. eu. lúpulo-suneli, coentro e açafrão;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal sem lâmina;
• 1 colher de chá Sahara.

Retire as sementes e partições da pimenta, moa o coentro em um moinho antes de adicionar ao adjika.

1. Moa o pimentão, o alho e as ervas frescas em um moedor de carne.
2. Combine sal e açúcar com açafrão, coentro moído e lúpulo suneli.
3. Mexa todos os ingredientes até que o sal se dissolva.
4. Arrume em potes e guarde em local fresco.

Adjika abkhazia de 2 tipos de pimenta é usado não só como um prato independente, mas também adicionado a molhos quentes, marinadas, pode ser usado para rechear sopas e o segundo.

Termos e condições de armazenamento

Sal e pimenta-malagueta nas receitas de Abkhaz adjika são bons conservantes, mas as condições frescas são necessárias para o armazenamento a longo prazo. Portanto, um lanche pronto é geralmente colocado na geladeira ou adega, onde não se deteriora por 4-8 meses, desde que o pote não tenha sido aberto desde o momento da fabricação.

Uma maneira mais confiável de preservar o Abkhaz adjika por até 12 meses é congelar a mistura em recipientes de plástico. O sabor e a cor não mudam após o descongelamento. Ao fechar os frascos com tampas de rosca, é necessário fazer uma camada de filme plástico, pois Vapores de Abkhaz adjika recém-preparados podem corroer seu interior.

Conclusão

A adjika abkhazia, preparada de acordo com receitas originais, não diversifica facilmente pratos familiares com novos sabores. Dá-lhes um sabor especial da cozinha multinacional dos povos do Cáucaso, graças às especiarias aromáticas e às combinações inusitadas de produtos. Um vídeo fala sobre como um adjika verdadeiro da Abkhazia é preparado nas montanhas do Cáucaso.