Caviar de cogumelos para o inverno: receita na picadora de carne, sem esterilização, com cenoura e cebola, com alho, com tomate

Quaisquer cogumelos comestíveis são adequados para a preparação de caviar de cogumelos: russula, boletus, boletus, chanterelles, champignons. O delicioso caviar é obtido a partir de cogumelos e fileiras de choupos, porém, antes de cozinhar, os cogumelos devem ser embebidos por vários dias. O caviar da manteiga derrete na boca, por isso as anfitriãs adoram.

Receita de caviar de cogumelo para o inverno com um moedor de carne

Uma receita comum para preparar um lanche de cogumelos para o inverno é a maneira clássica de usar um moedor de carne. Nenhum intensificador de sabor ou conservante é usado durante o cozimento.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos da floresta (russula pode ser usada);
• 100 g de cenouras;
• 2 cebolas médias;
• 2 folhas de louro;
• pimenta preta moída e sal a gosto;
• 50 g de qualquer óleo vegetal.

Processo de cozimento

1. Os russula são separados e limpos de detritos florestais: agulhas, musgo e áreas danificadas são removidos. Em seguida, lavado e cortado em pedaços arbitrários.
2. Os cogumelos preparados são fervidos até ficarem cozidos em água e sal com a adição de folhas de louro, jogados em uma peneira para drenar o líquido.
3. Cebola picada e cenoura ralada no ralador grosso são refogadas em uma frigideira na manteiga.
4. Para obter uma massa homogênea, picam-se legumes e cogumelos da maneira usual, acrescentam-se temperos e sal à mistura e cozem-se até ficarem macios em fogo baixo por 40 minutos.
5. O aperitivo de cogumelos pré-confeccionado é colocado em potes, deixando um espaço de 1 cm na parte superior, que é preenchido com óleo vegetal.

Caviar de russula de cogumelo pronto deve ser armazenado em uma sala fria ou na geladeira.

Receita de caviar de cogumelo sem esterilização

A páprica vermelha adiciona tempero ao caviar de cogumelos e é curiosamente combinada com o sabor delicado dos cogumelos e a suavidade das cenouras.

Ingredientes:

• 3 kg de cogumelos silvestres - chanterelles devem estar presentes na mistura;
• 0,5 kg de cenouras;
• 500 ml de óleo de girassol;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal (sem slide);
• a mesma quantidade de vinagre;
• 1 colher de chá pimenta picante moída;
• Cebola 0,5 kg.

Processo de cozimento:

1. Os cogumelos preparados são fervidos em água com adição de sal durante pelo menos uma hora. Em seguida, são jogados em uma peneira e triturados.
2. Enquanto os cogumelos estão fervendo, você pode começar a preparar os vegetais. Cebolas bem picadas são fritas em óleo de girassol até dourar. As cenouras são refogadas separadamente.
3. Cogumelos picados e vegetais fritos são colocados em uma panela separada com paredes grossas, e o restante do óleo, temperos e sal são adicionados a gosto.
4. Caviar de cogumelo deve ser estufado por 1 hora, mexendo a massa o tempo todo para que não queime.
5. 5 minutos antes de retirar do fogo, adiciona-se vinagre à mistura, coloca-se em potes e enrola-se. Para aumentar a vida útil do salgadinho, a conserva deverá ser embalada até que o conteúdo das latas tenha esfriado completamente.

Adendo! Com esse método de conservação, o caviar pode ser armazenado em ambientes fechados, escondendo-se, por exemplo, em um nicho de armário.

Caviar de cogumelo com cenoura e cebola

Um lanche saboroso pode ser uma decoração de mesa festiva. Para cozinhar, você pode tomar mel agarics, cogumelos porcini ou chanterelles.

Ingredientes:

• 1 kg de mistura de cogumelos: chanterelles, cogumelos choupo, boletos;
• 250 g de cenouras;
• 250 g de cebola;
• 1/3 colher de chá essência de vinagre;
• 4 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 50 ml de qualquer girassol ou azeite;
• 4 coisas. pimenta em grão, a mesma quantidade de folha de louro;
• pimenta preta moída a gosto.

Preparação da peça de trabalho

1. Os cogumelos preparados e picados são colocados numa caçarola com água e sal, juntam-se ervilhas-de-pimenta e folhas de louro, fervidos durante 20 minutos. A prontidão é determinada por como eles afundam.
2. Legumes picados (cebola, cenoura e alho) devem ser fritos em uma panela até dourar.
3. Cogumelos e vegetais são primeiro picados e depois fritos novamente em uma panela com temperos por cerca de meia hora.
4. No final, acrescenta-se ao caviar alho picado.
5. O lanche acabado com o líquido evaporado é colocado em potes e esterilizado por meia hora - recipientes de meio litro, 1 hora - latas de litro.

As torções finalizadas são colocadas de cabeça para baixo e enroladas até esfriarem completamente. Caviar de cogumelo fresco deve ser mantido fresco.

Caviar de cogumelos de cogumelos cozidos

Para um lanche delicioso, é melhor levar cogumelos porcini, cogumelos choupo, cogumelos ou cogumelos mel.

Ingredientes:

• 2 kg de cogumelos cozidos até à metade;
• 350 g de cenouras;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 300 g de óleo vegetal;
• 350 g de cebolas (2 cabeças grandes);
• 3 folhas de louro;
• 20 ml de vinagre;
• sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Os cogumelos são descascados, lavados em água corrente, cortados em pequenos pedaços e fervidos em água com sal durante meia hora. Em seguida, eles são jogados em uma peneira e deixados escorrer.
2. Cebola e cenoura são fritas em uma frigideira em óleo vegetal.
3. Agora os vegetais e a massa são misturados, sal e pimenta são adicionados, o óleo restante e cozido por 1,5 horas até ficar macio.
4. No final, adiciona-se vinagre ao caviar.

Nota! A mistura pode grudar no fundo durante a colheita. Como cozinhar caviar de cogumelos para evitar queimar? É simples, você precisa misturar regularmente a peça de trabalho com uma espátula de madeira.

Caviar de cogumelo com cebola e alho

Receita bem simples e deliciosa.

Ingredientes:

• 3 litros de cogumelos de leite fervido;
• 100 ml de suco de tomate;
• 1 kg de cenouras;
• óleo vegetal;
• 1 kg de cebolas;
• alho a gosto;
• sal, pimenta preta.

Processo de cozimento:

1. Primeiro, descasque os cogumelos de leite, retire a pele que cobre a tampa, corte todas as manchas pretas.
2. Em seguida, os cogumelos são colocados em água fervente e fervidos por 40 minutos. Em seguida, os produtos são jogados em uma peneira e colocados em um moedor de carne.
3. Cebola picada e cenoura ralada são fritas em uma frigideira em óleo. Quando as cenouras e as cebolas adquirem uma tonalidade dourada, os cogumelos do leite são adicionados à panela, o suco de tomate é despejado lentamente. A mistura deve ser bem misturada, temperada com sal e pimenta a gosto.
4. O caviar é fervido por 30 minutos. No final junte o alho passado pelo alho.

O caviar pronto é colocado em potes, colocado em uma panela de água e esterilizado por 50 minutos em fogo baixo. A torção é enrolada em um cobertor até que esfrie completamente. Guarde em local fresco.

Adendo! Da mesma forma, o caviar de cogumelos é preparado a partir de cogumelos salgados, apenas os cogumelos são pré-embebidos de sal em água fria durante várias horas.

Caviar de cogumelo de cogumelos congelados

Se por algum motivo no verão não houve tempo suficiente para enrolar caviar de cogumelos para o inverno, ele pode ser feito com cogumelos congelados.

Ingredientes:

• 800 g de cogumelos congelados;
• 2 cebolas (grande);
• sal;
• pena de cebolinha;
• 4 colheres de sopa. eu. girassol ou azeite;
• suco de limão ou vinagre (a gosto).

Preparação da peça de trabalho:

1. Os cogumelos são descongelados e fervidos em água ligeiramente salgada e, em seguida, colocados numa peneira para drenar o líquido.
2. A cebola é picadinha e frita.
3. Depois que os cogumelos esfriam, cebolas fritas são adicionadas a eles.
4. Salgue o caviar, acrescente especiarias, tempere com suco de limão ou vinagre.

Antes de servir, o aperitivo de cogumelos congelados é decorado com ervas. Resulta um caviar delicioso, como prato independente ou como pasta no pão.

Receita de caviar de champignon com cogumelo

Na receita, o champignon pode ser substituído por outros cogumelos: secos, frescos ou congelados.

Ingredientes:

• 500 g de champignon;
• 2 dentes de alho;
• 150 g de cenouras;
• 200 g de cebola;
• 70 g de óleo de girassol (para fritar);
• pimenta preta moída a gosto;
• sal.

Processo de cozimento:

1. Os champignon são lavados e cortados em pedaços arbitrários, as cenouras raladas em um ralador grosso e as cebolas cortadas em rodelas ou meias argolas.
2. Os produtos preparados são encaminhados para uma frigideira e fritos. Champignons são fritos separadamente.
3. Após a fritura, todos os ingredientes devem ser colocados na tigela do processador de alimentos e picados.
4. Em seguida, o caviar é transferido para uma tigela de parede grossa, temperos são adicionados a gosto, salgados e cozidos por 5 minutos em fogo baixo.
5. O caviar de champignon resultante é colocado em potes, óleo de girassol refinado é derramado em cima e enrolado.

Adendo! Você não pode enrolar caviar de champignon para o inverno, mas cozinhe quando quiser, pois os cogumelos são vendidos na loja o ano todo.

Caviar de cogumelo de podpolnikov

O choupo ou choupo ryadovka é um cogumelo comestível condicionalmente. Com conservas adequadas, obtém-se um excelente preparo.

Ingredientes:

• 1 kg de fileiras de choupo;
• alho a gosto;
• 7 colheres de sopa. eu. óleo de girassol;
• 50 g de sal.

Nota! Para se livrar do amargor das várzeas, devem ser embebidos em água por 2 dias, mudando constantemente a água.

Preparação da peça de trabalho:

1. Depois de embeber as fileiras de choupos, são colocadas em água a ferver com a adição de soda e fervidas durante 1 hora.
2. Em seguida, eles são jogados em uma peneira e esmagados normalmente.
3. A mistura resultante é espalhada em uma frigideira, untada com óleo vegetal e cozida até que o líquido evapore.
4. O alho descascado é passado através do alho, adicionado às fileiras e misturado.
5. Depois de pronto, o lanche é colocado em potes esterilizados, o óleo de girassol refinado é derramado por cima (no próprio gargalo) e selado com tampas.

Recomenda-se guardar o caviar pronto de fileiras de choupo na geladeira.

Caviar de cogumelo para o inverno com tomates

Para a preparação do caviar, uma variedade de cogumelos é escolhida: cogumelos aspen, boletus, chanterelles, russula, boletus, boletus e outros. Cebola e pimentão são usados ​​para adicionar sabor.

Ingredientes:

• 3 kg de prato de cogumelos;
• 1 kg de tomate;
• 700 g de cebola;
• 300 ml de óleo de girassol;
• 3 cenouras grandes;
• Sal e pimenta a gosto.

Caviar pronto de cogumelos com tomate pode ser espalhado sobre biscoitos salgados ou mini torradas.

Processo de cozimento:

1. Os cogumelos descascados e lavados são colocados em uma panela, regados com água morna, salgados, levados à fervura e fervidos por meia hora.
2. Em seguida, são jogados em uma peneira, esmagados e fritos em uma frigideira por 15 minutos.
3. Corte a cebola em meias rodelas finas e corte os tomates em pedaços pequenos, esfregue as cenouras em um ralador.
4. Todos os ingredientes preparados são misturados e salteados em uma panela.
5. Os vegetais são colocados em uma panela com cogumelos, temperos e sal. Para os amantes do sabor picante, você pode colocar pimenta ou alho no caviar.
6. O lanche acabado é colocado em potes com tampa de rosca, colocados em uma panela e esterilizados em fogo baixo por 30 minutos.

Guarde em local fresco. Você pode adicionar maionese ou pasta de tomate a um aperitivo de tomate antes de comer.

Caviar de cogumelo de manteiga

As manteigas são cogumelos deliciosos e delicados, por isso o caviar, de sabor delicado, é obtido a partir delas. É preparado de acordo com uma receita simples.

Ingredientes:

• 2 kg de manteiga fervida;
• 4 cebolas;
• 1 colher de chá de pimenta preta moída;
• 1/2 colher de chá Pimenta vermelha moída;
• 3 folhas de louro;
• 300 ml de azeite ou óleo vegetal;
• sal;
• 10 grãos de pimenta preta.

Preparação da peça de trabalho:

1. A manteiga pré-fervida e resfriada deve ser picada finamente e colocada em uma frigideira para fritar. Frite em óleo de girassol por 10 minutos. Em seguida, retire-os da panela e deixe esfriar.
2. Em seguida, você precisa fritar a cebola picadinha.
3. Em seguida, a manteiga e a cebola são picadas em um moedor de carne, temperadas com sal e pimenta e enviadas a uma panela para cozer. As ervilhas também são colocadas aqui.
4. Depois de ferver em fogo baixo por 15 minutos, o recipiente com caviar é retirado do fogo e todas as folhas de louro são retiradas da massa.

O caviar pronto é colocado em potes, rolhado e enviado para a geladeira para armazenamento.

Caviar Cep para o inverno

Delicioso caviar pode ser usado para decorar uma mesa festiva, disposto em tortinhas ou simplesmente espalhar no pão, pode assar pizza ou usar como ingrediente para fazer um molho para pratos de vegetais e carne.

Ingredientes:

• 3 kg de boleto;
• 6 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho branco;
• 2 cebolas médias;
• sal a gosto;
• 50 ml. qualquer óleo vegetal refinado;
• 1 cabeça de alho;
• pimenta vermelha, preta e pimenta da Jamaica moída (você pode usar uma mistura de pimentas);
• 10 peças. Pimenta preta;
• 1 PC. folha de louro.

Adendo! O caviar boletus perfumado pode ser servido quente ou frio.

Processo de cozimento:

Antes de ferver, os cogumelos são examinados em busca de buracos de minhoca, separados, limpos do escurecimento das pernas e lavados em água corrente.

1. O boleto pronto é colocado em água fervente e fervido por 30 minutos até que assente no fundo. Durante o processo de cozimento, recomenda-se trocar a água várias vezes.
2. A cebola é picada finamente ou picada no liquidificador. O mingau é frito em azeite. Você pode usar óleo de girassol refinado, mas o azeite dá ao caviar um sabor picante, tornando-o mais saboroso.
3. O boleto fervido é picado da maneira usual.
4. Os cogumelos são colocados em um recipiente de parede grossa, alho e cebola passados ​​pelo alho são adicionados e cozinhe por 15 minutos.
5. 10 minutos antes de enrolar, adicione sal a gosto, vermelho, preto, pimenta da Jamaica preta.
6. A massa finalizada é disposta em potes secos a quente, colocada em uma panela sobre o fogo e esterilizada por 1 hora.
7. Após a esterilização, as latas são lacradas, colocadas de cabeça para baixo e embaladas.

O caviar Cep é conservado em local fresco. O caviar de cogumelos em conserva tem um sabor agradável.

Caviar de cogumelo de cogumelos de leite

Caviar delicioso vai perfeitamente complementar sanduíches quentes e frios. Pode ser adicionado a saladas, sopas e tortinhas de lanche.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos de leite fresco;
• sal a gosto;
• 2-3 pcs. cenouras;
• 2 cebolas;
• 1 dente de alho;
• Pimenta;
• 125 ml de azeite ou vegetal.

Antes de cozinhar o caviar, é importante preparar os cogumelos do leite. Eles são separados, embebidos em água. É necessário deixar de molho por 2-3 dias, mudando constantemente a água.

Preparação da peça de trabalho:

Depois de todo o trabalho preparatório, você precisa começar a colher caviar de cogumelos dos cogumelos.

1. Pegue uma panela com paredes grossas, coloque os cogumelos do leite e encha-a com água. Quando a água ferver, os cogumelos são fervidos por 40 minutos.
2. Após o cozimento, os cogumelos de leite são jogados em uma peneira e deixados esfriar um pouco. Em seguida, esmagado.
3. Em seguida, você precisa picar a cebola e fritar em óleo de girassol.
4. Cenouras finamente picadas e cogumelos amassados ​​são adicionados à cebola.
5. O recipiente é coberto com uma tampa e cozido por 0,5 horas em fogo baixo.
6. Alho picado é adicionado 10 minutos antes de retirar do fogo.
7. Caviar pronto de cogumelos de leite é colocado em potes esterilizados quentes e coberto com tampas. Os bancos enrolados são virados, embrulhados.

Após o resfriamento, a peça é armazenada na adega, na varanda ou na geladeira.

Conclusão

As receitas de caviar de cogumelo a seguir são fáceis de preparar, não levam muito tempo e são preparadas com ingredientes disponíveis. Graças à variedade de produtos utilizados nas obras-primas, cada receita certamente encontrará seu leque.