Adjika com maçãs e pimentas: uma receita passo a passo para cozinhar com tomates

Adjika com maçãs e pimentas é uma velha receita adaptada que é conhecida há centenas de anos. Este prato veio até nós do coração das montanhas do Cáucaso.

História

Na versão original, adjika parecia completamente diferente de como o apresentamos hoje. A história da origem do tempero remonta a tempos longínquos em que o sal era o produto mais valioso. Os pastores da Abkhazia o misturaram na ração das ovelhas. Os animais estavam com sede, beberam mais água e, portanto, comeram mais. Para evitar que as pessoas comessem sal, era misturado com pimenta. De uma combinação tão simples, nasceu este tempero lendário.

Os montanheses o enriqueceram com um buquê inteiro de especiarias do Cáucaso. Foi preparado manualmente com duas pedras. O inferior era maior e tinha um buraco no meio. A segunda pedra é oval e menor. Era usado para moer alho pré-seco e pimenta. Todos os óleos essenciais foram lançados e deram seu sabor e aroma únicos. O adjika picante e perfumado rapidamente ganhou popularidade não apenas entre os povos do Cáucaso, mas também entre os eslavos. Os tomates e os pimentões ajudaram a suavizar o tempero ardente.

E agora adjika é um convidado bem-vindo em todas as mesas. De um grande número de receitas originais e incomuns, você sempre pode encontrar algo interessante para si mesmo.

Tecnologia de cozinha

Todos os ingredientes do molho devem ser picados para dar o máximo de aroma e sabor possível.

As variações adaptadas do adjika são feitas principalmente com tomate, pimentão doce e pimenta com alho. O molho também é preparado a partir de maçãs, ameixas, ervas, abobrinhas e berinjelas.

Os amantes de temperos ardentes podem aumentar a pungência com raiz-forte. Recomenda-se colocar pimenta junto com as sementes.

Para um molho espesso e vibrante, apenas vegetais maduros e carnudos devem ser usados.

Adendo! É melhor não usar sal marinho e iodado para conservação. Caso contrário, a peça de trabalho pode fermentar.

É melhor trabalhar com pimenta com luvas. Você pode ter queimaduras dolorosas nas mãos.

Sem vinagre

Produtos necessários:

• 2 kg de tomates;
• 400-600 g de pimentão;
• 250-300 g de maçãs ácidas;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 4 cabeças de alho;
• 150 g de óleo refinado;
• 2 pimentas quentes;
• 2,5 colheres de sopa. eu. sal de mesa.

Cozinhar passo a passo:

1. Faça um purê homogêneo com os ingredientes.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande (sempre refinada).
3. Com cuidado, adicione purê de vegetais nele.
4. Depois disso, reduza o fogo e cozinhe a mistura por cerca de uma hora em fogo moderado, mexendo ocasionalmente.
5. Durante o cozimento, adicione sal com açúcar e ingredientes quentes.
6. Adicione o alho picado.
7. Deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, despeje adjika em frascos e enrole.

Com vinagre

Para 1,5 kg de tomates:

• 1 kg de nozes;
• 4 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 600 g de búlgaro e 5 unidades. pimenta quente;
• 7 cabeças de alho (se forem grandes, pode comer menos);
• 1 pequena maçã;
• 2 cachos de coentro;
• 150 g de óleo refinado;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Cozinhar um prato:

1. Moa todos os ingredientes no liquidificador.
2. Despeje azeite, vinagre e sal na massa resultante.
3. Para mexer bem.

Adjika está pronto. Pode ser servido imediatamente com carne ou comido com pão.

Com vinho

Componentes necessários:

• 1,5 kg de maçãs;
• 20 dentes de alho;
• 250 g de vinho tinto (seco);
• 6 pcs. pimenta amarga;
• 2,5 kg de tomates;
• 80 g de açúcar (pode adicionar mais se os tomates e as maçãs estiverem azedos);
• 1 colher de chá sal fino.

Cozinhar passo a passo:

1. Remova a casca das maçãs com aparas finas.
2. Corte um núcleo duro com sementes.
3. Corte as maçãs em fatias pequenas com uma faca afiada.
4. Coloque-os em uma tigela funda de esmalte.
5. Adicione o vinho e o açúcar.
6. Cozinhe em fogo baixo.
7. O suco de maçã vai se misturar com o vinho e o açúcar e os pedaços ficarão macios.
8. Traga a massa para uma consistência pastosa.
9. Pique os tomates, o alho e as pimentas separadamente.
10. Misture com as maçãs e use um liquidificador para alisar a mistura.
11. Coloque os pratos de volta no fogão.
12. Assim que o adjika ferver, ele pode ser despejado em latas limpas.

Receitas adjika com maçãs e alho

Existem várias maneiras de fazer esse molho delicioso. Todos os produtos são familiares e os processadores de alimentos ajudam a economizar tempo e atingir facilmente a consistência desejada do produto acabado.

Importante! Cada dona de casa seleciona a quantidade de temperos individualmente. As dosagens de pimenta e alho também são calculadas para o amador.

Com maças e pimentão

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• 800 g de cebola;
• 2 kg de tomates;
• 400 g de alho;
• 600 g de cenouras;
• 200 g de óleo refinado;
• 2 maçãs grandes;
• 100 g de ácido acético;
• 150g de açúcar;
• 12 pcs. pimentão doce e 9 picante;
• 70 g de sal.

Cozinhar passo a passo:

1. Moa todos os componentes e coloque em uma panela. Não coloque apenas o alho ainda.
2. Cozinhe no fogão por cerca de 2 horas, se quiser uma mistura grossa, cozinhe por mais tempo.
3. Quando faltam 10 minutos para o final do cozimento, acrescente o alho.
4. Transfira o adjika pronto para um recipiente limpo.

Com maçãs e pimentas quentes

Ingredientes necessários:

• 2 kg de tomates maduros (você pode levar creme);
• 600 g de maçãs;
• 150 g de gordura vegetal;
• 100 g de açúcar (dependendo do gosto, a quantidade pode ser variada);
• 250 g cada de alho e pimenta;
• 50 g de sal.

Este é um exemplo de conjunto de produtos. Seu número pode ser ajustado à vontade.

Cozinhar passo a passo:

1. Descasque os tomates e as maçãs e transforme em um purê homogêneo.
2. Deve estar cozinhando pelas próximas horas. O fogo deve ser de baixa intensidade.
3. Enquanto isso, manuseie os ingredientes picantes. Adicione os ingredientes restantes 15 minutos antes do final do cozimento.
4. Guarde o adjika sob qualquer tampa, exceto náilon.

Adjika apimentada com maçãs e tomates

Produtos necessários:

• 1,5 kg de doce e 200 g de pimenta;
• 180 g de açúcar granulado;
• 180 ml de vinagre;
• 7 cabeças de alho;
• 800g de cenouras;
• 0,5 colher de sopa. (125 g) sal;
• 2,5 kg de tomates (como nata);
• 1 kg de maçãs;
• 1 xícara de óleo vegetal

Cozinhar passo a passo:

1. Coloque os tomates em uma tigela e cubra com água fervente.
2. Após alguns minutos, mergulhe em água gelada e remova a pele.
3. Prepare o restante dos vegetais e triture no processador de alimentos.
4. Junte tudo em uma panela e cozinhe por uma hora, mexendo regularmente.
5. Despeje o resto dos ingredientes, misture.
6. Despeje o adjika cozido em recipientes de vidro no vapor.

Adjika de maçã com ameixas

Produtos necessários:

• 1 kg de maçãs e a mesma quantidade de ameixas;
• 700 g de cebola;
• 20 dentes de alho;
• 5 peças. pimenta quente;
• 2 pequenos cachos de salsa;
• 3 cenouras médias;
• 250 g de gordura vegetal;
• 150 g de açúcar;
• 2,5 kg de tomates;
• 70 g de sal (pode ser adicionado ao seu gosto);
• 10-12 pcs. Pimenta Doce;
• 100 g de vinagre.

Cozinhar passo a passo:

1. Transfira os vegetais para a tigela do processador de alimentos e pique.
2. Coloque a mistura preparada em um prato conveniente, cozinhe por uma hora.
3. Adicione especiarias e óleo. Deixe no fogão por 15 minutos.
4. Em seguida, despeje o vinagre e aqueça o adjika por apenas alguns minutos.
5. Despeje em um recipiente estéril e embrulhe.

Adjika de maçã apimentada com cenoura

A receita exigirá:

• 2 kg de tomates;
• 10 peças. Búlgaro e 2 unidades. pimenta quente;
• 3 cenouras grandes;
• 1 maçã;
• 1 pequena raiz de pastinaga.

Cozinhar passo a passo:

1. Ferva ligeiramente os tomates.
2. Separe a polpa da pele.
3. Triture o resto dos produtos com um liquidificador.
4. Cozinhe por 2,5 horas e espalhe o adjika fervente em recipientes de vidro.

Com berinjela ou abobrinha

Produtos necessários:

• 3 kg de tomates;
• 2-3 vagens de chili;
• 1 kg de maçãs;
• 60 g de açúcar e vinagre de maçã;
• 2 kg cada berinjela e pimentão;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 6 cabeças de alho (menos a seu critério);
• 0,5 colher de sopa. (125 g) óleo refinado.

Cozinhar passo a passo:

1. Retire a pele dos tomates. Moa com pimenta.
2. Transfira para um recipiente com óleo aquecido e cozinhe por 10 minutos.
3. Moa a berinjela e acrescente aos vegetais.
4. Cozinhe no fogão por 15 minutos.
5. Adicione todos os temperos e, após 10 minutos, adicione o vinagre de maçã.
6. Misture tudo bem. Enrole o adjika bem quente.

Com raiz-forte

Produtos necessários:

• 2 kg de maçãs;
• 2,5 kg de pimentão e a mesma quantidade de cenouras;
• 1 raiz de rábano;
• 2 alho grande
• 4 coisas. pimenta quente;
• 200 g de açúcar;
• 125 gramas (0,5 colheres de sopa) de vinagre
• 5 kg de tomates;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Cozinhar passo a passo:

1. Faça purê de batatas com vegetais. Deve ferver por cerca de uma hora.
2. Depois disso, coloque todos os aditivos quentes e temperos nele. Cozinhe por mais 5 minutos.
3. Arrume o adjika quente em um recipiente preparado.

Termos e condições de armazenamento

Adjika é armazenado em um local fresco e escuro. Quanto mais ingredientes picantes e vinagre, mais tempo o produto ficará armazenado (10-11 meses). Peças afiadas também podem ser armazenadas no bufê em temperatura ambiente.

Conclusão

Adjika com maçãs e pimentões é amplamente utilizado na culinária. Enfatiza perfeitamente o sabor dos pratos de carne. Também adicionado a sopas. O tempero cru contém muitas substâncias benéficas. É muito útil para normalizar a digestão.