A foto e a descrição da fileira de choupos mostram um cogumelo de aparência simples e muito produtivo que pode ser encontrado em qualquer lugar que os choupos cresçam em grandes quantidades. A preparação adequada confere ao produto um sabor requintado que os gourmets comparam à trufa. Sabendo onde procurar e como processar corretamente os cogumelos de choupo, você pode obter uma quantidade ilimitada de iguarias deliciosas e preparar uma guloseima para o inverno.
Qual é a aparência de um cogumelo ryadovka de choupo?
Podtopolnik é o nome popular para ryadovki de choupo (choupo), cogumelos comuns da extensa família dos ryadovki. Em diferentes áreas, a cultura recebeu os nomes maçarico, zabaluika, geada de acordo com as peculiaridades de desenvolvimento e habitats preferidos. O prefixo "ryadovka" no nome caracteriza a tendência ao crescimento do grupo. Os cogumelos são sempre encontrados em famílias grandes organizadas em linhas ou círculos em torno dos choupos.
Os espécimes jovens possuem uma capa convexa, quase hemisférica. Em seguida, ele cresce e se desdobra, atingindo 9 a 18 cm de diâmetro. A tampa adulta torna-se achatada, em espécimes mais velhos ela é comprimida no centro. As bordas são irregulares, às vezes onduladas ou rachadas. A cor da tampa vai do amarelo ao castanho avermelhado, é caracterizada pela presença obrigatória de tonalidades rosadas e desbotamentos nas bordas. A superfície é lisa, sem escamas.
As placas sob o topo da linha são rosadas ou brancas como a neve, escurecem com o tempo, adquirindo uma tonalidade marrom. O caule da variedade choupo é espesso (até 5 cm de diâmetro), carnudo, de cor branca cremosa, alargando-se ligeiramente para a base. Um cogumelo adulto atinge 8 cm de altura.
Uma característica das espécies de choupo é a capacidade de passar por todo o ciclo de desenvolvimento sem aparecer acima da superfície do solo. Freqüentemente, os cogumelos apenas levantam o gramado, permanecendo no solo junto com as tampas. Cheias de folhas caídas, as famílias se revelam apenas como protuberâncias soltas sob as árvores. Depois de encontrar um cogumelo, você pode olhar em volta com confiança - as fileiras de choupos nunca crescem sozinhas.
Onde a fileira de choupo cresce
Podpolniks crescem em famílias grandes, eles podem aparecer ao redor de choupos em parques, cinturões de floresta, ao longo de estradas, ravinas, perto de lagoas. Durante vários anos, a população conseguiu ocupar toda uma clareira perto das árvores. A espécie de choupo prefere solo seco e solto, na maioria das vezes sua distribuição de massa é observada em solos arenosos.
O habitat natural das fileiras de choupos é a América do Norte, Canadá, toda a Europa e Ásia Central. As linhas crescem no território da Ucrânia, Bielo-Rússia, no sul da Rússia, na faixa do meio para o próprio Extremo Oriente.
É possível comer cogumelos de choupo
Na classificação dos alimentos, a variedade de álamo de ryadovka é classificada como cogumelos comestíveis condicionalmente. Sua polpa não contém venenos ou toxinas, mas só é comida após a digestão. O sabor amargo característico de espécimes frescos desaparece completamente após o processamento adequado da fileira de choupo.
Saborear qualidades do cogumelo ryadovka de choupo
Em termos de qualidade nutricional e consistência da polpa, o remador de álamo pertence à quarta (às vezes terceira) categoria. É assim que os cogumelos são classificados sem sabor marcante. Mas aqueles que coletam e preparam a variedade de choupo argumentam que um produto devidamente preparado tem um sabor delicado de nozes e é comparável a pratos gourmet de cogumelos.
As fileiras de choupo fresco e cozido cheiram a farinha de trigo com um leve toque de erva-doce. Imediatamente após a colheita, a polpa é azeda, às vezes com um sabor forte, que pode ser facilmente removida por processamento adicional. O amargor dos cogumelos do álamo não é venenoso.
Os benefícios e malefícios do remo de choupo
O conteúdo calórico do choupo depende da fertilidade do solo, mas nunca excede 22 kcal. A polpa densa se aproxima da carne em termos de composição de aminoácidos e outras substâncias úteis, é muito valorizada no cardápio vegetariano, utilizado na alimentação dietética, no diabetes.
A rica composição inclui vitaminas e compostos minerais:
- toda a gama de vitaminas do grupo B;
- D2 e D7;
- A, C, PP, K;
- Cálcio, Fósforo, Potássio;
- ferro, cobre, manganês.
As fileiras de choupos contêm compostos raros como zinco e selênio, mais de 10 polissacarídeos diferentes, antibióticos naturais e enzimas vegetais.
Efeito benéfico no corpo:
- Antibacteriano, antiviral, imunomodulador.
- Normaliza a frequência cardíaca, reduz o açúcar no sangue e a pressão arterial.
- Efeito tônico no sistema nervoso central e secreção gástrica.
- Ativando a eliminação de toxinas e regenerando o fígado.
- Fortalece a parede vascular, limpa o leito.
A toxicidade e alergenicidade da fileira de choupo dependem da pureza química do ambiente onde ela é cultivada. A polpa da cultura absorve intensamente a poluição do solo, da água e do ar. Em primeiro lugar, os radicais de metais pesados (estanho, mercúrio, cádmio, pesticidas) se acumulam. Esses espécimes podem não ser benéficos, mas prejudicar o corpo.
Importante! Não é recomendado coletar e comer fileiras de choupos que crescem perto de estradas, empreendimentos e aterros sanitários. Altos níveis de poluição às vezes são encontrados por cogumelos que cresceram dentro da cidade, até mesmo na área do parque. Para obter o produto mais puro, apenas espécimes jovens são coletados, enquanto as placas sob o chapéu ainda são rosa.Os cogumelos de choupo são usados com extremo cuidado nas seguintes condições:
- distúrbios crônicos do trato digestivo;
- disfunção da vesícula biliar;
- gastrite, úlcera estomacal;
- pancreatite;
- colecistite.
O uso excessivo de fileiras de choupos provoca diarreia leve, flatulência, cólicas estomacais, peso no hipocôndrio direito. Às vezes, há uma intolerância individual ao produto.
Quando coletar fileiras de choupo
A formação dos corpos frutíferos começa em agosto e vai até outubro. O aparecimento dos primeiros cogumelos é monitorado pela queda das folhas. Assim que as primeiras folhas caem dos choupos, começam a procurar filas novas. Seu aparecimento é evidenciado por montículos soltos na base das árvores, que são rastelados à mão, onde famílias inteiras dos primeiros cogumelos são encontradas.
A frutificação continua mesmo após a primeira geada. A camada de grama, o solo solto e a folhagem protegem bem do frio do outono. Portanto, a coleta de espécies de choupos é realizada antes da primeira neve. Apanhadores de cogumelos experientes optam por "trufas russas" até o final de novembro.
Como distinguir linhas de choupo
A família contém mais de 2 mil espécies, algumas delas venenosas. O piso comestível se distingue por várias características:
- a polpa exala um cheiro de farinha fresca, alguns descrevem o aroma como pepino;
- a fileira de choupo é encontrada apenas sob o choupo e não cresce em outros lugares;
- a cor da variedade comestível é clara, mas nunca completamente branca;
- podpolnik não tem tubérculo na tampa no centro.
Você pode confundir ryadovka de choupo com um chanterelle ou ryadovka lotado, o que não é perigoso, pois os cogumelos não são venenosos. As espécies comestíveis devem ser distinguidas da linha de álamo falso mostrada na foto.
A capa desse cogumelo é mais carnuda, a polpa é translúcida, clara, o cheiro é mofado. É mais perigoso confundir o choupo com uma espécie venenosa de tigre: sua polpa não tem gosto repulsivo e cheira a farinha fresca. Mas a tampa é fácil de distinguir pelas escamas escuras dispostas em listras.
Preparando fileiras de choupo para cozinhar
O sabor e a preservação dos cogumelos cozidos dependem diretamente da fase preliminar. Uma vez que o corpo do fruto cresce em uma camada de solo arenoso ou serrapilheira, e a capa do cogumelo é ligeiramente pegajosa, a poluição está sempre presente. As fileiras de choupos descascadas qualitativamente de acordo com qualquer receita serão bem armazenadas no inverno e não perderão o sabor.
Como limpar uma fileira de choupo
Para remover toda a areia, partículas de solo e folhas, você não precisará apenas de uma faca, mas também de um pincel. A parte inferior da tampa também precisará ser limpa. A areia remanescente entre os pratos não só estragará o sabor do prato, mas também encurtará a vida útil das embalagens para o inverno.
Métodos e técnicas para limpar a fileira de choupos:
- Com uma faca, a parte inferior e áspera da perna é cortada, os locais estragados e vermifugados são removidos.
- Se o cogumelo estragar mais de 1/3, ele é descartado inteiro.
- Para limpeza a seco, use uma escova macia para remover a sujeira entre as placas. Se necessário, retire a pele da tampa com uma faca.
- Facilita a limpeza molhando o pincel e o corpo do fruto em óleo de girassol.
A melhor maneira de remover toda a sujeira é de molho. Para uma limpeza rápida, adicione 1 colher de sopa para 1 litro de água. eu. sal de mesa. Em poucas horas, toda a sujeira é embebida e facilmente removida com uma esponja.
Eu preciso embeber a fileira de choupo
A água ajuda não apenas a limpar qualitativamente o corpo frutífero do fungo. O amargor presente na polpa com embebição prolongada é completamente eliminado. O sabor adquire tonalidades de noz características, e o próprio corpo do fruto perde fragilidade e torna-se elástico. Isso mantém as tampas intactas no prato acabado. Após a imersão, a polpa não se esfarela por imposição da prensa nas receitas de salga e decapagem da fileira de choupos para o inverno.
Quanto ensopar a fileira de choupo
Os cogumelos descascados são imersos em água fria por vários dias. Nos próximos 2 dias, a água é trocada com a maior freqüência possível. Esta regra é especialmente verdadeira quando está quente. A temperatura da água deve ser mantida a + 16 ° C, caso contrário terá início a fermentação.
É determinado que os cogumelos de choupo estão suficientemente embebidos para o estado das tampas. Quando se tornam elásticos e não se desfazem sob pressão, a imersão é considerada completa. Às vezes, isso leva até 3 dias. A presença de cogumelos na água a longo prazo é necessária para a preparação de primeiro e segundo pratos, molhos, marinadas. A fermentação nem sempre requer imersão.
Quanto para cozinhar uma linha de choupo
A próxima etapa necessária é ferver os cogumelos. A fileira de choupo é fervida em fogo médio em água ligeiramente salgada. É aconselhável medir com precisão o tempo de cozimento: o tempo mínimo de cozimento é de 20 minutos, se os cogumelos forem aquecidos por mais de ½ hora, a polpa perde a elasticidade.
Após o tratamento térmico, a fileira de choupo pode ser simplesmente frita com batatas, está pronta para uso em pratos quentes, saladas, adequados para decapagem, salga. Os cogumelos congelados nesta fase mantêm a sua consistência e sabor após o descongelamento.
Como cozinhar uma fileira de choupo
Existem várias regras para a preparação de pratos a partir do piso, que podem realçar o cheiro delicado e criar um sabor requintado em qualquer prato.
Dicas:
- A variedade choupo não tolera combinação com grande quantidade de gorduras (animal ou vegetal). Em qualquer receita padrão, a quantidade de óleo é mantida no mínimo.
- As especiarias são usadas com moderação, para não subjugar o delicioso sabor de nozes.
- Para preparar sopas, a polpa é bem embebida, fervida, o caldo é escorrido e só então os cogumelos são acrescentados à sopa.
- Com aquecimento excessivo e prolongado, a polpa se transforma de elástica em uma massa semelhante a purê. Não ferva o prato por mais tempo do que o indicado nas receitas.
Como fazer picles de álamo
Para a receita, são utilizados cogumelos processados, embebidos e cozidos. A maneira mais fácil e rápida de marinar uma fileira de choupo envolve o seguinte conjunto de produtos:
- linhas preparadas - 1 kg;
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- vinagre - 2 colheres de sopa. eu .;
- água - 350 ml;
- alho - 3 dentes;
- folha de louro - 2 unid.
No início, uma marinada é preparada: água é fervida, sal, açúcar, todas as especiarias, exceto alho, são adicionadas. Cozinhe por 10 minutos. Despeje os cogumelos, espere ferver e aqueça por pelo menos mais 10 minutos. Despeje o vinagre, deixe a mistura no fogo por 5 minutos. Coloque o alho ou a cebola (a gosto) na marinada e desligue o fogo.
A massa quente, fervida na marinada, é acondicionada em potes esterilizados e enrolada com tampas. Os álamos serão completamente marinados após 30 dias. Para armazenamento, as fileiras enlatadas são removidas em uma despensa ou adega fria
Como salgar uma fileira de choupo
Salgar podpolnikov é uma forma muito simples de preparar um lanche saboroso e saudável. A solução de enchimento é preparada na proporção de 50 g de sal por 1 kg de produto fervido. As especiarias são adicionadas às fileiras de choupos à vontade, observando a medida. Para o bom gosto, basta o seu próprio aroma de polpa e sal.
Os cogumelos são colocados num recipiente esmaltado com as tampas voltadas para baixo, enchido com salmoura, prensado com uma pequena carga. A polpa fervida é salgada em poucos dias. Para armazenamento de longo prazo, essas fileiras de choupos em lata requerem condições frias. Para proteger a salmoura da aparência de mofo, uma colher de mostarda picada é colocada na superfície sob a tampa.
Um delicioso embaixador é obtido adicionando tomates. Um prato preparado de acordo com esta receita mantém-se bem no inverno.
Linha de choupo em tomate:
- Adicione 1 colher de chá para 2 litros de suco de tomate. sal, 3 colheres de sopa. eu. açúcar, 50 g de vinagre, alguns cravos. Leve a mistura para ferver.
- Os dentes de alho, os grãos de pimenta e as folhas de louro são colocados em potes esterilizados.
- Cogumelos fervidos são colocados, cheios até a borda com suco fervente.
Os frascos são lacrados e deixados para esfriar lentamente sob um cobertor. Armazenar em local fresco e escuro.
Como fritar ryadovka choupo
É esse método de preparo que dá a um prato, segundo os gourmets, uma reminiscência de uma trufa. No entanto, não existe uma receita especial para fileiras de choupo frito.
Os cogumelos cozidos são cortados em tiras, fritos em uma pequena quantidade de óleo vegetal até que o excesso de líquido evapore. Em seguida acrescente especiarias, acrescente um pouco de farinha e continue aquecendo, até obter uma crosta dourada. No final, você pode adicionar cebola, batata, legumes, fritos ou cozidos separadamente à receita.
Linha de choupo em conserva
Um produto muito útil e fácil de digerir é obtido por fermentação. Para a fermentação, a glicose é necessária, mas nos cogumelos ela está praticamente ausente. Portanto, o açúcar é necessário para manter o processo. Para 1 kg de polpa preparada, pegue cerca de 30 g de açúcar, o dobro de sal é necessário. As fileiras de choupo fervido já contêm muito líquido e não precisam de salmoura.
Processo de cozimento:
- Açúcar e sal são misturados com cogumelos cozidos.
- Os temperos de sua escolha são colocados no fundo de um recipiente conveniente: guarda-chuvas de endro, aipo, folhas de groselha, alho, pimenta, cominho ou coentro.
- Fileiras são colocadas nos pratos e a opressão é instalada no topo.
Dependendo da temperatura do ambiente, mas geralmente após 7 a 10 dias, o produto é embalado em latas e enviado para armazenamento no porão ou na geladeira. O sabor final dos cogumelos de álamo em conserva pode ser apreciado após 30 dias. Este método é denominado salga a quente do álamo ryadovki, uma vez que a polpa já fervida é fermentada.
Uma solução aquosa é usada para fermentar a polpa crua. Este é um método frio, o único no qual você não precisa cozinhar linhas. Os cogumelos embebidos crus são colocados em recipientes para fermentação, despejados com salmoura: para 1 litro de água 2 colheres de sopa. eu. açúcar e 4 colheres de sopa. eu. sal. Se houver líquido suficiente, a carga não é colocada em cima.
O prato se desenvolverá totalmente em 4-5 semanas. Guarde esses espaços em branco por até 6 meses em um local frio.
Adendo! Como os cogumelos são condicionalmente comestíveis, nutricionistas e médicos recomendam cozinhá-los apenas quentes. As fileiras de choupo cru polvilhadas com sal produzem muito suco e fermentam rapidamente, mas podem causar indigestão ou reter o amargor.Conclusão
Fotos e descrições do remo de choupos fornecem uma imagem completa do crescimento e desenvolvimento dos cogumelos comuns nas latitudes médias. Mas, além da coleta cuidadosa, é imprescindível seguir as regras de cozimento para beneficiar e não prejudicar a saúde. Seguindo receitas simples, você pode obter vários pratos de sabor único, preparar podpolniki para o inverno e guardar até a nova temporada de cogumelos.
