A questão de como congelar cogumelos do inverno na geladeira é feita por muitos catadores de cogumelos. Estes cogumelos têm um sabor especial, mas você quer cozinhar com eles não apenas na temporada de "caça tranquila", mas também no inverno. Os cogumelos com mel congelado são um excelente ingrediente para sopas, ensopados, tartes de cogumelos, várias saladas e snacks. Você só precisa preparar os cogumelos adequadamente antes de congelá-los e armazená-los corretamente.
Quanto cozinhar cogumelos frescos para congelar
Os cogumelos frescos podem ser armazenados na geladeira por no máximo 1,5 dias antes do processamento. É melhor limpar e cozinhar cogumelos com mel imediatamente após chegar da floresta.
Importante! Durante o armazenamento de cogumelos crus, são formadas substâncias que podem causar envenenamento.Se for decidido preparar cogumelos para o inverno na geladeira, eles serão submetidos a um tratamento térmico em água levemente salgada. Quanto tempo leva para cozinhar os cogumelos antes de congelá-los:
- cogumelos pequenos e médios são fervidos por 20-25 minutos;
- letras grandes - 35-40 min.
Os cogumelos de mel precisam ser jogados em uma peneira e lavados com água corrente. Colocar em uma peneira novamente, deixe a água escorrer. Quando os cogumelos esfriarem, coloque em sacos de polietileno.
Os cogumelos são fervidos, pois os corpos frutíferos acumulam substâncias nocivas mesmo em pouco tempo. Quando os cogumelos ferverem, é imperativo retirar a espuma da superfície.
Algumas donas de casa aconselham a congelar o caldo de cogumelos para uso posterior, por exemplo, para fazer sopa. Na verdade, é melhor derramar o líquido após ferver os cogumelos.
Como congelar cogumelos com mel
Os cogumelos congelados no inverno retêm perfeitamente a sua textura, não se tornam aguados. Mas o mais importante, o sabor, o aroma e as propriedades úteis dos cogumelos não mudam até que uma nova "colheita" seja coletada.
Os especialistas consideram a manutenção da temperatura ideal no freezer uma das importantes condições de armazenamento. Deve estar dentro do intervalo - 18-20 ° С. Para congelar agarics de mel para o inverno, use pequenos recipientes ou sacos nos quais você pode colocar 1 porção de cogumelos.
Importante! É proibido congelar cogumelos com mel e outros tipos de cogumelos novamente!
Como processar o mel agaric após a colheita para congelamento
E agora sobre como processar corretamente os cogumelos antes de congelá-los para o inverno na geladeira. Os cogumelos coletados na floresta são cuidadosamente separados. É preciso jogar fora não apenas folhas, agulhas, mas também cogumelos, dos quais os insetos já conseguiram lucrar. Atenção especial deve ser dada à classificação, uma vez que o processo de tratamento térmico antes do congelamento depende do tamanho do cogumelo.
Depois disso, cada cogumelo é lavado em água corrente para se livrar dos detritos e grãos de areia. Espalhe em um guardanapo seco para limpar a água.
O processamento adicional de cogumelos do inverno dependerá de como se armazenam no refrigerador. Para congelar, você pode usar cogumelos crus, cozidos, cozidos ou fritos. Tudo depende de que tipo de pratos serão preparados com cogumelos congelados no inverno.
Pré-branqueamento
Congelar mel com agaric em casa não é difícil. Na maioria das vezes, cogumelos frescos lavados são escaldados antes de serem congelados. Isso exigirá uma peneira e água fervente. Os cogumelos precisam ser mergulhados em água fervente e depois escorrer e esfriar. Em seguida, dobre-o sobre um pano seco. Ponha cogumelos secos na geladeira do inverno.
Você pode escaldar cogumelos com mel de forma diferente:
- A salmoura é fervida em uma panela. Uma colher de sopa incompleta de sal é necessária para 1 litro de água. Adicione água gelada a outro recipiente.
- Mergulhe os cogumelos em água fervente com sal por 2-3 minutos, não mais!
- Remova rapidamente da água fervente e transfira para água fria. Graças à presença de gelo, os cogumelos param de cozinhar imediatamente.
- Coloque os cogumelos ligeiramente resfriados em uma toalha. Quando esfriarem, coloque em recipientes porcionados e guarde no freezer da geladeira.
Fresco
Não é necessário submeter cogumelos de mel a tratamento térmico antes da congelação do inverno. Cogumelos crus estão bem. Eles retêm nutrientes completamente. Cogumelos congelados podem ser usados para cozinhar sopas, para cozer e fritar e fazer saladas com eles.
Como congelar cogumelos frescos para o inverno:
- As donas de casa desaconselham lavar cogumelos frescos antes de congelá-los. Se estiverem muito sujos, são simplesmente limpos com uma toalha.
- Os produtos preparados são dispostos em uma fileira sobre uma folha, cujo fundo é coberto com filme plástico. Quando os cogumelos congelam bem, eles são colocados em qualquer recipiente e deixados no congelador durante o inverno a uma temperatura não inferior a + 18 ° C.
Fervido
Você também pode congelar cogumelos cozidos para o inverno usando a geladeira:
- Os cogumelos são separados, limpos de detritos e bem lavados em uma peneira com água corrente e deixados escorrer.
- Uma panela com água é colocada no fogão com antecedência. Quando o líquido ferve, os cogumelos são transferidos para ele. Você precisa cozinhar os cogumelos no máximo 10 minutos a partir do momento da fervura. Retire os chapéus e as pernas com uma escumadeira e coloque em uma peneira.
- Transfira para armazenamento no inverno após o resfriamento completo. É melhor usar recipientes com porções para remover o máximo de comida que puder ser cozida de uma vez. Afinal, não é recomendável descongelar e congelar cogumelos.
Cozido
Antes de extinguir quaisquer cogumelos para congelamento, eles devem primeiro ser limpos de contaminação, enxaguados com areia. Afinal, trata-se, na verdade, de um produto quase acabado que pode ser utilizado no preparo de qualquer prato. É uma estufagem que permite conservar o sabor picante e o aroma dos cogumelos.
Importante! Os cogumelos são cozidos sem adição de óleo vegetal.Recomendações culinárias:
- Coloque uma frigideira seca no fogão e aqueça bem.
- Disponha os corpos dos frutos, adicione sal a gosto, cubra a panela com uma tampa.
- O líquido logo aparecerá na massa. Reduza o fogo e continue cozinhando em seu próprio suco.
- É necessário medir o tempo, pois o longo processo de extinção leva ao desaparecimento de alguns dos nutrientes. Portanto, após meia hora, o fogão é desligado.
- Se o líquido tiver evaporado antes, você pode adicionar uma pequena quantidade de água fervida.
Não é necessário usar uma frigideira para cozer cogumelos antes de congelar na geladeira. É muito mais conveniente cozinhar cogumelos no forno. Coloque os corpos de fruta em uma assadeira e leve ao forno. Cozinhe a uma temperatura de 100 ° C por no máximo 25 minutos.
Atenção! Independentemente de onde os cogumelos mel são cozidos, não deve ser permitida a queima, caso contrário aparecerá amargor e um odor desagradável no produto acabado.Frito
Estranhamente, mas para congelar no inverno e guardar na geladeira, você pode usar cogumelos fritos. Este processo é muito mais fácil do que um simples cozimento. Mas os cogumelos com mel estarão quase prontos para uso.
Preparação:
- Separe os cogumelos, retire as folhas e as agulhas, enxágue abundantemente com água fria. Se houver uma torneira, é melhor limpar os corpos de fruto por baixo dela. Caso contrário, você terá que lavar em uma bacia em várias águas.
- Você pode primeiro ferver as pernas e gorros levemente em água fervente, colocá-los em uma peneira para que o excesso de líquido seja de vidro. Embora esta etapa possa ser ignorada, se desejado.
- Despeje um pouco de óleo vegetal na panela, aqueça bem.
- Com cuidado, para não se queimar com o óleo, coloque os cogumelos na panela. Fritar cogumelos com mel não dura mais do que 20 minutos. Primeiro, os cogumelos mel são cobertos com uma tampa, mas depois de 5 minutos ela deve ser removida.
- O conteúdo da panela é mexido constantemente para não queimar. Depois de um tempo, o líquido irá evaporar, e as tampas e pernas adquirirão uma bela tonalidade dourada.
- Desligue o fogão, espere que a massa de cogumelos esfrie.
- Disponha a massa frita em sacos ou recipientes porcionados, acrescente o óleo restante após a fritura e leve ao freezer.
Período de armazenamento
Congelar cogumelos não é tão difícil, mas você precisa seguir as regras para preservar os nutrientes, sabor e aroma. Como já foi observado, cogumelos congelados devem ser armazenados na geladeira no inverno.
Primeiro, o produto preparado é colocado no freezer para ultracongelamento. Ocorre a uma temperatura de -18 ° C. Quando os cogumelos estiverem prontos, eles podem ser removidos para uma câmara onde o gelo é de 9 ° C. Isso ocorre se não houver espaço suficiente no compartimento principal do freezer.
Atenção! Em temperaturas acima de - 18 ° C, o prazo de validade dos produtos congelados é reduzido em 2 vezes.Cogumelos fritos, cozidos, frescos ou cozidos, mesmo em recipientes, sacos plásticos, podem atrair odores estranhos, o que prejudicará o sabor. Portanto, se o espaço permitir, é melhor colocar todas as preparações de cogumelos para o inverno separadamente de todos os outros produtos.
Em cada embalagem e recipiente, é necessário colar etiquetas indicando o produto, o tempo de preparo. O fato é que cogumelos cozidos, cozidos e frescos ficam guardados na geladeira por quase 12 meses. Quanto aos cogumelos fritos ou caviar deles, comer depois de 3, pelo menos 4 meses é perigoso para a saúde. Portanto, esses alimentos de conveniência congelados devem ser usados primeiro.
Regras de descongelação
A seguir, falaremos sobre como preparar corretamente os cogumelos congelados para uso, de modo a não estragar um produto saudável e saboroso.
Dicas úteis:
- Como quaisquer vegetais e frutas, cogumelos que foram armazenados no congelador no inverno não devem ser descongelados rapidamente. Em nenhum caso deve colocar os sacos no micro-ondas ou enchê-los com água quente. Nesse caso, não apenas a textura do agárico com mel se deteriorará, mas também as propriedades úteis, o sabor e o aroma serão perdidos.
- Recomenda-se o descongelamento lento para descongelar os cogumelos. Pacotes com cogumelos cozidos e cozidos podem ser colocados na cozinha. Você pode começar a cozinhar seus pratos favoritos após 2 a 3 horas, quando os cogumelos estiverem levemente descongelados.
- Mas os cogumelos crus congelados devem ser deixados por 8 horas ou durante a noite em uma prateleira na geladeira. Pela manhã, a embalagem conterá presentes perfumados da floresta, como se recém recolhidos. Quando estão completamente derretidos, são colocados em uma peneira para drenar a água.
Como cozinhar cogumelos congelados
Portanto, é perfeitamente compreensível como congelar cogumelos escaldados, cozidos, fritos e cozidos na geladeira durante o inverno. Agora você precisa descobrir como cozinhar pratos saborosos e saudáveis com esses corpos frutíferos.
Cogumelos congelados fritos e cozidos
Os cogumelos que foram cozinhados (fritos, ensopados) antes de serem congelados para o inverno não precisam de ser descongelados antes de cozinhar. Eles são imediatamente colocados em pratos ferventes.
Cogumelos cozidos
De cogumelos cozidos congelados, você pode cozinhar qualquer prato. Mas os cogumelos fritos são os mais deliciosos no inverno. Os cogumelos são ligeiramente descongelados e depois espalhados numa frigideira com óleo de girassol quente, salgado a gosto. Tempo de cozimento - um quarto de hora.
Cogumelos escaldados congelados
Os cogumelos de mel preparados para congelar com pré-branqueamento são o melhor produto para sopas e caviar. O fato é que esse tratamento térmico leva à deformação dos cogumelos, agora eles são adequados apenas para pratos onde o esmagamento do produto congelado é necessário.
Cogumelos congelados crus
Os cogumelos de mel, que não são tratados termicamente antes do congelamento, não devem ser lavados. Eles só são limpos com um guardanapo limpo. Portanto, antes do uso, as frutas descongeladas são lavadas em água corrente fria.
Um grande número de pratos pode ser obtido a partir dessa placa. Os cogumelos de mel podem ser estufados, fervidos, fritos, usados para sopas e goulash, caviar de cogumelos.
Algumas donas de casa fazem picles de cogumelos congelados, exatamente como os recém colhidos. Para obter cogumelos deliciosos, você precisa saber a quantidade de cogumelos congelados fervidos: como regra, isso não leva mais de 10 minutos. Em seguida, continue a cozinhar na marinada.
Antes de preparar qualquer outro prato, os cogumelos com mel, congelados sem tratamento térmico, precisam ser fervidos por 3-5 minutos após o descongelamento. Em seguida, coloque em uma peneira para empilhar o caldo.
Essa preparação para o inverno na geladeira é um excelente complemento para legumes e pratos de carne.
Receitas
Aperitivo de cogumelos e frango defumado
Antes de qualquer feriado, as hospedeiras começam a pensar no menu. Você sempre quer agradar e surpreender sua família e amigos com algo. Se houver cogumelos preparados no congelador, você pode cozinhar o próximo prato interessante.
Ingredientes:
- frango defumado;
- Batatas cruas - 4 unidades;
- cebolas - 2 cabeças;
- limão - 1 pc .;
- queijo duro - 300 g;
- maionese;
- dentes de alho, sal e ervas a gosto.
Recursos de culinária:
- Ferva os cogumelos descongelados em água e sal, retire o líquido em uma peneira.
- Pique a cebola em pedaços pequenos, misture com uma pequena quantidade de cogumelos.
- Esprema o suco do limão.
- Os cogumelos de mel, escaldados ou fervidos, descongelam um pouco para mexer. Adicione a cebola, 1/3 de suco de limão.
- Descasque as batatas e coloque em uma tigela. Moa o alho em uma trituradora e coloque na panela. Quando as batatas estiverem fervidas, amasse-as.
- Corte o frango em tiras finas. Rale o queijo com células finas.
Pegue um prato grande e plano e coloque as camadas nele:
- cebolas e cogumelos;
- aplique uma malha de maionese;
- purê de batata;
- maionese;
- queijo ralado;
- tiras de frango defumado;
- a camada superior é verduras e cogumelos picados.
Cogumelos de mel com tomate e pimentão
O uso de vegetais e cogumelos permite que você prepare uma refeição de baixa caloria que exigirá:
- Pimenta búlgara - 500 g;
- tomates carnudos maduros - 2 peças;
- cebolas verdes e endro;
- cebolas - ½ cabeça;
- suco de limão - 3 colheres de sopa. eu .;
- cogumelos descongelados;
- azeite - 3 colheres de sopa. eu.
Preparação:
- Os vegetais devem ser lavados, corte os tomates e as cebolas em meias rodelas e a pimenta em tiras.
- Enxágue bem as penas da cebolinha e as folhas de endro, seque com uma toalha e corte em pedaços pequenos.
- Coloque todos os ingredientes em um vaso, misture, acrescente o suco de limão e o azeite.
Conclusão
O artigo descreveu em detalhes como congelar cogumelos para o inverno na geladeira. Resta escolher uma receita adequada para agradar com pratos caseiros de cogumelos no inverno.
