Entre as muitas variedades de repolho, o brócolis se consolidou como um produto hipoalergênico extremamente útil para adultos e crianças. Um jardineiro que deseja aumentar sua diversidade de culturas deve saber exatamente quando cortar os brócolis e quais são as diretrizes de armazenamento padrão.
Se o repolho branco e roxo for mantido fresco em armazenamento por muito tempo, isso não pode ser dito sobre as inflorescências de brócolis. O produto é processado fresco no menor tempo possível ou armazenado congelado.
Como determinar a maturação do brócolis
Para quem cultiva brócolis para uso pessoal ou para venda, é importante quando se corta a safra. O tempo é de extrema importância.
Importante! Não se come repolho bem maduro, pois adquire um amargor e uma aspereza desagradáveis, impossível de consertar.Esta variedade de vegetais é tão apreciada por sua maciez excepcional.
Para determinar quando o brócolis está maduro, os seguintes sinais permitem:
- Tamanho da cabeça. Seu diâmetro é de 10 cm ou mais. A maneira mais fácil de comparar com o tamanho da palma. O tamanho deve ser igual ou maior.
- Cor. Com o início da maturidade, a sombra da luz torna-se verde escuro. Os botões permanecem bem fechados. O fim do prazo chega quando os botões estão desabrochando e a couve fica com uma tonalidade amarelada - tudo indica que a hora de cortar está perdida. O repolho totalmente florido perde imediatamente seu sabor delicado e não é mais adequado para cozinhar. Amarelo é um sinal de que o brócolis é tarde demais para ser cortado.
- Do surgimento das mudas ao amadurecimento técnico, decorrem em média 2 meses. Uma cabeça de repolho pronta para cortar pesa pelo menos 250 g.
- Até a primeira geada, os brócolis podem ser deixados nas camas com segurança, mas não depois. Em cada região as datas serão diferentes, portanto, as variedades para plantio são selecionadas levando em consideração as características climáticas locais.
Tempo de colheita
Os seguintes sinais comuns a todas as variedades ajudam a determinar quando é hora de cortar os brócolis:
- O peso da cabeça de repolho atingiu 500-700 g.
- O período de vegetação especificado pelo fornecedor do material de plantio (70-110 dias) terminou.
- De acordo com a previsão do tempo, a geada está se aproximando. Uma noite com temperaturas congelantes será o suficiente para arruinar todos os pousos. Portanto, não devemos hesitar.
As cabeças que acabaram de se formar, mas não tiveram tempo de florescer ou fechar firmemente, têm o sabor ideal. Então é hora de cortar os brócolis.
Adendo! É melhor colher as cabeças do repolho cedo do que perder o momento e deixá-las envelhecer ou congelar.
Como cortar corretamente
O corte correto do repolho pode estender significativamente a vida útil do repolho fresco. As regras são as seguintes:
- A hora de cortar os brócolis é de manhã cedo, enquanto a grama tem orvalho. Alta umidade e frio são necessários para que os vegetais não superaquecem e permaneçam fortes durante o transporte para o local de armazenamento. Se por algum motivo o corte matinal não pôde ser concluído, o trabalho é adiado para a noite, quando cai o orvalho da tarde.
- A haste central não pode ser cortada com um instrumento rombudo, apenas com uma faca afiada. Assim, a tenra cabeça do repolho permanece intacta, sem amassados e outros danos. O corte é feito estritamente sob a cabeça da couve, tomando cuidado para não danificar as folhas inferiores.
- Primeiro, você precisa cortar a cabeça central do repolho e depois as laterais quando chegar a hora.
- O caule é a parte da planta que é comida, por isso não é jogada fora. É usado um segmento da cabeça central do repolho em 10 cm.
Você não deve arrancar os arbustos depois de cortar as cabeças centrais do repolho. Com o cuidado adequado, novas cabeças crescerão das axilas das folhas inferiores. Seus tamanhos serão menores, mas o sabor é tão bom. À medida que crescem, novas cabeças de repolho devem ser cortadas, tentando não se atrasar. É por isso que o tempo de colheita dos brócolis é bastante prolongado.
Termos e condições de armazenamento de brócolis
O armazenamento pode ser fresco ou congelado.
Congeladas
Você pode congelar os brócolis corretamente realizando uma série de operações padrão:
- Lave o repolho em água fria para remover a poeira e a terra.
- Remova as folhas e partes lenhosas do caule.
- Divida as cabeças do repolho em pequenas inflorescências separadas.
- Prepare a salmoura: 1 colher de sopa. eu. sal por 1 litro de água.
- Mergulhe o repolho em salmoura por meia hora. Essa técnica permite que você se livre rapidamente de todos os insetos que possam estar escondidos nas inflorescências.
- Lave os brócolis novamente em água limpa.
- Em uma panela grande, leve a água para ferver.
- Mergulhe as inflorescências em água fervente e cozinhe por 3 minutos.
- As cabeças de repolho removidas são imersas em água gelada por 5 minutos.
- Deixe o repolho escorrer em uma peneira.
- Coloque os brócolis em sacos ou recipientes e leve ao freezer.
A couve preparada desta forma pode ser armazenada durante 12 meses. Na hora certa, basta pegar um saco ou vasilhame e jogar as inflorescências em água fervente para preparar o prato pretendido. Limpar e armazenar os brócolis dessa forma é a melhor opção.
Fresco
Você pode salvar a colheita fresca, mas por um período muito mais curto. É aconselhável consumir uma cabeça de repolho recém-cortada dentro de 5 dias. Se for colocado em ambiente frio (até + 4 ° C) e úmido, o período de armazenamento é de no máximo 15 dias. Se as inflorescências estiverem danificadas, elas se deteriorarão muito mais rapidamente.
É importante como exatamente enviar o repolho para armazenamento fresco:
- Ramalhete. A inflorescência é virada de cabeça para baixo e imersa em um recipiente com água fria. O truque é manter a inflorescência acima da água e não tocá-la (você pode usar uma treliça). A água é trocada todos os dias. Desta forma, o frescor do repolho pode ser mantido por 5-7 dias.
- Em papel. Toalhas de papel de cozinha funcionam bem. As inflorescências são envolvidas nelas e borrifadas com água fria de um borrifador. Nesse estado, eles são colocados na geladeira. Este método é adequado para armazenar brócolis por 3 dias.
- Na embalagem. Somente inflorescências inteiras e intactas são colocadas nele. Vários furos são feitos na bolsa para garantir a livre circulação do ar. Guarde na geladeira por até 5-7 dias.
Fatores que reduzem significativamente a vida útil do repolho fresco:
- Temperatura. É melhor manter os vegetais na geladeira. Em temperatura ambiente, o aporte de nutrientes nas inflorescências é suficiente para a continuidade do processo de maturação. Isso afeta o sabor da maneira mais negativa.
- Umidade. Mesmo em uma geladeira, o nível de umidade ideal é de 90%. Isso evita que o repolho seque, ele permanecerá suculento e elástico.
- Manuseio cuidadoso. É muito fácil danificar a estrutura delicada, e o sabor do brócolis sofre muito com isso.
Com base nisso, fica claro por que o brócolis é encontrado principalmente congelado ou enlatado à venda nos supermercados. Um período de armazenamento fresco muito curto limita significativamente a comercialização do produto.
Conclusão
O momento de cortar os brócolis depende da variedade que o produtor escolheu e das condições climáticas. Cada dia conta como um vegetal maduro demais é significativo em seu sabor. A vida útil das cabeças frescas é de apenas alguns dias, então eles preferem congelar a safra por muito tempo. As variedades frescas são mantidas frescas por mais tempo.
