As batatas são generalizadas e procuradas pela população. Este vegetal está incluído em muitos pratos. Por que as batatas ficam verdes durante o armazenamento? O que fazer com raízes danificadas? Elas podem ser usadas para cozinhar?
Por que as batatas ficam verdes quando armazenadas sob a luz
A luz solar, agindo sobre a batata, causa a fotossíntese. No decorrer de uma reação química, que é desencadeada pela interação da radiação infravermelha e ultravioleta com a clorofila, as raízes ficam verdes. Este elemento é parte integrante de todas as plantas. Sob a influência dos raios de luz, suas folhas ficam verdes, em alguns casos ficam roxas. Inicialmente, as batatas que contêm clorofila sob a pele não apresentam cor verde, pois o solo as protege dos raios solares.
O que fazer se as batatas ficarem verdes durante o armazenamento
A iluminação artificial não é a razão para as raízes adquirirem uma tonalidade incomum.
A violação das condições de armazenamento e a presença de rachaduras no subsolo são as razões pelas quais as batatas ficam verdes.
É possível comer batata verde
Se as batatas ficarem verdes durante o armazenamento, é melhor evitar usá-las para cozinhar. Mas guiadas pelas necessidades, algumas donas de casa fervem o produto, retirando cuidadosamente a parte danificada com uma faca. Outros o armazenam como semente, o que é considerado a opção mais inteligente. Esses vegetais são adequados para o plantio e não farão mal.
O que é solanina e como é perigoso
As batatas são um membro da família das beladonas. Como outras plantas desta espécie, é caracterizada pelo conteúdo de solanina, um glicosídeo venenoso muito forte. A localização principal é brotos e sob a pele. O processo de fotossíntese aumenta seu conteúdo várias vezes.
Este elemento contém batatas maduras, mas suas doses são mínimas. A concentração não excede 0,05%. Mas a parte caducifólia da planta, as cápsulas dos frutos, as raízes afetadas pela vegetação, contêm muitas vezes mais.
Os cientistas descobriram este elemento em 1820. Naquela época, não conseguiram descobrir exatamente os motivos de seu aparecimento, mas descobriram que essa substância é um bom fungicida e inseticida. O glicosídeo não traz apenas danos, mas também benefícios. Para melhorar a saúde, eles usam suco de batata crua, que contém uma concentração mínima do mesmo. Eles bebem apenas produtos preparados na hora, o armazenamento a longo prazo é proibido. É tomado em 1/3 xícara 30 minutos antes das refeições 3 r. por dia.
As raízes das batatas verdes têm uma concentração aumentada da substância. O que acontece quando eles entram no corpo humano:
- opressão do sistema nervoso central e do cérebro;
- destruição de glóbulos vermelhos;
- desordem dos processos digestivos;
- espessamento do sangue, resultando no aparecimento de placas.
Toxicidade e danos ao corpo humano
Grandes quantidades do glicosídeo contido nas batatas verdes são prejudiciais ao corpo. Se uma pessoa tem um sistema imunológico enfraquecido, o envenenamento pode levar a resultados fatais.
Segundo cientistas australianos, de 200 a 400 μg da substância levam a consequências críticas no organismo. O outono é o período em que a concentração de solanina atinge 2-10 μg por 100 g de batata. Na primavera, aumenta 3 vezes. O próprio glicosídeo está concentrado sob a casca nas áreas verdes.
Importante! Batatas normais têm um teor mínimo de solanina e são seguras para comer.A intoxicação com vegetais verdes pode, teoricamente, ocorrer no caso de:
- usando tubérculos com casca para cozinhar;
- comer raízes verdes;
- use para comer grandes volumes de vegetais germinados sem limpar.
Mas na vida real, nem um único caso foi registrado em que a causa da intoxicação seja a solanina da batata.
Sinais de envenenamento por solanina
De acordo com os seguintes sintomas, é determinado que uma pessoa foi envenenada por esta substância tóxica:
- diarréia severa;
- pupilas dilatadas;
- vômitos frequentes;
- fraqueza nos músculos;
- cãibras por todo o corpo.
Freqüentemente, a intoxicação é acompanhada por tonturas e desmaios.
Em caso de envenenamento com batata verde, o elemento venenoso entrará no sangue de uma pessoa somente após 2 horas. Nesse período, as funções hepáticas são inibidas, o que provoca o aparecimento de amargor na boca. Além disso, a intoxicação afeta os sistemas cardiovascular, respiratório e nervoso. Fraqueza, dor de cabeça, letargia e falta de ar foram observadas. O estado geral está piorando. A exposição à substância afeta o sistema urinário, o que leva ao aparecimento de proteínas na urina.
O pulso da vítima acelera, a pressão arterial aumenta, as pupilas se dilatam, a membrana mucosa seca.
Medidas de precaução
Ao constatar tais sintomas, chamam uma ambulância, preparam e dão para beber uma solução salina na proporção de 5 litros de água e 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal. O último componente é freqüentemente substituído por uma pequena quantidade de permanganato de potássio.
É estritamente proibido comer batatas que ficaram verdes durante o armazenamento. Este vegetal é especialmente contra-indicado para bebês, mulheres grávidas e lactantes, idosos. Um corpo enfraquecido é incapaz de lutar, mesmo com uma pequena dose de uma substância venenosa.
Como armazenar batatas corretamente
Para evitar que os tubérculos de batata fiquem verdes durante o armazenamento, todas as fontes de raios ultravioleta devem ser eliminadas. E o armazenamento é feito em sacos de material opaco. Caixas e redes não são recomendadas.
Conclusão
Para produtores de vegetais inexperientes, a resposta à pergunta de por que as batatas ficam verdes durante o armazenamento é importante. As batatas são uma parte essencial de muitos pratos. É difícil desistir do uso de suas raízes. Para prevenir o envenenamento, crie as condições de armazenamento necessárias, escolha locais onde não haja luz e calor excessivos.
