Receitas simples de vinho chokeberry caseiro permitirão que você transforme uma fruta saudável, mas não muito saborosa, em um produto que muitos irão gostar. A tecnologia de cozimento é projetada para as condições domésticas e não requer equipamentos especiais.
Como fazer vinho chokeberry preto caseiro
O sabor ácido específico das costeletas pretas com uma baixa quantidade de açúcares dita uma tecnologia de preparação especial e proporções do material do vinho e açúcar. As mais deliciosas são as sobremesas e as bebidas alcoólicas fortificadas desta baga. Uma receita passo a passo para o vinho chokeberry caseiro inclui as seguintes etapas:
- Preparação de matérias-primas em casa.
- Fabricação de mosto.
- Fermentação propriamente dita.
- Filtração da bebida.
- Maturação final.
Existem mais alguns detalhes importantes, sem os quais não se consegue um bom vinho. Muitas pessoas aconselham em casa colher chokeberry após a geada para reduzir a adstringência, ou mesmo congelá-lo na geladeira. A adstringência diminuirá, mas o fermento necessário para a fermentação morrerá.
Não use utensílios de plástico ou metal para fazer vinho de chokeberry. A única exceção é o aço inoxidável.
Para o vinho chokeberry, os seguintes métodos são usados em casa:
- tecnologia clássica;
- método com imitação pulpar;
- tecnologia kagornaya.
A tecnologia clássica envolve o uso de suco espremido de frutas vermelhas. Nesse caso, a polpa não será mais utilizada. Como o suco da polpa densa do chokeberry preto é difícil de espremer, a eficácia desse método em casa é baixa - muitos nutrientes permanecem nele.
Com fermento adicionado
A quantidade de açúcar no chokeberry é pequena - pode simplesmente não ser suficiente para um processo completo de fermentação do vinho. É necessária uma introdução adicional de fermento pronto, na maioria das vezes fermento de vinho.
Tecnologia Cahors
Esta é uma maneira fácil, por isso está disponível em casa:
- Sove a amora e esprema o suco dela, guarde na geladeira.
- A polpa é derramada com água fervida resfriada a 80 ° C. Então, deve durar um dia. Adendo! Para enriquecer o mosto aquecido com oxigênio, ele é colocado várias vezes em uma peneira ou agitado em uma garrafa, dividindo-o em partes.
- Esprema e misture bem o suco.
Você pode preencher a polpa com água quente 2 vezes - isso permite que você maximize as propriedades benéficas da amora.
Imitando
Desta forma, o vinho chokeberry caseiro é mais frequentemente preparado:
- Esprema o suco de frutas vermelhas amassadas e coloque na geladeira.
- A polpa deve ser vertida com água fervida a uma temperatura não superior a 30 ° C. Em seguida, adicione o fermento, um pouco de açúcar e deixe fermentar. Para que o bolor não apareça e a fermentação do chokeberry preto seja ativa - durante o dia ele é revolvido várias vezes, agitando-o ativamente.
- Após 5-7 dias, esprema a polpa e misture com o suco restante.
No futuro, o processo em casa segue o esquema clássico.
O algoritmo para fazer vinho chokeberry em casa é mostrado no vídeo:
Tintura de vodka fortificada
Para preparar uma tintura fortificada, você não precisa cortar as frutas vermelhas.
Para tal receita, você precisará de:
- chokeberry - 1 kg;
- vodka, álcool ou aguardente de boa qualidade - 1 litro;
- açúcar é adicionado a gosto.
Passos de cozimento:
- Bagas selecionadas e lavadas são colocadas em uma tigela com o volume necessário e derramadas com um líquido contendo álcool. Adendo! Deve cobrir a amora em pelo menos 1 cm.
- Para a quantidade de ingredientes indicada, geralmente são adicionados 300-500 g de açúcar granulado - dependendo do gosto. Para dissolvê-lo, agite o recipiente.
- A infusão de Blackberry é realizada durante 60 dias em casa: no escuro e fresco, não esquecendo de mexer o conteúdo do recipiente 2 vezes por semana.
- Após o procedimento, filtre a tintura de chokeberry com uma gaze.
Antes da degustação, a bebida resultante da amora-preta pode fermentar por 10-15 dias.
Receitas caseiras de vinho black Rowan
O vinho chokeberry caseiro é feito com um tipo de fruta e com vários aditivos. Em casa, é possível adicionar frutas ou outros sucos de frutas, folhas de groselha ou cereja, especiarias.
Uma receita simples de vinho caseiro de sorveira preta
Uma receita simples de vinho de frutas pretas em casa sem fermento é popular. Para prepará-lo, você precisará de:
- 9 kg de frutas vermelhas - 5 litros de suco devem ser obtidos delas;
- 2,5 litros de água;
- açúcar granulado - de 250 a 300 g para cada litro de mosto.
Algoritmo de cozimento:
- Separe o chokeberry recolhido, esmague e deixe a polpa fermentar.
- Esprema o sumo e põe no frio. Despeje o restante da polpa com água, deixe fermentar por um dia, mexa várias vezes.
- Esprema e misture com o suco de chokeberry esquerdo. Adicione metade da quantidade especificada de açúcar granulado. Após 2-3 dias, adicione o adoçante restante. Sempre dissolva adicionando um pouco de suco antes de adicioná-lo.
- O recipiente não está completamente cheio para que haja espaço para a espuma que se destaca. Feche o frasco com um cotonete e coloque em local aquecido. A fermentação vigorosa do vinho chokeberry dura 10 e às vezes 12 dias. O silêncio requer 20 dias.
- Assim que a fermentação silenciosa termina, o sedimento do vinho de aronia é cuidadosamente drenado usando um sifão. Em seguida, adicione mais açúcar granulado - cerca de 150 g por litro e deixe amadurecer por pelo menos um mês a uma temperatura de 6 a 8 ° C.
Você pode usar uma receita de vinho caseiro de cinzas da montanha negra com a adição de fermento. Uma característica desse processo é a adição gradual de açúcar. Sua quantidade é calculada a partir da força desejada do vinho preto chokeberry. Cada 20 g de adoçante por litro de mosto dá uma concentração de 1 °. Não se esqueça do próprio teor de açúcar da baga - normalmente seu valor é de 5%.
Para fazer vinho forte de chokeberry preto em casa, você precisará de:
- 9,1 kg de bagas, dos quais 5 litros de suco serão obtidos;
- 3,1 litros de água;
- 3,1 kg de açúcar.
Para obter vinho de sobremesa, você precisa tomar:
- 9 kg de chokeberry;
- 2,8 litros de água;
- 3,7 kg de açúcar.
Para fazer vinho de chokeberry preto tipo licor em casa, você só precisa aumentar a quantidade de açúcar - serão necessários 6,35 kg.
Tecnologia para cozinhar sobremesas:
- As bagas lavadas são esmagadas e espremidas. Em seguida, coloque-o na geladeira.
- Despeje a polpa com metade da água preparada com temperatura de cerca de 80 ° C. Drene a infusão após esfriar e repita o procedimento. Misture as infusões e o suco. Como resultado, em casa, você deve obter 10 litros de mosto. Adicione 1,5 kg de açúcar e misture.
- O fermento de vinho é adicionado ao mosto resultante. São preparados 5 dias antes do início do procedimento, colocados em frasco seco. Despeje em água com temperatura de 20 ° C. O gargalo da embarcação é fechado com um pedaço de algodão. Depois de um dia, 0,5 colher de chá deve ser adicionado à garrafa com o preparo do vinho do chokeberry. açúcar granulado. A mistura resultante deve fermentar no calor, mas não ao sol, por 2 a 4 dias. Adendo! Você precisa preparar um fermento de 2 colheres de sopa. framboesas, 1 colher de sopa. água e 1/2 colher de sopa. açúcar granulado e coar bem. Ele está pronto para uso após 4 dias.
- Coloque o componente de fermento no mosto e instale um selo d'água. A fermentação em casa deve ocorrer no escuro e à temperatura ambiente. A cada 5-7 dias de fermentação ativa do mosto, 730 g de adoçante são adicionados a ele.
- Imediatamente após a precipitação, o vinho chokeberry deve ser engarrafado de forma a não atingir o topo e deixado em local fresco por um período de fermentação silenciosa, que é de um mês. Os recipientes não são selados hermeticamente para que o dióxido de carbono resultante evapore.
- Recomenda-se drenar o sedimento de vinho do chokeberry em casa todas as semanas. Após uma fermentação silenciosa, pode ser adoçado adicionalmente ou fixado com vodka.
É melhor guardar a bebida por pelo menos um ano.
Amora e mirtilo
Este vinho pode ser preparado de duas formas em casa. O primeiro método é na forma de fortificado, que é um licor comum. Esse método de preparo já foi descrito acima, basta adicionar 1 kg de mirtilo e dobrar a quantidade de adoçante e vodka. A tecnologia de cozinhar em casa é a mesma. Você pode substituir parte do chokeberry por mirtilos na fase de preparação do mosto.
Com folhas de cerejeira
O resultado é um vinho com características próximas da tintura. Para o processo em casa, você precisará de:
- 200 g de folhas de cereja;
- 2 colheres de chá Ácido Cítrico;
- 2 kg de amora;
- 2 colheres de sopa. Sahara;
- 1 litro de vodka;
- 2 la de água.
Como cozinhar:
- Bagas lavadas e amassadas são espalhadas em uma panela. Adicione folhas e água a eles, cozinhe depois de ferver por meia hora.
- Deixe esfriar um pouco e filtre em outra panela, acrescente o açúcar. Após a dissolução, eles são aquecidos novamente e fervem por mais 15 minutos.
- Quando esfria, o preparo do vinho da amora é misturado à vodca.
- Em um recipiente estéril, a mistura deve ser infundida por pelo menos 3 semanas em local fresco.
Com raspas de limão
Para fazer vinho chokeberry caseiro com casca de limão, você pode usar a receita das cinzas da montanha negra com a adição de fermento. À quantidade de ingredientes indicada, você precisará adicionar as raspas de 9 limões. É adicionado junto com o açúcar após uma semana e meia de fermentação vigorosa de vinho preto chokeberry.
Com suco de maça
Este vinho prepara-se rapidamente. Para uma receita em casa, você precisará de:
- 6 litros de suco de maçã;
- 1 kg de amora;
- açúcar - de 1 a 2 kg (a gosto).
Além disso, a variedade de maçãs com as quais o suco é preparado afeta a quantidade de adoçante. Quanto mais ácida a fruta, mais você precisa adoçar a bebida chokeberry.
Preparação:
- O suco de maçã é preparado. Chokeberry picado e picado e açúcar são adicionados a ele. Você não pode lavar as frutas antes disso.
- O mosto preparado deve fermentar por 4-5 dias em um ambiente caseiro quente. O recipiente é coberto com um pano fino ou gaze. O mosto é agitado 2 vezes ao dia.
- Despeje vinho preto chokeberry em uma garrafa e instale um selo d'água. O processo de fermentação dura até um mês e meio.
- O sedimento do vinho é drenado da amora, engarrafado e guardado por mais 2 meses.
Com passas
Esta receita de vinho preto chokeberry pode ser considerada um clássico para o ambiente doméstico. Nesse caso, as passas substituem o fermento.
Ingredientes:
- 10 kg de bagas;
- 4 kg de açúcar;
- 2 litros de água limpa, fervida ou de nascente;
- 100 g de passas.
Etapas em casa:
- Colete os frutos silvestres benignos do chokeberry e retire-os cuidadosamente dos pincéis. Moa com um liquidificador. Não há necessidade de lavar as bagas - deve-se conservar levedura natural.
- Despeje 2 kg de açúcar e despeje 1 litro de água em temperatura ambiente.
- Fica uma semana em casa, coberto com gaze. Neste caso, o mosto deve ser misturado 2 vezes ao dia - caso contrário, ficará azedo ou bolorento. Atenção! É impossível fechar o recipiente hermeticamente com uma tampa - o oxigênio deve entrar.
- Filtre o conteúdo do recipiente sem jogar fora a polpa.
- Despeje o branco do chokeberry em uma garrafa limpa e instale um selo d'água. Caso contrário, é permitido o uso de uma luva de borracha comum com dedos perfurados.
- Despeje a polpa com o açúcar restante e despeje mais 1 litro de água. Lembre-se de mexer 2 vezes ao dia.
- Após 5 dias, a preparação do vinho a partir do chokeberry é filtrada. A polpa não é mais necessária.
- Misture as duas porções de suco e reinstale o selo d'água.
- Uma vez por semana, o mosto é colocado em uma nova garrafa limpa, sem esquecer de fechá-la com selo d'água. Isso deve ser feito com cuidado para não perturbar o sedimento coletado no fundo.
- Assim que a fermentação terminar, as bolhas de gás não serão mais liberadas, a luva irá cair. Agora, o vinho chokeberry é filtrado e despejado em copos até o topo. Então você precisa fechar bem a tampa.
- O amadurecimento do vinho preto chokeberry dura 3 meses em casa. Em seguida, é filtrado pela última vez, novamente engarrafado e armazenado.
Com cravo e canela
Esta é uma bebida do grupo dos licores. Não existe um processo de fermentação propriamente dito, mas a infusão está presente. As especiarias mascaram a vodka cheiram bem.
Requeridos:
- 700 g de amora preta;
- 1 litro de água;
- 350 g de açúcar e vodka;
- 5 cravos e 1 pau de canela.
Se desejado, o ácido cítrico é adicionado à bebida chokeberry.
Como cozinhar em casa:
- O chokeberry preto lavado é fervido em água por meia hora.
- Após 12 horas de infusão, a mistura é filtrada. Adicione o açúcar e leve para ferver. Misture com o resto dos ingredientes e retire do fogo.
- Legal, filtre. Agora você precisa colocar o vinho do chokeberry em garrafas ou pode servi-lo imediatamente na mesa.
Termos e condições de armazenamento
O armazenamento adequado em casa ajuda a preservar a qualidade e durabilidade do vinho:
- É melhor despejar vinho de chokeberry preto em garrafas de vidro e fechá-las com rolhas naturais. Guarde os copos com o vinho na posição horizontal. As garrafas de plástico são colocadas verticalmente.
- Não é recomendado armazenar vinho chokeberry por mais de 3 anos - o aroma, a cor e o sabor são perdidos.
- Um porão pode fornecer a escuridão e o frescor necessários.
- O vinho chokeberry pode formar um sedimento durante o armazenamento. Se isso acontecer, ele terá que ser cuidadosamente drenado para uma nova tigela.
Conclusão
O vinho Chokeberry em casa permite que você preserve totalmente as propriedades curativas da baga por muito tempo. Além disso, tem um sabor agradável e uma cor bonita.
