Os bagos de groselha preta e vermelha são excelentes ingredientes para fazer molhos, compotas, compotas. Um dos pratos favoritos de muitos gourmets é o tkemali de groselha. Os molhos, preparados de acordo com receitas simples, são ricos, espessos e saborosos.
Características e segredos de cozinhar tkemali de groselha
Para preparar um prato com sabor especial e espessura exigida, é importante seguir a receita e levar em consideração algumas nuances:
- a geleia acaba sendo bastante densa - tkemali terá uma boa consistência sem adicionar gelatina e outros espessantes;
- não é necessário retirar os bagos dos caules, basta retirar ramos e folhas secas, frutos feios - todos os resíduos irão embora durante o cozimento;
- para obter um sabor original, as passas de Corinto podem ser misturadas - combine branca, preta, vermelha;
- se a receita requer adição de água, você não deve usar água clorada - é melhor usar água purificada;
- não use pratos de alumínio para cozinhar tkemali, uma tigela de esmalte e uma espátula de madeira são melhores;
- para se livrar de cascas densas de frutos silvestres, a etapa final deve ser esfregar em uma peneira fina;
- se desejar, você pode alterar as proporções de açúcar, mas não se desviar muito da receita;
- as groselhas vermelhas e pretas não precisam de forte evaporação do líquido, mesmo que pareça líquido - quando o tkemali esfriar, vai adquirir a densidade necessária;
- a colheita para a receita é selecionada necessariamente madura, coentro deve ser cortado durante o período de floração;
- um buquê de especiarias deve ser escolhido com cuidado, pois eles adicionam tons a gosto;
- para dar sua própria nota única, você pode adicionar um pouco de casca de laranja, menta, vinho seco. Deve ser lembrado que, em busca da originalidade, é importante não exagerar.
Se tkemali de groselha vermelha ou preta envolver o armazenamento no inverno, a preparação dos recipientes deve ser levada a sério. Os bancos são cuidadosamente lavados e esterilizados.
Receitas de groselha tkemali
O tkemali de frutas vermelhas é há muito tempo preparado pelos chefs de restaurantes famosos do mundo: ao adicionar composições a pratos de carne e peixe, eles dão um sabor especial.
Molho de groselha tkemali
De acordo com a receita do molho de groselha tkemali, são necessários os seguintes componentes:
- bagas vermelhas maduras - 1 kg;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu;
- sal - 0,5 colher de chá;
- endro seco (moído) - 5 g;
- pimenta moída quente - 5 g (você pode provar);
- cebolinhas - 15 g.
Algoritmo de ações:
- As passas são lavadas escoando a água várias vezes. Não é necessário arrancar os frutos dos ramos.
- Os dentes de alho são descascados e esmagados na prensa.
- Os bagos são fervidos (20 minutos a partir do momento da fervura).
- Legal, tensão. O caldo está guardado.
- As passas são passadas por uma peneira.
- Coloque o mingau em fogo baixo, despeje o caldo coado.
- Ferva até a consistência de creme de leite líquido.
- Adicione à massa: alho, pimenta, ervas secas moídas.
Todos os ingredientes são misturados até a obtenção de uma massa homogênea, fervida, disposta em potes esterilizados. Os pores do sol são mantidos em local fresco.
Molho de groselha preta
Esta versão do tkemali tornará incomum o sabor de pratos familiares.
Para cozinhar você precisa de:
- groselha preta - 1 kg;
- ramos de verduras (endro, salsa, coentro) - 50 g;
- cebolinhas - 50 g;
- pimenta vermelha - 1 (a gosto);
- sal, açúcar - adicione a gosto.
Algoritmo de ações:
- As passas são lavadas.
- Adicione 2 litros de água e cozinhe por 10 minutos.
- O líquido é drenado e armazenado.
- Deixe esfriar, passe por uma peneira.
- O purê é combinado com o caldo.
- Sal e açúcar são adicionados à mistura, fervida por uma hora.
- Lave a pimenta, retire os grãos. Esta ação permite que você se livre da amargura ardente.
- Alho e ervas são preparados.
- Após 60 minutos, adicione os ingredientes restantes.
- São acondicionados em recipientes esterilizados, enrolados e armazenados em local fresco.
O sabor e o aroma da groselha preta são harmoniosamente combinados com a menta:
A receita de tkemali de groselha com adição de tomate também merece destaque.
Para fazer o molho você vai precisar de:
- groselha - 1 kg;
- tomates maduros - 2;
- Pimenta búlgara - 2;
- alho - três cabeças;
- endro, coentro, salsa - em um ramo;
- lúpulo-suneli - 3 colheres de chá;
- coentro - 2 colheres de chá;
- curry - 1 colher de chá;
- sal, açúcar - a gosto.
Os bagos são passados num espremedor (é importante que haja polpa sem caroço no sumo), juntam-se tomates, pimentos e alho picados na picadora de carne. Verduras e temperos são adicionados à mistura de frutas vermelhas e vegetais e fervidos. Durante o processo de cozimento, forma-se espuma que deve ser removida. Ferva até a consistência necessária. Colocado em bancos.
Termos e condições de armazenamento
Se o molho for colocado em recipientes esterilizados e fechado hermeticamente, ele é adequado para armazenamento de longo prazo em uma adega ou em outra sala com uma temperatura constante de +5. Um pote de tkemali iniciado sob uma tampa de náilon pode ser mantido na geladeira por até 14 dias.
Ao usar sucos comprados em lojas, fazer tkemali é possível, mas as características serão significativamente inferiores ao produto caseiro. Neste caso, a composição deve ser engrossada com amido, para que não possa ser armazenada por muito tempo. O período máximo de consumo é limitado a dois dias.
Conclusão
A groselha tkemali, preparada de acordo com as receitas apresentadas, permitirá à anfitriã mimar a família e surpreender os convidados. Até a massa comum temperada com esse molho se transforma em um prato exótico. Espaços em branco saturados, grossos e picantes se tornarão um verdadeiro destaque da mesa festiva.
