Um favorito das preparações caseiras de outono é o caviar de berinjela com pasta de tomate. Os vegetais sazonais, cultivados com amor em terrenos privados, podem deliciar toda a família, mesmo nas noites frias de inverno. Basta processá-los, prepará-los e preservá-los adequadamente.
Um dos petiscos favoritos de todos é caviar de berinjela com pasta de tomate. Na maioria das vezes, este prato é enlatado, economizando até a geada do inverno. É para a mesa do Ano Novo, quando os estoques de outono de vegetais frescos estão acabando, este delicioso aperitivo virá a calhar.
Tecnologia de cozinha
Para cozinhar caviar de berinjela com adição de tomate, basta estocar legumes frescos. Você também precisa seguir as instruções simples passo a passo. O prato terá um sucesso especial se você souber os segredos de preparar a polpa de berinjela para a conservação.
Ingredientes padrão
Além dos vegetais, que crescem em quase todos os lotes domésticos, você precisará dos temperos e óleo vegetal mais simples. Para 5 kg de frutas, pegue:
- pasta de tomate - 1 kg;
- cenouras - 1 kg;
- cebolas - 1 kg;
- óleo de girassol - 500 g;
- salsa (verduras) - 600 g;
- sal, açúcar, pimenta preta moída - a gosto.
As principais etapas do processo de cozimento
O processo de preparação da berinjela com extrato de tomate se resume aos procedimentos usuais, como preparar vegetais, fritar, estufar ou pasteurizar. Instruções passo a passo:
- As berinjelas devem ser lavadas, picadas finamente, fritas e amassadas até que esfriem.
- Frite os legumes e ervas restantes separadamente e, em seguida, adicione sal, açúcar e pimenta da Jamaica.
- Misture tudo temperando com pasta de tomate ou purê de batata.
- Encha os frascos esterilizados com a mistura resultante, pasteurize por 20-40 minutos, dependendo do volume do recipiente, feche (enrole com uma tampa de lata).
Características de preparação de vegetais para o melhor resultado
Para tornar um prato com pasta de tomate perfeito, você deve conhecer algumas das nuances de seu processamento.
- Berinjelas maduras contêm um veneno natural (solanina) que lhes dá amargor. Não é perigoso para os humanos, mas piora o sabor dos pratos. Portanto, antes de cozinhar, os vegetais picados são mantidos em água com sal por cerca de 15 minutos. Em seguida, eles precisam ser enxaguados e secos com uma toalha limpa.
- A pele da berinjela é bastante densa e pode estragar o prato. Para evitar isso, o vegetal é pré-descascado.
- Os tomates são descascados pelo mesmo motivo. Mas sua casca é fina e firmemente aderida à polpa delicada, de modo que uma faca ou descascador de vegetais não pode lidar com essa tarefa. É melhor mergulhar os tomates em água fervente por 1-2 minutos, depois a pele pode ser facilmente removida com as mãos.
- Especialmente saborosa será uma preparação com um aditivo de tomate, preparada a partir de vegetais pré-fritos.
- Se o caviar de berinjela contiver vinagre, não há necessidade de esterilizar a mistura no frasco. Algumas donas de casa sugerem adicionar mirtilos ou mirtilos à receita, o que permitirá fazer uma colheita sem o uso de ácido acético e pasteurização. Já o prato mais delicado e delicioso é obtido de acordo com receitas que exigem esterilização da mistura antes de rolar a tampa.
- O recipiente para lanche com massa e tampas deve ser esterilizado em qualquer caso.
- Para lacrar latas, são utilizadas tampas de lata, que não deveriam ser utilizadas anteriormente. Esterilize tampas e potes fervendo. Um dispositivo especial (chave) é usado para enrolar tampas descartáveis comuns. Você também pode fechar os frascos com tampas de rosca.
- Para esterilizar o caviar de berinjela pronto com aditivo de tomate em potes, é necessário preparar uma panela grande, no fundo da qual haverá água fervendo levemente (o nível da água vai até os ombros).
Receitas deliciosas e saudáveis de caviar de berinjela com pasta de tomate
As opções de preparação de um prato de berinjela com extrato de tomate são muitas. Eles diferem na complexidade de execução, na gama de produtos e, é claro, no resultado final.
Receita tradicional
Esta é a versão clássica mais popular de caviar de berinjela com adição de tomate.
Ingredientes necessários
Os produtos utilizados nesta receita podem sempre ser encontrados em casa. Para 5 kg de berinjela você precisará de:
- cebolas e cenouras - 1 kg cada;
- pasta de tomate - 1 l;
- óleo vegetal - 400 ml;
- folhas de salsa - 500 g;
- especiarias a gosto.
Processo de cozimento
A técnica de preparação da berinjela coincide totalmente com as etapas principais. Por conveniência, todo o processo pode ser apresentado passo a passo:
- Lave as berinjelas, descasque, pique, frite em óleo.
- Moa vegetais quentes no purê de batatas (um moedor de carne é adequado para isso).
- Lave as cenouras e as cebolas, descasque, pique e frite em óleo com especiarias e ervas.
- Misture tudo, acrescente a pasta de tomate.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Se um prato com pasta de tomate for preparado para enlatamento, não será necessário ferver a mistura. Em vez disso, os frascos de caviar são esterilizados pelos mesmos 15 minutos e fechados com tampas.
Com pimentão
No outono, a maioria dos jardineiros colhe pimentões. Este produto também está disponível para os moradores da cidade que decidem estocar vegetais em lata para o inverno. Portanto, a receita de caviar de berinjela com pimentão também é bastante popular.
Ingredientes necessários
Como o nome da receita indica, você precisa adicionar pimentões ao conjunto padrão de produtos. Para 2 kg de berinjela, você precisará de:
- cebolas - 1 kg;
- cenouras - 1 kg;
- Pimenta búlgara - 1 kg;
- tomate - 1 kg ou pasta de tomate - 1 l;
- óleo vegetal - 300 ml;
- alho - 100 g;
- verdes, especiarias - a gosto.
Processo de cozimento
Esta versão do caviar de berinjela tem suas peculiaridades. As principais etapas da aquisição:
- Primeiro, descasque, pique finamente e frite a cebola.
- Após 5 minutos, as cenouras descascadas e picadas são adicionadas à cebola e continuam a fritar.
- Nesse momento, as berinjelas são limpas, picadas e colocadas na panela, onde as raízes já estão fritas, a mistura é mexida regularmente, evitando que queime.
- Tomates para macarrão e pimentões são escaldados com água fervente, depois são descascados, os vegetais também são rolados em um moedor de carne e enviados à massa total, continuando a fritar em fogo baixo, mexendo regularmente.
- Agora, junta-se à mistura de berinjela metade do sal cozido, bem mexido, cozido por cerca de uma hora, coberto com uma tampa (se necessário, adiciona-se óleo vegetal aos poucos durante a fritura e cozimento).
- Poucos minutos antes do final da estufagem, ervas e especiarias picadas finamente, incluindo o sal restante, são adicionadas à massa resultante.
As proporções de vegetais indicadas na receita permitem obter 4 a 5 litros de um lanche pronto. Caviar de berinjela quente é colocado em potes esterilizados, pasteurizado por 10-15 minutos e selado com tampas.
Com pimenta picante
Este prato com extrato de tomate será apreciado pelos amantes de especiarias, não sendo desejável oferecê-lo às crianças. Mas, nas geadas, o caviar de berinjela com pimenta-do-reino estará em alta.
Ingredientes necessários
Além do conjunto padrão de produtos, para este prato você precisará levar várias variedades de pimenta (pimenta malagueta, doce búlgara, preta moída). Para 1 kg de berinjela, tome:
- cebolas - 800 g;
- cenouras - 200 g;
- pasta de tomate - 600 g;
- pimenta malagueta picante - 1 un .;
- pimentão vermelho - 800 g;
- alho - 1 cabeça;
- salsa, endro - 1 ramo;
- sal, açúcar, martelos de pimenta-do-reino - a gosto;
- óleo vegetal - 300 g;
- vinagre 9% - 10-20 ml.
Processo de cozimento
O preparo desta versão do caviar de berinjela levará cerca de uma hora e meia. As principais etapas nos estágios são assim:
- Lave, descasque e pique as berinjelas.
- Corte cebolas, cenouras e pimentões mais grosseiros: cebolas - em meias argolas, vegetais - em tiras.
- Frite primeiro as cebolas, depois junte as cenouras e depois as beringelas, um pouco mais tarde, despeje os pimentos e os temperos na mistura.
- Adicione a pasta de tomate à massa resultante e cozinhe até ficar totalmente cozido - cerca de 25 minutos.
- Poucos minutos antes do final do cozimento, mande ervas e alho picados finamente, bem como vinagre para o caviar.
Arrume o prato quente em potes esterilizados e pasteurize por 30-50 minutos (dependendo do volume) e feche com as tampas. Caviar de berinjela com pimenta vai bem com batata cozida, pão preto e também será um excelente acompanhamento para carnes.
Com maionese
Uma excelente opção de caviar de berinjela com sabor picante é obtida usando a maionese como ingrediente. A vantagem desta receita é sua simplicidade e tempo de cozimento - não mais do que 40 minutos.
Ingredientes necessários
Para o prato você vai precisar de:
- berinjela - 1 kg;
- cebolas - 1 peça;
- alho - 3 dentes;
- pasta de tomate - 300 g;
- maionese - 3 colheres de sopa. eu .;
- sal, pimenta preta - a gosto.
Processo de cozimento
Esta receita tem uma peculiaridade - os vegetais não são fritos, mas cozidos no forno.
Importante! A berinjela não é descascada antes de assar.Ações passo a passo:
- Lave as berinjelas, seque com uma toalha, unte com óleo e coloque em uma assadeira.
- Asse por 30 minutos, vire-os várias vezes durante o cozimento.
- Descasque os legumes cozidos, esprema ligeiramente, pique bem a polpa.
- Adicione a pasta de tomate à massa vegetal.
- Antes de servir o caviar, acrescente ao prato cebolas picadas e alho, tempere com maionese, pimenta e sal.
É melhor cortar os vegetais grandes em duas partes antes de assar. Caviar de berinjela com maionese é servido preparado na hora. Não é adequado para conservação.
Termos e condições de armazenamento
Dependendo do método de preparação e embalagem do produto acabado de berinjela com um componente de tomate, seu prazo de validade também varia. Caviar (preparado na hora) sem lacre em potes esterilizados pode ser mantido na geladeira por no máximo 2 dias. Se a berinjela em lata for preparada de acordo com a tecnologia, ela poderá ser armazenada em temperatura ambiente por um ano.
Um frasco aberto de caviar deve ser mantido bem fechado na geladeira. O prazo de validade, neste caso, também não é superior a 2 dias.
Conclusão
Caviar de berinjela com pasta de tomate não é apenas saboroso, mas também saudável. Devido ao tratamento térmico não muito longo, os vegetais não perdem suas propriedades benéficas, melhorando os processos de digestão, aumentando a imunidade. Adultos e crianças vão gostar de produtos naturais no inverno.
