Lecho é um prato que vem da culinária húngara. É utilizado como complemento de acompanhamentos, carnes grelhadas, enchidos e enchidos. Não existe uma receita exata para este prato. Uma das opções é o lecho de abobrinha com extrato de tomate. É uma opção simples e saborosa para preparações caseiras. Para obtê-lo, eles escolhem produtos frescos e de alta qualidade. Certifique-se de observar a tecnologia de cozimento, bem como as condições e prazo de validade.
Tecnologia de cozimento Lecho de abobrinha
Existem muitas opções para obter lecho de abobrinha. Dependendo da preferência pessoal, mais açúcar ou sal é adicionado, vegetais de diferentes variedades são usados, adquiridos em pasta de tomate ou caseiros. Temperos, ervas, temperos são adicionados a gosto. No entanto, a tecnologia de cozimento permanece inalterada.
Adendo! Um aperitivo feito de abobrinha madura, pimentão e cenoura acaba sendo mais doce. Pimenta e alho dão um sabor picante.A tecnologia de obtenção de lecho de abóbora inclui vários estágios:
- A escolha certa de produtos.
- Cortar vegetais.
- Tratamento térmico de ingredientes.
- Lecho enlatando para o inverno
Os vegetais são picados com uma faca de cozinha comum ou com a ajuda de equipamentos especiais: cortadores de vegetais, liquidificador, processador de alimentos. A abobrinha e o pimentão são cortados em tiras ou barras de até 10 mm de largura. Os tomates são virados em um moedor de carne e as cebolas são cortadas em rodelas. Os vegetais também são ralados em um ralador grosso.
Cozinhar um lanche de abobrinha com pasta de tomate requer esmalte ou vidro. Não é recomendado o uso de recipientes de ferro.
Para armazenamento de longo prazo, os frascos de abobrinha lecho são pasteurizados. Eles são colocados em uma grande bacia ou panela cheia de água até a metade. O recipiente é transferido para o fogão e acende-se o fogo lento. A pasteurização desinfeta as latas e o produto nelas contido, o que aumenta sua vida útil. Os recipientes são fechados com tampas de metal, que também são fervidas em água.
Uma opção alternativa é a esterilização de latas e forno ou em banho-maria. Em seguida, o corte após o cozimento é colocado em frascos lecho com pasta de tomate, após o qual são enrolados com tampas.
Regras de seleção de produto
Para preparar um lanche de abobrinha com extrato de tomate, eles escolhem vegetais maduros de alta qualidade, adquiridos ou na própria horta. Antes do uso, eles são inspecionados cuidadosamente quanto a danos e sinais de decomposição.
O melhor é usar abobrinhas jovens. Têm um sabor adocicado agradável e não contêm sementes grosseiras. Nesse caso, o vegetal é cortado junto com a casca. Se a abobrinha estiver muito madura, certifique-se de descascar a casca e remover as sementes. As abobrinhas jovens podem ser substituídas parcial ou totalmente por abobrinhas.
A pasta de tomate é feita de tomates vermelhos carnudos. É permitido usar macarrão comprado, que deve ser verificado quanto ao sabor antes de cozinhar. Um produto de má qualidade estraga o prato, prejudica o seu sabor e encurta o prazo de validade.
O próximo passo é a seleção das pimentas. Você pode usar qualquer pimentão, mas os mais deliciosos brancos são obtidos de espécimes carnudos com paredes grossas. A cor pode ser qualquer - vermelho, amarelo, verde. O principal é que os vegetais estejam maduros.
Qualquer cenoura é adequada para enlatamento. Recomenda-se escolher cebolas de variedades doces, sem amargor e cheiro picante.
Ingredientes
Ingredientes principais para o lecho de abobrinha com pasta de tomate:
- abobrinha jovem - 0,6 kg;
- cebolas - 2 peças;
- pimentões doces de cores diferentes - 3 unid .;
- cenouras - 2 peças;
- pasta de tomate - 5 colheres de sopa eu. ou tomates frescos - 3 peças;
- óleo vegetal - 80 ml;
- água - 2 copos.
- sal de mesa - 1 colher de chá;
- açúcar granulado - 4 colheres de sopa. eu .;
- vinagre de mesa - 6 colheres de sopa. eu .;
- alho - 2 cabeças.
Folhas de louro, pimenta e outras especiarias são adicionadas, se desejar. Abobrinha com extrato de tomate vai bem com ervas frescas e secas: coentro, endro, aipo. As verduras são utilizadas para degustar no final do cozimento ou antes de servir.
Receita de abobrinha lecho com pasta de tomate
O processo de cozimento do lecho de pasta de tomate e abobrinha:
- Os vegetais preparados são lavados na torneira.
- A abobrinha é descascada e as sementes removidas, e então cortadas em barras.
- Eles colocam uma panela no fogão, colocam água limpa e adicionam pasta de tomate. A massa é bem misturada para obter uma consistência homogênea e é adicionado óleo de girassol.
- Se desejar, jogue folhas de louro, pimenta em grão e outros temperos na panela. Em seguida, adicione açúcar e sal.
- A abobrinha fatiada é colocada em um recipiente.
- As cenouras são descascadas e cortadas em plásticos.
- Os pimentões são cortados em pedaços, o miolo e o talo são jogados fora. O vegetal é cortado em fatias finas.
- Os demais ingredientes são transferidos para uma panela.
- A massa é mexida e o fogão é aceso.
- Os vegetais são cozidos em fogo brando por uma hora, cobertos em fogo baixo.
- Antes de retirar do fogão, acrescenta-se ao lecho alho amassado e vinagre de mesa.
- O prato é degustado. Se necessário, o sabor do lecho é ajustado com especiarias.
- O lecho de abobrinha é colocado em potes, que são pasteurizados em banho-maria por 30-40 minutos.
Tomates maduros podem ser usados no lugar da pasta de tomate comprada. Eles são mergulhados em água fervente, após o que a pele é removida. Em seguida, os tomates são transferidos para uma panela com lecho. O processo de cozimento posterior ocorre de acordo com a receita geral.
Termos e condições de armazenamento
O lecho de abobrinha é armazenado em local fresco: porão ou adega. É melhor alocar uma prateleira separada para os bancos. Nesse caso, os espaços em branco são adequados para uso durante todo o ano. O armazenamento em temperatura ambiente é permitido. No entanto, isso pode reduzir a vida útil. Os mais longos são aqueles com extrato de tomate que foi esterilizado ou pasteurizado.
Atenção! Um frasco aberto com espaços em branco de abobrinha não é armazenado por mais de 1 mês.Conclusão
O lecho de abobrinha com pasta de tomate diversificará sua dieta de inverno. O processo de cozimento é bastante simples e inclui várias etapas. Antes de começar a cozinhar, você precisa se familiarizar com a tecnologia e escolher produtos de qualidade. Especiarias e alho são adicionados conforme desejado. Lecho é servido como aperitivo aos pratos principais.
