As receitas de berinjela para o inverno são muito populares, porque este vegetal extraordinário não só é saudável, mas também muito saboroso. O caviar de berinjela começou a ter grande procura depois de assistir ao popular filme sobre Ivan Vasilyevich. Qualquer dona de casa sonha em preparar este prato para que se obtenha o mais delicioso caviar de berinjela. O artigo apresenta várias receitas e opções para a criação deste delicioso preparo para o inverno.
Como fazer caviar de berinjela delicioso
Na verdade, existem muitas opções para fazer um delicioso caviar de berinjela. Algumas pessoas preferem a textura delicada do produto - neste caso, receitas que utilizam moedor de carne e refogado de legumes são adequadas. Para outros, o sabor picante do aperitivo é mais importante, então você deve dar uma olhada nos métodos de fazer caviar de berinjela com ingredientes para fritar. Cozinhar alimentos no fogo ou no forno pode ser uma forma universal.
Sem esterilização
As receitas segundo as quais o delicioso caviar de berinjela é preparado sem esterilização baseiam-se no tratamento térmico a longo prazo dos produtos. Às vezes, para melhor preservação, adiciona-se ácido acético ou cítrico ao caviar no final do cozimento. Para melhor armazenamento, são usados conservantes naturais - raiz-forte e alho.
Na versão clássica, para fazer um delicioso caviar de berinjela, são necessários 5 componentes principais: berinjela, tomate, pimentão, cebola e cenoura. No entanto, existem receitas em que apenas algumas delas são utilizadas, com a presença obrigatória da berinjela. Cada dona de casa pode experimentar e adicionar quase todos os vegetais, ervas e especiarias a seu gosto. O mais importante é escolher o método de cozimento adequado.
Método de fritura dos ingredientes
De acordo com essa receita, o caviar de berinjela acaba sendo simplesmente fantasticamente saboroso, mas é difícil dizer que é útil.
Você vai precisar de:
- 1 kg de berinjela;
- 0,5 kg de pimentão;
- 0,5 kg de cenouras;
- 0,75 kg de tomates maduros;
- 0,5 kg de cebola;
- 1 vagem de pimenta (opcional)
- 40 g de sal;
- 25 g de açúcar;
- 180-200 ml de óleo vegetal;
- 2 colheres de chá 9% de vinagre ou 2 colheres de sopa. eu. suco de limão (opcional).
Levará várias horas para fazer caviar delicioso usando esta receita, por isso vale a pena estocar tempo e paciência.
O preparo da berinjela depende dos próprios vegetais. Nos últimos anos, é raro encontrar berinjelas com casca ou polpa amarga. No entanto, se quiser que o caviar seja especialmente arejado, é aconselhável retirar a casca da berinjela. Mas vale lembrar que dá ao prato acabado um pouco de picante.
O mesmo acontece com a imersão de berinjela. Anteriormente, era um procedimento obrigatório ao fazer qualquer prato com esses vegetais. Agora cada um escolhe por si mesmo se vai contatá-la ou não. Mas depois de embeber e torcer, as berinjelas não absorvem o óleo tão intensamente ao fritar, então esse procedimento pode não ser tão sem sentido quanto parece à primeira vista.
Então:
- Berinjelas, com ou sem casca, são cortadas em cubos médios e embebidas em uma solução de 3 litros de água e 4 colheres de sal. Importante! A imersão pode levar de 20 a 40 minutos.
- Enquanto a berinjela está de molho, você pode picar e fritar a cebola inteira em uma frigideira grande.
- As cebolas, fritas até ficarem ligeiramente douradas, são cuidadosamente transferidas para uma panela grande.
- Depois das cebolas, as cenouras vão para a frigideira, adicionando óleo. Frite por não mais que 8-10 minutos.
- São enviadas para a mesma panela onde já está a cebola.
- A pimenta búlgara é cortada em pequenos pedaços.
- Nesta fase, você precisará se lembrar da berinjela. Escorra toda a salmoura deles, enxágue em uma peneira sob água corrente e esprema bem com as mãos para que todo o líquido saia dos cacos de vidro. Importante! As berinjelas ficam ligeiramente enrugadas, mas é nessa forma que ficam ótimas para fritar - não absorvem uma grande quantidade de óleo, como na fritura normal.
- Agora é a hora de mandar as berinjelas espremidas para a mesma panela, acrescentando mais óleo. Se todas as berinjelas não couberem de uma vez, você terá que fritá-las em porções.
- Adicione cada porção na mesma panela com as cebolas e as cenouras.
- Em seguida, os pimentões picados são enviados para a panela. Você não deve ser muito zeloso ao fritá-los - 5-7 minutos é o suficiente.
- Os tomates são os últimos a serem fritos. Se a casca os confundir, pode ser cuidadosamente removida após escaldar os tomates com água fervente e colocá-los em água fria.
- Os tomates podem ser cortados em pedaços de qualquer tamanho, que durante a estufagem irão formar uma massa homogênea. Tomates ensopados, de preferência por pelo menos 15-20 minutos.
- Por fim, acrescente os tomates aos outros vegetais em uma panela, mexa, acrescente o açúcar e o sal à mistura de vegetais e leve ao fogo médio.
- O processo de cozimento pode durar de 30 a 40 minutos, mas apenas se mexendo regularmente.
- Após 40 minutos, o vinagre é adicionado ao caviar, se desejado.
- Se você quiser que o caviar tenha uma consistência homogênea, triture-o usando um liquidificador de imersão.
- Enquanto o caviar está sendo cozido, você pode esterilizar as latas.
- Desta quantidade de ingredientes devem sair cerca de 2 a 2,5 litros de um delicioso caviar de berinjela pronto.
- Em seguida, agem tradicionalmente: o caviar quente é distribuído sobre potes esterilizados quentes, enrolado com tampas e colocado para esfriar, de cabeça para baixo, sob um cobertor.
Método de cozimento de vegetais
Usando todos os mesmos ingredientes da receita anterior, você pode alterar ligeiramente a maneira como você faz caviar de berinjela.
- As beringelas são cortadas ao meio, são feitos cortes na polpa e recheados com pedacinhos de alho.
- O resto dos vegetais é cortado em metades ou quartos, removendo simultaneamente todo o excesso - sementes, cascas, cascas.
- Os vegetais são colocados em uma assadeira funda e polvilhados com óleo vegetal por cima.
- Asse a + 180 ° C por cerca de 40-45 minutos.
- Coloque todos os legumes em um recipiente fundo e pique com um liquidificador.
- Se não houver um liquidificador ou se você quiser sentir pedaços individuais de vegetais no caviar, deixe-os esfriar e depois pique-os em uma tábua de cortar com uma faca afiada.
- Em seguida, o caviar quase pronto é colocado em uma panela no fogo, levado para ferver, o restante do óleo e do suco de limão são adicionados e colocados em recipientes esterilizados preparados.
Com esterilização
Acredita-se que a maneira de assar legumes para caviar de berinjela no forno é mais útil. É difícil argumentar contra isso, mas o sabor do caviar não é exatamente o mesmo. Para tornar o caviar de berinjela realmente saboroso, você pode usar o método de assar vegetais no carvão. Caviar de berinjela preparado de maneira semelhante será macio e aromático.
Claro, isso requer um braseiro ou um pedaço da natureza onde você possa fazer uma fogueira. Para quem mora em casa ou tem uma casa de veraneio, isso não será um grande problema. Os moradores dos apartamentos só podem ser aconselhados a fazer um churrasco e tentar cozinhar este delicioso prato, por exemplo, na varanda.
Então, para fazer o caviar de berinjela mais delicioso para o inverno, você precisará de:
- 6 berinjelas;
- 5 tomates maduros de tamanho médio a grande;
- 5 frutas de pimentão doce;
- 2 cebolas médias;
- 8 dentes de alho;
- salsa ou coentro - opcional;
- algumas colheres de sopa de óleo vegetal;
- sal e preto moído e pimenta da Jamaica a gosto.
Cozinhar caviar de berinjela é dividido em duas etapas. A primeira etapa é realizada perto de uma churrasqueira ou fogo.
- Os vegetais pré-lavados são cortados: berinjelas, tomates e pimentões ao comprido em metades, cebolas em 3-4 partes ou em rodelas grandes. Todas as câmaras de sementes são removidas da pimenta.
- Para fazer, você pode usar carvões prontos ou primeiro desfrutar da queima de lenha no fogo e usar os carvões resultantes para assar.
- Uma grelha é colocada sobre as brasas e metades dos vegetais cozidos são colocadas em cima dela.
Adendo! Como os tomates e os pimentões são cozidos muito mais rápido do que as berinjelas, eles podem ser colocados na grade ao mesmo tempo. - Levará um pouco de tempo para assar tomates e pimentões - 7-8 minutos. Durante esse tempo, eles precisarão ser virados pelo menos uma vez.
- Em seguida, coloque a cebola na gradinha, que demora muito pouco para dourar.
- As berinjelas são colocadas por último na grade. Eles devem ser cozidos por pelo menos 10-12 minutos.
- Durante o cozimento, monitore cuidadosamente as brasas para eliminar as chamas a tempo, borrifando-as com água.
Se a grelha tiver orifícios muito grandes e você quiser tornar o processo um pouco mais fácil, pode embrulhar todos os vegetais em papel alumínio e colocá-los assim na grelha. Nesse caso, eles não são tão ativamente saturados com fumaça, mas serão mais fáceis e agradáveis de cozinhar.
A segunda etapa do cozimento é feita na cozinha.
- Todos os vegetais cozidos são colocados em um recipiente, tampados com uma tampa e transferidos para a cozinha.
- Descasque o alho e pique finamente com uma faca.
- Sal, especiarias se desejar, alho picado e óleo vegetal são adicionados aos vegetais resfriados.
- Faça um purê com um liquidificador ou simplesmente pique com um garfo.
- Espalhe o caviar de berinjela em potes, cubra com as tampas e coloque em uma panela com água quente.
- Basta esterilizar potes de meio litro por 15 a 20 minutos.
Como resultado dessas ações simples, o caviar de berinjela é tão original no sabor e no aroma que todos os amigos certamente ficarão interessados em sua receita.
Através de um moedor de carne
O moedor de carne é uma ferramenta muito útil para preparar caviar de berinjela delicioso. Em princípio, nada o impede de utilizá-lo para picar legumes cozidos na receita anterior, em vez do liquidificador. Todas as outras etapas permanecem as mesmas.
Mas também existe uma receita mais simples para fazer caviar com moedor de carne, que não exige tanto esforço.
Os componentes iniciais do caviar podem ser retirados da primeira ou da segunda receita - em qualquer caso, será delicioso. Mas para mais sabor, vale a pena adicionar mais:
- alguns raminhos de manjericão fresco ou 1 colher de chá. mistura seca de ervas provençais;
- ½ colher de chá sementes de coentro e feno-grego.
O processo em si é muito simples:
- Todos os vegetais preparados são cortados em pedaços convenientes para serem colocados no moedor de carne.
- Moa-os com este dispositivo - como resultado, uma mistura de purê é obtida.
- Coloque-os em uma panela de fundo grosso, acrescente o óleo e leve ao fogo pequeno.
- A cada 5 minutos, mexendo o conteúdo da panela, refogue a mistura de vegetais por 30 minutos.
- Adicione sal, açúcar e temperos se desejar, refogue por mais 10-12 minutos.
- Eles são colocados em recipientes esterilizados e selados para o inverno.
Em uma multicooker
Talvez seja ainda mais fácil e conveniente cozinhar um delicioso caviar de berinjela apenas em uma panela elétrica. Afinal, você não terá que interferir nem monitorar constantemente o preparo. O único inconveniente é que muito pouca comida é colocada na tigela de uma multicozinha comum. Para evitar que o caviar escape da multicozinha, você pode tentar cozinhá-lo em várias porções.
Para obter cerca de 1,5 litro de caviar de berinjela pronto, você precisará de:
- 5 berinjelas;
- 3 cenouras;
- 4 pimentões;
- 3 cabeças de cebola;
- 5 tomates;
- 3 colheres de sopa. eu. óleos;
- especiarias (preto e pimenta da Jamaica, coentro, ervas aromáticas secas) - à vontade e a gosto;
- 10-20 g de sal (a gosto).
O processo de fabricação é bastante simples:
- Todos os vegetais são cortados em pedaços.
- Despeje o óleo na tigela multicooker, adicione todos os pedaços de vegetais.
- Adicione sal e especiarias, defina o modo de cozimento para 50 minutos.
- Feche a tampa e aguarde o sinal de pronto.
- Além disso, todo o procedimento já é familiar: eles colocam o caviar de berinjela em potes esterilizados e o enrolam para o inverno.
Receitas rápidas e deliciosas de caviar de berinjela
É impossível resistir a experimentar uma variedade de receitas para criar a versão mais deliciosa de caviar de berinjela.
Como preparar um delicioso caviar de berinjela para o inverno de acordo com uma receita clássica
Antes de começar a experimentar, você precisa se familiarizar com a receita básica ou clássica, à qual poderá adicionar vários componentes posteriormente.
Para ele você vai precisar de:
- 2 kg de berinjela;
- 300 g de cebola;
- 300 g de pimentão;
- 600 g de tomate;
- 300 g de cenouras;
- 5 dentes de alho;
- 40 g de sal;
- 100 ml de óleo vegetal;
- 100 g de açúcar;
- 50 ml de vinagre (9%);
- pimenta da Jamaica e pimenta preta moída a gosto.
O processo de cozimento é descomplicado e já parcialmente familiar:
- Lave, descasque e corte os vegetais em pequenos pedaços de qualquer formato conveniente.
- Passe as cebolas e as cenouras por um moedor de carne.
- Passe as berinjelas, pimentões e tomates por um moedor de carne em recipientes separados.
- Em uma panela funda, refogue a mistura de cenoura e cebola com a adição de óleo até obter um tom dourado sutil.
- Esprema as berinjelas raladas do suco (através de várias camadas de gaze) e adicione à mistura de cenoura e cebola. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
- Adicione os tomates amassados, cozinhe tudo junto por cerca de 20 minutos.
- Adicione purê de pimentão, sal, açúcar, temperos e cozinhe por mais 10-15 minutos.
- 5 minutos antes de ficar pronto, coloque o alho, amasse com uma prensa e despeje o vinagre.
- Empacote em potes esterilizados, enrole.
Caviar delicioso de berinjela e abobrinha
Usando a receita anterior e substituindo 1 kg de berinjela por 1 kg de abobrinha nos ingredientes, você pode obter caviar mais macio e também muito saboroso.
Receita de caviar de berinjela, tomate e cebola para o inverno
Pelo mesmo princípio, você pode cozinhar um delicioso caviar de berinjela italiana com os seguintes ingredientes:
- 1 kg de berinjela;
- 550 g de tomate;
- 350 g de cebolas doces;
- 100 g de azeite;
- 50 g cada de salsa, manjericão, coentro;
- suco de meio limão;
- ½ colher de chá cada. preto chão e pimenta da Jamaica;
- sal e açúcar a gosto.
A receita mais deliciosa de caviar de berinjela com pimenta
Esta receita exigirá os seguintes componentes:
- 6 berinjelas;
- 5 pimentos doces;
- 2 vagens de pimenta;
- 3 tomates;
- 5 cebolas;
- 5 dentes de alho;
- sal a gosto;
- 50 ml de óleo de cozinha para estufar.
O caviar de berinjela com adição de pimenta-do-reino será mais delicioso se as berinjelas e outros vegetais forem assados separadamente no forno.
- Pimentas com ou sem sementes (quem gosta mais picante pode deixar as sementes) pique separadamente com uma faca ou passe por um moedor de carne.
- Em seguida, os vegetais cozidos são passados por um moedor de carne, colocados em uma panela, o óleo é adicionado e cozido no vapor por 15-20 minutos.
- Junta-se sal, especiarias e pimenta picada, aquece-se até à fervura e, espalhando-se nos boiões, fecha-se imediatamente as tampas.
Caviar de berinjela delicioso com raiz-forte e alho
E se a pimenta picante da receita anterior for parcial ou totalmente substituída por 100 g de rizomas de raiz-forte esfregados em um moedor de carne, então você obterá caviar de berinjela para homens de verdade - picante e quente.
Receita de um delicioso caviar de berinjela indiana
Se continuarmos com o tópico de pratos picantes, você pode tentar cozinhar caviar de berinjela com motivos indianos. Será bastante picante e não menos saboroso.
Você precisará dos seguintes componentes:
- 4 berinjelas;
- 200 g de tomate;
- 1 cebola;
- 10-15 g de raiz de gengibre;
- 2 dentes de alho;
- 0,5 colher de chá cominho;
- 1,5 colher de chá misturas de especiarias secas (cúrcuma, caril, coentro, páprica moída, pimenta preta moída);
- sal, açúcar a gosto;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo de gergelim;
- suco de meio limão;
A tecnologia de cozimento é semelhante à descrita na receita de pimenta. Somente depois que a mistura de vegetais cozidos picados ferver, todas as especiarias, alho picado, açúcar, sal, óleo e suco de limão são adicionados a ela. Ferva por 6-7 minutos e empacote em potes com mais torção. O sabor do caviar será inimitável.
Termos e condições de armazenamento
Caviar de berinjela preparado de acordo com as receitas acima pode ser armazenado no inverno em condições ambientais normais por cerca de um ano. Apenas a proximidade de dispositivos de aquecimento e luz forte deve ser evitada.
Conclusão
O mais delicioso caviar de berinjela - este conceito pode variar muito entre as diferentes donas de casa e em diferentes famílias. O artigo contém muitas das receitas mais versáteis e talvez elas sugiram uma ideia para criar uma nova variedade do mais delicioso caviar de berinjela.
