É difícil encontrar alguém que nunca tenha provado caviar de berinjela na vida. Somente se houver uma alergia a eles ou uma aversão especial por esta cultura maravilhosa. Existem muitas receitas de caviar de berinjela e, na maioria delas, a berinjela raramente está sozinha. Eles são constantemente acompanhados por quaisquer outros vegetais. Caviar de berinjela com tomate é considerada a variedade mais clássica, já que tanto o tomate quanto a berinjela pertencem à mesma família das beladonas.
Regras para escolher produtos para caviar de berinjela e tomate
Para que o aperitivo seja saboroso e aqueça a alma e o estômago, é preciso ter uma atitude responsável na escolha dos produtos básicos para a preparação do caviar. E estes são, em primeiro lugar, as próprias beringelas e os próprios tomates.
Quanto aos tomates, tudo é muito simples. Os tomates devem estar totalmente maduros, mas não maduros demais. Porque tomates muito maduros podem levar muito tempo para cozinhar, e berinjela não deve ser cozida demais.
Adendo! Se não houver tomates disponíveis, então, como último recurso, você pode usar pasta de tomate de alta qualidade em vez de tomates frescos.Mas apenas berinjelas frescas são necessárias. Existem várias peculiaridades aqui.
- Se você usar vegetais de verão jovens para o caviar, o prato ficará especialmente tenro, até ligeiramente doce. Berinjelas novas nunca têm gosto amargo.
- Mas berinjelas maduras, em que a casca pode ser ligeiramente amarga, darão ao caviar uma riqueza de sabor e densidade. E o amargor pode ser facilmente combatido mergulhando os pedaços de vegetais em água salgada.
- Hoje há uma grande variedade de variedades de berinjela, de modo que sua cor pode ser não apenas roxo escuro, mas também claro, lilás, listrado, branco e até amarelo.
- Mas a casca da fruta, em qualquer caso, deve ser lisa e brilhante.
- A cor do pedúnculo deve ser verde, mas não cinza ou marrom.
- As berinjelas devem ser firmes ao toque, sem arranhões, amassados ou manchas suspeitas.
- Se você escolher frutas no mercado, não dê atenção a berinjelas muito grandes. Ao cultivá-los, nitratos podem ser usados.
Ingredientes
Apesar de o caviar ser chamado de berinjela, ele geralmente inclui outros vegetais além da própria berinjela. Os tomates são um dos ingredientes principais. Receitas populares com adição de abobrinha, pimentão e cenoura. Abobrinha adicionam maciez ao caviar acabado, cenouras adicionam doces e pimentões adicionam ambos, além de tornar a consistência mais espessa e saturada.
Os aditivos picantes mais populares vão muito bem com berinjela: cebola, alho e pimenta. Mas é preciso ter cuidado com o seu uso, pois nem todo mundo gosta de pratos picantes.
O aroma picante e requintado do caviar de berinjela é fornecido por vários aditivos de ervas e especiarias. Aqui você precisa se concentrar exclusivamente no seu gosto.
Receita de caviar de berinjela com tomate e cebola
Esta receita leva algum tempo para fazer, mas o resultado é tão delicioso que da próxima vez você com certeza vai querer cozinhar mais caviar de berinjela.
Para preparar uma pequena amostra para uma amostra, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de berinjela;
- 2 cebolas, de preferência doces;
- 0,5 kg de tomate;
- um pequeno punhado de verduras (opcional);
- 1 colher de chá sal;
- 1-2 colheres de sopa eu. azeite, de preferência azeite.
Cozinhar caviar de berinjela com tomate e cebola, em qualquer caso, começa com pedaços de berinjela de molho em água e sal.
- As berinjelas são cortadas em pedaços retangulares.
- 3 colheres de sopa é dissolvido em 2 litros de água. eu. sal, despeje pedaços de legumes com esta salmoura e deixe por meia hora. Importante! Embeber berinjelas em solução salina não é apenas necessário para remover o amargor da fruta.
Após a imersão, as frutas devem ser enxaguadas em água e espremidas para tirar o excesso de umidade, após o que praticamente não irão absorver a gordura do óleo durante a fritura.
- Enquanto as berinjelas ficam de molho na água, você pode atacar os tomates. Eles são cortados em pedaços de qualquer tamanho e colocados de lado.
- Se for possível usar outra frigideira e queimador, os tomates são deixados para ferver em fogo baixo.
- Descasque a cebola, pique finamente e frite numa outra frigideira no azeite até alourar ligeiramente.
- Berinjelas, lavadas e espremidas cuidadosamente fora da água, são colocadas numa frigideira à cebola e, aumentando o lume e juntando o azeite, fritam-se em lume médio durante cerca de 15 minutos, mexendo sempre a mistura para que a cebola não queime.
- Em seguida, adicione os tomates da segunda frigideira e refogue por mais 10-15 minutos. Se os tomates não foram cozidos separadamente, o tempo total de cozimento deve ser aumentado para 20-30 minutos.
- Se a receita não usar tomates frescos, mas pasta de tomate, pegue cerca de 120 g para uma determinada quantidade de ingredientes e adicione nesta etapa.
- As verduras lavadas são picadas finamente e adicionadas ao caviar com sal. Importante! Se você gosta de uma consistência mais uniforme de caviar de berinjela, neste estágio você pode moê-lo com um liquidificador manual.
- Aquecer por mais 7-8 minutos e distribuir em bancos pré-esterilizados.
- Torça as tampas processadas em água fervente e coloque para esfriar sob um cobertor quente.
Termos e condições de armazenamento
Caviar de berinjela pode ser armazenado em uma adega fria por 3 anos. Estará perfeitamente preservado em condições de interior, mas apenas até à próxima época.
Conclusão
Caviar de berinjela com tomate é uma preparação simples, mas muito saborosa para o inverno, uma receita que qualquer dona de casa deve ter.
