O repolho branco é uma das hortaliças mais populares usadas na culinária. Pelas suas características curativas e gustativas, a salga é utilizada em todos os tipos de pratos. Nenhum vegetal é colhido para o inverno tão variado quanto esta safra. O delicioso repolho salgado é um lanche tradicional de inverno com as mais variadas receitas.
Como salgar deliciosamente o repolho para o inverno
Uma deliciosa receita de salgar repolho para o inverno e todas as suas sutilezas na culinária são passadas para as donas de casa de geração em geração. Para que a salga seja bem-sucedida, é importante saber qual variedade escolher, bem como dominar os métodos e o processo em etapas.
Para tornar o aperitivo bastante crocante e saboroso, você precisa escolher variedades de maturação tardia. Também é importante escolher as cenouras certas com uma cor viva, elas devem ser suculentas com um miolo pequeno. Os outros ingredientes que serão usados para complementar o sabor do repolho em conserva devem ser igualmente frescos e saborosos. Para compras, duas receitas clássicas são usadas:
- em salmoura;
- método seco.
No primeiro método, o procedimento é realizado usando uma salmoura cozida consistindo de água, sal e açúcar (opcional). Na segunda variante, o processo ocorre pela extração natural do suco.
Freqüentemente, em receitas de salga, são usados componentes auxiliares que melhoram o sabor do prato acabado:
- beterraba;
- Pimenta Doce;
- alho;
- ervas e especiarias;
- bagas e maçãs.
Os métodos de fatiamento são considerados uma etapa preparatória importante no processo. Mais frequentemente, para uma receita, os vegetais são picados:
- palha fina;
- palha longa;
- praças.
No caso de salgar grande quantidade de produto, corte os garfos ao meio ou em quartos.
Importante! Os vegetais picados muito finamente não têm a crocância adequada.Receitas deliciosas para salgar repolho
As opções culinárias são inúmeras e variadas, por isso as donas de casa têm a oportunidade de escolher receitas bem saborosas de salgar repolho para o inverno:
- com beterraba;
- com maçãs;
- com cranberries;
- com pimentão;
- com pimenta e alho;
- com sementes de endro.
Delicioso repolho salgado com beterraba
A colheita com beterraba é um aperitivo saboroso e atraente à mesa. A simplicidade dos componentes e a velocidade de preparação tornam a receita única.
Produtos:
- repolho - 3 kg;
- beterraba - 3-4 pcs .;
- alho - 5-6 dentes;
- raiz de rábano - 1 pc .;
- sal grosso - 100 g;
- açúcar - 50 g;
- folhas de louro - 2-3 pcs .;
- pimenta da Jamaica - 10 pcs .;
- cravo - 3-5 guarda-chuvas;
- água - 1 l.
Preparação:
- A água é fervida e, em seguida, o sal, o açúcar e as especiarias são despejados no recipiente. Em seguida, você precisa ferver por 1-2 minutos e deixe esfriar.
- Lave os legumes, descasque e corte em tiras.
- Passe o alho por uma trituradora.
- Moa a raiz em um moedor de carne.
- Misture as fatias de vegetais com alho e raiz-forte e amasse ligeiramente.
- Coloque a mistura em camadas em uma jarra, acrescentando a beterraba.
- Despeje o conteúdo do frasco com salmoura quente preparada.
- Leve a jarra ao fogo por 2 a 3 dias, perfurando periodicamente as fatias com um bastão fino para liberar o ar.
- Após o término da fermentação, feche a jarra com tampa de nylon e leve à geladeira.
Delicioso repolho salgado com maçãs
A salga muito saborosa do repolho do inverno resultará se acrescentar maçãs saborosas e suculentas à receita. A composição inclui:
- repolho branco - 5 garfos de 1 kg cada;
- cenouras - 300 g;
- maçãs (Antonovka) -5 pcs .;
- sal comum - 125 g;
- açúcar granulado - 5 colheres de sopa. eu.
Processo de salga:
- Pique o produto principal, pique as cenouras com uma faca.
- Maçãs lavadas e cortadas em pequenas fatias.
- Adicione as maçãs às fatias de vegetais e misture bem.
- Adicione grãos de pimenta e folhas de louro conforme necessário.
- Disponha os vegetais e frutas preparados em potes: repolho, depois uma camada de maçãs e assim por diante.
- Deixe o recipiente aquecido por 3 dias.
- Leve o produto acabado para a adega ou para qualquer lugar fresco.
Delicioso repolho salgado com cranberries
Uma receita deliciosa e simples para a culinária russa clássica. Os frutos silvestres conferem à salga um sabor e cheiro peculiares. Lista de produtos para a receita:
- repolho branco - 10 kg;
- cenouras - 300 g;
- sal - 250 g;
- cranberries - 0,5 colher de sopa.
Descrição do processo:
- Corte os vegetais e coloque-os em um recipiente grande - uma bacia de esmalte é melhor para isso.
- Moa as cenouras em um ralador médio.
- Lave as bagas e deixe-as escorrer.
- Adicione especiarias e ervas aos vegetais picados. Para mexer bem.
- Coloque a mistura em um recipiente para preparo em partes, alternando com os frutos silvestres, e deixe fermentar por 7 dias.
Como deliciosamente picles de repolho com pimentão
A presença de pimenta doce tornará o prato clássico mais delicioso e inusitado. Para isso, você precisará de:
- repolho - 1,5-2 kg;
- raiz de cenoura - 1 pc .;
- pimenta doce - 250-300 g;
- alho - 6 dentes.
A marinada é preparada assim:
- água -200 ml;
- açúcar - 150 g;
- sal - 50 g;
- vinagre 9% - ½ colher de sopa .;
- óleo de girassol - 100 ml;
- especiarias e temperos a gosto.
Receita de salga:
- O repolho é picado e ligeiramente esmagado.
- As cenouras precisam ser descascadas, picadas ou picadas de qualquer forma.
- Lave a pimenta e retire as sementes, depois corte em tiras ou cubos.
- Pique o alho com uma faca.
- Misture todos os ingredientes, tomando cuidado para não amassar.
- Despeje a marinada quente em um recipiente com uma mistura de vegetais e coloque opressão por cima.
- Mova a salga para a geladeira ou outro lugar frio por cerca de 15-20 dias.
Repolho salgado picante
Um aperitivo crocante e saboroso com especiarias pode sempre decorar a sua mesa festiva e quotidiana, deliciando-se com o seu aspecto atraente e bom gosto. Ingredientes necessários:
- uma cabeça de repolho - 3 kg;
- cebolas - 3-4 cabeças;
- raiz de cenoura vegetal - 250-300 g.
Para a marinada:
- água - 1,5 l;
- sal - 1 colher de sopa. eu. com um top;
- açúcar -120 g;
- vinagre - 20 ml;
- folhas de louro - 2 unid .;
- especiarias a gosto.
Método de salga:
- Os vegetais são cortados da maneira que você quiser.
- O arco é dividido em anéis.
- Coloque os vegetais em camadas em potes esterilizados e despeje o vinagre.
- Prepare a marinada e adicione as rodelas de vegetais. Prepare a marinada da maneira clássica.
- Coloque o frasco em um local aquecido por 12 horas e, em seguida, leve-o para um local frio.
- Tempo de cozimento 24 horas.
Com pimenta e alho
O repolho salgado ficará muito saboroso de acordo com a receita com pimenta e alho. O método é bastante simples. Para cozinhar, você deve preparar os seguintes produtos:
- cabeças de repolho - 3 kg;
- cenouras - 250 g;
- pimenta amarga (quente) - 1 vagem;
- alho - 1 cabeça;
- sal - 50 g;
- açúcar granulado - 30 g.
Etapas de preparação da receita:
- A pimenta é lavada, mas as sementes não são retiradas, elas são deixadas para aumentar a pungência.
- Corte os ingredientes restantes e misture com pimenta e transfira para um recipiente, adicione o açúcar e o sal.
- Despeje o conteúdo com água fervida morna e deixe por 2-3 dias, para a fermentação, perfurando periodicamente.
Com sementes de endro
As sementes de endro adicionadas à salga darão ao prato um sabor específico e delicioso, mantendo a aparência original do vegetal fatiado. Para a receita, você precisará de:
- repolho - 5 kg;
- sal grosso - 70 g;
- sementes de endro - 2-3 colheres de sopa. eu.
Regras de prescrição:
- Corte o vegetal em tiras compridas e amasse com sal e endro.
- Coloque em um prato preparado e prenda com uma carga por cima.
- Coloque o recipiente com o conteúdo no fogo por 3 dias para aumentar a fermentação.
- Remova a espuma à medida que ela se forma.
Termos e condições de armazenamento
O melhor local para a salga é a adega, principalmente se o saboroso preparo for feito em grandes quantidades. Uma varanda isolada pode ser uma boa opção, onde você pode guardar o repolho em qualquer recipiente devidamente selecionado.
Para uma pequena quantidade de salga, um refrigerador é adequado - o prazo de validade nele é de vários meses.
O principal requisito é uma faixa de temperatura adequada. Deve variar de 0 a 5 ° C, enquanto o produto não só não perde a qualidade dos alimentos, mas também retém vitaminas úteis. Isso é muito importante no inverno. Para um armazenamento mais longo da salga, recipientes de vidro ou recipientes esmaltados são adequados.
Conclusão
Para que a deliciosa salga do repolho fique crocante, é preciso levar em conta todas as nuances e sutilezas das receitas, e também observar as proporções nelas indicadas. Medidas de salga corretamente realizadas são a chave para um prato delicioso.
