Salgando repolho sem vinagre

Como o repolho é cultivado em toda a Rússia, seus preços são baixos. Além disso, ao longo de todo o prazo de validade, não perde suas propriedades úteis. As variedades precoces são melhor usadas imediatamente para preparar saladas frescas e primeiros pratos. Tarde - adequado para armazenamento e salga de longo prazo. Até mesmo nossos ancestrais no passado distante costumavam colher vegetais em barris de madeira. Hoje, a decapagem de repolho sem vinagre também é popular.

Tecnologia de salga sem vinagre

Para cozinhar um vegetal adequadamente, você precisa conhecer alguns truques:

1. Para repolho salgado de cozimento rápido sem vinagre, convém um jarro, uma cuba de madeira ou um prato de esmalte. É melhor não usar recipientes de plástico.
2. Também é aconselhável colocar uma carga de legumes bem compactados por cima para que o caldo saia. Todo o excesso de líquido é colocado em um recipiente separado e o lanche é colocado na geladeira. Depois de pronta a salga (e isso leva em média até 3 dias), o suco pode ser adicionado novamente.
3. É ideal realizar o processo de fermentação a uma temperatura de 15 a 22 ° C. Se estiver muito quente na sala, a salga vai azedar rapidamente e, em um lugar fresco, fermenta por muito tempo.
4. Para deixar o repolho suculento, é melhor cozinhá-lo para a lua crescente.
5. Ao longo do processo de fermentação, é necessário liberar ar do lanche. Caso contrário, o produto terá um sabor amargo.
6. A espuma aparece na superfície do recipiente onde o repolho é salgado - ela deve ser removida. Depois de parar de aparecer, o produto estará pronto para uso.

Todos esses truques ajudarão a tornar o processo de cozimento correto e eficiente. Como resultado, você obterá repolho salgado sem vinagre instantâneo, de sabor agradável e crocante.

Ingredientes

Salgar o repolho sem adicionar vinagre revelará seu aroma e sabor somente se todos os produtos forem selecionados corretamente:

1. É melhor usar variedades tardias de repolho que estejam maduras pouco antes da cobertura. Eles contêm a quantidade mínima de açúcar.
2. As cenouras são adicionadas para obter um sabor doce, mas este ingrediente é opcional.
3. Para 20 kg de repolho, é necessário usar 0,4 kg de sal. Mais é possível, mas nada menos.
4. É preferível não utilizar água corrente da torneira durante a preparação da salmoura, pois tem um elevado teor de cloro, o que prejudica o sabor do produto acabado. Se possível, é melhor pegar uma mola ou filtrada.
5. É melhor não usar sal iodado para conservar o repolho - ele deixará os vegetais macios e insípidos.

Cada dona de casa tem sua própria receita especial para preparar os ingredientes para fazer um repolho aromático e crocante sem vinagre. Eles costumam adicionar sementes de endro, cominho e coentro, vários pimentões, beterrabas, maçãs, raiz-forte, cranberries e outros alimentos. Ingredientes adicionais tornam o prato especial e único.

Receitas rápidas de couve com sal sem vinagre

Há donas de casa que costumam confundir salga com chucrute. Esses são dois processos diferentes. No primeiro caso, os vegetais são salgados rapidamente e a fermentação demorará várias semanas. Há uma grande variedade de receitas simples para conservar o repolho sem vinagre, e cada uma pode ser facilmente modificada. Para fazer isso, você precisa adicionar um tempero ou tempero.

Decapagem rápida com maçãs

Esta receita de decapagem rápida sem vinagre tem um aroma delicado graças à presença de maçãs.

Produtos:

• 2 kg de repolho;
• 2 pçs. cenouras e maçãs aromáticas;
• 50 g de sal e açúcar.

Tecnologia de cozinha:

1. Inicialmente, todos os vegetais são lavados em água corrente.
2. A cabeça da couve deve ser limpa de danos e cortada com um ralador especial. Pode ser cortado com uma faca afiada em tiras de largura igual.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso.
4. Corte as maçãs em rodelas. Para a receita recomenda-se levar a variedade Antonovka.
5. Misture bem o repolho com sal e açúcar.
6. O repolho deve ser esmagado e espremido para que seja liberado o máximo de suco possível.
7. Misture todos os ingredientes, transfira para um recipiente de salga.
   Importante! Você não precisa encher o recipiente totalmente com repolho. Isso é necessário para evitar que o suco resultante se espalhe durante a fermentação.
8. Deixe a decapagem sem vinagre por dois dias em local aquecido. Depois de fermentado, coloque-o na geladeira ou na adega.

Com pimentão

Esta receita baseou-se na versão clássica, que foi ligeiramente complementada com legumes e especiarias, graças à qual, no final, conseguimos obter um repolho instantâneo perfumado.

Produtos:

• 2 kg de repolho;
• 2 cenouras e pimentões em tons de vermelho e amarelo;
• um pedaço de abóbora com polpa amarela brilhante pesando cerca de 200 g;
• 2 maçãs grandes;
• 1/2 colher de sopa. cranberries;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• especiarias: 5 de cada pimenta da Jamaica e pimenta do reino, 1/2 colher de chá cada. sementes de endro e cominho, 2 folhas de louro.

Método de cozimento:

1. Lave o repolho e pique bem. Descasque e pique as cenouras com um ralador grosso. Retire as sementes do pimentão e corte em tiras finas. Descasque a abóbora e corte em rodelas finas. Descasque a maçã, corte a câmara com as sementes, divida em pequenas fatias.
2. Moa o repolho e as cenouras bem com sal.
3. Depois que o repolho soltar o suco, você pode empilhar os alimentos em camadas na jarra. Coloque as folhas de louro no fundo e depois a cenoura com o repolho e as maçãs. Em seguida - pimentão, alguns cranberries, pimenta e repita as camadas novamente. Cada um deles deve ser definido.
4. Distribua os legumes uniformemente para que sejam suficientes para todo o volume do recipiente.
5. Não vale a pena encher o recipiente até o topo, você vai precisar de um lugar para o suco que vai se destacar. Coloque o recipiente em uma bacia e coloque-o em um local aquecido. Para remover o dióxido de carbono que se forma durante a fermentação, a salga é perfurada com um pau de madeira várias vezes ao dia.
6. Após dois dias, a salga sem vinagre está pronta.

Como cozinhar repolho vitaminado com especiarias é mostrado no vídeo:

Com sementes de endro

Esta é uma receita muito simples e rápida, com uma quantidade mínima de ingredientes, mas muito suculenta e saborosa graças à adição de sementes de endro.

Você precisará dos seguintes produtos:

• 6 kg de repolho;
• 1/4 Art. sal;
• 4 colheres de sopa. eu. sementes de endro.

Cozinhar passo a passo:

1. Lave as cabeças de repolho, retire as folhas de cima e pique finamente, retirando o toco.
2. Misture todos os ingredientes e enxágue bem até o suco aparecer.
3. Pegue um recipiente para decapagem de repolho sem vinagre e dobre a comida dentro dele o mais firmemente possível. Colocado sob opressão.
4. Os vegetais serão salgados sem vinagre por 3-4 dias, enquanto a temperatura deve estar dentro de 15-22 ° С.

Periodicamente, é necessário furar o repolho com um palito fino para retirar o excesso de dióxido de carbono. A espuma que se forma constantemente na superfície também deve ser removida regularmente.

Com raiz-forte e alho

O alho e a raiz-forte ajudam a tornar os vegetais salgados mais picantes e picantes. Para preparar um lanche, você precisará de:

• repolho médio;
• 3-4 cenouras;
• cabeça de alho;
• 1 pequena raiz de rábano;
• 2 litros de água;
• 1/3 st. sal e açúcar.

Método de cozimento:

1. Descasque o repolho das folhas de cima e pique finamente.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Descasque o alho e o rábano e pique.
4. Separadamente, você precisa cozinhar a salmoura. Leve a água para ferver e adicione sal e açúcar, misture.
5. Dobre todos os ingredientes em um recipiente e despeje a salmoura quente.
6. Deixe sob carga por 48 horas.

Você pode complementar a receita com beterraba, então os vegetais ficarão rosa brilhante.

Com especiarias

Para preparar um lanche rápido sem vinagre com especiarias, você precisará dos seguintes produtos:

• 10 kg de repolho;
• 500 g de cenouras;
• 2 colheres de chá cominho;
• 1 colher de chá coentro;
• 5-6 grãos de pimenta;
• 200 g de sal.

Tecnologia para preparar um lanche rápido sem vinagre:

1. Pique os legumes finamente e, em seguida, esfregue bem com sal e especiarias até o suco aparecer.
2. Limpe os legumes com especiarias e coloque sob pressão.
3. Deixe cozinhar por alguns dias em temperatura ambiente. Remova periodicamente a espuma e libere o gás com uma escumadeira.

Depois de dois dias, você pode comer o lanche, mas é melhor guardá-lo em local fresco.

Termos e condições de armazenamento

É melhor armazenar vegetais em conserva sem vinagre em recipientes de madeira, mas os frascos de vidro também funcionam. Se estiver cozinhando uma pequena quantidade de repolho, você pode usar uma panela ou balde esmaltado.

Os períodos de armazenamento podem variar:

• a salga sem vinagre em barril de madeira pode ser armazenada por vários meses, mas a temperatura deve estar na faixa de -1 a +4 ° C;
• vegetais salgados em uma jarra de vidro podem não perder o sabor por 2 a 4 semanas, temperatura + 17-22 ° С.

Cobrir a decapagem sem vinagre com uma camada de óleo vegetal pode estender a vida útil.

Conclusão

A salga da couve sem vinagre pode ser feita em qualquer época do ano. Por não conter vinagre, trará grandes benefícios ao organismo. Seguindo todas as recomendações, você pode aumentar significativamente a vida útil do lanche. Muitas donas de casa adicionam especiarias à salga, tornando-a mais aromática e saborosa.