O armazenamento adequado do chucrute é um problema sério que preocupa não apenas os iniciantes, mas também as donas de casa experientes. Preparar-se para o inverno é a primeira parte da questão, o principal é não estragar produtos saborosos e saudáveis, encontrar um excelente local de armazenamento.
Como armazenar chucrute
Os russos têm uma atitude especial em relação ao chucrute. Vários pratos são preparados a partir dele, embora isso não seja o principal. O repolho branco é denominado "limão siberiano" devido à presença de grande quantidade de ácido ascórbico. É um produto indispensável para o preparo de saladas vitamínicas no inverno, quando a gripe reina no país.
Depois de fermentar um vegetal branco de acordo com suas receitas favoritas, você precisa decidir como conservar o repolho, quais as condições que devem ser mantidas. Isso se aplica a temperatura e umidade ambiente, proteção de produtos contra mofo, uso de vários conservantes, bem como a escolha de recipientes.
Temperatura e umidade
Para preservar as qualidades saudáveis e saborosas de um vegetal em conserva, você precisa cuidar do local e de certas condições:
- A temperatura ideal de armazenamento é +1 - +5 graus. Em taxas mais altas, o processo de fermentação continua, embora em um ritmo mais lento, o que afeta negativamente o sabor do vegetal em conserva.
- A peça é mantida bem no frio, o principal é não descongelar duas vezes. As donas de casa experientes recomendam dispor o repolho em porções.
- Quanto à umidade do ar na sala onde está o chucrute, ela deve estar na faixa de 85-95%.
Proteção de molde
O repolho fermentado deve ser protegido do aparecimento de fungos: flor branca na superfície da peça e na própria salmoura. Embora raro, esse problema ocorre quando os recipientes estão no porão ou no porão. O mofo pode ser removido, mas isso não ajudará a preservar o vegetal branco em conserva. Comer saladas é perigoso, pois pode causar reações alérgicas ou problemas intestinais.
Existem opções para ajudar a evitar o aparecimento de fungos na peça de trabalho e preservar o sabor:
- Adicione frutas vermelhas como cranberries e lingonberries
- polvilhe a superfície da couve com açúcar granulado ou mostarda seca durante o armazenamento;
- use raiz de rábano ralada para polvilhar;
- coloque sementes de mostarda no chucrute em uma sacola de lona.
Quantidade de salmoura
Ao armazenar o chucrute, certifique-se de que a salmoura esteja acima da camada de vegetais. Caso contrário, a camada superior escurecerá e se tornará inadequada para consumo humano. Se as folhas picadas estiverem nuas, você pode dissolver o sal em água fervida gelada e adicionar ao recipiente.
Atenção! Para que a salmoura não vá embora, a opressão, depois de retirada a próxima porção de repolho, volta ao seu lugar.
Uso de conservantes
Você pode salvar um lanche saboroso e saudável usando conservantes:
- Açúcar é espalhado de vez em quando na parte superior da peça de trabalho.
- O ácido acético contribui para a preservação do produto, é adicionado bastante para não prejudicar o sabor natural do repolho.
- Ao armazenar o chucrute, você pode usar óleo vegetal como conservante para que cubra a peça de trabalho com uma película fina.
- Você pode adicionar mais sal ao fazer conserva, mas o repolho não funcionará para saladas.
Local de armazenamento do produto fermentado
Quando o processo de fermentação termina, surge a questão de onde colocar os recipientes com o produto acabado para que todas as qualidades úteis e gustativas sejam preservadas nele.
Armazenamento da adega
As avós fermentavam a couve em grandes barricas de carvalho e guardavam na cave. Os vegetais não congelaram neste local. A temperatura e a umidade eram perfeitas.
Hoje, apenas os residentes rurais têm essa oportunidade, e mesmo assim nem todos eles. Nunca há mofo e podridão na adega, os roedores não entram na sala.
No apartamento na varanda
É difícil armazenar recipientes de chucrute em ambientes urbanos. Afinal, a temperatura lá é muito mais que ideal. Claro, no inverno, o conteúdo de um balde ou frigideira congela, mas isso não é assustador para um vegetal de cabeça branca.
Para não pegar um sorvete todas as vezes, basta soltar o repolho, fica fácil de tirar. Descongele vegetais suficientes para serem consumidos em 2-3 dias.
Atenção! Na segunda vez, o chucrute não deve ser congelado, caso contrário, perderá não só vitaminas, mas também crocância.Em casas antigas, "armários frios" foram preservados sob a janela. Este é um ótimo lugar para armazenar vegetais brancos em conserva por vários dias. Neste local não tem luz, a temperatura e a umidade do ar são ideais para guardar não só a couve, mas também outros preparativos para o inverno.
Armazenamento em recipientes de plástico
Se você precisar fermentar uma pequena quantidade de produtos brancos para consumo rápido, use recipientes de plástico de qualidade alimentar e baldes para armazenamento. Os recipientes devem ser fechados hermeticamente com tampas para que o ar não entre no produto.
Importante! A vida útil do repolho em um recipiente de plástico é de 3 a 6 dias, no máximo.Armazenando chucrute em potes
Os potes de vidro para guardar chucrute para o inverno são uma ótima opção. Antes de usá-los, os recipientes são bem lavados com água quente e refrigerante e, em seguida, cozinhados no vapor por 15-20 minutos. Durante a esterilização, a microflora patogênica é destruída, para que os produtos não se deteriorem, não percam suas qualidades.
O repolho pode ser armazenado em um frasco fechado por 30-40 dias. Deve haver salmoura suficiente no frasco. Se o vegetal for derramado por cima com uma camada de óleo vegetal, o prazo de validade será estendido.
Quanto chucrute é armazenado na geladeira
A vida útil do chucrute na geladeira é de 7 a 10 dias em um recipiente aberto. Em um frasco hermeticamente fechado - cerca de dois meses.
Se a colheita de cabeça branca precisar ser armazenada por mais tempo, dentro de 7-8 meses, ela é dobrada em sacos plásticos e colocada no freezer. Neste caso, o repolho é colocado em sacos em porções para que você possa comê-lo de cada vez.
Posso manter o chucrute quente
Como já foi mencionado, o calor durante a fermentação é necessário apenas nas primeiras etapas, quando ocorre a fermentação. Ele para em temperaturas inferiores a +10 graus. O repolho, que é armazenado em uma sala quente, oxida rapidamente e se torna impróprio para o consumo humano.
Como aumentar a vida útil do repolho
Você pode estender a vida útil do repolho usando frutas vermelhas: mirtilos ou mirtilos, que são adicionados à preparação. A adição periódica de açúcar granulado ajuda muito. Os microrganismos convertem-no em vinagre com o tempo.
Se não houver um lugar ideal para armazenar a peça de trabalho no inverno, você pode cozinhar o repolho, que “faz bem” em um apartamento.
Na receita, você pode usar mel em vez de açúcar granulado. Os ingredientes são os mais comuns, para 5 kg de garfos você precisará:
- 3 cenouras;
- 90 g de sal;
- 80 g de açúcar;
- 5 folhas de louro.
Procedimento de cozimento:
- Descasque os legumes: retire as folhas verdes das cabeças, corte os tocos. Lave as cenouras, descasque.
- Corte os garfos em tiras e rale as cenouras com células grandes.
- Coloque os vegetais em uma tigela, acrescente todos os temperos, misture bem e tampe.
- Coloque um círculo de madeira ou um prato largo. Coloque uma jarra ou balde de plástico com água em cima, em vez de opressão.
- A peça é deixada em uma sala quente (não mais que 25 graus) por quatro dias para fermentação.
- No quinto dia - enxágue as latas de um litro com água quente com refrigerante ou detergente, vapor. Em seguida, coloque o repolho neles. Deixe um espaço de pelo menos 3 cm dos vegetais ao pescoço.
- Os bancos devem ser colocados em uma panela grande, com o fundo coberto com uma toalha e cheia de água morna. Não deve ser até o topo, mas até os ombros.
- Coloque a panela em fogo médio. Quando a água começa a ferver, a temperatura baixa. Ferva o repolho adequado para armazenamento em um apartamento por 40 minutos.
- Em seguida, as latas são retiradas e enroladas com tampas de metal.
O chucrute esterilizado é armazenado em um armário de cozinha durante o inverno. Pode ser usado para preparar saladas, primeiro e segundo pratos.
Dicas úteis
O chucrute é um produto valioso e saudável. Com a ajuda dele, você pode diversificar a dieta de inverno da família. Mas para isso você precisa salvar o vegetal branco.
Dicas úteis para ajudá-lo a fazer isso:
- A preparação fica bem armazenada se forem utilizadas para a decapagem espigas de maturação tardia e variedades tardias de repolho, que foram apanhadas pela primeira geada. Há muito amido e açúcar nessa preparação, então o vegetal acaba sendo rico, saboroso e crocante.
- Características do quarto. Os locais onde o chucrute é armazenado devem ser frios e escuros. É preciso lembrar que os raios do sol destroem as vitaminas, o vegetal escurece.
- Em recipientes que são armazenados a uma temperatura de +1 - +5 graus, deve haver sempre uma salmoura sobre os vegetais picados. Caso contrário, a camada superior do repolho ficará inutilizável e terá que ser jogada fora.
- Preparação do recipiente. É claro que todos os pratos devem ser limpos e esterilizados. Já foi dito como preparar potes para armazenar vegetais para armazenamento. Se você estiver usando potes ou barris, pode usar o método da avó. Raminhos de madressilva ou endro são colocados em um recipiente previamente lavado e regados com água fervente. As avós ainda aqueciam as pedras e jogavam no barril.
- Cubra com uma tampa. Tanto o endro quanto a madressilva destroem a microflora patogênica. Nesse prato, o chucrute é armazenado perfeitamente, não fica mofado.
- A escolha do recipiente para fermentação. Ao usar pratos esmaltados, você deve estar ciente de que lascas e rachaduras não só reduzem o prazo de validade, mas também afetam negativamente a qualidade do produto.
- Os potes de alumínio não são adequados para fermentação, pois oxidam. Como resultado, o alimento armazenado pode ser fatal.
- Recipientes de plástico. Você precisa escolher recipientes projetados para armazenar alimentos. O plástico em contato com o ácido pode liberar impurezas prejudiciais.
Conclusão
O armazenamento de chucrute é a preocupação de todas as donas de casa. A qualidade da colheita para o inverno depende da escolha do método e do local de armazenamento, portanto, da saúde das famílias.
