Nas famílias russas, o chucrute tem um lugar de honra na dieta. Este é um produto saudável e saboroso. São muitas as receitas de preparo para o inverno, cada dona de casa tem suas próprias opções originais. Muitas das receitas têm suas raízes no passado distante. Será discutido como fermentar o repolho de acordo com a receita da "vovó".
Como escolher o repolho certo
A tecnologia de decapagem de repolho é um processo simples se certas regras forem seguidas. Até as jovens donas de casa podem fazer o trabalho. Para deixar o repolho saboroso e crocante, é preciso cuidar da escolha das cabeças. Afinal, nem todo vegetal branco é adequado.
As donas de casa experientes aconselham a fermentação de variedades de maturação de inverno médio-tardio e final Melhor usar:
- Glória e Moscou tardia;
- Sibiryachka e Kolobok;
- Cabeça de pedra e Amager.
- Bielo-russo e Slava-1305;
- Presente e esperança;
- Megatons, Stakhanovka;
- Slavyanka e Winter Gribovskaya.
Isso deve ser levado em consideração:
- Imediatamente após o corte, as cabeças das couves das variedades tardias ficam esverdeadas, mas até ao momento da fermentação, depositadas na cave ou cave, as folhas são branqueadas.
- Uma saborosa preparação para o inverno é obtida a partir de espigas de repolho brancas e suculentas. Eles contêm açúcar e suco suficientes para auxiliar no processo de fermentação.
- Você precisa escolher espigas de repolho grandes e densas, então praticamente não haverá desperdício.
Ingredientes
Nossas avós usavam os mesmos ingredientes para fermentar um vegetal de repolho branco. As proporções foram rigorosamente observadas. Isso era especialmente verdadeiro para o sal: a falta ou excesso dessa especiaria pode arruinar o produto final.
Para preparar o chucrute de acordo com a receita da "vovó", é necessário preparar o seguinte conjunto de produtos, calculado por quilo de vegetal:
- 1-2 cenouras;
- uma colher de sopa de sal grosso sem aditivos;
- 2-4 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 1-2 folhas de louro;
- raminhos de endro com guarda-chuvas.
Receita
Ninguém contesta que nas condições modernas o chucrute preparado de acordo com a receita da “vovó” será diferente. Na verdade, nos velhos tempos, as cubas de carvalho eram usadas para armazenar o produto. A madeira conferiu à fermentação aroma e crocância únicos.
Atualmente, um vegetal de cabeça branca é fermentado em uma tigela de esmalte ou em potes de vidro, em recipientes ou sacos plásticos. E os ingredientes são mais frequentemente comprados no mercado, e não cultivados por si próprios.
Ao começar a preparar o repolho de acordo com a receita da “vovó”, você deve preparar vegetais e pratos. Lave a panela com bicarbonato de sódio e escalde com água fervente. Faça o mesmo com outros recipientes para destruir bactérias nocivas.
Importante! Quanto mais finas as cenouras são picadas, mais colorido o repolho fica.Depois disso, eles se dedicam a vegetais:
- As cenouras são lavadas, descascadas.
- Após enxágue repetido, espalhe sobre um pano limpo para secar.
- Em seguida, triture no processador de alimentos ou na grelha.
- Coloque as cenouras em um recipiente separado.
- Os garfos selecionados para a fermentação são limpos de folhas externas, qualquer dano é eliminado. Se a anfitriã não tiver certeza da limpeza das cabeças de repolho, elas podem ser enxaguadas em água corrente e secas.
- Em seguida, pesa-se um legume de cabeça branca, pois a quantidade dos demais ingredientes depende de sua massa.
- Para cortar repolho segundo a receita da “vovó”, utilizam-se uma faca grande, máquinas especiais: tudo depende da preferência da anfitriã. O vegetal é cortado em fatias finas e dobrado em uma grande bacia.
- Folhas de repolho, ramos de endro secos com guarda-chuvas são colocados no fundo da panela e um pouco de sal é adicionado.
- Para obter um repolho suculento e crocante, deve-se espremer bem para que o suco se destaque. Esse trabalho pode ser feito em uma mesa limpa. Mas as donas de casa experientes preferem moer um vegetal branco em uma grande bacia.
- Despeje o repolho em uma bacia, acrescente a cenoura e o sal. Moa da mesma forma que amassar a massa.
- Assim que o suco aparece, os vegetais são colocados em um recipiente de fermentação e uma nova porção é preparada. Cada camada está bem compactada.
- Dependendo da variedade e suculência do repolho com adição de sal, você precisa ter cuidado. Para não exagerar, os vegetais misturados são provados. Se não houver erro nas proporções, o repolho ficará um pouco mais salgado do que a salada.
- Salpique cada camada picada por cima com pimenta-do-reino e folhas de louro e, ao terminar o trabalho, coloque raminhos de endro e folhas de repolho.
- A última camada de couve branca não deve atingir a borda do recipiente em cerca de 10 cm. Os vegetais liberam muito suco durante a fermentação. Se você colocar o repolho na borda, a salmoura simplesmente fluirá para fora.
- Cubra os legumes decapados com uma toalha limpa e coloque uma caneca de madeira ou um prato de cerâmica grande por cima. Curva-se em cima para esmagar vegetais. Antigamente, as pedras especiais eram usadas como opressão, das quais o repolho não perdia a cor e o sabor. As donas de casa modernas usam uma jarra de água de três litros.
- Coloque o recipiente sobre um palete para que o suco não danifique o chão ou a mesa (em ambiente aquecido).
- No segundo dia sobre o repolho, chucrute segundo a receita da "vovó", aparecerá espuma. É hora de furar a peça de trabalho (isso é feito várias vezes ao dia) para remover os gases, caso contrário, os vegetais em conserva ficarão com gosto de mofo.
Mantenha o recipiente aquecido por vários dias, dependendo das condições de armazenamento. Se a couve for guardada na adega de acordo com a receita da “vovó”, bastam 2 a 3 dias. Se estiver do lado de fora, é mantido até que apareça um azedume perceptível.
Um cheiro desagradável estará presente no apartamento, ele desaparecerá quando a fermentação parar.
Importante! A opressão não precisa ser removida, ela mantém a salmoura na superfície dos vegetais.
Receita da vovó:
Pequenos truques e segredos
Cada dona de casa tem seu próprio entusiasmo no preparo do chucrute segundo a receita da vovó. Aqui estão alguns deles:
- As avós não sabiam sobre o calendário lunar, mas intuitivamente focaram no corpo celeste. Em dias de lua cheia e na lua crescente, o vegetal branco torna-se mais suculento. E isso afeta o sabor e a crocância do produto acabado.
- Se falamos dos dias da semana, então os homens devem escolher segunda, terça e quinta-feira para o repolho em conserva, e as mulheres devem escolher quarta, sexta e sábado, respectivamente.
- Do repolho caído nas primeiras geadas de outono, obtém-se a colheita mais saborosa - densa, crocante.
- As donas de casa experientes, para evitar o amolecimento das tiras de couve, fermentam uma verdura branca com mostarda seca. O pó é borrifado no fundo do recipiente. Depois de depositar todo o repolho, a folha pode ser coberta com um pano umedecido em pó de mostarda diluída por cima e um círculo e uma carga por cima. A mostarda não permite o desenvolvimento de bactérias e, como os processos de putrefação não começam, o chucrute, segundo a receita da “vovó”, tem sabor e crocância excelentes.
- Ao adicionar cranberries, maçãs ou beterrabas a algumas das preparações para o inverno durante a fermentação, você pode obter opções originais adequadas para preparar várias saladas.
Termos e condições de armazenamento
Manter o repolho fresco é problemático. Mas esse vegetal, rico em vitaminas, deve estar presente na alimentação de todas as famílias no inverno. O chucrute é armazenado por oito meses, não perde o sabor e as propriedades úteis.
Para guardar o chucrute, você precisa de um local fresco e escuro - uma geladeira ou uma adega. A temperatura não deve ser superior a +5 graus, caso contrário, o processo de fermentação continuará, o repolho vai peróxido.
Os aldeões levam recipientes de repolho para a despensa e os habitantes da cidade - para a varanda. O blank congelado é perfeitamente armazenado, as vitaminas e a crocância são preservadas. Para comodidade do consumo, o repolho pode ser embalado em potes e colocado na geladeira ou distribuído em porções em sacos de celofane e guardado no freezer ou na varanda em um balde.
Conclusão
Agora está claro como fermentar o repolho segundo a receita da “vovó”. No inverno, você pode preparar muitas guloseimas com ele, fornecendo sete vitaminas.
