Como salgar o repolho em salmoura: uma receita rápida de decapagem em uma jarra

A couve é uma das hortaliças mais procuradas e saudáveis, com a qual se podem preparar deliciosos pratos. Especialmente muitas vezes é fermentado e em conserva. Salgar o repolho em potes em salmoura é uma oportunidade de preservar todas as propriedades nutricionais de um vegetal, além de fazer um delicioso lanche para qualquer mesa.

Características do repolho em conserva com salmoura

Hoje, existem diferentes variedades de repolho e nem todas são adequadas para a decapagem. Os primeiros são melhor usados ​​frescos, enquanto os tardios podem ser armazenados até a próxima colheita. E para repolho em salmoura, você deve escolher meio tarde. Para receitas, vegetais que amadurecem no final de setembro ou início de outubro são adequados. As folhas desta variedade são doces e suculentas, o que a torna valiosa para a decapagem. Se as plantas sofreram a primeira geada, não adianta conseguir um lanche crocante.

Para colher repolho com salmoura quente, é melhor escolher uma cabeça de repolho achatada. Os garfos redondos e em forma de lágrima têm folhas duras e secas.

Adendo! Se ouvir um estalido ao apertar com as mãos, o vegetal é adequado para salgar.

Acredita-se que o momento mais adequado para preparar um lanche seja no quinto dia da lua crescente. Você não deve cozinhar na lua cheia ou lua nova, pois durante este período os micróbios são ativos que prejudicam a planta. Nesse caso, o aperitivo demorará mais para cozinhar, pois os microrganismos envolvidos na salga do vegetal tornam-se menos ativos.

Além disso, muitas donas de casa preparam vegetais apenas nos dias das mulheres - isso é quarta, sexta e sábado. Muitas donas de casa colhem repolho em grandes quantidades. Mas primeiro, eles salgam para uma amostra. E só depois de se certificar da qualidade do produto, aumentam o volume da peça.

Com vinagre

Uma opção simples para fazer repolho envolve usar apenas sal, mas pode-se adicionar vinagre para reduzir o tempo. Este ingrediente acelera o processo de fermentação e é um conservante adicional, que permite guardar o lanche por muito tempo.

Para receitas, você pode tomar o vinagre de mesa normal de 9%, mas muitas donas de casa preferem vinagre de maçã ou vinho, que contém aminoácidos, bem como micro e macroelementos.

Sem vinagre

Você pode preparar o repolho sem uma mordida. Para receitas, use apenas sal-gema, o outro não é adequado. A gosto, um vegetal preparado dessa maneira será algo entre em conserva e em conserva. O repolho salgado não é tão saudável quanto os outros métodos de cozimento. Mas, ao mesmo tempo, esse lanche é preparado rapidamente e pode ser armazenado mesmo em altas temperaturas.

Receitas para decapagem de repolho com salmoura

Existem diferentes métodos de conservar o repolho hoje, mas o sabor do vegetal depende muito dos ingredientes adicionais usados ​​na receita. É combinado com cenouras, o que confere ao aperitivo uma bela cor e um sabor agradável. Você também pode salgar com beterraba, raiz-forte, várias especiarias e ervas. Isso diversificará o menu inicial.

Importante! Cozinhar repolho em uma jarra em salmoura e fermentar são dois métodos diferentes de cozinhar vegetais. A salga é um processo rápido, enquanto a decapagem é longa e leva de uma a várias semanas.

Salgando repolho com pedaços de salmoura

Para repolho em salmoura, a cabeça do repolho não precisa ser picada por muito tempo, mas você pode simplesmente cortá-la em pedaços. Após 8 horas, o aperitivo pode ser servido à mesa como complemento de pratos de carne ou simplesmente de batatas cozidas.

Ingredientes:

• 2 kg de repolho (repolho branco);
• 1 cenoura;
• 3 dentes de alho;
• 5 g de coentro (grão);
• 50 g de sal (sal-gema);
• 3 folhas de louro;
• 115 ml de óleo de girassol;
• 115 ml de vinagre a 9%;
• 115 g de açúcar;
• 1 litro de água.

Método de cozimento:

1. Pique o repolho em pedaços e as cenouras em círculos finos. As cenouras devem ser suculentas - para a salga, é melhor colher variedades tardias de tubérculos, uma vez que têm alto teor de caroteno.
2. Os vegetais são colocados em um frasco estéril de três litros junto com sementes de coentro e folhas de louro. Os pratos são totalmente recheados com ingredientes, bem compactados para que saia todo o ar.
3. A água é despejada em uma panela. Depois que o líquido ferver, adicione sal e açúcar e despeje o óleo. Aqueça a marinada por 3 minutos e adicione o vinagre. Retire do fogo imediatamente. Se desejar, você pode colocar vários temperos e especiarias na marinada, por exemplo, cominho, sementes de endro ou pimenta em grão. Mas todos os temperos devem ser frescos - você não pode usar aditivos vencidos que absorveram odores estranhos e se tornaram inadequados para uso posterior.
4. O conteúdo do frasco é despejado com salmoura fervente, o repolho é coberto e guardado dentro de casa até esfriar completamente. Em seguida, coloque-o na geladeira. Após 8 horas, você pode saborear o lanche salgado.

Salgadura rápida de repolho em salmoura com beterraba

A receita correta para repolho em salmoura e a adesão às tecnologias de cozimento permitirão que você obtenha um lanche suculento e crocante. Pode ser armazenado por seis meses.

Ingredientes:

• 3,5 kg de repolho;
• 455 g de beterraba;
• 1 cenoura;
• 6 dentes de alho.

Para salmoura (para 2 litros de água):

• 110 g de sal-gema;
• 115 g de açúcar granulado;
• 2 pçs. cravos;
• 10 grãos de pimenta (preto);
• 4 folhas de louro.

Método de cozimento:

1. O repolho é cortado em pedaços grandes, a casca da beterraba e da cenoura é descascada, cortada em tiras ou fiapos no caminho, os dentes de alho também são picados.
2. Todos os componentes preparados da receita são colocados em um recipiente fundo e misturados.
3. Para a salmoura, é preciso ferver a água, adicionar todos os ingredientes, esquentar por 2 minutos e desligar o fogo.
4. Assim que a peça de trabalho esfriar, os vegetais são derramados sobre ela. O recipiente é coberto com uma tampa de diâmetro menor que o recipiente e sobre ela é instalada opressão, por exemplo, um jarro comum cheio de água. Para a salga, coloque o repolho em local não muito frio, mas escuro, por dois dias.
5. Em seguida, o lanche pronto é colocado em potes de vidro e colocado na prateleira da geladeira para armazenamento.

Adendo! O vidro é enchido aproximadamente 3-4 cm abaixo do nível do pescoço. Isso se deve ao fato de que durante o processo de fermentação, o gás é liberado e, depois de um tempo, a salmoura sobe até o topo.

Repolho em conserva com raiz-forte e alho

Hoje existem receitas rápidas para conservar o repolho em potes. Este aperitivo pode ser consumido imediatamente após o recheio dos legumes com a marinada. Nesta receita de repolho em salmoura, além do ingrediente principal, utiliza raiz-forte e alho. Como resultado, o aperitivo acaba sendo suculento e levemente picante.

Ingredientes:

• 1,5 kg de repolho;
• 2 pçs. cenouras;
• 2 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• 35 g de raiz forte.

Para a marinada:

• 135 ml de água;
• 25 g de sal;
• 95 g de açúcar granulado;
• 115 ml de vinagre a 9%;
• 110 ml de óleo refinado.

O açúcar, neste caso, acelera a fermentação. Não afetará o sabor do prato devido à sua pequena quantidade.

Método de cozimento:

1. O repolho é picado em um ralador especial ou com uma faca comum.
2. As cebolas são picadas ao meio e os dentes de alho espremidos na prensa. No lado grande do ralador, esfregue raiz-forte e cenouras. Adendo! O rábano pode ser colocado no congelador por meia hora, para que seja mais fácil moê-lo no ralador.
3. Todos os ingredientes são colocados em um recipiente grande e mexidos.
4. Para despejar o açúcar e o sal em uma panela com água, leve para ferver. Em seguida, o óleo é derramado. Para salgar adequadamente - depois de dois minutos, adicione o vinagre e retire imediatamente a marinada do fogo.
5. Repolho e outros vegetais são imediatamente despejados em salmoura quente. Mexa novamente e deixe os vegetais esfriarem e se assentarem.
6. O lanche acabado é envasado em potes de vidro e deixado em local fresco por duas semanas.

Termos e condições de armazenamento

Para a salga, em nenhum caso deve-se usar recipientes de alumínio. Sob a influência do ácido lático, que é secretado por um vegetal, esses pratos são oxidados. E então o lanche na salmoura ficará com um gosto desagradável de metal. Um recipiente adequado é uma jarra de vidro. A marinada deve cobrir os vegetais completamente para torná-los suculentos e crocantes.

O lanche acabado deve ser armazenado em uma sala com temperatura não superior a 0 ° C graus e não inferior a -2 ° C. Pode ser uma loggia. O principal é não permitir que o repolho fique quente ou frio. Devido a uma mudança brusca de temperatura, a salga perderá todas as suas propriedades benéficas ou poderá simplesmente se deteriorar. O local de armazenamento mais conveniente é a geladeira. A salga não estraga de duas semanas a seis meses - dependendo da receita.

Se o vegetal ficou aquecido e liberou muito ácido láctico, não é aconselhável usar esse produto. Você pode fazer o seguinte:

• enxágue a salga e esprema;
• adicione pimenta da Jamaica, manteiga e cebola doce - neste caso, o sabor do repolho vai amolecer, mas ainda será muito azedo;
• use como ingrediente para primeiro e segundo pratos, recheios de panificação.

Conclusão

Salgar repolho em potes em salmoura é o tipo mais popular de preparações caseiras de vegetais. Devido ao uso do vinagre, o lanche pode ser armazenado por muito tempo. A adição de outros ingredientes, como beterraba, cenoura, raiz-forte e alho, tornará a decapagem especialmente saborosa e bonita.