Como conservar o repolho em um barril

Enlatar frutas e vegetais é uma ótima maneira de complementar sua dieta diária de inverno com uma dieta nutritiva e rica em vitaminas. Muitas receitas são passadas de geração em geração por muitos anos, algumas são esquecidas. Mas toda dona de casa precisa saber como conservar o repolho em um barril.

Segredos e características da salga em barril

O chucrute é um produto único que contém prebióticos e probióticos, onde os primeiros são responsáveis ​​pela formação da microflora intestinal humana, os segundos são portadores de microrganismos. Os resultados positivos de comer este produto incluem:

• melhora e estabilização do trato gastrointestinal;
• fortalecimento do sistema imunológico do corpo;
• prevenção de câncer, doenças do sistema cardiovascular;
• prevenção da obesidade, diabetes mellitus.

O valor nutricional máximo do repolho em conserva é alcançado seguindo estas recomendações:

1. Qualquer repolho branco é adequado para salga sazonal. Mas ao usar variedades precoces, será macio e não crocante. A melhor opção são as variedades de maturação média e tardia.
2. O sal iodado amolece excessivamente a estrutura da folha e dá um sabor indesejável adicional, apenas sal-gema deve ser usado.
3. As propriedades do repolho acabado praticamente não diferem se a salga for feita no próprio suco ou com salmoura.
4. O sabor original e as vitaminas adicionais podem ser obtidos com a adição de maçãs, bagas, beterrabas.
5. O cheiro de repolho será reforçado por cravo, sementes de cominho e outras especiarias.

Importante! A salga do repolho é feita em qualquer recipiente de vidro, madeira, metal ou plástico. Mas o melhor resultado é obtido com a salga em barricas.

Preparação de barril

A presença de um barril de carvalho determina a possibilidade de salga de acordo com antigas receitas clássicas. Mas, antes de tudo, o cano deve ser preparado:

1. Após a compra, o barril deve ser lavado de pequenas serragens e detritos. Não deve haver cheiro no recipiente.
2. O recipiente deve ser embebido 2 semanas antes da salga prevista. Até que as placas inchem completamente, podem ser observados vazamentos e "embaçamento" das juntas. O período de inchaço não ultrapassa um dia.
3. Antes de colocar o repolho, lave a tampa com água morna e o próprio barril dobre. A presença de odores estranhos é verificada e, se encontrados, o procedimento é repetido.
4. A qualidade de preparação do recipiente de carvalho será maior se o tratamento a vapor sob pressão for aplicado. Este procedimento irá livrar a madeira de microrganismos e odores indesejáveis.

Para gastar o mínimo de tempo no preparo do recipiente antes da salga, certifique-se de seu armazenamento adequado. O barril liberado é lavado com água quente e refrigerante e enxaguado com água corrente. Seco, excluindo luz solar direta, armazenado no porão.

Importante! Existem várias opções para a preparação preliminar de pranchas de carvalho para montagem em barril. Eles devem ser verificados com o vendedor ou mestre-tanoeiro.

Regras para colocar repolho

A ordem de distribuição do repolho e a colocação dos demais ingredientes necessários para a decapagem é apresentada a seguir:

1. Uma pequena quantidade de farinha é distribuída no fundo do recipiente, que é coberto com folhas de couve.
2. A próxima camada é o repolho.
3. Polvilhe com sal uniformemente, adicione as cenouras.
4. O procedimento é repetido até o enchimento da barrica, tendo em conta o espaço para levantar a salmoura durante a fermentação, bem como colocar a opressão.
5. A colocação da próxima camada de repolho é precedida por uma leve batida com a mão ou um pilão especial.
6. A última camada é coberta com folhas de couve.

Antes de fechar a tampa, é colocado um tecido de lona, ​​sobre o qual é colocada a opressão.

Importante! A "perfuração" periódica do conteúdo do barril com uma vara de pequeno diâmetro garantirá uma salga uniforme da couve.

A opressão é um círculo de madeira, cujo diâmetro é menor que o gargalo do barril. Em cima dela, pesos são instalados - utensílios domésticos ou pedras sem sujeira. Uma pequena panela bem cheia faz isso bem.

Como conservar o repolho em um barril de carvalho

Eles praticam a salga do repolho tanto na forma picada quanto na cabeça inteira. Se os requisitos para a preparação do barril para ambas as opções não forem alterados, a ordem de colocação dos espaços em branco é diferente.

Cabeças inteiras de repolho

Nesta opção, utiliza-se necessariamente uma salmoura de 400 g de sal e 10 litros de água fervida quente. Observando a proporção, prepare a quantidade necessária de concentrado.

Procedimento de cozimento:

1. Selecione garfos de repolho de aproximadamente o mesmo tamanho antes de salgar. Nesse caso, o tempo de salga será aproximadamente o mesmo.
2. As folhas superiores são retiradas das cabeças do repolho, enquanto as folhas inteiras são deixadas para preencher os vazios, assim como as camadas superior e inferior, as rasgadas são jogadas.
3. Nos tocos de repolho, é possível o acúmulo de resíduos de fertilizantes minerais perigosos à saúde humana, pois são removidos antes da salga.
4. O fundo do recipiente, e no final da disposição a couve e o topo, são cobertos com folhas inteiras.
5. Os vegetais são colocados em camadas. Os espaços entre as cabeças são preenchidos com cenouras picadas, pimentões e tomates. As especiarias são adicionadas com base em seu próprio gosto.
6. A etapa final é despejar a salmoura.

Após a salga, uma lona é colocada sobre os vegetais e a opressão é colocada. Retire a espuma e lave o tecido diariamente para evitar o crescimento de mofo.

Como salgar o repolho picado em um barril

Para salgar repolho picado para cada 10 kg de vegetais, você precisará de:

• sal de mesa grosso - 250 g;
• cenouras - 300-400 g;
• pimenta preta - 7-8 pcs .;
• quaisquer frutas ou maçãs a gosto.

Recomendações para o procedimento de preparação dos ingredientes, bem como colocá-los no barril:

1. O repolho picado deve ser espesso o suficiente para salmoura rapidamente, mas não muito raso. Um vegetal bem picado destruirá a estrutura do tecido foliar.
2. Rale as cenouras de preferência em um ralador médio. Você pode aumentar a quantidade de cenouras para tornar o chucrute mais doce e macio.
3. Você pode melhorar as propriedades nutricionais dos picles com beterraba. É esfregado ou cortado em pequenos pedaços.
4. Para a velocidade do processo, é melhor usar aparelhos e aparelhos domésticos automáticos ou manuais especiais.
5. O empilhamento camada por camada dos componentes do barril garantirá a salga simultânea do repolho picado: folhas inteiras de repolho - componente principal picado - sal - cenoura. Esta seqüência deve ser repetida até que o recipiente esteja cheio.
6. A camada superior final é composta por folhas de repolho inteiras, tecido e curvas.

Atenção! Se o barril for usado pela primeira vez, a quantidade de sal deve ser aumentada, pois as novas paredes de madeira irão absorvê-lo.

Quanto tempo leva para pegar picles

O momento em que você pode tirar uma amostra do chucrute no barril depende das condições externas e das características do recipiente. Se o barril for pequeno e for possível movimentá-lo, após a colocação dos ingredientes, a primeira etapa de salga realiza-se à temperatura ambiente durante 3-4 dias. Durante esse tempo, o repolho é salgado e pode ser usado na alimentação. Em seguida, o contêiner é movido para armazenamento em um porão ou adega.

No caso de grandes dimensões do barril, o enchimento é feito diretamente no local de armazenamento posterior. Antes da primeira preparação do prato, deve demorar de 8 a 14 dias.

Termos e condições de armazenamento

É necessário armazenar o repolho em conserva em porões ou porões com temperaturas de 0 a +5 ° С. A alta umidade é indesejável.

Você pode colocar um pequeno barril com vegetais em conserva em um armário refrigerado de um apartamento, onde geralmente é costume guardar todas as preparações de frutas e vegetais em potes para o inverno.

Outra opção é o porão ou contrapiso da casa. Prepare a divisão com antecedência: verifique a ventilação, encontre fontes de calor de reserva, trate as paredes com compostos antifúngicos.

É necessário instalar um barril com repolho salgado levando em consideração as seguintes recomendações:

• o local é escolhido próximo à ventilação, pois o processo de fermentação é acompanhado por um cheiro específico;
• o recipiente com repolho salgado deve ser colocado de forma a sempre ter acesso ao barril para retirar a espuma e furar a peça;
• o barril deve ser colocado sobre um suporte de madeira ou tijolo, isso evitará a formação de massa de fungos e evitará o apodrecimento das paredes de madeira.

A vida útil de um vegetal salgado em barril depende do cumprimento das normas de cuidado das peças, que incluem: retirada atempada da espuma, substituição periódica do tecido da lona para lavagem. Com a devida manutenção e aderência ao regime térmico, o repolho colocado em barril no outono pode complementar o cardápio ainda no início da primavera.

Conclusão

Você pode salgar o repolho em um barril com as próprias mãos, sem muito esforço. Todos os membros da família podem participar do processo de salga. Para as crianças, pode ser um evento lúdico e, para os adultos, pode ser um motivo para momentos úteis juntos. Na estação fria, o chucrute não só vai deliciar você com seu sabor, mas também se tornar uma fonte natural de vitaminas.