Receita para salgar repolho com vinagre

Existem muitas maneiras de preparar legumes para o inverno, mas uma das mais populares é a receita de fazer conserva de repolho com vinagre. Este método de preparação permite conservar ao máximo a vitamina C contida no produto, necessária para combater as constipações na estação fria.

Como a salga difere da decapagem

A diferença entre os dois métodos de cozimento é bastante significativa. Por muito tempo, o repolho era fermentado e embebido para o inverno, os produtos eram armazenados pela adição de sal, o que permitia:

• acelerar a liberação do suco rico em açúcar, estimulando assim o efeito da fermentação;
• reduzir a atividade vital de microorganismos prejudiciais contidos nos produtos colhidos;
• melhore o sabor do prato preparado.

Mas essas receitas culinárias requerem de 5 a 10 dias para completar a preservação. A adição de vinagre de mesa, cidra de maçã ou vinagre de vinho e ácido cítrico pode acelerar significativamente o processo de salga. Nesse caso, é mais correto dizer que o repolho é em conserva, e não salgado. A economia de tempo significativa explica a popularidade da colheita do vinagre.

Adendo! Qualquer tipo de ácido de qualidade alimentar pode ser usado. Isso não afetará o grau de preservação da salga.

A grande popularidade do vinagre de mesa nas receitas se deve apenas ao fato de ser fácil de encontrar em qualquer ponto de venda. Portanto, as anfitriãs o escolhem. Mas o vinagre de maçã ou vinagre de vinho é menos prejudicial à saúde.

Repolho salgado com vinagre

Esta é uma receita padrão para conservar o repolho com vinagre.

Ingredientes:

• 1,5 kg de garfos de repolho densos;
• 0,5 kg de cenouras;
• 50 g de açúcar;
• 40 g de sal;
• 1 folha de louro;
• 1 dez. eu. essência de vinagre;
• água.

Como salgar:

1. Molde os vegetais em tiras finas de qualquer maneira possível.
2. Adicione uma folha de louro quebrada e enxágue bem com as mãos para que o suco comece a se destacar dos vegetais.
3. Lave o pote e coloque a salada. Salgue e adicione açúcar antes de despejar o vinagre.
4. Ferva cerca de 2 litros de água. Deixe esfriar um pouco. Faça uma depressão no repolho com uma faca e adicione água. Se necessário, mexa a salada com uma faca e acrescente mais líquido quente.
5. Feche o frasco com uma tampa de metal e vire-o. Para criar condições ideais de salga, cubra com uma manta quente e deixe por quatro dias. Em seguida, transfira a peça de trabalho para um local de armazenamento permanente - no porão ou adega.

Repolho crocante e picante

Existe uma forma padrão de salga. A receita pode ser deixada na forma clássica e diversificada com componentes adicionais.

Ingredientes para a receita:

• 2 kg de repolho;
• 0,4 kg de cenouras;
• 0,4 kg de maçãs;
• 5 dentes de alho (opcional);
• 1 ou 2 cápsulas de pimenta (opcional)
• 0,5 l de água;
• 150 ml de óleo vegetal e vinagre;
• 100 g de açúcar;
• especiarias (cravo, louro e outras especiarias a gosto);
• 60 g de sal.

Como salgar:

1. Não lave os garfos, mas limpe as folhas impróprias para a decapagem e corte em pedaços finos.
2. Lave as cenouras e as maçãs e deixe secar. Em seguida, passe por um ralador grosso.
3. Descasque o alho e a pimenta e corte em pedaços finos.
4. Para preparar a salmoura, todos os ingredientes restantes são colocados em uma panela grande, salgada e fervida por cerca de 7 minutos.
5. Os vegetais misturados são compactados firmemente em uma jarra e gradualmente preenchidos com salmoura quente.
6. Se for planejada uma longa vida de prateleira, então nesta fase é necessário introduzir 20 ml de vinagre e enrolar com tampas de metal. Se a peça de trabalho for comida rapidamente, basta cobri-la com uma tampa de náilon e retirá-la por um dia - então você pode tentar.

Repolho provençal

Para esta receita, escolha garfos suculentos. Cenouras e cebolas complementam bem o aperitivo - são adicionadas conforme desejado. Você precisa escolher pimenta forte e suculenta para o prato. Condimentos e especiarias são usados ​​para provar.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 1 pimentão doce grande;
• 1 cenoura média;
• 1 dente de alho;
• 70 ml de óleo vegetal (não refinado);
• 50 g de açúcar granulado;
• 1,5 colher de chá sal;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 150 ml de água.

Como salgar:

1. O repolho descascado é picado e colocado em um recipiente grande.
2. Sal, acrescente açúcar.
3. A pimenta deve ser cortada em rodelas longas e finas e adicionada ao repolho.
4. Opcionalmente, você pode adicionar na salga, cebola cortada em meias argolas e cenouras picadas em um ralador.
5. Amasse o alho e acrescente ao restante dos vegetais.
6. Misture bem os componentes vegetais e despeje água quente fervida, óleo vegetal e vinagre.
7. Coloque a salga sob opressão e envie para infusão por 5-6 horas no frio.

Receita de repolho salgado com vinagre e azeite

A salga preparada de acordo com esta receita pode ser utilizada não só como complemento dos pratos principais, mas também na preparação de sopas ou no recheio de produtos de pastelaria.

Ingredientes para a receita:

• 1 kg de repolho;
• 1 cenoura grande;
• 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• sal, açúcar e especiarias a gosto;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre.

Como salgar:

1. Descasque os legumes, pique o repolho, pique as cenouras num ralador especial em tiras compridas e finas.
2. Para a salmoura, ferva a água, o açúcar e o sal. Quando aparecerem bolhas, adicione os temperos necessários. A opção padrão é folha de louro e pimenta.
3. Após a fervura, desligue e despeje o vinagre com óleo vegetal.
4. Adicione a marinada aos vegetais misturados e deixe fermentar por 1,5 horas. Após este tempo, a salga pode ser degustada.

Método rápido de repolho picante com vinagre

Usando o método de salga quente, a receita de cozimento pode ser significativamente variada adicionando um componente como beterraba.

Ingredientes:

• 1 garfo de repolho médio;
• 1 cabeça de alho;
• 1 beterraba;
• 200 g de açúcar;
• 200 ml de vinagre de mesa;
• 2 colheres de sopa. eu. sal cristalino grosso;
• 2 pçs. cravos;
• 4 folhas de louro;
• pimenta da Jamaica e moída ½ colher de chá cada.

Como salgar:

1. Lave e ferva as beterrabas até ficarem macias.
2. Corte o repolho descascado em retângulos alongados.
3. Moa a beterraba resfriada com um ralador grosso.
4. Coloque em uma jarra em camadas, alternando os componentes: repolho, beterraba, alho picado, louro.
5. Prepare a salmoura. Para fazer isso, ferva a água com açúcar e especiarias, sal e adicione vinagre alguns minutos antes de estar pronto.
6. Encha os potes com líquido quente e adicione vinagre.
7. Esfriar. Depois de um dia, você pode tentar salgar.

Adendo! Se você precisa obter um sabor salgado mais doce, você precisa colher beterrabas muito grandes ou várias pequenas.

Repolho com pimentão

A combinação de repolho e pimentão é considerada um clássico. Você pode se limitar a ralar alimentos ou pode fazer salga na forma de uma mistura de vegetais. Basta lembrar que, nesse caso, a receita exigirá menos vegetais e mais líquidos.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho branco;
• 2 cenouras médias;
• 2 cebolas;
• Várias peças. Pimentão;
• 100 ml de óleo vegetal
• 100 ml de vinagre 9%;
• 1 º. eu. com um topo de açúcar e sal;
• especiarias e ervas a gosto.

Como salgar:

1. Os vegetais são descascados e picados.
2. Cada pimenta é recheada com a salada resultante e colocada em potes esterilizados.
3. Despeje com salmoura preparada de acordo com a receita padrão. Selado com tampas de metal para armazenamento de longo prazo.
4. Vire e deixe esfriar sob as cobertas. Depois disso, a salga é colocada em um local de armazenamento permanente.

Repolho salgado com abóbora

A abóbora, que amadurece simultaneamente com os vegetais que compõem a receita, ajudará a diversificar o sabor da salga habitual.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 2 maçãs;
• 300 g de abóbora;
• 1 pimentão;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 50 ml de vinagre
• especiarias: pimenta da Jamaica, coentro, folha de louro;
• óleo vegetal para temperar.

Como salgar:

1. Descasque e pique os vegetais: garfos - em uma trituradora, maçãs e abóbora - em um ralador grosso. Molde a pimenta em tiras.
2. Despeje as especiarias, despeje o vinagre. Mexa bem e enxágue a salada com as mãos para que o repolho e o suco de abóbora saiam.
3. Coloque a salga sob opressão em um local quente por um dia. Depois disso, coloque no frio. O prato acabado é adicionalmente salgado a gosto.

Repolho picante com especiarias

A maneira mais fácil de alterar o sabor da salga é adicionar especiarias e ervas incomuns à receita.

Ingredientes:

• 1 pequeno garfo de repolho;
• 2 cebolas;
• 50 ml de vinagre de mesa;
• 1 pimentão;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá. pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 1 º. eu. coentro, gengibre.

Como salgar:

1. Descasque e lave os vegetais.
2. Pique o repolho em tiras estreitas, corte a cebola em meias rodelas e a pimenta em tiras pequenas.
3. Pique o gengibre e o alho e frite-os junto com a cebola.
4. Moa o resto das especiarias em um pilão.
5. Os vegetais são misturados, salgados, temperos e açúcar são adicionados a gosto. A composição deve ser ligeiramente enrugada para acelerar o aparecimento de suco.
6. Deite o vinagre, ponha sob pressão e deixe a salga fermentar durante um dia.

Receita de gengibre

Você pode salgar vegetais com gengibre. Ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 3 cenouras médias;
• 1 vagem de pimenta;
• 4-6 cm de raiz de gengibre;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e molho de soja;
• 1 Colher de Sopa. eu. coentro;
• arte incompleta. vinagre de arroz;
• 1 litro de água.

Como salgar:

1. Lave os vegetais em água corrente e descasque.
2. Pique os garfos em quadrados, as cenouras a gosto, pique a pimenta, pique o gengibre num ralador fino.
3. Aqueça o coentro e esmague-o em um pilão para torná-lo perfumado.
4. Prepare a marinada: misture especiarias, sal, açúcar, coloque a água, o molho e o vinagre, acrescente o gengibre. Ferva, mexendo sempre.
5. Coloque o repolho em potes esterilizados, despeje e feche.
6. Armazene a decapagem fria.

Receita de maçãs e cranberries

Outra receita culinária de sucesso seria fazer conserva com maçãs e cranberries. Ingredientes:

• 3 kg de repolho;
• 1/3 Art. cranberries;
• 1 pc. cenouras e maçãs;
• sal a gosto;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã.

Como salgar:

1. Remova cranberries congeladas do frio.
2. As cabeças do repolho são picadas, salgadas e deixadas um pouco para o suco ir embora.
3. Adicione as cenouras raladas grosseiramente.
4. Corte as maçãs em fatias finas e misture com o repolho. Adicione cranberries lá.
5. Despeje o vinagre e deixe sob pressão em temperatura ambiente por um dia. Depois disso, a salga está completamente pronta, mas acredita-se que seja melhor deixar repousar vários dias.

Conclusão

As opções de cozimento são variadas, já que o vegetal acompanha bem alimentos diversos. Se desejar, qualquer receita para salgar repolho com vinagre pode ser complementada com qualquer componente adequado que diversifique significativamente o sabor da salada familiar a todos.

Avaliações

Sarukhanova Lidia Petrovna, 61 anos, Vologda Excelentes receitas. Todo ano eu salgo o repolho, mas o tempo todo fazia tudo de acordo com as receitas clássicas. Mas você pode adicionar muitos produtos diferentes a ele. Com certeza tentarei todas as opções propostas. Polyanskaya Vera Fedorovna, 49 anos, Lipetsk Este ano já tentei fazer pickle de repolho com abóbora. Fiquei muito satisfeito com o resultado. Obrigado pelas receitas.