Decapagem fria de repolho em potes

O repolho em conserva a frio em potes é a forma mais popular de conservar o produto para o inverno.

O repolho salgado é uma parte importante da dieta, especialmente no inverno, pois substitui as saladas de vegetais frescos. Isso ajuda a manter o equilíbrio de vitaminas e minerais, a imunidade do corpo, que irá proteger durante os períodos de exacerbação de infecções virais agudas.

Características da salga fria

A preservação dos nutrientes do repolho é o principal objetivo da salga. E isso é possível sujeito às seguintes regras:

1. Escolha competente de repolho. Os lençóis devem estar limpos e sem manchas. Além disso, o repolho deve ter folhas externas, pois protegem a cabeça interna de danos. Não deve haver cheiro de podre.
2. Rigorosa observância da proporcionalidade do açúcar e do sal usado na salga em jarra.
3. Conformidade com as regras de trituração de repolho.
4. Use a quantidade de vinagre estritamente especificada na receita com o método frio.

Comente! Variedades tardias de repolho são adequadas para fermentação fria.

Compare as duas imagens abaixo, que mostram claramente todos os itens.

Receita de repolho em conserva fria

É importante compreender que os processos de decapagem e decapagem são completamente diferentes e os produtos finais diferem significativamente no sabor. O artigo contém receitas para salgar. Este repolho mantém seu sabor, textura e aroma naturais.

Existem muitos métodos de frio, como adicionar outros vegetais. Um método popular de salgar em uma jarra usando cenoura ou beterraba e alho. Como o alho tem propriedades antibacterianas poderosas, o crescimento de bactérias nocivas no frasco é bloqueado, o que contribui para uma vida útil mais longa.

Importante! Para acelerar o processo de salga, é necessário fornecer uma quantidade suficiente de suco natural de vegetais. Isso pode ser conseguido amassando bem a fruta em suas mãos antes de colocá-la.

Além disso, o sabor depende diretamente da trituração correta. Isso deve ser feito com uma faca afiada, cortando com precisão suficiente.

As donas de casa modernas inventaram alguns truques para acelerar e facilitar o processo. O método consiste em usar o descascador de legumes mais comum.

Com vinagre

O uso de vinagre em picles tem suas propriedades positivas:

• melhora as propriedades gustativas do repolho, traz um sabor azedo especial;
• é um análogo natural de conservantes;
• acelera o processo de salga em uma jarra;
• contribui para a preservação de propriedades úteis.

Comente! Se o chucrute for infundido por cerca de duas semanas, o repolho salgado estará pronto para consumo em 7 a 8 horas.

A receita de repolho em conserva fria em uma jarra com cenoura é especialmente popular. Isso se deve ao fato de ser fonte de uma grande quantidade de vitaminas benéficas ao organismo. Em combinação com o repolho, essas propriedades são aprimoradas, pois os produtos se complementam bem.

Os seguintes ingredientes são usados ​​para decapagem a frio em uma jarra:

• repolho branco - 1 kg;
• cenouras frescas - 1 peça;
• 4 dentes de alho;
• sal - 100 g;
• óleo de girassol -50 ml;
• açúcar - 50 g;
• pimenta em grão - 6 peças;
• água - 0,3 l;
• vinagre de mesa em uma concentração de 9% - 50 ml.

A sequência de cozimento é a seguinte:

1. Corte o repolho em pedaços grandes.
2. Lave as cenouras e rale em um ralador grosso.
3. Descasque o alho e passe por um espremedor de alho.
4. Para a salmoura, em uma tigela separada, misture o açúcar, o óleo de girassol, o vinagre e o sal.
5. Leve a água para ferver e despeje na mistura já coletada.
6. Coloque os pedaços de repolho em uma jarra, depois amassando levemente. Troque os pedaços de repolho com uma camada de cenoura e alho.
7. Despeje os produtos colocados com salmoura resfriada.
8. Feche a tampa e deixe por um tempo igual a duas horas.

Atenção! Após duas horas, é aconselhável mexer o conteúdo do frasco. Em seguida, deixe até o final do processo (pelo menos mais sete horas).

O produto final não é apenas incrivelmente saboroso, mas também estético, adequado tanto para o uso diário como para refeições festivas como um lanche frio.

Sem vinagre

Importante! Se você tiver problemas com o trato gastrointestinal, deve evitar receitas com vinagre, pois pode irritar as membranas mucosas.

A receita sem vinagre em nada é inferior às demais, o sabor permanece o mesmo, exceto que o prazo de validade é ligeiramente reduzido.

Para cozinhar, leve:

• repolho branco - 3,5 kg;
• beterraba - 0,5 kg;
• 3 dentes de alho;
• raiz-forte - raiz;
• sal - 100 g;
• açúcar - ½ xícara;
• pimenta preta - 5 peças;
• folha de louro - 5 peças;
• água - 2 litros.

Adendo! Não use repolho jovem para o método frio na jarra.

Instruções de cozimento:

1. Pique o repolho em pedaços grandes.
2. Corte a beterraba em cubinhos.
3. Para a salmoura, ferva a água e deixe esfriar. Adicione pimenta, folhas de louro, açúcar e sal.
4. Descasque o alho, passe por uma trituradora e coloque em uma jarra.
5. Adicione raiz-forte.
6. Coloque o repolho em camadas com a beterraba em um recipiente e regue com salmoura fria.
7. Coloque uma tampa no recipiente que seja menor do que o orifício para colocar algo pesado como uma pedra. O objetivo principal é fornecer pressão máxima.

Como não há vinagre na composição, o processo de salga do repolho leva vários dias. Deve passar sem a influência da luz solar direta, em local escuro e frio.

Termos e condições de armazenamento

Existem vários métodos de armazenamento:

1. Em tonéis de madeira. A vida útil com este método pode chegar a 8-9 meses, enquanto os barris devem ser mantidos em uma adega ou em câmara fria, a uma temperatura de 1 a 4 graus.
2. Em balde de aço esmaltado. Especialmente adequado para residentes em apartamentos. Também deve ser armazenado em temperaturas variando de 1 a 5 graus, e a vida útil é de cerca de 5 meses.
3. Em uma jarra de vidro. Os potes devem ser armazenados em local fresco, sem exposição à luz solar. Se possível, você pode colocá-lo na geladeira. A vida útil pode ser de até seis meses.
4. Em um filme de polímero. Esta opção é adequada para congelar um produto acabado, que é então desejável para uso na preparação de pratos quentes, por exemplo, borscht.

Algumas diretrizes para armazenamento:

• não se deve ter medo de congelar, embora após o descongelamento o produto deva ser consumido o mais rápido possível, enquanto a concentração dos nutrientes do repolho é máxima;
• o produto deve estar sempre na salmoura, pois é ele o responsável pela preservação das vitaminas e minerais na salga. Por exemplo, a vitamina C, encontrada em grandes quantidades na cenoura e no repolho, é destruída quase instantaneamente sob a influência do oxigênio do ar;
• a vida útil do repolho em uma jarra pode ser ligeiramente aumentada usando conservantes naturais, por exemplo, adicionando um punhado de cranberries;
• se uma certa quantidade de mofo se formou na superfície do produto acabado no frasco durante o armazenamento, ele deve ser removido com cuidado e, em seguida, adicionar uma colher de sopa de mostarda, que atuará como um anti-séptico.

Conclusão

Salgar o repolho em potes a frio é um método simples de realizar, mas proporcionará uma saborosa salada por muito tempo, além de vitaminas e microelementos necessários durante um período de debilidade do corpo.

Você pode inventar a receita sozinho, dependendo de suas preferências de gosto:

• adicione especiarias a gosto, você pode usar cravo;
• substitua as folhas de louro por folhas de cerejeira, como resultado, obtenha um sabor azedo interessante de salmoura;
• use cranberries.

É até útil fazê-lo, uma vez que um menu variado nunca se aborrece e todos os dias se enchem de emoções agradáveis.