Chucrute com vinagre: uma receita instantânea

Há muito que o chucrute ocupa o primeiro lugar entre os preparativos para o inverno. É necessário para residentes da zona média e do norte, principalmente durante a transição do inverno para a primavera, pois contém uma grande quantidade de vitaminas (B, A, PP, E, C), oligoelementos importantes (iodo, fósforo, cálcio, potássio, magnésio e outros), Bactérias lácticas que melhoram o funcionamento do intestino, assim como as fibras. O chucrute com vinagre é fácil e rápido de preparar. Ele pode atuar como uma salada pronta, recheio de torta e também complementar muitos pratos complexos.

Você pode fazer um chucrute suculento e crocante literalmente em um dia ou mesmo em algumas horas. Este método é adequado para qualquer variedade deste vegetal, incluindo repolho roxo, que é difícil de fermentar da forma tradicional. Cada tipo tem seu próprio sabor, então chucrute instantâneo com vinagre definitivamente vale a pena experimentar.

Tecnologia de decapagem de repolho com vinagre

Antes da fermentação, você precisa de tempo para preparar os alimentos. Primeiro, as cabeças do repolho são retiradas da sujeira e das folhas superiores. É melhor deixar este último, enxaguar e secar para cobrir o fundo do recipiente selecionado. Em seguida, o repolho é cortado em quartos ou desfiado. A primeira opção é adequada para grandes potes ou barris, a segunda para latas.

Adendo! Para deixar o aperitivo o mais crocante possível, é necessário levar apenas repolho forte.

O resto dos ingredientes também são cuidadosamente lavados e descascados dos galhos ou cascas. O excesso de água deve ser drenado deles.

• Pegue apenas cenouras suculentas, esfregue-as em um ralador grosso ou corte-as em círculos.
• A beterraba também é cortada ou adicionada inteira.
• Os pimentões são retirados das sementes, lavados e cortados em fatias.
• As maçãs devem ser selecionadas densas, azedas. Eles não precisam ser picados e descascados.
• Vários temperos são usados ​​para adicionar sabor e aroma: coentro, erva-doce, cominho.

Os ingredientes preparados são misturados e colocados em um recipiente. Para o preparo do chucrute, é melhor escolher pratos de barro, vidro ou esmalte.

Atenção! Não é permitido o uso de recipientes de alumínio, galvanizado ou estanho, pois o ácido lático reage com suas paredes e forma compostos que estragam o sabor da peça e até mesmo causam graves danos à saúde.

Depois disso, a água é fervida, acrescentando sal e temperos, e no final - óleo vegetal e vinagre. Os produtos selecionados são derramados com o líquido resultante e colocados sob opressão.

Adendo! O vinagre comum, se desejado, é substituído por cidra de maçã e até mesmo por vinho ou arroz.

O chucrute com vinagre é preparado com bastante rapidez: de várias horas a um dia.

Receitas de chucrute instantâneo com vinagre

Existem muitas receitas de chucrute com vinagre para saborear sua salada favorita em nenhum momento.

Receita clássica com cenouras

Lista de ingredientes:

• 1 kg de repolho branco;
• uma cenoura média;
• 2 dentes de alho;
• litere de água;
• 200 ml de vinagre 6%;
• 200 ml de óleo vegetal;
• 90 g de sal;
• 200 g de açúcar;
• várias folhas de louro;
• algumas ervilhas de pimenta-do-reino.

Método de cozimento:

1. Pique ou pique o repolho.
2. Rale as cenouras grosseiramente.
3. Pique o alho.
4. Coloque os vegetais em uma panela.
5. Ferva a água em um recipiente separado.
6. Adicione os ingredientes restantes.
7. Ferva a mistura novamente.
8. Despeje vegetais e coloque sob opressão.
9. Espere algumas horas até estar pronto.

Atenção! O chucrute preparado de acordo com esta receita será mantido fresco por no máximo duas semanas.

Com pimenta doce

Lista de ingredientes:

• 1 kg de repolho branco;
• 4 pimentões (você pode escolher tons diferentes para obter uma variedade brilhante);
• uma cenoura;
• 1,5 litros de água;
• 100 ml de vinagre 6%;
• 200 ml de óleo vegetal;
• 60 g de sal;
• 100 g de açúcar;
• Folha de louro;
• pimenta preta (a gosto).

Método de cozimento:

1. Pique o repolho.
2. Corte os pimentões e as cenouras em tiras.
3. Prepare a marinada adicionando o resto dos produtos à água e fervendo.
4. Deixe a peça esfriar.

Com abóbora

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repolho;
• 300 g de abóbora;
• laranja;
• 1 litro de água;
• 5 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 3 colheres de chá sal;
• 100 g de açúcar.

Método de cozimento:

1. Lave e descasque a abóbora e rale em um ralador grosso.
2. Pique o repolho (não muito fino), acrescente um pouco de sal e amasse levemente com as mãos.
3. Lave a laranja e corte em rodelas grandes, retire todas as sementes.
4. Moa no liquidificador.
5. Coloque os alimentos em um recipiente comum.
6. Aqueça a água com sal e açúcar.
7. Adicione vinagre e azeite e deixe ferver.
8. Despeje sobre a massa com esta marinada, pressionando com uma colher.
9. Deixar arrefecer.
10. Coloque o chucrute no frio por 24 horas.

Com maças

Lista de ingredientes:

• 2 kg de repolho;
• 3 cenouras;
• 4 pimentões;
• 4 maçãs;
• cabeça de alho;
• 2 litros de água;
• ¾ copos de vinagre de maçã;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 5 botões de cravo;
• 3 folhas de louro;
• um copo de açúcar;
• 4 colheres de sopa. eu. sal.

Método de cozimento:

1. Pique a cabeça descascada grosseiramente.
2. Lave os pimentões, descasque e pique.
3. Lave as cenouras e descasque o alho, pique-as em círculos finos.
4. Corte as maçãs em fatias grandes.
5. Coloque os alimentos fatiados em camadas em um recipiente.
6. Ferva a água temperada por cinco minutos.
7. Adicione o vinagre.
8. Despeje a marinada cozida sobre a mistura.
9. Feche a tampa e deixe esfriar.
10. Insista no lanche por 1,5 dias em local fresco.

Adendo! Para dar ao prato um sabor incomum, adicione cranberries azedas ou lingonberries.

Com noz-moscada

Lista de ingredientes:

• cabeça de repolho;
• 3 pimentos doces;
• 3 cenouras;
• 100 ml de água;
• 250 ml de vinagre de maçã;
• Folha de louro;
• Pimenta;
• 1/3 noz-moscada;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 150 g de açúcar.

Método de cozimento:

1. Pique o repolho.
2. Rale as cenouras.
3. Corte os pimentões em tiras.
4. Misture os vegetais e arrume-os em potes.
5. Faça uma salmoura com os ingredientes restantes, como nas receitas acima, e encha os potes com ela.
6. Deixe marinar o repolho por 12 horas.

Picante

Lista de ingredientes:

• 1 kg de repolho branco preparado;
• 2 cenouras;
• 3 maçãs;
• 1 litro de água;
• 200 ml de vinagre 6%;
• 200 ml de óleo vegetal;
• 60 g de sal;
• 90 g de açúcar;
• ½ colher de chá sementes de cominho;
• 1/8 colher de chá sementes de coentro;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Método de cozimento:

1. Pique o repolho.
2. Corte as cenouras em rodelas.
3. Corte as maçãs em fatias.
4. Prepare a marinada fervendo água com especiarias e adicionando vinagre no final.
5. Despeje sobre os vegetais misturados.
6. Deixe fermentar no frio por 24 horas.

Com mel

Lista de ingredientes:

• 2 pequenas cabeças de repolho;
• uma grande cenoura;
• 2 colheres de sopa. eu. mel natural;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 10 grãos de cravo;
• 4 folhas de louro;
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Método de cozimento:

1. Pique os vegetais, sal e mexa.
2. Organize em bancos, socando.
3. Prepare a salmoura dissolvendo mel, especiarias e vinagre em água morna.
4. Despeje a comida e cubra os recipientes com gaze.
5. Insista em temperatura ambiente por 24 horas.

Termos e condições de armazenamento

• O chucrute só deve ser guardado em locais frescos. Desde que fechado hermeticamente, o prazo de validade chega a dois meses. Se colocar o prato numa cave muito fria, onde a temperatura não muda, então este período é alargado.
• O chucrute deve estar constantemente sob pressão, cuja pureza deve ser monitorada.
• O produto deve estar totalmente na salmoura, caso contrário, deteriorará rapidamente. Se você retirar o repolho da salmoura, deve consumi-lo imediatamente para não perder a vitamina C que ele contém.
• O prato também pode ser congelado. Nesse caso, não perderá suas propriedades úteis, mas amolecerá e deixará de ser crocante.

Conclusão

Chucrute e vinagre podem ser a base para uma grande variedade de pratos. Este produto ganhou popularidade na antiguidade e ainda o mantém devido à sua simplicidade de preparação e às propriedades mais úteis. Devem-se ao alto teor de fibras, vitamina C, que é chamada de vitamina da vida, oligoelementos e probióticos naturais. Além disso, o produto previne o desenvolvimento de doenças do estômago e intestinos, diabetes e até câncer, além de diminuir os níveis de colesterol. Para obter o máximo benefício, você deve consumir chucrute no início da refeição. Não é por acaso que nutricionistas de todo o mundo o celebram.