Salgando repolho com pimenta: com receitas búlgaras, picantes, para o inverno

A salga do repolho com a pimenta executa-se não só para o inverno no verão, mas também no inverno na véspera do Ano Novo e outros feriados numerosos. As famílias que comem apenas alimentos frescos preferem cozinhar em pequenas quantidades. Assim, é necessário usar receitas diferentes e experimentar coisas novas constantemente. A seguir, receitas para salgar com diversos ingredientes auxiliares que conferem não só um toque picante ao prato, mas também um aroma único.

Tecnologia de salga

Tecnologia de decapagem de repolho com vários aditivos:

1. É necessário preparar todos os ingredientes de acordo com a receita - lavar, descascar, picar. As ervas usadas são picadas grosseiramente, o alho é espremido em um espremedor de alho.
2. Em seguida, prepara-se uma salmoura à parte, à qual se adiciona açúcar, sal e temperos de acordo com a receita utilizada.
3. Os vegetais são dispostos em camadas em um recipiente previamente preparado.
4. Todos os ingredientes são despejados com salmoura e enviados para um local fresco para salgar por 5 a 6 dias.
5. O sabor do prato será real e rico 1-2 dias após a salga.

A salga do repolho com ingredientes adicionais ocorre de acordo com as seguintes regras:

• a composição é baseada em pimentão doce ou picante com repolho, você pode adicionar adicionalmente maçãs, cenouras e outros vegetais;
• a preparação preparada de pimenta com repolho pode ser armazenada sem vazamento preliminar, é vertida com salmoura várias horas antes de usar a preparação;
• os vegetais podem ser picados grosseiramente ou em tiras mais finas - de acordo com suas preferências de sabor.

Adendo! É melhor usar um barril de madeira, um balde de plástico ou esmalte ou uma jarra para salgar. O aroma especial do prato é obtido quando salgado em um recipiente de madeira.

Receitas de repolho salgado com pimentão para o inverno

Diversas receitas de salga devem ser consideradas. A variedade consiste na utilização de vários ingredientes adicionais que conferem ao prato um tempero, beleza e aroma especiais.

Com pimentão e cenoura

A receita padrão é adicionar apenas cenouras e temperos. Ingredientes necessários:

• 1 kg de cenoura, repolho, pimentão;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• a gosto, você pode adicionar um pouco de pimenta, alho e outras especiarias.

A sequência de cozinhar o repolho com o pimentão:

1. Descasque o repolho das folhas de cima e corte em tiras finas.
2. Rale as cenouras e junte ao repolho.
3. Tudo é bem misturado em uma tigela de esmalte, pressionando um pouco os vegetais para que o suco saia. Adicione sal, açúcar e especiarias opcionais.
4. Deixe os vegetais por pelo menos 30 minutos para que o suco escorra. Em seguida, drene o líquido resultante.
5. É necessário processar a pimenta - descascar e retirar o caroço com as sementes. Em seguida, corte-o em anéis ou barras.
6. Arrume os ingredientes em camadas ou misture e calce bem em uma jarra de vidro.
7. Despeje com a salmoura formada a partir do repolho e da cenoura. Na ausência de quantidade adequada de líquido (deve cobrir todo o conteúdo), é necessário preparar a salmoura separadamente de acordo com a receita. Adicione 1 colher de chá para 1 litro de água. sal e açúcar, se desejar, você pode usar especiarias, elas vão dar ao prato um sabor especial. A salmoura é fervida em fogo por 1-2 minutos. Despeje o líquido no recipiente até que a mistura de vegetais esteja completamente coberta.
8. O recipiente é coberto com gaze e fechado com tampa.

É melhor guardar a salga em água quente durante uma semana e só depois colocar no frigorífico ou na cave.

Atenção! O branco apresentado para o inverno não exige esterilização obrigatória de vasilhames e tampas.

Não há necessidade de enrolar as tampas com uma ferramenta especial. É melhor colocar um objeto pesado na tampa - sob a prensa os vegetais darão mais suco, e a adição de salmoura preparada separadamente não é necessária.

Com aipo e pimentão

A receita original do repolho envolve a adição de aipo. Para salgar, você deve preparar os seguintes ingredientes:

• 0,5 kg de pimentão;
• 0,5 kg de repolho;
• 0,5 kg de cenouras;
• 300 g de cebola;
• 150 g de raiz de aipo;
• 1 copo de óleo vegetal;
• 1 colher de chá. sal e açúcar;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
• você pode adicionar especiarias e ervas frescas.

Sequência de cozimento passo a passo:

1. Aipo, pimentão, repolho e cenoura são cortados em tiras, quanto mais finas melhor, e a cebola cortada em meias argolas.
2. Todos os vegetais são bem misturados e colocados em potes pré-esterilizados.
3. O óleo utilizado deve ser fervido em uma panela, retirado do fogo e adicionado com vinagre, açúcar, sal e temperos.
4. Os vegetais em potes são despejados com a salmoura resultante, bem fechados com tampas e removidos para um local frio para imersão.

O branco para o inverno está pronto. Você pode comer o prato no dia seguinte - depois de esfriar completamente.

Com raiz-forte e pimentão

Salgar com repolho e raiz-forte acaba sendo picante, então nem toda família gosta. Mas se você quiser diversificar sua dieta, pode usar a seguinte receita.

Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2,5 kg de repolho;
• 1 kg de pimentão;
• 2 cabeças de alho (sem);
• 200 g de raiz forte;
• 2 pçs. cenouras;
• meio copo de vinagre;
• 0,5 xícara de açúcar;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Para cozinhar repolho picante com pimenta, você deve:

1. Pique o repolho, corte a pimenta em tiras, rale as cenouras ou passe pelo processador de alimentos.
2. Descasque e pique o alho, descasque a raiz-forte e rale no ralador grosso.
3. Coloque toda a preparação para a salga em uma tigela de esmalte, adicione sal e açúcar, acrescente o vinagre.
4. Misture bem novamente e coloque em frascos esterilizados. Se a salmoura permanecer nos pratos, ela também será colocada em potes.
5. Coloque os potes com salgadinhos na geladeira, fechando-os com as tampas.

Você pode usar a preparação com raiz-forte um dia após a preparação. Se esta é a primeira vez que uma receita está sendo usada, é recomendável adicionar uma pequena quantidade de decapagem para ajustar a quantidade de ingredientes usados.

Com sementes de pimenta e mostarda

Para preparar a salga, são necessárias as seguintes etapas:

1. Os vegetais usados ​​- repolho, pimentão, cenoura, etc. - são descascados e cortados em tiras finas.
2. Use sementes de mostarda - adicione-as à mistura de vegetais.
3. Despeje a quantidade necessária de açúcar, sal e vinagre.
4. Coloque em um recipiente usado, despeje a salmoura resultante.

Deixe em um quarto coberto por 2 dias. Em seguida, coloque o recipiente na adega ou na geladeira.

Adendo! Recomenda-se que a receita apresentada com sementes de mostarda seja cozida em pequenas quantidades. As sementes de mostarda conferem cheiro e sabor fortes ao prato durante a permanência prolongada no recipiente.

Com pimenta e alho

A receita de decapagem com vagens picantes e alho não difere da tecnologia tradicional. Recomenda-se adicionar cerca de 3-4 vagens e 2 cabeças de alho previamente picado. Você deve proceder a partir das seguintes proporções de ingredientes: 1 kg de vegetais básicos, 4 pcs. pimenta 2 cabeças de alho.

Misture todos os ingredientes e despeje sobre a marinada - adicione 2 colheres de sopa por litro de água. eu. sal e açúcar, meio copo de vinagre. O prato é deixado em local frio, podendo ser guardado durante todo o inverno.

Termos e condições de armazenamento

Você pode armazenar o prato resultante por um longo tempo - durante todo o inverno ou até mais. É importante apenas levar em consideração todas as condições - primeiro mantenha a peça de trabalho em temperatura ambiente e só depois coloque-a na geladeira ou no porão.

Conclusão

O repolho salgado com pimenta atrai as donas de casa pela simplicidade de preparo e sabor aromático. O prato é ótimo para as refeições do dia a dia e para decorar uma mesa festiva.

Você pode aprender mais sobre salga no vídeo: