Você pode fazer picles de repolho rapidamente em uma panela de acordo com a receita clássica e com a adição de maçãs ou frutas vermelhas. É necessário escolher cuidadosamente os pratos para salgar e observar as condições de armazenamento.
Regras para escolher uma panela para decapagem
Barris e cubas de madeira sempre foram considerados o recipiente ideal para decapagem. Mas em condições urbanas é muito mais conveniente e prático usar pratos esmaltados - uma panela ou um balde.
Se você precisar salgar um lote de teste enquanto testa uma nova receita, é melhor escolher um recipiente pequeno. Isso permitirá que você avalie rapidamente o resultado e faça experiências adicionais com componentes e proporções. Quando a proporção ideal de produtos for encontrada, uma panela maior pode ser usada.
Atenção! O esmalte dentro da panela não deve ter defeitos: lascas, arranhões.É possível salgar o repolho em uma panela de alumínio
Dentro do recipiente com repolho salgado, ocorrem processos químicos ativos com a liberação de grande quantidade de lactato. E como o alumínio, puro ou em ligas, tende a reagir rapidamente com quaisquer álcalis e ácidos - o uso de pratos feitos desse metal, neste caso, é altamente indesejável.
Além do fato de que, como resultado da interação do alumínio com os produtos da fermentação, se formam substâncias nocivas ao organismo, a aparência e o sabor do repolho salgado se deterioram rapidamente. Ele escurece e deixa um gosto desagradável.
Tecnologia de salga em uma panela
Para conservar rapidamente o repolho, as donas de casa geralmente preferem usar uma panela grande de esmalte - é mais conveniente e seguro trabalhar com ela do que com potes de vidro. A tecnologia de cozimento inclui as seguintes etapas:
- O repolho é picado finamente ou cortado em pedaços grandes, dependendo da receita.
- O resto dos ingredientes são preparados: cenouras, maçãs, frutas vermelhas, especiarias.
- Mexa a massa em uma tigela grande, tigela ou diretamente sobre a mesa.
- Despeje em uma panela em camadas, intercaladas com especiarias. Cada nível está bem compactado.
- É despejado com salmoura pronta e pressionado com uma carga - geralmente é um prato adequado para a panela de diâmetro, sobre a qual é colocado um jarro de 3 litros ou outro recipiente cheio de água.
Dependendo da receita e das preferências de sabor, desta forma, a peça de trabalho é mantida em uma sala quente de um a vários dias. Todo esse tempo, é necessário perfurar regularmente toda a massa até o fundo para liberar o gás em constante evolução. O produto acabado deve ser armazenado em local fresco, pré-embalado ou deixado em uma panela.
Receitas deliciosas e rápidas
Todas as receitas são baseadas em combinações de produtos centenários que proporcionam os melhores resultados. Você pode conservar o repolho com cenouras, maçãs ou passas.
Receita clássica com cenouras
A cenoura é um ingrediente tradicional na preparação de repolho caseiro. Estes dois vegetais complementam-se perfeitamente tanto em termos de sabor como de composição vitamínica. Para salgá-los rapidamente em uma forma clássica, você precisará:
- repolho - 1 kg;
- cenouras - 2-3 pcs .;
- sal - 70 g;
- açúcar granulado - 1,5-2 colheres de sopa. eu .;
- água - 1 l;
- pimenta da Jamaica, louro - a gosto.
Preparação:
- Para que a salmoura esfrie, é recomendável cozinhá-la logo no início. Para isso, ferva a água e dissolva rapidamente o sal e o açúcar.
- Pique o repolho. Se você deixar as maiores junto com as fatias finas, o sabor do produto acabado ficará mais rico devido à distribuição desigual do sal. Então você precisa ralar as cenouras grosseiramente.
- Mexa os vegetais picados em um recipiente adequado, amasse com as mãos até o suco aparecer e coloque em camadas densas em uma panela, alternando com folhas de louro, pimenta e alho - se desejar.
- Despeje a massa resultante com salmoura pronta, cubra com folhas grandes de repolho e coloque sob opressão. Se o líquido cobrir o prato, tudo está feito corretamente.
Você pode experimentar repolho salgado rapidamente no terceiro ou quarto dia. Geralmente, leva cerca de 5 dias para desenvolver um gosto azedo.
Receita para salgar repolho jovem em uma panela
No outono, o repolho branco bem amadurecido é considerado o mais adequado para sua preparação. Não é recomendado o uso de garfos novos, pois a vida útil da peça de trabalho será muito curta. Mas se você precisar preparar rapidamente o repolho, não para o inverno, mas para uso imediato, essas cabeças de repolho serão úteis.
Para o repolho precoce, a receita clássica de cenoura acima funciona melhor, especialmente se a raiz do vegetal também for colhida recentemente. O processo de cozimento não é diferente. As anfitriãs acreditam que tal aperitivo será menos crocante, mas mais delicado no sabor. Se desejar, você pode conservar o repolho jovem com a adição de outros ingredientes: maçãs, frutas vermelhas, folhas frescas de groselha, cerejas. O principal é não deixar que se deteriore rapidamente.
Com maças
A variedade Antonovka é reconhecida como boa para a decapagem rápida com repolho - essas maçãs têm um aroma rico e acidez característica devido ao alto teor de vitamina C. Para conservar legumes e frutas desta forma, por 1 kg de repolho, você precisará de:
- cenouras - 1 un .;
- maçãs - 1,5-2 pcs .;
- água - 0,5 l;
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- açúcar - 0,5 colher de sopa. eu .;
- pimenta da Jamaica - 6-7 ervilhas;
- folha de louro - 2 unid.
Preparação:
- Faça uma salmoura dissolvendo o sal e o açúcar em água fervente.
- Pique o repolho descascado das folhas superiores, rale as cenouras, pique finamente as maçãs. Misture os ingredientes.
- Coloque uma fatia de pão de centeio no fundo da assadeira no centro e cubra com uma folha de repolho inteira.
- Alternando com os temperos, coloque a mistura de maçã e vegetais em camadas, no processo amassando para que o suco comece a aparecer.
- Despeje tudo com salmoura resfriada e coloque sob pressão. Deve haver espaço suficiente na panela para que a espuma formada durante a fermentação não escorra para a borda.
Para garantir uma rápida liberação de gás, 1-2 vezes ao dia, o repolho em conserva deve ser perfurado em vários lugares com uma vara de madeira ou bambu até o fundo. O processo de formação da espuma pode durar de 5 a 10 dias, após os quais o repolho em conserva com maçã pode ser considerado pronto.
Adendo! Servindo este aperitivo à mesa, recomenda-se temperar com óleo vegetal não refinado e polvilhar com cebola picada.
Com cranberries
Outra maneira popular de preparar rapidamente o repolho é com frutas vermelhas: cranberries, groselha, lingonberries. Além de sabor rico, agregam beleza ao prato acabado.
Ingredientes:
- repolho - 1 kg;
- cenouras - 1 un .;
- arandos - 50 g;
- sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
- folha de louro - 1-2 pcs .;
- pimenta da Jamaica - 3-5 pcs.
Em vez dessas especiarias, algumas donas de casa adicionam cominho ou endro a gosto.
Preparação:
- Pique o repolho, rale as cenouras. Enxágue as frutas.
- Numa tigela, mexa os vegetais com os temperos, amassando-os bem com as mãos para liberar o suco.
- Coloque a primeira camada no fundo da panela, tampe, despeje um punhado de frutas vermelhas por cima.
- Continue a alternar vegetais com frutas vermelhas, pressionando levemente para não esmagar os cranberries.
- Deite o caldo que ficou do fundo da bacia quando todo o repolho estiver na frigideira e coloque sob pressão.
Piercing diariamente, você precisa deixar os vegetais em conserva em temperatura ambiente por 3-4 dias, após o qual você pode tentar. Assim que termina a fermentação e o repolho adquire o sabor desejado, o aperitivo está pronto.
Termos e condições de armazenamento
A principal condição de armazenamento do repolho em conserva é o frio. À temperatura ambiente, ele azedará rapidamente, pois o processo de fermentação continuará. Em casas particulares, uma adega é tradicionalmente usada para armazenar picles, e em ambientes urbanos - uma geladeira ou uma loggia envidraçada, onde a temperatura é mantida de forma estável em um nível de 0 a 3 ° C. Em tal frio, o repolho bem salgado em uma panela pode permanecer fresco por pelo menos 1 mês.
Uma forma mais segura é congelar os alimentos. Nesta forma, pode persistir durante todo o inverno. A desvantagem deste método é que, sob a influência de baixas temperaturas, alguns dos nutrientes são rapidamente destruídos, mas isso não afeta o sabor de forma alguma. O principal é não permitir o recongelamento consumindo o lanche imediatamente após o descongelamento. Para não cortar o repolho congelado sempre com uma faca, ele pode ser decomposto em sacos porcionados de qualquer tamanho conveniente e descongelado conforme necessário.
Conclusão
Para conservar rapidamente o repolho em uma frigideira, você não precisa de muita experiência culinária e de custos financeiros sérios. Mas este prato simples é sempre popular por seu sabor único e propriedades úteis.
