Chucrute em casa: como fazer e guardar, receitas com fotos

O chucrute caseiro é um prato que justifica plenamente a sua popularidade pela simplicidade de preparação, pelo sabor agradável e também pelo facto de não necessitarem de utensílios complexos e ingredientes raros na sua preparação.

Propriedades úteis do chucrute

Além do sabor, este prato possui várias qualidades úteis e pode ser utilizado em vários campos. Às vezes de uma forma muito inesperada.

Isso pode ser usado:

• para fins medicinais para melhorar a saúde;
• para uso cosmético;
• para limpeza.

Além disso, o uso não se limita às folhas de couve, pois a salmoura também desempenha um papel importante.

Se o objetivo não é usar chucrute fora da caixa, seus principais benefícios são:

• normalizar o trabalho do trato gastrointestinal e melhorar a digestão;
• prevenção do sistema cardiovascular;
• aumento da imunidade;
• fortalecimento do sistema nervoso.

Além disso, para fins medicinais, você pode preparar decocções e compressas desse vegetal, que têm diversos efeitos terapêuticos, usá-lo para remover parasitas e também tratar uma ressaca com salmoura de repolho.

Os antioxidantes desempenham um papel na cosmetologia, graças aos quais as máscaras atuam de forma eficaz para limpar e restaurar a pele.

Você também pode usar chucrute - e também picles debaixo dele - durante a limpeza para remover manchas de carpetes, tapetes e móveis estofados. Porém, ao utilizar este produto, é importante ter cuidado e evitar móveis de cores claras para evitar manchas.

Qual repolho é adequado para decapagem

Tecnicamente, quase qualquer variedade de repolho pode ser fermentada, já que uma das principais condições da fermentação é a qualidade da cabeça do repolho, não o seu nome. Portanto, deve estar fresco e sem danos - livre de podridão, infecções e pragas.

No entanto, apesar disso, alguns tipos são melhores para massa fermentada.

Importante! Para o repolho em conserva em casa, é comum usar repolho branco de maturação intermediária e posterior.

Ao escolher um repolho, você deve prestar atenção a:

1. Sua densidade. Quanto mais densa a cabeça do repolho, mais suculenta as folhas ficarão e mais saboroso o prato.
2. Cor. Deve estar totalmente maduro e conter açúcar suficiente para que a fermentação seja bem-sucedida, o que significa que você deve escolher repolho maduro com folhas brancas.
3. O tamanho. Como a massa fermentada requer suco secretado pelo repolho, é mais sensato escolher uma cabeça de repolho, que terá mais suco - ou seja, grande.

Adendo! É melhor não usar variedades de repolho híbridas para a colheita.

Resumindo, digamos que uma espiga grande e densa de repolho de maturação intermediária ou tardia com folhas brancas seja ideal para decapagem.

As variedades adequadas incluem Slava-1305, Gift, Geneva F1, Türkiz e Amager.

Como fermentar adequadamente o repolho em casa

Existem várias maneiras de fermentar este vegetal.

Como fermentar o repolho em casa da maneira tradicional

O método tradicional de fermentação leva muito tempo - o cozimento leva cerca de uma semana.

Ingredientes:

• uma cabeça de repolho pesando 3-4 kg;
• cenouras - 3-4 peças;
• sal - 3 colheres de sopa;
• açúcar - 4 colheres de sopa.

Preparação:

1. Os vegetais são preparados: o repolho é lavado, as folhas de cima são retiradas e cortadas em pequenos pedaços ou picadas. As cenouras são descascadas e raladas.
2. O sal é adicionado ao repolho e misturado, pressionando com as mãos - para que se forme o suco. Deixe descansar um pouco.
3. Adicione as cenouras e o açúcar.
4. Mexa a mistura de vegetais e calce-a em uma panela, jarra ou outro recipiente.
5. Cubra com gaze e coloque sob a carga. Para fornecer a pressão necessária no frasco, a mistura é colocada o mais firmemente possível.
6. Deixe aquecer por 3 dias. Regularmente, 2 a 3 vezes ao dia, remova a espuma resultante, enxágue a gaze e fure a camada superior da mistura com uma faca.
7. Transfira para um local fresco, mas não frio e deixe por mais 4 dias. A temperatura recomendada é de 8 a 10 graus.
8. O prato está pronto. Agora pode ser colocado em recipientes de armazenamento e guardado em local fresco.

Importante! O chucrute só pode ser congelado uma vez porque, depois de congelado, seu sabor é drasticamente reduzido.

Como fermentar rapidamente o repolho em casa

Para quem não pode esperar uma semana, há receitas de massa fermentada mais rápidas. Porém, para o melhor sabor, o prato ainda é recomendado para ser guardado por vários dias - de dois a quatro.

Ingredientes:

• grande cabeça de repolho;
• cenouras - 4 peças;
• folha de louro - 3-5 folhas;
• pimenta preta, pimenta da Jamaica - 6 ervilhas cada;
• 3 colheres de sopa de açúcar e sal;
• 2 litros de água.

Preparação:

1. Os vegetais são limpos e lavados. A cabeça do repolho é cortada em pequenos pedaços ou tiras longas, as cenouras são raladas em um ralador grosso.
2. Combine os vegetais em um recipiente e misture.
3. Prepare a salmoura - leve a água para ferver, adicione sal e açúcar e cozinhe até que se dissolvam.
4. Os vegetais são colocados em potes, lavrushka e grãos de pimenta são igualmente colocados em cada frasco.
5. Despeje a mistura de vegetais com salmoura, cubra com gaze. Deixe na temperatura normal por 3 dias, colocando uma bandeja sob o recipiente para a saída da salmoura. A mistura é periodicamente socada com uma colher e a poça de salmoura resultante é removida.
6. Depois de três dias, o prato pode ser comido.

Receitas de repolho em conserva em casa

Apesar de as chamadas receitas básicas para fazer chucrute em casa terem sido fornecidas acima, que podem ser alteradas a seu critério, ajustando o tempero, a doçura e o sal do prato, daremos mais algumas que diferem tanto na composição quanto nos métodos de cozimento.

Como fazer chucrute em casa com pimentão

Ingredientes:

• cabeça de repolho de tamanho médio;
• 4 pedaços de cenoura;
• pimentões - cerca de 5-6 pedaços, a gosto;
• sal - 3 colheres de sopa;
• especiarias a gosto.

O cozimento se assemelha ao algoritmo da primeira receita de fermentação clássica:

1. Prepare, lave, descasque e corte os vegetais. Os caules e as sementes são retirados das pimentas e cortados em pequenas tiras.
2. Combine os vegetais, acrescente sal e misture bem, pressionando com uma colher, para que o suco apareça se possível.
3. Transfira para uma jarra, apertando com força e polvilhe a mistura com especiarias. Eles colocam a opressão no topo.
4. Para não deixar a couve estragar antes do tempo, retire a espuma que se formou na superfície e fure o prato meio acabado até o fundo.
5. Nos primeiros dois dias, o produto é mantido aquecido e depois transferido para uma sala fria por cerca de 20-24 horas.

Como fazer chucrute em casa com maçãs

Em tais receitas, não só a consistência do repolho é importante, mas também a consistência das maçãs - quanto mais densas e duras, mais conveniente será cozinhá-las.

Em geral, a receita é simples. Ingredientes:

• uma grande cabeça de repolho branco;
• 2 pedaços de cenoura;
• sal - 3 colheres de sopa;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• várias maçãs duras doces - 3-4 peças.

Preparação:

1. Prepare os vegetais de acordo com o esquema padrão. As maçãs são cortadas em pequenas fatias.
2. Misture os vegetais em uma tigela ou prato fundo, sal e açúcar e pique até o suco aparecer.
3. Coloque os vegetais em uma jarra, alternando com as fatias de maçã. Deixe 2-3 centímetros do topo para que haja espaço para o suco resultante.
4. Coloque sob o peso e deixe por 2 dias, retirando a espuma diariamente e furar o chucrute com uma espátula. Depois disso, eles são removidos para um local fresco por mais 1-2 dias.

Como fermentar repolho em casa com beterraba

Como base, você pode pegar uma receita para repolho em conserva rápida com duas adições:

1. A quantidade recomendada de beterraba é de 2 peças médias.
2. Adicione metade da cabeça do alho picada às ervilhas e pimenta. Aconselha-se espalhar imediatamente em potes esterilizados, que depois são despejados com salmoura.

Como fazer chucrute em casa com mel

O mel do chucrute é usado para criar uma textura mais macia e um sabor agradável e leve.

Por ser adicionado em pequenas quantidades à salmoura, o prato não deve ser sobrecarregado com temperos e especiarias para que o leve sabor de mel seja mais perceptível.

Para cozinhar você precisará de:

• cabeça de repolho de tamanho médio;
• litere de água;
• cenouras - 1 peça;
• sal - 2 colheres de chá ou 1 colher de sopa;
• mel - uma colher e meia de sopa.

Algoritmo:

1. Primeiro, os vegetais são preparados para a colheita, salgados e prensados.
2. Os vegetais são colocados em bancos.
3. Despeje água fervente.
4. Cubra com gaze e deixe por 2 dias.
5. Despeje a salmoura em uma panela, aqueça e misture com o mel.
6. A salmoura de mel é despejada novamente e deixada por um dia.
7. Um dia depois, eles são transferidos para armazenamento em local fresco.

Como cozinhar chucrute em casa com cranberries

Como os cranberries são usados ​​em receitas não como um elemento independente, mas como uma nota brilhante, você não deve usá-los em grandes quantidades. Para uma lata de três litros, 100-150 gramas são suficientes.

É melhor adicionar cranberries às receitas que envolvem decapagem a seco, na fase de colocar vegetais em potes e colocá-los sob a carga. Como base, você pode seguir a receita dada anteriormente para o método clássico de fermentação.

Como fermentar o repolho em casa com raiz-forte e alho

Apesar de a receita usar beterraba, ela pode ser substituída por cenoura se desejar e a gosto.

Ingredientes:

• grande cabeça de repolho;
• beterraba - 2 peças;
• 2 cabeças de alho;
• raiz de rábano descascada - 30-40 gramas;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa;
• litro de água para salmoura.

Preparação:

1. Água com açúcar e sal é colocada no fogo e levada para ferver.
2. Enquanto a salmoura está fervendo, os vegetais são preparados - as beterrabas são descascadas e raladas, o repolho é picado.
3. Alho e raiz-forte são picados.
4. Misture vegetais, raiz-forte e alho e tampe em potes.
5. Despeje com salmoura, cubra com gaze e coloque sob opressão.
6. É mantido por uma semana em temperatura ambiente, retirando a carga e retirando a espuma 2-3 vezes ao dia. Além disso, várias vezes ao dia, a mistura é perfurada profundamente, até o fundo, com uma faca ou espátula.
7. Depois de uma semana, o repolho pronto é removido para um local fresco.

Como guardar chucrute em casa

Como o chucrute pronto não gosta de altas temperaturas, é melhor armazená-lo:

• frigorífico;
• sala sem aquecimento;
• porão.

Além disso, tolera bem o congelamento único, portanto, uma pequena quantidade também pode ser mantida no congelador.

A vida útil máxima é de vários meses, até seis meses, dependendo da receita.

Na geladeira em recipiente aberto, o prazo de validade é de até 10 dias.

Conclusão

O chucrute caseiro é um prato que exige paciência durante o cozimento. Isso se deve ao fato de que o sabor com o fermento mais comprido difere do sabor do prato na versão rápida. No entanto, é apenas uma questão de preferência pessoal, e o chucrute permanece delicioso em qualquer método de cozimento.