O adjika armênio está associado na consciência a um certo tempero tão picante que é difícil até mesmo prová-lo. Mas, na verdade, o adzhika em armênio é feito de várias maneiras e nem todas são francamente picantes, mas todas têm um aroma picante e perfumado.
Características da preparação de adjika armênio tradicional
Em geral, o adjika é considerado um prato tradicional da Abkhaz, bem, em casos extremos, da Geórgia. E chegou à Armênia muito mais tarde, tendo passado por muitas mudanças ao longo do caminho. Mas, nos últimos séculos, esse tempero perfumado foi preparado em todo o Cáucaso, e é a adjika armênia, curiosamente, considerada a menos picante de todas as suas versões clássicas. Talvez devido ao fato de que na Armênia geralmente é preparado com a adição obrigatória de tomates, embora na versão tradicional os tomates não sejam colocados em adjika.
A Armênia, como qualquer país do Cáucaso, é famosa pelo uso de um grande número de ervas, especialmente as selvagens, mas coentro, salsa, manjericão, hortelã, estragão e tomilho são especialmente preferidos. Mas a erva que é necessariamente usada em adjika armênio é shambhala, ou chaman, como é chamada na Armênia.
Atenção! Este maravilhoso tempero de nozes também tem outros nomes - feno-grego, feno-grego, feno grego, capim-camelo.
O alho é usado, via de regra, em pequenas quantidades e não é um componente obrigatório, como nas receitas de adjika de outros povos caucasianos. Na receita armênia, é melhor usar suas variedades roxas.
Bem, o uso de pimenta picante é obrigatório. Sem ele, qualquer adjika simplesmente se transforma em pasta de tomate. Claro, se você quiser cozinhar um verdadeiro adjika armênio, você precisa encontrar pimentas frescas. E não importa a cor, vermelho ou verde. No entanto, os pimentões verdes costumam ser menos picantes.
Comente! Mas, no caso mais extremo, é permitido usar pimenta picante seca em vez de vegetais frescos.De acordo com algumas receitas para fazer adzhika em armênio, a adição de vinagre é permitida. Nestes casos, é melhor usar vinho natural, vinagre balsâmico ou vinagre de maçã. Seu uso só se justifica pelo fato de aumentar a vida útil do tempero.
O sal pode ser usado com sal mineral, de mesa ou marinho.
Finalmente, ao fazer adzhika armênio, é importante moer bem todos os ingredientes. Um moedor de carne funciona melhor para esses fins, mas um liquidificador potente também pode ser usado.
Receita de adjika armênio
O adjika armênio pode ser feito de acordo com a receita clássica com a preservação de todos os nutrientes dos componentes que compõem sua composição. Mas também existem outras receitas, com as quais se pode preparar um tempero igualmente saboroso e aromático, mas que ficará guardado por muito tempo em quaisquer condições.
Adjika clássico armênio
Para fazer adzhika armênio de acordo com a receita clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 5 kg de tomates maduros;
- 500 g de pimenta malagueta;
- 1 kg de alho;
- 50 g de shambhala (chamana - geralmente na forma de um pó seco);
- 60 g de sal.
E cozinhar é bem simples.
- Lave os tomates, corte os pedaços em excesso e torça-os com um picador de carne.
- Adicione sal e shambhala aos tomates torcidos e mexa bem.
- Na pimenta malagueta, os caules são removidos após a lavagem.
- O alho é descascado e fatiado. Adendo! Para facilitar o descasque, o alho deve ser mergulhado em água fria.
- Moa a pimenta e o alho em um moedor de carne. Ao mesmo tempo, é aconselhável proteger as mãos com luvas, mesmo que tenham feridas leves.
- Todos os ingredientes ralados são colocados em um recipiente fundo de esmalte, misturados, tapados e deixados fermentar em temperatura ambiente por 12-14 dias.
- A massa resultante deve ser misturada todos os dias.
- Depois de duas semanas, o adjika pronto é transferido para pequenos frascos esterilizados limpos, cobertos com tampas e armazenados na geladeira.
Com pimenta e alho
O adjika armênio, preparado de acordo com esta receita, é enrolado sob tampas de lata para o inverno, portanto, todos os produtos estão sujeitos a um tratamento térmico obrigatório.
Você vai precisar de:
- 3 kg de tomates;
- 2 kg de pimentão;
- 300 g de pimenta malagueta;
- 200 g de alho;
- 30 g de shambhala (chamana);
- 30 g de lúpulo-suneli;
- 300 g de óleo vegetal;
- 90 g de sal marinho;
- 100 g de açúcar;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre.
Cozinhar adjika de acordo com esta receita é um pouco mais difícil, mas mais rápido no tempo total.
- Os tomates são picados em um moedor de carne e levados para ferver em fogo médio, para que seu volume diminua 1,5 vezes.
- O sal é adicionado aos tomates cozidos.
- Ao mesmo tempo, pimentos picantes e doces são moídos em um moedor de carne e a massa resultante de 300 g de óleo é cozida em uma panela de ferro fundido por 40-50 minutos.
- Junte os tomates e os pimentos, acrescente o alho picado no liquidificador e refogue por mais 10-15 minutos.
- Shambhala, lúpulo suneli e açúcar são adicionados.
- Refogue por mais 5-10 minutos em fogo baixo, adicione o vinagre e coloque em potes pré-esterilizados.
Com verdes
Uma receita única de adzhika em armênio para o inverno, que não contém tomate. Mas um rico conjunto de ervas frescas tornará seu sabor e aroma irresistíveis.
Preparar:
- 8 a 10 pedaços de pimenta verde picante;
- 1 kg de pimentão doce amarelo ou verde;
- 200 g de coentro fresco;
- 50 g de endro e salsa;
- 100 g de hortelã;
- 300 g de manjericão;
- 200 g de estragão (estragão);
- 50 g de shambhala (a única erva usada seca);
- 2-3 cabeças de alho;
- 1 colher de chá de sementes de coentro;
- 2 xícaras de nozes sem casca
- 60 g de sal mínimo.
A parte mais difícil desta receita é encontrar todos os ingredientes que devem ser o mais frescos possíveis. E o processo de cozinhar este prato em si só pode trazer prazer.
- Pimentas de ambos os tipos são liberadas da cauda e das câmaras de sementes e cortadas em pequenos pedaços.
- O alho é descascado e cortado em rodelas.
- Os verdes são lavados, secos e picados e não muito finos, nem muito grosseiros.
- Pimentas, alho, ervas e nozes são colocados em um liquidificador e picados em uma única massa.
- Sal, coentro, shambhala são adicionados e a massa é bem amassada com uma colher de pau. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Os frascos são esterilizados e o adjika preparado neles é colocado, tampado com tampas estéreis e armazenado na geladeira.
Adjika em armênio para o inverno
Esta receita pode ser considerada uma das mais saborosas e versáteis, pois é adequada para uma grande variedade de pratos.
Os ingredientes necessários já não são tão raros e exóticos como na receita anterior e não será difícil encontrá-los:
- 3 kg de tomates carnudos maduros;
- 3 kg de pimentões;
- 6 vagens de pimenta com sementes;
- 3 cabeças de alho;
- Um ramo de coentro, salsa, manjericão e hortelã cada;
- 50 g de shambhala;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sementes de coentro;
- 50 g de açúcar;
- 50 g de sal.
Fazer adjika armênio de acordo com esta receita também não é difícil.
- Os tomates são fervidos por mais tempo, então eles começam com eles - eles lavam, retiram o local de fixação do pedúnculo, torce-o em um moedor de carne e leve ao fogo pequeno para ferver até que parte do líquido evapore.
- Enquanto os tomates definham, os pimentões de ambos os tipos são descascados. Sementes e partições são removidas do doce. Apenas as caudas são removidas da pimenta, e as sementes são deixadas.
- Os verdes são lavados e secos.
- O alho é descascado e dividido em rodelas.
- Pimentas e ervas são passadas por um moedor de carne.
- Misture ao lume o que resta dos tomates, pimentos picados e ervas, acrescente especiarias, shambhala, sementes de coentro.
- Ferva por mais 10-15 minutos, até que a mistura se assemelhe a aveia em densidade.
- Ao mesmo tempo, o alho é picado em um moedor de carne ou com uma prensa.
- Retire o adjika do fogo, acrescente o alho picado e misture bem, até ficar o mais homogêneo possível.
- O adjika quente é colocado em recipientes de vidro esterilizados, torcido e deixado para esfriar em um local conveniente.
Termos e condições de armazenamento
Adjika armênio feito sem tratamento térmico deve ser armazenado exclusivamente na geladeira. Neste caso, pode servir de 3 a 5 meses, perdendo um pouco a nitidez e o frescor com o tempo.
Adjika cozinhada de acordo com receitas com tratamento térmico e enrolada para o inverno pode ser armazenada tanto na adega como em condições ambientais normais. Em uma sala, sua vida útil não será superior a 6-8 meses, enquanto em uma adega fria pode ser armazenado por vários anos.
Conclusão
Adjika armênio é um tempero fácil de fazer para o inverno, mas é difícil encontrar uma alternativa a ele no sabor, aroma e versatilidade.
