Tomates verdes em conserva: com alho, ervas, aipo, pimenta

No outono, quando o sol já não está tão quente, os tomates não têm tempo de amadurecer. Na sua forma crua, são impróprios para a alimentação, mas são excelentes para fermentar. Tomates verdes em conserva com alho são uma iguaria perfumada para os amantes de pratos apimentados e saborosos.

Aqui estão reunidas as receitas mais picantes e deliciosas de tomates verdes em conserva, fáceis de preparar e que não demandam muito tempo e esforço.

Segredos e características de tomates verdes em conserva

Para que os tomates em conserva tenham características de alto sabor, uniformemente salgados e bem conservados, você precisa conhecer algumas das sutilezas de sua escolha:

• os tomates em conserva devem ter aproximadamente o mesmo tamanho;
• foulbrood ou esmagamento de frutas é inaceitável;
• em termos de maturidade, os tomates devem ser tão semelhantes quanto possível.

Importante! Os tomates verdes contêm muita solanina. É um veneno perigoso para os humanos, encontrado em todas as espécies da família das beladuras.

Portanto, escolher vegetais para fermentação é melhor com uma tonalidade ligeiramente esbranquiçada ou amarelada.

Os tomates verdes também fermentam, mas você não pode comê-los antes de um mês depois. Durante este tempo, o veneno é neutralizado como resultado do processo de fermentação e sua concentração é reduzida a um nível seguro. Ao contrário dos tomates verdes, os tomates brancos e amarelos podem ser consumidos após 3-5 dias de fermentação.

Características da fermentação:

• frutas para fermentação devem ser cuidadosamente separadas, enxaguadas e o pedúnculo removido;
• para salgar uniformemente o tomate com um palito, faça dois ou três furos na área do pedúnculo;
• molho e salada de tomates não são adequados para salmoura, você só precisa levar variedades duras.

A faixa de temperatura na qual os tomates fermentam deve estar entre + 15 ° C e + 23 ° C. Em uma temperatura mais baixa, o processo de fermentação será retardado, em uma temperatura mais alta, eles podem simplesmente deteriorar.

Você pode fermentar tomates em barris de carvalho e em pratos ou potes esmaltados. O recipiente deve ser preparado com antecedência. Os barris de carvalho são geralmente despejados com água limpa por 3-4 horas para que a madeira absorva a umidade. Em seguida, é tratado com uma solução alcalina e enxaguado. Os recipientes de esmalte ou vidro são lavados com agentes de limpeza e, em seguida, devem ser escaldados com água fervente. Isso é feito para evitar a entrada de bactérias nocivas na salmoura, que, devido aos produtos de sua atividade vital, podem prejudicar significativamente o sabor dos tomates em conserva.

Tomates verdes em conserva com receitas de alho

Depois de preparar várias latas de tomates verdes, você pode presentear sua família e convidados com um lanche incrivelmente saboroso durante os longos meses de inverno.

Receita 1: Tomates em conserva em potes.

Para um de 3 litros você precisará de:

• 2,5 kg de tomates verdes de tamanho médio;
• 9 dentes de alho;
• 6 colheres de chá Sahara;
• 6 colheres de chá sal;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• alguns ramos de endro;
• 3 folhas de groselha.

Método de cozimento:

1. Coloque o alho (você pode cortar os dentes ao meio), os galhos de endro, as folhas de groselha e os grãos de pimenta no fundo de uma jarra seca calcinada.
2. Coloque os tomates lavados e secos por cima.
3. Despeje o sal e o açúcar, coloque 3 folhas de louro por cima.
4. Despeje com água purificada ou fervida e cubra com uma tampa.
5. Deixe fermentar na sala por cerca de 5-7 dias e, em seguida, leve os frascos para o frio. Esses tomates em conserva são armazenados por até cinco meses.

Receita 2. Tomates em conserva em barris.

Para um barril de 50 litros, você precisará de:

• 40 kg de tomates verdes sólidos;
• 150 g de alho;
• folhas de groselha e cereja;
• folhas de raiz-forte;
• 1 kg de endro;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 12-15 botões de cravo (para amantes de especiarias);
• pó de mostarda;
• sal (com o cálculo de 50 g por 1 litro de salmoura).

Método de cozimento:

1. Coloque no fundo do barril as folhas de raiz-forte, o endro, vários dentes de alho e as especiarias.
2. Adicione uma camada de tomates verdes lavados, raiz-forte, endro, alho e especiarias novamente. Polvilhe com mostarda. E assim colocar cada camada até que o barril esteja cheio. Coloque as folhas de groselha e cereja por cima.
3. Prepare a salmoura mexendo bem o sal em água fria.
4. Despeje os tomates de forma que a água os cubra completamente. Cubra com uma fralda ou toalha limpa, coloque um círculo de carvalho ou uma tampa invertida, dobre por cima. Deixe fermentar por 35 dias.

Adendo! Como o barril é muito pesado, é melhor cozinhar no mesmo local onde será armazenado.

Como fermentar tomates verdes em um barril, receita de vídeo.

Tomates verdes em conserva com alho e pimenta

Tomates chucrute de acordo com esta receita vão agradar a quem gosta de pratos apimentados, já que além do alho inclui pimenta-do-reino.

Para um pote de 3L, você precisará de:

• 2 kg de tomates verdes;
• pimenta - 3-4 pcs .;
• uma grande cabeça de alho;
• salsa, sal.

Método de cozimento:

1. Em cada tomate, faça um corte profundo no meio, no sentido de baixo para o pedúnculo, sem levar a faca até a ponta do tomate em cerca de um centímetro.
2. Tempere com sal, passe bem o sal e deixe numa caçarola para deixar o sumo.
3. Pique as ervas, os dentes de alho e a pimenta bem fininha e misture.
4. Recheie os tomates com a mistura perfumada resultante na proporção de cerca de uma colher de sopa da mistura para um tomate.
5. Misture em uma panela com o suco de tomate e coloque a opressão por cima. Se o suco não cobrir completamente os vegetais, adicione um pouco de água.
6. Deixe fermentar 10 dias em local fresco, de vez em quando, trocando delicadamente as camadas superior e inferior.

Tomates verdes em conserva com aipo e alho

Para um quilo de tomate verde, você precisará de:

• 150 g de folhas de aipo;
• 1 cabeça de alho média;
• 1 folha de louro;
• 1 vagem de pimenta vermelha;
• 4 colheres de sopa. água;
• 30 g de verduras de coentro e endro (você pode adicionar estragão);
• 1 Colher de Sopa sal.

Método de cozimento:

1. Desmonte o alho em rodelas. Cada dente de alho pode ser cortado ao meio para um sabor mais intenso.
2. Corte a pimenta no sentido do comprimento, descasque e corte em tiras.
3. Ferva a água, coloque o aipo, o coentro e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, retire as ervas e adicione sal à panela.
4. Faça um corte raso em cada tomate e coloque meio dente de alho.
5. Arrume os tomates nos potes, mudando-os com endro fresco, aipo e coentro resfriados. Coloque pimenta vermelha no fundo, louro por cima dos tomates.
6. Despeje salmoura fria sobre os potes e cubra com as tampas. Após 14 dias, os tomates em conserva podem ser consumidos.

Com verdes

Adendo! Para esta receita, é melhor fermentar os tomates em uma panela.

Para dois quilos de tomates, você precisará de:

• 5 folhas de groselha preta e 5 folhas de cereja;
• um monte de folhas de endro, a mesma quantidade de salsa;
• raiz-forte - 4 folhas;
• folha de louro - 2-3 pcs .;
• 1 Colher de Sopa sementes de mostarda;
• 10 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa sal;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica.

Método de cozimento:

1. Coloque metade das ervas e especiarias picadas grosseiramente e toda a raiz-forte no fundo da panela.
2. Arrume os tomates com cuidado e polvilhe a metade restante das ervas com temperos.
3. Prepare salmoura para 1 litro de água 4 colheres de sopa. eu. sal.
4. Despeje os tomates com salmoura, coloque a opressão por cima.
5. Deixe fermentar por 14 dias.

Termos e condições de armazenamento

Os tomates em conserva, ao contrário dos vegetais em conserva, precisam de armazenamento refrigerado. A temperatura ideal será em torno de + 10 ° C. Nessa temperatura, o tomate em conserva pode ser armazenado por até 8 meses sem perder o sabor.A temperaturas mais altas, o prazo de validade é reduzido para 3 meses. Idealmente armazenado em uma adega. Em condições de apartamento - na prateleira inferior da geladeira.

Conclusão

Tomates verdes em conserva com alho, cozidos de acordo com uma das receitas acima, sempre serão tidos em alta conta na mesa. Combinam melhor com aperitivos ou aves. Sirva também tomates bem em conserva com legumes cozidos.