Vinho de ameixa caseiro: uma receita passo a passo

Uma receita passo a passo de vinho de ameixa caseiro requer certas habilidades e conhecimentos e está sujeita a uma tecnologia de fabricação rigorosa. Sujeito a todas as condições necessárias, o vinho de ameixa irá surpreender os gourmets com as suas propriedades gustativas, naturalidade e certamente tornar-se-á na bebida preferida.

Escolhendo ameixas para vinho

Para obter vinhos de alta qualidade, você deve ter uma abordagem responsável na escolha do ingrediente principal, ameixa, e dar preferência a variedades de cultura escuras. Porém, de acordo com enólogos experientes, a variedade e o tamanho da fruta não importam. O húngaro é especialmente popular, sua polpa é facilmente separada da pedra. Também é importante escolher frutas maduras que já começaram a cair no chão.

Receita passo a passo de vinho de ameixa caseiro

Existem certos princípios e características que devem ser tidos em conta no processo de produção para obter um vinho de ameixa que se caracteriza por uma tonalidade roxa bordô, aroma delicado e sabor agradável. Para fazer uma bebida caseira que tenha sabor harmonioso e notas aromáticas, deve-se estudar as receitas do vinho caseiro de ameixa e as etapas do seu preparo.

Preparação de matérias-primas

Não é recomendável lavar as ameixas colhidas destinadas ao vinho. A sujeira da fruta pode ser limpa com um pano seco. É importante não apagar a flor branca, caso contrário a fermentação não começará e o vinho ficará azedo e bolorento.

Antes do cozimento, os frutos devem ser separados, retirando os espécimes podres com vestígios de bolor, pois 1 ameixa podre pode estragar toda a matéria-prima do vinho.

Adendo! Antes de preparar as ameixas, coloque-as sob luz solar direta por várias horas.

Isso fará com que a fruta fique ligeiramente lenta. Isso os tornará mais doces e dará ao futuro vinho caseiro um sabor mais doce e brilhante.

Juicing

Nesta fase, é necessário:

1. Retire as sementes da fruta e transforme a polpa resultante em uma massa de consistência uniforme, a seguir dilua com água 1: 1.
2. Enviar o recipiente com a mistura de frutas, coberto com uma gaze, por 2 dias em sala escura com temperatura de + 18-25 ° С. Mexa a composição a cada 6 horas com uma colher de pau ou com as mãos limpas.
3. Decorrido esse tempo, a polpa se separa do suco e se formam bolhas na superfície do mosto, que sinalizam o início do processo de fermentação.
4. Coe o mosto com uma gaze. Despeje o suco resultante em um recipiente de fermentação limpo.

Fermentação

O processo de fermentação inicia-se com a adição de açúcar, sendo que cada enólogo deve determinar a sua quantidade de forma independente, com foco no futuro sabor. Para receitas, a lista de ingredientes indicará a quantidade aproximada de açúcar, e a quantidade exata dependerá da doçura da ameixa e do tipo de bebida que você deseja preparar.

Uma condição importante na fase de fermentação é a adição de açúcar em porções. A primeira porção da quantidade necessária do produto deve ser adicionada imediatamente após o suco pronto ser despejado no tanque de fermentação. O tanque de fermentação precisa ser enchido até 75%, deixando espaço para a espuma e o dióxido de carbono que serão liberados durante a fermentação.

É necessário instalar um selo d'água ou uma luva médica no pescoço, pré-perfurada com uma agulha para liberar o dióxido de carbono.

A mistura de fermentação deve ser enviada para uma câmara escura com temperatura de + 18-26 ° C durante 60 dias. É importante adicionar o açúcar restante em etapas, a cada 5 dias, acrescentando 25% do volume necessário. Para fazer isso, remova o selo d'água e escorra parte da composição em um prato limpo e dissolva o açúcar. Despeje o xarope resultante de volta no mosto.

4 semanas após a última adição de açúcar, o processo de fermentação terminará. O sinal será uma luva desinflada ou a cessação da formação de bolhas devido ao selo d'água, bem como o surgimento de uma espessa camada de sedimento no fundo e clarificação da composição. Agora você precisa reservar o vinho para a maturação.

Maturação

O vinho de ameixa amadurece 3 meses e a clarificação pode demorar cerca de 2 anos. Na fase de maturação, os recipientes com vinho devem ser bem fechados e colocados numa sala à temperatura de + 6-16 ° C. A solução ideal seria colocar vinho de ameixa caseiro no porão ou na geladeira.

Durante as primeiras 3 semanas de maturação, a bebida deve ser filtrada vertendo de um recipiente para outro com um canudo, sem tocar no sedimento.

Após 4-6 meses, o vinho jovem caseiro pode ser enchido, fechado e armazenado em uma sala escura com temperatura amena. O vinho de ameixa tem uma vida útil de 5 anos.

Vinho de ameixa caseiro com sementes

O vinho de ameixa com sementes apresenta um sabor característico de amêndoa e um ligeiro amargor. Embora as sementes tenham baixo teor de cianeto e ácido forte, o produto final será seguro se a tecnologia de cozimento for seguida.

Ingredientes:

• Ameixas de 10 kg;
• 1 litro de água para 1 kg de polpa;
• 300 g de açúcar por 1 litro de mosto.

Método de fazer vinho de ameixa caseiro:

1. Liberte as ameixas das sementes, amasse a polpa com a casca até ficar homogêneo. Pegue metade das sementes e esmague, extraindo os grãos inteiros, a outra parte não é necessária.
2. Despeje o purê de frutas em um recipiente com gargalo largo, dilua a metade com água. Adicione açúcar e nucléolos. Adicione o açúcar por etapas, em 3 lotes de 50 g por 1 litro de mosto para manter a fermentação estável.
3. Enviar a vasilha por 3 dias para uma sala escura com temperatura de + 18-25 ° C, após cobrir o pescoço com gaze. A cada 6 horas é necessário mexer e provar o vinho. Quando um gosto forte de amêndoa aparece, os nucléolos devem ser removidos.
4. Filtre o mosto, encha o tanque de fermentação até 75% do seu volume com o suco resultante e misture adicionando açúcar. Fechar com selo d'água e colocar em local escuro com temperatura de + 20-28 ° C.
5. Após 6 dias, adicione 3 porções de açúcar. O processo de fermentação do vinho sem caroço pode levar de 30 a 650 dias. O sinal será a ausência de bolhas no selo d'água, uma camada de sedimento solto no fundo, mosto leve.
6. Despeje o vinho jovem em outro recipiente por meio de um canudo, enchendo-o até o gargalo para minimizar o contato com o oxigênio. Arrolha bem e coloque em uma sala fria para a maturação. O tempo mínimo de retenção é de 60 dias, o ideal é de 5-8 meses.

A bebida de ameixa madura sem caroço pode ser engarrafada para uma longa vida útil. O prazo de validade com vedação total e criando certas condições é de 5 anos. A fortaleza é de 10-12%.

Vinho caseiro de ameixa com passas

Este vinho caseiro não exige grandes investimentos de recursos financeiros, e a adição de passas fará da bebida um verdadeiro remédio que salvará uma pessoa de muitos problemas de saúde.

Ingredientes:

• Ameixas de 10 kg;
• 8 litros de água;
• 1,5 colher de sopa. Sahara;
• 2 kg de passas.

A tecnologia para criar um vinho caseiro curativo:

1. Retire os ossos do ralo e coloque-os em um recipiente e despeje 5 litros de água sobre eles.
2. Aqueça o resto da água, mas não ferva, depois despeje as passas por cima. Reserve para insistir.
3. Após 3 dias, esprema o suco da fruta e misture com a água em que estavam as passas, acrescente o açúcar.
4. Colocando um selo d'água no gargalo do recipiente, reserve para a fermentação.
5. Após 2 meses, filtre a composição e despeje em frascos limpos.
6. Envie o vinho para amadurecer por 60 dias.

Vinho de geléia de ameixa

Quando, com a chegada de uma nova colheita de ameixas, ainda houver vários potes de compota na adega, não se deve deitar fora, mas é melhor usar esta iguaria para fazer vinhos aromáticos caseiros.

Lista de compras:

• 1 litro de geléia de ameixa;
• 1 litro de água;
• 150 g de passas.

Tecnologia de vinho caseiro:

1. Coloque a geléia de ameixa em um recipiente e despeje água fervida resfriada à temperatura ambiente. Mexa até que a mistura tenha uma consistência uniforme.
2. Junte as passas e, cobrindo o recipiente com um pano, leve ao fogo para iniciar a fermentação.
3. Após 12 dias, filtre o futuro vinho e despeje o mosto resultante em uma garrafa esterilizada, em cujo gargalo calce uma luva.
4. A fermentação secundária levará cerca de 35 dias.
5. Filtre o vinho novo e encha as garrafas com ele.

Guarde o vinho caseiro com geléia de ameixa em um local fresco, longe da luz solar direta.

Uma receita simples de vinho fortificado

No preparo, pode-se usar álcool, que dará à bebida uma cor rica e tornará seu sabor e aroma únicos. Para um vinho de ameixa caseiro simples, você precisa dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de ameixas;
• 400 g de açúcar;
• 300 g de álcool;
• 2 litros de água.

Passos de cozimento:

1. Prepare as ameixas separando a polpa das sementes.
2. Ferva a água com 200 g de açúcar.
3. Coloque a polpa da fruta em uma panela, despeje sobre a calda fervente e tampe.
4. Deixe de molho por 8 horas e despeje em uma garrafa.
5. Leve a água para ferver novamente com o açúcar restante e despeje as ameixas em uma panela. Após o resfriamento, despeje a composição em uma garrafa para a primeira porção.
6. Adicione álcool à garrafa e deixe coberto por 2 semanas.
7. Despeje em garrafas, tendo previamente filtrado a bebida.
8. Rolha o vinho caseiro de ameixa e envie para armazenamento prolongado em local fresco.

Fazendo vinho caseiro a partir de ameixas e fermento

Qualquer festa não pode ficar sem um vinho delicioso, principalmente se for feito com as próprias mãos a partir de produtos naturais. Esta receita caseira de vinho de ameixa inclui fermento que vai acelerar ao máximo a fermentação, para que você possa fazer um produto caseiro em um curto espaço de tempo.

Ingredientes:

• 2 kg de ameixas;
• 2,5 kg de açúcar;
• 1 embalagem de fermento;
• 4 litros de água.

Como fazer vinho caseiro de ameixa e fermento:

1. Lave as ameixas selecionadas, despeje água fervente, amasse com uma colher, de preferência de madeira.
2. Envie para um local quente por 10 dias. Durante este tempo, o molde se forma e deve ser removido.
3. Decorrido o tempo, filtre a infusão em outro recipiente e acrescente açúcar e fermento.
4. Feche o recipiente com uma tampa e retire por 3 dias em local aquecido, mexendo constantemente o conteúdo.
5. Despeje o vinho em garrafas, o vinho caseiro estará pronto somente após 6 meses. Quanto mais tempo o vinho durar, mais rico será seu sabor.

A receita do vinho de ameixa caseiro medicinal

Os curandeiros tradicionais costumam usar vinho de ameixa medicinal, pois em quantidades moderadas pode reduzir os riscos cardíacos, o desenvolvimento de diabetes mellitus e a formação de cálculos biliares.

Ingredientes:

• 1 kg de ameixas;
• 160 g de açúcar;
• 800 ml de água;
• 180 g de passas.

Receita para fazer vinho de ameixa caseiro:

1. Retire as sementes das ameixas, amasse a polpa no purê de batata e coloque em um prato de vidro.
2. Despeje 0,5 litro de água na massa da fruta e acrescente 100 g de açúcar, mexa e leve para um local aquecido por 5 dias.
3. Despeje as passas com o restante da água a uma temperatura não superior a + 30 ° С. Despeje 60 g de açúcar e reserve por 4 dias.
4. Adicione açúcar ao suco resultante a uma taxa de 3: 1 e adicione o líquido das passas.
5. Fechar o recipiente hermeticamente com selo d'água e enviar para uma sala sem luz solar e iluminação artificial por 1,5 mês.
6. Despeje o vinho caseiro em garrafas, rolha e retire por mais 3 meses para amadurecer.

Importante! Antes de utilizar o vinho de ameixa para fins medicinais, consulte o seu médico e siga as suas instruções.

Vinho picante de ameixa caseiro

Para não esperar muito pelo momento da degustação, pode utilizar esta receita simples de vinho de ameixa caseiro, já que a bebida resultante pode ser degustada após 3 semanas. Este produto mima os verdadeiros gourmets com um sabor requintado e notas picantes de cravo e louro.

Ingredientes:

• 2 kg de ameixas;
• 1 kg de açúcar;
• 3 litros de água;
• cravo, folhas de louro.

Passos de cozimento:

1. Passe pelos frutos, retirando as caudas.
2. Combine 0,5 l de água com as frutas preparadas e amasse até formar uma mistura homogênea.
3. Despeje o restante da água, acrescente o cravo, o louro e o açúcar.
4. Leve ao fogão e cozinhe até obter espuma, que retire imediatamente, e retire o mosto do fogo.
5. Após o resfriamento, esprema a mistura ou coe com uma gaze. Despeje o bolo novamente com 1 litro de água e depois misture com o líquido coado.
6. Coloque a composição resultante em um recipiente limpo por 4 dias e, após o tempo, despeje em uma garrafa e reserve por 2 semanas em local escuro.

O vinho caseiro é melhor consumido em 1 mês, pois com o tempo ele perde o sabor e se deteriora.

Vinho de mesa de sobremesa

Esta bebida alcoólica é destinada a consumidores sofisticados que irão apreciar a combinação de força e doçura do vinho caseiro.

Ingredientes:

• 4 kg de ameixas;
• 500 g de água;
• 500 g de açúcar.

A receita fornece os seguintes processos:

1. Remova as sementes das ameixas. Amasse as frutas em um recipiente limpo e despeje-as com água morna.
2. Cubra o recipiente com gaze e coloque em local fresco por 5 dias, mexendo 4 vezes ao dia com uma colher de pau.
3. Decorrido o tempo, coar a composição e espremer o suco da polpa, despejar o líquido resultante em uma garrafa, adicionar o açúcar e encaminhar para a fermentação, tendo previamente selado o recipiente com selo d'água.
4. No final da fermentação, decante suavemente o vinho jovem das borras para um recipiente limpo, rolha e retire para um local quente para o envelhecimento.
5. Após 45-60 dias, despeje o vinho em garrafas.

Importante! Para obter um vinho seco e meio seco, adicione de 100 a 250 g de açúcar por 1 litro de suco.

Para desfrutar de uma bebida doce e semidoce de ameixa, você precisa adicionar 300-350 g por litro de suco.

Conclusão

Uma receita passo a passo de vinho caseiro de ameixa não demora muito e não exige muito esforço. Como resultado, uma bebida de ameixa se tornará um atributo indispensável nas celebrações familiares, além de criar um ambiente favorável durante as amistosas reuniões noturnas.