Cogumelos ostra salgados: receitas caseiras para o inverno

Os cogumelos ostra salgados são um aperitivo gourmet. Você só precisa escolher uma receita. Melhor ainda, prepare várias opções de picles para decidir qual se encaixa melhor.

Como fazer picles de cogumelos ostra em casa

Existem diferentes opções para a colheita de cogumelos ostra. Eles podem ser salgados para o inverno de forma fria ou quente. Mas primeiro você precisa preparar os próprios cogumelos:

1. Vá até os cogumelos.
2. Corte as partes escuras e danificadas por insetos do corpo do fruto, descarte as amostras velhas e muito grandes.
3. Apare as pernas rente à polpa.
4. Lave delicadamente os cogumelos e coloque em uma peneira para escorrer a água.
5. Corte as tampas grandes em pedaços.

Atenção! As pernas para salgar não são utilizadas devido à sua rigidez, o caldo é cozinhado com elas.

Via fria

Ao salgar cogumelos ostra rapidamente, os cogumelos não são tratados termicamente. O método de salga a frio envolve manter as proporções ao usar sal e especiarias.

Ingredientes necessários:

• 1-3 kg de cogumelos frescos;
• para cada kg de cogumelos ostra - 125 g de sal de cozinha;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta (ervilhas);
• Folha de louro;
• sementes de mostarda, endro;
• folhas de groselha e cereja (opcional).

Estágios de salga fria:

1. Despeje um pouco de sal em um prato limpo e alise.
2. Coloque os corpos frutíferos por cima com a parte da membrana voltada para baixo. Espessura da camada - 2-3 tampas.
3. Polvilhe os frutos com sal e especiarias.
4. Repita o procedimento até ficar sem cogumelos ostra. Polvilhe os cogumelos com sal e especiarias.
5. Dobre a gaze estéril em 2-3 camadas e cubra a peça de trabalho.
6. Coloque um prato largo por cima e opressão sobre ele. Você pode usar uma jarra de vidro com água.

Para uma salga eficaz, é necessária uma temperatura ambiente não superior a 25 graus. Após 5 dias, os produtos salgados são transferidos para potes esterilizados, removidos para um local fresco e escuro.

Importante! Use o sal estritamente de acordo com a receita, dado o peso dos cogumelos.

Os cogumelos podem ser servidos à mesa durante uma semana, mas chefs experientes aconselham-no a esperar 20-30 dias: os cogumelos salgados tornam-se mais aromáticos e saborosos.

Maneira quente

Na maioria das vezes, ao salgar cogumelos ostra em casa durante o inverno, o tratamento térmico é usado. Em água fervente, qualquer microorganismo na tampa do cogumelo morre e o amargor também é removido.

Para salga quente, você precisará de:

• 2 kg de cogumelos;
• 70 g de sal grosso;
• 2 cebolas;
• 4 dentes de alho;
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 1 º. eu. óleo vegetal para cada lata de litro;
• 3 folhas de louro;
• 10 folhas de cereja;
• 5 guarda-chuvas de endro.

Estágios de salga:

1. Coloque os corpos de fruto preparados em uma panela com água fria e leve para ferver.
2. A primeira água é drenada, nova é derramada e adiciona-se ½ cebola, sal e folha de louro.
3. Você precisa cozinhar os cogumelos ostra em fogo baixo, retirando a espuma que aparece.
4. Após 29 minutos, coloque os cogumelos cozidos em uma peneira para escorrer o caldo. Não precisa de ser vertido, terá de ser fervido novamente antes de o colocar nos frascos.
5. Pique o alho, lave o endro e as folhas de cereja e seque sobre uma toalha.
6. Coloque os cogumelos, o alho, o endro e as folhas em potes de meio litro preparados.
7. Despeje a peça de trabalho com caldo fervente, sem adicionar 3 cm na borda.
8. Deite o óleo vegetal e feche com tampas de plástico.
9. Você pode armazenar cogumelos ostra salgados quentes na geladeira por 6-8 meses.

Atenção! Após 7 dias, você pode desfrutar de uma deliciosa preparação aromática.

Receita de cogumelo ostra salgado

Existem muitas receitas para cozinhar cogumelos ostra salgados para o inverno, cada uma delas é única à sua maneira. A escolha do branco depende das preferências de sabor. Abaixo estão receitas de deliciosos picles, basta experimentar e escolher o que mais se adapta ao seu gosto.

Com alho e cravo

Ingredientes para um kg de cogumelos:

• 5 dentes de alho;
• 2 raminhos de endro;
• 55 g de sal de cozinha;
• 3 botões de cravo;
• 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 4 folhas de louro;
• 500 ml de água.

Tecnologia de cozinha:

1. Desmonte os corpos frutíferos, enxágue e corte as pernas, não deixando mais de 1,5 cm.
2. Ferva a água e coloque cogumelos nela. Cozinhe por 10 minutos e depois transfira para uma peneira.
3. Quando os cogumelos esfriam, eles precisam ser colocados em frascos esterilizados com a tampa para baixo.
4. Despeje meio litro de água em uma panela. Quando ferver, adicione sal e ingredientes conforme listado. A salmoura deve ferver por mais 5 minutos.
5. Despeje os cogumelos com salmoura filtrada, cubra com tampas de náilon.
6. Os frascos resfriados podem ser removidos para a geladeira ou adega.

Para o consumo, cogumelos ostra salgados, cozidos para o inverno, estarão prontos em 7 dias.

Com tomilho e coentro

Temperando cogumelos ostra salgados com tomilho (tomilho), você pode obter um lanche original.

Ingredientes para salgar:

• cogumelos - 350 g;
• sementes de coentro - 10 peças;
• pimenta preta - 10 ervilhas;
• tomilho - 12 g;
• alho - 5 dentes;
• sal - 6 g;
• azeite - 60 ml.

Regras de cozinha:

1. As pernas dos cogumelos ostra são cortadas e colocadas em uma panela com água.
2. Quando os cogumelos ferverem, a água deve ser drenada.
3. Os cogumelos ostra cheios de água limpa são postos de novo para ferver. A partir do momento da fervura, o recipiente é mantido em fogo baixo por 25 minutos.
4. Os cogumelos ostra são colocados em uma peneira para empilhar o caldo de cogumelos.
5. Corte o alho em rodelas finas.
6. Alho, pimenta em grão e tomilho são adicionados a potes esterilizados secos.
7. Em seguida, espalhe os cogumelos, o coentro e o sal a gosto.
8. Despeje os cogumelos ostra salgados com azeite.

Comente! Os cogumelos ostra, salgados de acordo com a receita do inverno, ficarão prontos em 3 dias.

Com chili

Os amantes de comida apimentada podem usar pimenta ao salgar cogumelos. Para 1 kg de cogumelos ostra frescos, você precisará de:

• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa. eu. sal de mesa;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 5 ervilhas de pimenta branca;
• 12 dentes de alho;
• 1 dez. eu. açúcar granulado;
• 5 folhas de louro;
• ½ pimenta malagueta.

Estágios de salgar cogumelos ostra com pimenta:

1. Descasque os cogumelos, lave com água fria. Corte grandes corpos de frutificação em pedaços.
2. Coloque uma panela de esmalte no fogo, despeje a água e leve para ferver.
3. Para preparar a salmoura, adicione sal, açúcar granulado, folhas de louro, pimenta em grão e pimenta picada.
4. Coloque os cogumelos e deixe ferver por um terço de uma hora. A espuma emergente deve ser removida.
5. No fundo dos frascos preparados, coloque o alho cortado em rodelas finas, cogumelos ostra cozidos.
6. Despeje o branco para o inverno com caldo quente, enrole com tampas de metal.
7. Quando os cogumelos salgados esfriarem, coloque os potes em local fresco.

Os cogumelos em conserva de acordo com esta receita estão prontos para comer em 24 horas. Uma deliciosa salada de cogumelos ostra pode ser temperada com óleo vegetal, suco de limão e cebola.

Com ácido cítrico

Escolher uma receita de cogumelos ostra salgados não é fácil devido ao grande número de opções. Por exemplo, cogumelos com adição de ácido cítrico agradarão a muitos.

Não são necessários ingredientes especiais. Por um quilo de cogumelos ostra crus, leve:

• água - 1 l;
• sal - 120 g;
• açúcar - 60 g;
• pimenta preta - 7 ervilhas;
• alho - 5 dentes;
• ácido cítrico - um terço de uma colher de chá. em uma jarra de meio litro.

Cogumelos, cogumelos ostra salgados, são preparados da seguinte forma:

1. Os corpos de fruto limpos e lavados são mergulhados em água fervente, fervida por 10 minutos em fogo baixo.
2. Em seguida, o caldo é drenado, um litro de água limpa é vertido e fervido novamente por 10 minutos.
3. Quando a água ferver, acrescente todos os temperos, exceto o ácido cítrico e o alho, continue cozinhando por mais 10 minutos.
4. O alho picado em pedaços é colocado em potes secos cozidos no vapor, cogumelos ostra quentes são espalhados junto com o caldo de cogumelos. O ácido cítrico é adicionado por último.
5. Após agitar, os potes são selados com tampas de plástico. Os cogumelos ostra salgados e resfriados, cozidos para o inverno, são levados à geladeira ou à adega.

Atenção! Os cogumelos ostra podem ser consumidos após 3-4 dias.

Cebola e azeite são adicionados à salada de cogumelos. Para decoração, ervilhas verdes e endro fresco são adequados.

Termos e condições de armazenamento

Para armazenar cogumelos ostra salgados, escolha uma sala fria e escura. Uma geladeira ou um porão servem. Via de regra, a peça pode ser armazenada de 4 a 9 meses, o principal é que as latas sejam hermeticamente fechadas.

A vida útil é aumentada com sal. Os potes com tampa de lata podem ser guardados em qualquer lugar, mas aqueles com tampa de plástico só podem ser guardados na geladeira.

Conclusão

Cozinhar cogumelos ostra salgados para o inverno em casa não é nada difícil. Você só precisa escolher uma receita adequada e seguir a tecnologia de cozimento.