Vinho cereja

O vinho cereja é uma bebida revigorante e inebriante que não precisa comprar equipamentos caros e gastar muito tempo. Usando técnicas simples, as cerejas excedentes se transformam em um delicioso produto vínico em tons dourados, avermelhados ou chocolate. Sua força é determinada apenas pelo desejo do dono da casa.

Vinho cereja com sementes

A produção caseira exigirá a preparação prévia do seguinte:

Ingredientes	Quantidade / volume
Cereja doce, kg	quinze
Açúcar, kg	4
Ácido tartárico, gr.	60
Fermento de vinho	instruções de uso
Tanino, c.	35

O processo de cozimento é apresentado da seguinte forma:

1. Processamento de cereja. Se as frutas estiverem sujas, são limpas com um pano, mas não devem ser lavadas. Para evitar a perda de suco, os ossos são puxados para cima dos pratos de tamanho adequado. Deixe 5-7% e o resto é descartado. As frutas são colocadas em um recipiente com suco e amassadas. Cubra a panela com a massa com gaze e deixe "amadurecer" por 2-3 dias. Após este tempo, o suco é obtido por prensagem. O volume necessário é de 10 litros.
2. Preparação de mosto. Suco, ácido, açúcar e ossos são misturados, respectivamente 10 l / 60 g / 2,6 kg / volume esquerdo. Tudo é misturado e introduzido o fermento de vinho.
3. Fermentação. Uma garrafa de mosto onde 30% do espaço deve ficar livre para fermentação. O recipiente é fechado com um selo d'água ou uma luva médica de polímero com um pequeno orifício para drenar o excesso de gás. Colocado num local com uma temperatura de cerca de 20 ⁰ C ou recomendado pelo fabricante fermento de vinho.
4. Sedimento. A ausência de liberação de ar por um selo d'água indica que o processo de fermentação ativa acabou. Agora é a hora de separar o sedimento e o vinho com um pequeno tubo de polímero de seção transversal.
5. Amadurecimento. O vinho é colocado em uma garrafa de vidro do tamanho desejado, deixando 10% do volume para adicionar o açúcar porcionado.
6. Decantação. Durante os primeiros dois meses, as suspensões de sedimentos devem ser removidas. Com um período de duas em duas semanas, o vinho é servido da forma anteriormente indicada.
7. Armazenamento. O vinho é colocado em uma garrafa de vidro, que é armazenada a 14-18 ⁰ C por três a seis meses.

Adendo! O vinho jovem é provado após seis meses de armazenamento. Durante este período, amadurece totalmente e adquire o teor de álcool e tonalidade de cor planejados.

Vinho de cereja sem caroço

Prepare com antecedência:

Ingredientes	Quantidade / volume
Cereja doce, kg	dez
Açúcar (a gosto), kg	1-1,5
Ácido cítrico, gr	25
Água, eu	0,5
Tanino (se desejado), proporção de mosto, l / tanino, gr.	1/1

A sequência de eventos é apresentada:

1. Preparação de frutas. Você não precisa lavá-los. Se estiver muito sujo, limpe-o com um pano limpo. Para evitar a perda de suco, os ossos são removidos em uma tigela ou bacia.
2. Devo. Em uma jarra ou vasilhame grande, coloque as frutas obtidas cortando o suco, água no volume recomendado. Para evitar a entrada de matéria em suspensão e poeira, o pescoço é fechado com gaze limpa. O envelhecimento ocorre em uma sala escura por 2-3 dias, com agitação ocasional.
3. O início da fermentação. O fato da fermentação do mosto é determinado pelo chiado característico e pela formação de espuma. A composição é filtrada, os frutos são espremidos. Se após o período especificado não se observar a fermentação, é introduzida levedura de vinho adicional, em volume recomendado pelo fabricante.
4. Infusão de vinho. O líquido resultante é colocado em um grande recipiente com uma reserva de capacidade de 30%. Adicione 0,4 kg de açúcar, misture e feche com uma tampa de ventilação de gás, e na sua ausência com uma luva de polímero fina com um pequeno furo de dedo para um lento mosquete de gases.
5. Adicionando ingredientes. No quinto dia - 0,3 kg de açúcar é dissolvido em 1 litro de líquido, diluído com o volume total. Oitavo dia - repetir a operação com 0,3-0,55 kg de açúcar granulado.
6. Precipitação. O amadurecimento final termina no intervalo de 30-50 dias a partir do dia em que o mosto é iniciado. Ao final desse tempo, o vinho e o sedimento são separados por um tubo fino de polímero.
7. Maturação e armazenamento. O vinho é colocado em um recipiente de vidro até o topo e bem fechado. A ausência de ar interromperá a fermentação residual e a oxidação do produto. A preservação do vinho garantirá um regime de temperatura de 5 a 16 ⁰ С em uma sala escura. O amadurecimento ocorre de três meses a um ano, o que determina as condições de armazenamento.
8. Cuidado de amadurecimento. Durante este período, a presença de sedimentos deve ser monitorada. Quando se forma, o vinho é servido e novamente embalado.

Adendo! Se quiser aumentar o grau da bebida de vinho durante o período de maturação, acrescente uma porção adicional de açúcar, cubra com um selo d'água em vez de uma tampa.

Vinho licoroso de cereja

Para cozinhar você precisará de:

Ingredientes	Quantidade / volume
Cereja doce, kg	cinco
Açúcar (a gosto), kg	2
Vodka, eu	2
Noz-moscada triturada, unid.	1
Vanilina, gr.	2
Folhas de cereja, unid.	7-9

A sequência de ações é apresentada:

1. Preparação de frutas. Os caroços são removidos das cerejas, limpos com um pano. Para eliminar a perda de suco, o trabalho é realizado em um recipiente de tamanho adequado.
2. Misture o suco extraído do caroço com a polpa da fruta. Continue pressionando o suco com as mãos. Em seguida, os pratos cobertos com gaze repousam por dois dias.
3. Separe o suco da massa amadurecida e transfira para um recipiente de vidro de tamanho adequado. Insira todos os ingredientes listados na tabela acima. Feche com um tampão para instalar um selo d'água. A maturação ideal ocorre em uma a uma semana e meia. A temperatura da sala escura deve estar entre 18-24 ⁰ С.
4. A seguir, o vinho e o sedimento são separados por meio de um tubo ou sifão de pequeno diâmetro.
5. A vodka é colocada no recipiente. O envelhecimento ocorre dentro de um mês.
6. O processo é concluído fechando as garrafas e colocando-as para armazenamento de longo prazo.

Atenção! Não lave frutas cereja. A presença de microrganismos na superfície da cereja contribui para o processo de fermentação do mosto.

Vinho cereja amarela

As cerejas amarelas dão frutos com baixo teor de ácido, o limite é de 0,38%, os taninos estão completamente ausentes. O teor de açúcar chega a 10,6%. A cereja amarela tem um aroma rico sutil, portanto, licores e vinhos de sobremesa são preparados com base nela. A tabela mostra as proporções, cuja observância garantirá uma bebida de alta qualidade. Para preparar 80 litros de vinho você vai precisar de:

Ingredientes / tipos de vinhos	Quantidade / volume
	Cantinas		fortificado	Doce
	pulmão	fortificado		sobremesa	licor
Suco de cereja, eu	97	92	81	84	64
Açúcar, kg	3,72	11,75	26,16	30,92	59,22
Ácido tartárico, gr.	260	278	706	517	976
Ácido de bronzeamento, gr.	100	200	200	200	300

As características da preparação do vinho são as seguintes:

• a eliminação do amargor que lembra o sabor da amêndoa é feita retirando as sementes do fruto;
• em um recipiente de volume adequado, pique bem as frutas para obter o máximo de suco;
• o recipiente é coberto, deixado por três dias em local escuro em temperatura ambiente;
• após o início da fermentação, o suco é espremido da polpa e removido, e o suco é separado das impurezas;
• os ingredientes necessários são misturados na proporção previamente determinada;
• colocado em um recipiente de vidro e coberto com uma tampa equipada com uma barreira hidro;
• o produto vitivinícola amadurece em 3-6 semanas, após as quais o sedimento deve ser separado e o líquido colocado em um recipiente para posterior amadurecimento e armazenamento, proporcionando uma faixa de temperatura de 5 a 16 ⁰ С;
• à medida que o sedimento aparece, o vinho é separado dele, despejado em outros recipientes.

Adendo! Se as garrafas forem rolhadas com madeira, elas serão colocadas horizontalmente para armazenamento. Esta posição evitará que a rolha se espalhe e o fluxo de oxigênio para a garrafa.

Vinho feito de cerejas e outras frutas vermelhas

A mistura de cerejas com outras frutas silvestres expande significativamente o sabor do vinho. Existem muitas receitas para essas bebidas. Os selecionados estão listados abaixo. Para fazer vinho com cerejas e groselhas, você precisará de:

Ingredientes	Quantidade / volume
Cereja doce, kg	dez
Groselha branca, kg	3
Açúcar, kg	6
Fermento de vinho, gr.	3
Noz-moscada triturada, unid.	1
Água, eu	3

O procedimento para fazer vinho de cerejas com groselha é o seguinte:

1. As cerejas doces são retiradas das sementes e picadas grosseiramente. Para evitar a perda de suco, use uma bacia ou outro recipiente adequado.
2. As passas são esfregadas e misturadas com rodelas de cereja.
3. O xarope de açúcar é preparado em água aquecida e adicionado à mistura de frutas e bagas resultante.
4. A massa resultante é bem misturada e, em seguida, é colocada uma quantidade medida de fermento. O recipiente é coberto com um material de malha.
5. Antes do início do processo de formação da espuma, o mosto é agitado periodicamente. A fermentação ativa ocorre em 2 dias.
6. Após o aparecimento de espuma, o recipiente é hermeticamente fechado com uma tampa equipada com selo d'água.
7. O sedimento abundante e a atenuação do processo de fermentação indicam que é hora de separar o vinho das impurezas. Para isso, use um tubo ou sifão.
8. A bebida de vinho é colocada em garrafas de vidro sob o gargalo. Guarde no porão e na geladeira.

Adendo! Se houver um processo lento de fermentação posterior com liberação de sedimento, deve-se separá-lo periodicamente do vinho, conforme descrito anteriormente.

Vinho cereja com framboesas

A receita apresentada prevê a utilização de partes iguais de cerejas e framboesas, mas a proporção pode ser alterada. Deve-se ter em mente apenas que uma quantidade maior de cerejas exigirá um aumento na quantidade de açúcar.

Requeridos:

Ingredientes	Quantidade / volume
Cereja doce, kg	2,5
Framboesa, kg	2,5
Açúcar, kg	1
Água, eu	4

A receita para fazer vinho de framboesa e cereja é apresentada da seguinte forma:

1. Bagas estragadas, folhagens e outras impurezas são removidas da coleção. As framboesas não são lavadas, mas as cerejas, ao contrário de outras receitas, devem ser lavadas - as bactérias das framboesas são suficientes para iniciar a fermentação.
2. As cerejas se soltam dos caroços e as framboesas são moídas até que se forme uma massa homogênea e o suco seja espremido.
3. Para a obtenção do mosto, misturam-se sucos de frutas e adiciona-se metade do açúcar prescrito na receita.
4. Despeje o mosto em uma garrafa de 1/3. Isso é necessário para o processo de fermentação livre. O pescoço é coberto com gaze.
5. O recipiente é colocado em uma sala onde o ar é aquecido até 23 ⁰ C. Após algumas horas, começa a fermentação, cujos sinais são representados por espuma, liberação de ar e um cheiro específico. A duração da infusão do mosto é limitada a uma semana.
6. No final deste tempo, as impurezas são separadas do produto vínico por meio de um tubo especial. Em uma pequena parte do vinho, dissolva o restante do açúcar não utilizado e adicione ao recipiente principal. Em seguida, feche com uma tampa equipada com selo d'água.
7. A bebida amadurece por até dois meses. Se o processo de fermentação parou, você pode separar o sedimento do vinho.
8. O vinho é derramado em copos. Armazene em um porão por até 12 semanas. As frações pesadas que se sedimentam periodicamente são separadas do vinho. Sua prontidão para uso é determinada pela cessação da precipitação.

Adendo! Se a atividade de fermentação for insatisfatória ou ausente, recomenda-se adicionar passas não lavadas.

Vinho cereja com morangos

Precisaria:

Ingredientes	Quantidade / volume
Cereja doce, kg	1
Morango, kg	1
Açúcar, kg	1
Raspas de limão, st / l	2
Noz-moscada triturada, unid.	1
Vanilina, gr.	2
Folhas de cereja, unid.	7-9

Ordem de serviço:

• os frutos não lavados, com as sementes retiradas antecipadamente, são colocados em recipiente adequado, acrescido do suco na retirada do caroço;
• misture e esprema o suco de frutas;
• Adicionam-se à mistura raspas, açúcar granulado, vanilina na proporção indicada na tabela, tapados com gaze, defendidos durante dois dias;
• após o início da fermentação, o recipiente é fechado com uma tampa com selo d'água, deixando-se amadurecer por duas semanas a 18-24 ⁰ С;
• decorrido o tempo especificado, o vinho é filtrado, para aumentar o teor alcoólico pode-se introduzir vodka ou álcool 20-40 ml / 1 l da bebida.

Depois disso, o vinho de uma mistura de cerejas e morangos é colocado em garrafas de vidro e armazenado.

Como calcular a força e doçura do vinho

A experiência de fazer vinho a partir de cerejas em casa mostra que o uso da quantidade correta de ingredientes dosados ​​contribui para a criação de bebidas de qualquer sabor e intensidade. A tabela abaixo mostra as proporções aproximadas, utilizando cerejas com 0,4% de acidez e 13,5% de açúcar, com base em 10 litros de mosto de vinho:

	Sala de jantar		Doce fortificado	Sobremesa	Licor
	pulmão	Forte
Cereja doce, kg	dezesseis	15,5	quatorze	13,4	10,9
Rendimento de suco, kg	9,6	9,3	8,4	8	6,5
Açúcar, kg	0,6	1,1	2,6	3,4	5,7
Ácido tartárico, gr.	21,6	22,8	56,4	58	94
Ácido de bronzeamento, gr.	20	trinta

A força da bebida determina a porcentagem de álcoois por volume total de líquido:

Variedade de vinho	Fortaleza,%
Semi-seco, seco	9-12
Sobremesa, fortificada	15-18
Xerez	24
Quase doce	18-22

No processo de fazer vinho em casa, a concentração é aumentada com a adição de uma porção adicional de açúcar ou outras bebidas alcoólicas de alta qualidade. A força da bebida vínica é determinada pela relação entre açúcar e teor de mosto, aproximadamente 1/6. Um por cento de açúcar após a fermentação ativa dará 0,6% de álcool. No entanto, é possível adquirir eletrodomésticos simples para a determinação da proporção de álcool nos líquidos, adaptados aos produtos vitivinícolas. O procedimento para determinar a doçura e a intensidade do vinho é apresentado no seguinte material de vídeo:

Adendo! Variedades de coloração rosada e amarela dão o melhor resultado na produção de bebidas fortificadas e alcoólicas de mesa, frutas de tons escuros - sobremesa, bem como vinhos leves.

Conclusão

O vinho cereja caseiro é um produto natural maravilhoso que vai decorar qualquer mesa festiva e criar um clima otimista. Requisitos simples de preparação e equipamentos simples tornam possível criar uma bebida mesmo para uma pessoa que não tem experiência no ramo do vinho.