Como congelar ameixas para o inverno

"O inverno vai pegar tudo" - dizem donas de casa experientes. De fato, na estação fria, quando as frutas nas prateleiras das lojas lembram lindos chupetas, e não produtos perfumados e saudáveis, é tão agradável servir seus próprios preparativos na mesa. Compotas e geléias são feitas de frutas, são boas na forma de frutas secas, mas uma das maneiras mais simples de preservar o máximo de vitaminas e sabor nelas é congelando-as. Esse branco pode então ser usado para fazer bebidas, recheio para assar e simplesmente comido fresco no inverno. Existem várias maneiras de congelar ameixas no congelador durante o inverno.

Seleção e preparação de drenos

Para que o preparo no inverno seja saboroso, é preciso escolher com cuidado as matérias-primas. A ameixa deve estar madura, mas não madura demais, para que as fatias de frutas mantenham o formato correto e, depois de congeladas, não se transformem em uma bagunça nada apetitosa. Uma ameixa verde não é adequada para armazenamento no inverno; ela não dará o sabor e o aroma desejados. Mesmo as frutas esverdeadas cozidas com açúcar têm um gosto amargo e adstringente específico. As melhores variedades são aquelas que possuem uma polpa densa, sem excesso de aguado e fibras duras:

• Zarechnaya cedo;
• Julho;
• Lembrança do leste;
• Imperatriz;
• Urogrka;
• Gigante.

Ameixas de qualquer cor e tempo de maturação (precoce, tardio) podem ser congeladas para o inverno, desde que sua estrutura atenda aos requisitos. Os frutos grandes são separados do caroço e os pequenos são congelados na sua forma original. Antes de iniciar o processo de preparo, as ameixas são colocadas em uma bacia ou balde, regadas com água fria. Deixe por 5-10 minutos em água e lave suavemente em água corrente. Algumas variedades têm uma flor de cera característica, você não precisa se esforçar para se livrar dela por todos os meios, apenas lave a poeira da fruta, remova as caudas e, em seguida, seque bem as ameixas borrifando-as em uma esteira limpa com uma corrente de ar ou enxugando-as com uma toalha.

Atenção! Também é importante separar as ameixas armazenadas para o inverno, para retirar frutos amassados, estragados e mofados.

Ameixa congelada com osso

Muitas donas de casa estão interessadas em saber se é possível congelar uma ameixa com uma pedra? É possível, não haverá consequências negativas deste método.

Esta versão da colheita de inverno é simples, é adequada para frutos pequenos e aquelas variedades em que o caroço está fortemente ligado à polpa, é difícil separar. No futuro, você pode preparar compotas, geléia com eles ou apenas comer, após descongelar:

1. A ameixa lavada e seca é colocada em um freezer ou saco. Você não consegue adormecer muito, senão os frutos se deformam. Melhor fazer isso em camadas.
2. Depois de 12-24 horas, quando a ameixa está bem congelada, ela pode ser "reabastecida" até sua capacidade total ou colocada em uma sacola o quanto for necessário de uma vez. Os frutos não podem mais acumular ou enrugar.

A ameixa congelada para o inverno desta forma pode ser armazenada até a próxima colheita.

Cunhas de ameixa sem caroços

O método é indicado para frutos grandes, nos quais o caroço se separa bem da polpa. Um excelente recheio para tortas é obtido desse congelamento, podendo ser adicionado à carne, ao pilaf de frutas. As metades ocupam menos espaço no freezer, e você poderá preparar mais ameixas para o inverno:

• a ameixa é cortada com uma faca em um círculo;
• as metades são separadas do osso por mãos;
• espalhe sobre uma bandeja ou prato e leve ao freezer.

Isso os manterá em forma. Quando as fatias estão duras, podem ser embaladas em recipientes ou sacos, conforme mostrado no vídeo.

Se a ameixa tem casca densa, recomenda-se retirá-la antes do congelamento, para que o preparo para o inverno seja mais suave. Para isso você precisa:

1. Coloque uma panela com água no fogão e espere ferver.
2. Prepare um segundo recipiente com água fria ou gelo.
3. Em cada dreno no topo, faça entalhes rasos transversalmente.
4. Mergulhe 4-6 ameixas em água fervente por 30 segundos.
5. Pegue com uma escumadeira e coloque em água fria por um tempo.

Começando na área da incisão, agora é fácil retirar a pele. Se a fruta estiver macia, pode levar menos tempo para ferver. Não jogue muitas ameixas de uma vez, pois isso afetará a qualidade da limpeza.

Ameixa congelada polvilhada com açúcar

A ameixa congelada para o inverno com açúcar destina-se à preparação de compotas, purés de fruta, molhos doces e recheios de pastelaria. Como resultado do contato da polpa com o açúcar, o suco é liberado. É preciso garantir que não vaze, as embalagens devem ser inteiras, ou melhor - dobradas. Os recipientes do freezer são selecionados sem furos.

1. A ameixa é lavada, seca e descascada, se necessário.
2. Separe as metades do osso.
3. Uma camada de açúcar é derramada no fundo do recipiente para que o fundo não fique visível.
4. Espalhe as metades cortadas, polvilhe com açúcar novamente.
5. Assim, você pode fazer 3-4 camadas, após as quais o recipiente é colocado no congelador.

Adendo! A ameixa não é cortada em rodelas pequenas, pois haverá muito suco, e a consistência após o descongelamento no inverno irá deteriorar.

Ameixa congelada em calda

Uma das formas saborosas de congelar ameixas para o inverno leva mais tempo que as outras, mas o resultado vale o esforço.

1. As ameixas são preparadas de forma padronizada.
2. Disponha em recipientes. Você não precisa enfiá-los bem na travessa, as metades devem ficar soltas, além disso, a calda se expandirá quando solidificar. É ideal deixar um espaço livre de 2-3 cm no topo.
3. Para o xarope, são necessários 200 gramas de açúcar e 300 ml de água, ácido cítrico na ponta de uma faca. É preciso cozinhá-lo em fogo baixo, mexendo sempre para que o açúcar não queime. Quando os grãos de areia se dissolvem completamente e o próprio xarope adquire uma tonalidade amarelada, é retirado do fogo e despeja-se as ameixas, previamente colocadas sobre a travessa para congelamento.
4. O recipiente é retirado para esfriar por 2 a 3 horas, coberto com tampas e enviado ao freezer.

Adendo! Não despeje a calda nas bordas das laterais do recipiente, as ameixas darão suco e o líquido transbordará.

Purê de ameixa

Pode até ser preparado a partir de frutas bem maduras ou variedades cuja polpa seja muito macia para ser congelada inteira ou em fatias. Das ameixas preparadas, a casca e o osso são removidos, a polpa é esmagada até o estado pastoso com um liquidificador. Se necessário, adicione açúcar a gosto.

É conveniente congelar tal branco para o inverno em pequenos potes limpos de iogurte, formas de silicone para assar muffins ou biscoitos, e se você derramar o purê em formas de gelo, então uma bebida rápida e saborosa é obtida de alguns cubos cheios de água fervente.

Congelar drenagem no vácuo

A embalagem a vácuo para o inverno requer bolsas especiais e um dispositivo a vácuo. A ameixa é lavada, seca, o osso é retirado ou deixado como desejado. As frutas são colocadas em uma bolsa especial em uma camada e distribuídas uniformemente dentro dela, então a borda livre da bolsa é colocada em um aparelho a vácuo e o dispositivo retira todo o ar da bolsa. Caso não haja tal unidade em casa, o ralo é perfeitamente evacuado para o inverno de forma improvisada, como no vídeo.

Este método é bom porque a ameixa durante o inverno não fica saturada com aromas estranhos do freezer ou de produtos próximos. Na embalagem, você pode escrever a data da colheita e a variedade de frutas com um marcador. No inverno, fica claro qual fruta usar primeiro. Você pode colocar em sacos para congelar a vácuo não apenas ameixas inteiras, mas também purê. Após o descongelamento, essa ameixa, é claro, perde a forma e não pode ser usada para decorar pratos, mas é ótima como matéria-prima para rechear tortas ou compotas de cozinha.

Na maioria das vezes, as ameixas são congeladas para o inverno de acordo com os esquemas clássicos. Mas muitas donas de casa, durante o preparo do purê de batata ou do xarope, acrescentam baunilha, canela, transformam o açúcar comum em queimado (isso dá um aroma delicado de caramelo), acrescentam outras frutas ou bagas. Eles precisam ser armazenados em recipientes com tampa ou em sacos onde a umidade não penetra, caso contrário, o processo de fermentação pode começar e as ameixas irão desaparecer.

Comente! Para cozinhar compota, ameixa ou purê é jogado em água fervente sem descongelar, nos outros casos, deve-se ter o cuidado de pré-descongelar a fruta.

Conclusão

A ameixa congelada para o inverno é uma maneira simples e eficaz de saborear o sabor da fruta quando está frio e com neve lá fora. Não há necessidade de mexer em latas, enrole-as e se preocupe se a lata explodirá. As ameixas congeladas podem ser armazenadas por até um ano, mas é importante lembrar que após o descongelamento não podem ser congeladas novamente. É necessário remover inicialmente a quantidade de comida necessária para o cozimento da câmara.