A receita clássica de chucrute em uma jarra de 3 litros é a mais típica e mais popular de muitas famílias de chucrute. Afinal, essa quantidade é suficiente apenas para a alimentação de várias semanas para uma pequena família. E se você precisar de blanks em grandes volumes, pode fermentar várias latas de uma vez, mesmo se não houver um recipiente grande adequado disponível.
Os benefícios do chucrute para o corpo
Ninguém duvidará que o repolho é muito útil para o corpo humano. E o processo de fermentação não só o protege da deterioração e permite que seja consumido durante todo o ano, mas também preserva e até aumenta o conteúdo de muitas substâncias úteis nele. É a decapagem, ao contrário da decapagem com vinagre, que permite obter um produto verdadeiramente vivo, no qual tudo é útil para o consumo, desde a própria couve à salmoura em que foi feita.
O chucrute contém vitaminas dos grupos B, K e C, numerosos minerais como ferro, cálcio, zinco, enxofre, fósforo, potássio, sódio e oligoelementos raros, como prata, molibdênio, silício, níquel e outros. E também é rico em substâncias orgânicas, sem as quais o funcionamento normal do corpo humano é muito problemático - proteínas, fibras, frutose, glicose, amido, maltose, pectina.
Ao mesmo tempo, seu baixo teor calórico - 25 kcal por 100 g - permite que seja utilizado em diversas dietas.
O uso do chucrute pode trazer benefícios reais para diversos distúrbios digestivos, diabetes, problemas de visão, sistema nervoso, sistema musculoesquelético.
Como escolher o repolho certo
Mais da metade do resultado depende da escolha da couve adequada para a decapagem - do sabor, da crocância do prato acabado, bem como da capacidade de armazenamento. As recomendações mais comuns para escolher o repolho certo para decapagem são as seguintes:
- Não use variedades precoces para massa fermentada. Mas no outono, quando todas as donas de casa iniciam a fermentação, geralmente estão à venda apenas variedades de repolho intermediárias e tardias, ideais para a fermentação.
- As cabeças de repolho não devem ter folhas secas ou estragadas, bem como danos na forma de pontos marrons ou pretos. Atenção! Em nenhum caso o repolho deve ser ligeiramente congelado - nada de bom sairá disso neste caso.
- As cabeças de repolho devem ser firmes, firmes e pesadas. Para verificar, a cabeça do repolho pode ser espremida com as mãos - não deve haver sensação de leveza.
- Muitos não gostam de repolho com toco grande e comprido - há mais desperdício. Aqui pode guiar-se pela sua largura - as cabeças de couve com um toco largo na base distinguem-se pelo seu pequeno tamanho. É bom se o toco estiver rachado - isso indica a suculência e crocância do vegetal.
- Escolha vegetais com folhas brancas. Um tom esverdeado pode estar presente apenas nas folhas superiores, não mais.
- Como último recurso, eles apenas provam o repolho. O melhor para a fermentação é aquele que ainda tem um sabor doce e crocante quando fresco.
Além disso, notou-se que o repolho mais delicioso é obtido a partir de cabeças ligeiramente achatadas na vertical, como se fossem cabeças chatas.
Não se deve deixar levar pela fermentação e pelas variedades mais recentes - afinal, elas se destinam, em primeiro lugar, ao armazenamento a longo prazo. Portanto, imediatamente após a coleta, algum amargor pode estar presente nos mesmos, o que indica um conjunto insuficiente de açúcar. Ainda assim, as melhores variedades para fermentação são as variedades de meia temporada. E se você mesmo planta repolho, Slava continua sendo um líder insuperável nesse aspecto.
Receitas passo a passo do chucrute clássico
Até a receita clássica de chucrute oferece várias maneiras de prepará-lo. Além disso, a escolha desta ou daquela receita depende não só das preferências gustativas da anfitriã, e nem mesmo da variedade da couve, mas também das condições em que este vegetal foi cultivado.
Receita de chucrute para um pote de 3 litros
A receita clássica não prevê o uso de quaisquer outros ingredientes para a fermentação, exceto o próprio repolho, sal e cenoura. Este último é usado principalmente para criar uma composição de cores atraente. Portanto, para um pote de 3 litros de acordo com a receita clássica para fazer chucrute, você precisará de:
- uma cabeça de repolho, pesando cerca de 3 kg;
- uma cenoura de tamanho médio;
- 2 colheres de sopa de sal de preferência grosso com uma lâmina.
Esta técnica acelera um pouco o processo de fermentação e permite melhorar o sabor do prato acabado se for capturado um vegetal não muito doce.
O próprio processo de decapagem do repolho em uma jarra de 3 litros consiste nas seguintes etapas.
- Várias folhas superiores devem ser removidas da cabeça.
- Usando uma faca afiada ou um ralador especial, corte a cabeça do repolho. Além disso, donas de casa experientes também não perdem o coto - ele é cortado em várias partes e colocado no fundo do jarro.
- As cenouras são lavadas, descascadas e esfregadas em qualquer ralador.
- Misture o repolho e a cenoura em uma tigela grande ou direto sobre a mesa, acrescente o sal e comece a amassar com as mãos, como se estivesse amassando a massa.
- Quando os legumes começam a deixar sumo, são colocados em potes bem lavados e secos em camadas, de 2 a 3 cm de altura, esmagando cada camada com um amassador de madeira ou colher.
- Depois de uma boa compactação, os vegetais devem caber nas alças dos potes, preenchidos com seu próprio suco, ficando mesmo um pouco de espaço por cima.
- Se você fermentar o repolho em uma jarra de 3 litros sem lacrar, deve colocar uma carga por cima: seja na forma de uma pedra limpa, seja na forma de um saco de duas camadas com água.
- O frasco não pode ser fechado hermeticamente com tampa, mas para evitar que poeira e resíduos entrem, você pode cobri-lo com uma gaze ou uma tampa de plástico invertida.
- Em seguida, a peça é deixada fermentar por 3 dias em temperatura ambiente. Atenção! É melhor que o processo de fermentação ocorra a uma temperatura de + 19 ° C a + 23 ° C. Em temperaturas mais baixas, o processo pode ser severamente retardado e levar uma semana ou mais. Uma alta temperatura de fermentação pode causar a formação de muco nos vegetais.
- Durante esses poucos dias, o chucrute deve ser furado de cima para baixo duas vezes por dia, certifique-se de atingir o fundo com uma vara de madeira ou espeto para permitir que o gás escape, caso contrário, o lanche terá um sabor amargo.
- Você também precisa ter cuidado para que os vegetais fiquem sempre cobertos com salmoura na forma de seu próprio suco. Caso contrário, aperte levemente com uma colher ou amasse.
- Depois de três dias, o chucrute pronto é colocado na geladeira ou na adega.
Existe uma versão ligeiramente diferente do método clássico de fazer chucrute. Pode ser utilizado em caso de dúvida quanto à suculência e crocância do legume colhido.
- No 4º estágio de cozimento, o repolho é simplesmente misturado uniformemente com as cenouras sem sal, especialmente sem pressioná-lo.
- Em seguida, despeje 5 litros de água em uma panela grande e dissolva 500 g de sal. Se o sal não se dissolver bem em água fria, deve-se aquecê-lo e, em seguida, resfriar a salmoura preparada.
- Depois de colocar pequenas porções da mistura de vegetais em uma peneira, coloque-a na salmoura por 20-30 segundos. Segure os legumes por cima para que não flutuem.
- Depois disso, cada porção, ligeiramente espremida para fora, é bem empilhada nas margens.
- Após o enchimento das latas, todas as outras operações são repetidas até o final do processo de fermentação.
A receita clássica de chucrute por frasco de litro
Em latas de litro, o chucrute nem sempre é colhido de acordo com a receita clássica. Se não houver espaço na geladeira para guardar latas grandes, é mais fácil fazer uma quantidade maior de uma vez e colocar o lanche pronto em latas de litro.
Mas na vida existem todos os tipos de situações, então aqui está uma receita de chucrute clássico agora, baseado em uma lata de litro.
Preparar:
- uma pequena cabeça de repolho, pesando 1-1,2 kg;
- cenoura pequena ou meio média;
- 2 colheres de chá de sal com topo.
De acordo com o método de fabricação, a receita é totalmente consistente com chucrute em uma jarra de 3 litros.
Receita clássica de repolho em conserva
Esta receita é conveniente se, por algum motivo, for impossível fazer um delicioso chucrute da maneira clássica sem água. Isso geralmente acontece se o repolho foi cultivado nas regiões do sul, com abundância de sol e simultaneamente falta de água. Por sua natureza, não é capaz de liberar uma quantidade de suco suficiente para a fermentação.
Você deve se preparar:
- 2,2 - 2,5 kg de repolho;
- 1 cenoura grande;
- 1,5 litros de água;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal e açúcar.
Segundo esta receita clássica, o chucrute é cozinhado num pote com bastante rapidez, pois a salmoura penetra imediatamente nos vegetais e começa a interagir com eles.
- Primeiro, é preparada uma salmoura: a água é fervida com a dissolução do açúcar e do sal e deixada esfriar até a temperatura ambiente.
- Desfie o repolho de qualquer maneira conveniente. Você só pode levar em consideração que ele não terá que ser amassado, o que significa que a beleza do método de corte será importante.
- As cenouras também são raladas para que fiquem o mais atraentes possível.
- Os vegetais desfiados são levemente misturados e colocados em uma jarra, sem pisar muito.
- Despeje os vegetais com salmoura resfriada, adicione especiarias, se desejar.
- Além disso, o conteúdo do frasco é deixado para fermentação em condições ambientais por pelo menos três dias.
- Segundo esta receita, é imprescindível prever um recipiente adicional maior no qual é colocado um pote de vegetais, pois o excesso de suco será liberado durante a fermentação. E o próprio repolho, como resultado da fermentação, vai flutuar até o topo da jarra.
Uma receita rápida de chucrute clássico
Usando esta receita, você pode obter um chucrute clássico muito rapidamente - literalmente em um dia. E o segredo está apenas no fato de que o repolho feito de acordo com a receita anterior deve ser despejado não com frio, mas com salmoura quente. É verdade que, neste caso, algumas vitaminas e elementos úteis se perderão parcialmente, mas o prato estará pronto para uso em pouco tempo. Também deve ser notado que ao despejar água quente, muitos microrganismos benéficos que são responsáveis pelo processo de fermentação também podem morrer. Portanto, para o resseguro na fabricação de chucrute em uma jarra conforme esta receita, acrescente ácido: vinagre 9% (2 colheres de sopa) ou limão (1 colher de chá com lâmina) por 3 litros.
Termos e condições de armazenamento
Para armazenar chucrute, você precisa de frio - a temperatura não deve subir acima de + 3 ° + 5 ° C. Nessas condições, a peça pode ser armazenada por vários meses. O principal é certificar-se de que os vegetais estão sempre cobertos com salmoura, caso contrário, irão escurecer e deteriorar-se em poucos dias.
Conclusão
A receita do chucrute clássico em uma jarra de 3 litros pode ser usada por qualquer dona de casa em qualquer condição. Com efeito, para obter esta preparação saborosa, só são necessários os ingredientes mais simples e baratos, que podem ser encontrados literalmente em todo o lado.
