Se você quiser preparar o máximo possível de repolho para o inverno, é melhor imediatamente colocá-lo em conserva em um balde. Claro, um barril de madeira é ideal para salgar, mas obtê-lo não é tão fácil quanto um balde. Sim, ocupa muito espaço e nem todos os apartamentos podem acomodar esse volume. Além disso, o custo dos pratos de madeira é várias vezes maior do que o esmaltado comum, e ainda mais de plástico.
É possível salgar o repolho em um balde de plástico
Claro, baldes de plástico são o volume mais acessível para fazer pickles, tanto em termos de custo quanto em termos de prevalência. Eles são fortes e leves, vêm em uma ampla variedade de formas e tamanhos e, nos últimos anos, têm sido usados para embalar muitos produtos - de laticínios a peixes. Mas, afinal, o ácido se forma durante o processo de fermentação, que pode interagir com o plástico. Portanto, é importante entender que nem todo balde de plástico pode ser usado para picles de repolho nele.
Não use baldes de plástico coloridos para salgar, pois eles podem conter várias impurezas inadequadas. É melhor usar transparente ou branco, em que os produtos lácteos são mais vendidos. Ao comprar um balde de plástico, é necessário exigir do vendedor um atestado sobre a possibilidade de aproveitamento alimentar do plástico com que é feito o balde.
Preparação de balde
Especialistas e donas de casa experientes acreditam que, em qualquer caso, o sabor do repolho em conserva em um balde de plástico não será tão rico e atraente como se fosse em um recipiente de metal ou vidro. Mas o metal é diferente do metal. Para conservar o repolho, apenas baldes de esmalte são usados.
Atenção! Para a salga, não use pratos de alumínio ou aço inoxidável. O ácido reage com o metal exposto e o repolho torna-se cinza e inutilizável.Se não houver outro balde disponível além de um de plástico, você pode prepará-lo para salga da seguinte forma:
- Um novo balde deve ser lavado várias vezes com bicarbonato de sódio e, a seguir, após enchê-lo com água, deixe-o assim por 24 horas. Em seguida, seque-o completamente ao sol. Essa recomendação, entretanto, se aplica a qualquer nova panela, incluindo o balde de esmalte.
- Para reduzir o contato dos vegetais salgados com as paredes do balde, ele pode ser coberto por dentro com plástico de qualidade alimentar ou colocado dentro de um saco plástico.
- Em qualquer caso, faz sentido usar um balde de plástico apenas para o processo de salga. Depois que o repolho é fermentado, é melhor transferi-lo para potes de vidro para armazenamento.
Se for usado um balde esmaltado para a salga, é importante verificar se não há lascas no fundo ou nas paredes. Caso contrário, a peça pode adquirir um sabor e uma cor desagradáveis.
Tecnologia de salga
A couve é salgada em balde segundo uma tecnologia totalmente tradicional, que se manteve inalterada desde os tempos em que apenas se usavam barris de madeira para a salga de vegetais.
- Algumas das folhas contaminadas mais externas são removidas das cabeças de repolho. Os mais limpos e frescos são colocados no fundo de um balde bem lavado e seco.
- As cabeças de repolho são cortadas em tiras de 3 a 5 mm de largura usando uma faca afiada ou dispositivos modernos na forma de um ralador.
- O repolho picado é colocado em camadas de 4-5 cm de espessura em um balde. Cada camada é polvilhada com uma pequena quantidade de sal e socada com um pilão de madeira (esmagar).
- O balde não é enchido até ao topo, deixando cerca de 5 cm do topo para deixar espaço para a fermentação.
- A camada superior do repolho também é coberta por grandes folhas de repolho lavadas. Sobre elas é colocada uma dupla camada de gaze, previamente escaldada com água fervente.
- Sobre a gaze é colocado um círculo de madeira, ligeiramente menor que o diâmetro do balde, e sobre ele está uma carga em forma de pedra ou lata de água. Comente! Uma vez que a carga com um círculo de madeira sob ela deve ser constantemente coberta com suco de repolho, calcário, tijolo, arenito, xisto ou produto de cimento não podem ser usados para esses fins.
- Um balde de repolho em conserva é deixado quente, geralmente em temperatura ambiente + 18 ° + 23 ° C. Estas são as condições mais favoráveis para a fermentação. Em temperaturas mais baixas, o processo é muito inibido e, se estiver muito quente, o repolho pode rapidamente azedar, amolecer e se deteriorar.
- O início do processo de fermentação pode ser identificado pela espuma que começa a se destacar e deve ser removida periodicamente.
- Duas vezes por dia, os vegetais devem ser furados com um pedaço de pau longo para liberar gases de modo que chegue ao fundo, se possível.
- O processo de salga pode ser considerado completo quando a espuma deixa de se destacar por completo, a salmoura clareia e o repolho adquire um refrescante sabor azedo-salgado e agradável crocância.
- Se o repolho ainda estiver fresco, deve-se esperar mais alguns dias para fermentar.
Após a conclusão do processo, o prato acabado deve ser colocado em local frio e certifique-se de que fica constantemente coberto com salmoura.
Receitas culinárias
Em um balde, o repolho pode ser salgado tanto de acordo com a receita clássica, que só usa repolho, cenoura e sal, quanto com vários aditivos na forma de especiarias, vegetais e frutas vermelhas.
Versão clássica
Na receita clássica, o repolho é salgado nas seguintes proporções:
- 10 kg de repolho;
- 200 g de sal;
- 200 g de cenouras.
Essas proporções têm sido usadas na culinária por várias centenas de anos, então a receita é considerada um clássico.
Normalmente o repolho é salgado em um balde usando a tecnologia acima. Mas as donas de casa muitas vezes se deparam com o fato de que parecem estar fazendo tudo certo, mas o sabor e a consistência do repolho salgado estão longe de ser perfeitos. A peça de trabalho produz suco insuficiente e não fica crocante. Na maioria das vezes, isso se deve às condições desfavoráveis para o cultivo de repolho - o vegetal simplesmente não ganha suco suficiente, e isso praticamente não se reflete de fora nas cabeças do repolho.
Atenção! Às vezes, essa situação se desenvolve quando as variedades mais recentes de repolho, como "Amager", são usadas para salgar - imediatamente após a colheita não são muito suculentas e podem ter um sabor amargo.Nesse caso, uma ligeira melhoria na tecnologia clássica de salga pode ajudar.
O repolho picado é simplesmente colocado em um balde e, em seguida, despejado com cuidado com a salmoura preparada, de modo que fique completamente coberto com ela.
Para preparar a salmoura, 250-300 g de sal são dissolvidos em 5 litros de água. O sal pode ser dissolvido de forma mais rápida e confiável se a água for pré-aquecida a 100 ° C. A salmoura resultante deve ser resfriada à temperatura ambiente antes de despejar.
Importante! Em qualquer caso, coloque uma carga em cima, porque durante o processo de fermentação, a couve tenderá a flutuar até o topo do balde.Caso contrário, você deve proceder de acordo com a tecnologia de fabricação descrita acima.
Com mirtilos e cranberries
É muito saboroso e útil conservar o repolho em um balde com cranberries e lingonberries. Ambas as bagas contêm ácido benzóico, uma substância com excelentes propriedades anti-sépticas, que adicionalmente previne o desenvolvimento de microrganismos nocivos, especialmente durante o período inicial de fermentação.
De acordo com a receita para um balde de esmalte padrão de 10-12 litros, você precisa preparar:
- 10 kg de repolho;
- 200 g de cenouras;
- 200 g de cranberries;
- 200 g de mirtilos;
- 200 g de sal.
A couve salgada com frutos silvestres pode ser feita tanto com a tradicional salga a seco como com a adição de salmoura. Legumes e frutas vermelhas são colocados em um balde em camadas, não é recomendável esmagá-los fortemente. A última camada deve ser de repolho, e por cima, como sempre, está tudo coberto com grandes folhas de repolho.
Com pimentão
O uso de pimentões dá ao repolho salgado doçura e picante extras. Além disso, de acordo com essa receita, o preparo é complementado com especiarias, que, além das sensações gustativas, contribuem para a melhor preservação do produto acabado.
Os seguintes ingredientes devem ser preparados:
- Várias cabeças de couve com peso total de 10 kg;
- 500 g de pimentão doce;
- 200 g de cenouras;
- 200 g de sal;
- 1-2 colheres de chá de sementes de cominho ou endro;
- 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 10 ervilhas pimenta da Jamaica.
O repolho é salgado em um balde de acordo com a tecnologia descrita acima. Os pimentões para adicionar à decapagem são limpos de sementes e cortados em tiras.
Quantos dias o repolho é salgado
O tempo de salga do repolho no balde depende, em primeiro lugar, da temperatura em que ocorre o processo, bem como do próprio volume do balde. Se um balde esmaltado padrão de 10-12 litros for usado e a temperatura for de + 18 ° C a + 23 ° C, em média, leva 10-14 dias para fazer pickle de repolho. Ao usar a tecnologia de despejo de salmoura, o tempo de cozimento pode ser reduzido para 5-8 dias.
Termos e condições de armazenamento
Pode-se guardar o repolho salgado em um balde na adega, na varanda, na loggia ou até na geladeira, se você colocar antes em potes de três litros. É necessário apenas que a temperatura de armazenamento esteja na faixa de 0 ° a + 5 ° C.
Existem também formas mais exóticas de armazenar o repolho em conserva: ele pode ser congelado e enrolado em potes após a esterilização preliminar. Mas o sabor e a consistência da peça de trabalho resultante serão, é claro, diferentes, não tão suculentos e crocantes.
Conclusão
Salgar repolho em um balde não é tão difícil quanto pode parecer para donas de casa novatas. Mas você pode fornecer a si mesmo e à sua família um complexo de vitaminas para os longos meses de inverno.
