O cogumelo ostra é o mais comum dos cogumelos cultivados por humanos. Eles são criados em pequenas parcelas de jardim e em escala industrial. Preço baixo, boa comercialização, facilidade de preparação - determinam sua popularidade com os consumidores. Os cogumelos ostra são nutritivos, de baixa caloria e saborosos em qualquer forma: são fritos, fervidos em sopas, adicionados a molhos, molhos, saladas, em conserva. Caviar de cogumelo ostra é um prato versátil, sugere várias receitas, pode ser usado como acompanhamento, lanche, recheio de produtos de massa.
Caviar de cogumelo ostra caseiro
Existem muitas receitas de caviar, são à base de cogumelos, cebola, óleo vegetal e especiarias. Existem vários métodos de tratamento térmico de cogumelos ostra.
Método 1
Corte os cogumelos em pedaços do tamanho desejado, frite em óleo vegetal, despeje a água na panela (1/3 do volume do cogumelo ostra) e refogue sob a tampa por meia hora.
Método 2
Os cogumelos são fervidos inteiros por uma hora, descartados em uma peneira. Quando a água escorrer, eles precisam ser picados ou picados e fritos.
Importante! Você pode adicionar ácido cítrico e especiarias à água do cozimento - pimenta da Jamaica, louro, endro seco, cravo. É obrigatório remover a espuma.Receita tradicional de caviar de cogumelo ostra com uma foto:
- cogumelos - 1 kg;
- cebolas - 0,2 kg;
- cenouras - 0,2 kg;
- óleo vegetal - 100 ml;
- alho - 4-5 dentes;
- sal, especiarias, ervas, vinagre - a gosto.
Processo de cozimento:
- Ferva os cogumelos ostra com especiarias, escorra a água. Moa, frite levemente.
- Pique a cebola, misture com os cogumelos, depois faça o mesmo com as cenouras, leve à preparação.
- Sal, tempere com vinagre, acrescente o alho picado, especiarias como desejar, deixe esfriar um pouco.
- Coloque em um recipiente de vidro, esterilize por 40 minutos, enrole.
Caviar de cogumelo ostra para o inverno em potes
Os cogumelos ostra moídos em um moedor de carne são uma excelente pasta para espalhar em sanduíches. Pode ser feito mais ou menos picante e aromático ajustando a quantidade de especiarias. A receita exigirá os seguintes produtos:
- cogumelos - 1,5 kg;
- cebolas de nabo - 0,5 kg;
- óleo vegetal - 120 ml;
- sal, especiarias, vinagre - opcional.
Processo de cozimento:
- Passe os cogumelos e cebolas preparados por um moedor de carne, frite até que todo o caldo tenha evaporado e o produto comece a mudar de cor.
- Estabilize o sabor adicionando sal e especiarias.
- Arrume em potes, esterilize por 40 minutos, feche com a tampa.
No inverno, é bom usar esse caviar como produto semi-acabado para fazer ovos recheados. Para fazer isso, ferva os ovos cozidos, cortados ao meio. Misture as gemas amassadas, o queijo ralado, o alho picado e a maionese no caviar. Coloque a mistura com uma lâmina nas proteínas cortadas.
Caviar de cogumelo ostra: receita com vegetais
Legumes são permitidos na receita de caviar de cogumelos. Vários tipos de repolho, abobrinha, berinjela e até abóbora combinam bem com cogumelos ostra. Na maioria das vezes, além de cebolas, são adicionados cenouras e pimentões. Mas a riqueza do paladar se consegue com uma pluralidade de ingredientes, e aqui todos podem ajustar a composição da receita de acordo com suas preferências e hábitos. Para esta receita de caviar de cogumelo de cogumelos ostra para o inverno, pegue:
- 0,5 kg de cogumelos;
- uma berinjela, abobrinha e pimentão;
- óleo vegetal refinado - 5 colheres de sopa. eu .;
- 3 dentes de alho;
- sal, vinagre e especiarias a gosto.
Processo de cozimento:
- Os vegetais devem ser cortados ao meio, colocados em uma assadeira e assados no forno. No resfriamento, remova a pele deles.
- Pique os cogumelos ostra, frite, adicione o alho picado no final do cozimento.
- Moa todos os ingredientes em um moedor de carne, acrescente sal e temperos.
- Coloque o produto em um recipiente, esterilize-o por 40 minutos e feche-o bem.
Caviar de cogumelo ostra com limão
O suco e as raspas de limão adicionam notas de sabor delicadas e refrescantes ao caviar de cogumelo ostra. Mas o alho nesta receita estará fora do lugar. Composição dos produtos para a receita:
- 1 kg de cogumelos ostra frescos;
- 2 cebolas;
- azeite - 5 colheres de sopa eu .;
- 1 limão;
- um monte de verduras;
- sal, pimenta preta.
Processo de cozimento:
- Ferva os cogumelos por uma hora e descarte em uma peneira. No resfriamento, pule em um moedor de carne.
- Pique a cebola, frite até ficar transparente.
- Adicione os cogumelos ostra, frite até dourar.
- Tempere com sal, pimenta, adicione as raspas raladas, ervas picadas, tempere com suco de limão.
- Esterilizar os recipientes com produtos por meia hora, lacrar.
Como cozinhar caviar de cogumelo ostra para o inverno sem esterilização
A receita do caviar de cogumelo para o inverno, que não requer esterilização, envolve a preservação de um produto totalmente acabado por meio do enchimento a quente. No momento da vedação hermética, os produtos e recipientes devem estar estéreis e ter a mesma temperatura. Em casa, é claro, ninguém mede. O caviar não deve ser retirado do fogo até o final da embalagem, e os potes devem ser enchidos imediatamente após a esterilização, sem permitir que esfriem. Ingredientes da receita:
- cogumelos - 1 kg;
- cebolas - 300 g;
- cenouras - 300 g;
- Pimenta búlgara - 300 g;
- óleo vegetal - 5 colheres de sopa. eu .;
- 9% de vinagre - 1 colher de chá
- sal, especiarias a gosto.
Processo de cozimento:
- Ferva os cogumelos com especiarias, escorra a água. Ao esfriar, cortar e dourar no óleo.
- Descasque, pique, cebola, cenoura, pimentão e acrescente aos cogumelos.
- Tempere com sal, pimenta, adicione vinagre e meio copo de água.
- Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, enquanto esterilize o recipiente.
- Encha os recipientes quentes com caviar quente até o topo, enrole.
Caviar de cogumelo ostra para o inverno com mostarda
Os fãs de especiarias quentes vão adorar a receita de caviar de cogumelo ostra com mostarda. Este aperitivo clássico complementa perfeitamente qualquer prato de carnes quentes ou frias ou de aves. A receita exigirá:
- 1 kg de cogumelos ostra;
- 10 g de sal;
- 0,5 colher de sopa. eu. Saara
- 4 g de ácido cítrico;
- 100 ml de óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. eu. mostarda pronta;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre;
- Pimenta preta da terra.
Processo de cozimento:
- Ferva os cogumelos em água e sal com adição de ácido cítrico. Escorra a água, esfrie os cogumelos ostra, pique.
- A partir de óleo vegetal, vinagre, pimenta, açúcar, faça um molho e tempere o prato com ele. Adicione sal se necessário.
- Coloque o caviar em potes, esterilize por 45 minutos, feche.
Como cozinhar caviar de cogumelo ostra com pasta de tomate
Caviar de cogumelos apimentado e apimentado com adição de puré de tomate será uma boa ajuda no inverno, podendo ser utilizado na confecção de sanduíches, sopas quentes, purés, juliana, molhos e molhos. A receita consiste nos seguintes componentes:
- cogumelos ostra - 1 kg;
- óleo refinado - 100 ml;
- pasta de tomate - 3 colheres de sopa. eu .;
- pimenta vermelha moída - 0,5 colher de chá;
- páprica moída - 1 colher de chá;
- coentro - 0,5 colher de chá;
- vinagre de mesa - 1 colher de chá.
Processo de cozimento:
- Ferva os cogumelos, descarte em uma peneira, deixe esfriar e escorra a água. Moa em um moedor de carne ou liquidificador, frite até ficar macio.
- Adicione a pasta de tomate, especiarias, vinagre.
- Preparação quente, torção.
Como cozinhar caviar de cogumelo ostra em uma panela elétrica
Eletrodomésticos modernos ajudarão a acelerar e facilitar o processo de cozimento do caviar de cogumelo ostra. A multicooker permite que você gaste menos tempo e esforço, graças à presença de uma variedade de funções automáticas. Componentes da receita:
- cogumelos ostra - 1 kg;
- cenouras, cebolas - 2 pcs .;
- salada de pimenta - 1 un .;
- óleo vegetal - 100 ml;
- 9% de vinagre - 2 colheres de sopa. eu .;
- alho - 5 dentes;
- pimenta, sal - a gosto;
Processo de cozimento:
- Despeje metade de uma porção do óleo na tigela multicooker, adicione a cebola picada, pimentão, cenoura, defina o modo "Assar" para meia hora.
- Cogumelos ostra pré-cozidos, vegetais fritos e alho moído em um moedor de carne, sal, pimenta, misture.
- Despeje o óleo restante em uma panela elétrica, coloque os cogumelos com os vegetais, cozinhe no modo "Ensopado" por 30 minutos. No final do processo, adicione o vinagre.
- Coloque o caviar preparado em potes limpos a seco, esterilize por 30 minutos, feche.
Caviar picante de cogumelo ostra salgado
Se não foi possível fechar o caviar de cogumelos para o inverno, mas você quer comê-lo, há uma saída - uma receita para um curto período de uso de cogumelos ostra salgados. Eles são vendidos em todos os lugares, portanto, se a fazenda for muito apertada com preparações de cogumelos, comprar um pote de picles não será um incômodo. A receita exigirá:
- 250 g de cogumelos salgados;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- cebolas verdes - 2-3 brotos;
- sal, pimenta a gosto;
- 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão.
Processo de preparação da receita:
- Mergulhe os cogumelos salgados em água fria por 2 horas, escorra a água.
- Corte em pedaços como desejar, frite, pimenta, adicione sal se necessário, deixe esfriar.
- Adicione a cebola picada e tempere com suco de limão.
Caviar de cogumelo ostra com tomates frescos
Os tomates invariavelmente realçam o sabor de qualquer prato quente ou frio. Sua presença também é harmoniosa no caviar de cogumelo - eles emanam uma acidez agradável e discreta e uma cor bonita e apetitosa. A receita agradará a todos que têm uma atitude negativa em relação ao vinagre. Os componentes são os seguintes:
- cogumelos ostra - 500 g;
- tomates - 2 peças;
- cenouras, cebolas, pimentões - 1 unid.;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu .;
- sal, pimenta vermelha e preta quente, colorau.
Processo de cozimento:
- Pique os cogumelos cozidos.
- Descasque e pique os vegetais.
- Pré-escalde os tomates, retire a casca.
- Frite em óleo quente, adicionando e misturando gradualmente os ingredientes, cogumelos ostra, cebola, cenoura, salada de pimentão, tomate.
- Sal, acrescente especiarias, coloque recipientes de vidro.
- Esterilize por 45 minutos, sele.
Caviar de cogumelo ostra perfumado no forno
A receita de caviar de cogumelo ostra no forno requer um longo tempo de cozimento - pelo menos 3 horas, só que neste caso ficará perfumado e macio. Mas pode ser fechado sem esterilização. Lista de ingredientes para a receita:
- 2,5 kg de cogumelos ostra cozidos;
- cenouras - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- cebolas - 0,5 kg;
- óleo vegetal - 200 ml;
- pimenta vermelha moída - 0,5 colher de chá;
- sal a gosto.
Processo de cozimento:
- Pique a cebola, rale os tomates e as cenouras. Frite, espalhando alternadamente em óleo bem quente.
- Pique os cogumelos, adicione à mistura de vegetais, cozinhe por alguns minutos. Sal e pimenta.
- Coloque os produtos em uma assadeira, leve ao forno, leve ao forno a 120 ° C por 2,5 horas.
- A massa deve ser misturada de vez em quando.
- Caviar pré-embalado quente e rolo.
Truques e dicas de culinária
O cozimento começa com a seleção dos produtos. Os cogumelos ostra devem ser frescos, colhidos em 24 horas. Os cogumelos mortos têm uma aparência pouco atraente - tornam-se aquosos, enrugados, escorregadios, perdem a elasticidade e apresentam danos superficiais. Cozinhá-los e comê-los é inaceitável. O produto fresco apresenta cor uniforme sem manchas amareladas, estrutura densa e leve floração azulada nas tampas.
Você também precisa considerar:
- Os cogumelos ostra devem primeiro ser lavados, divididos em elementos separados e a base dura removida.
- Água para cozinhar cogumelos ostra deve ser despejada na panela de forma que ela os cubra completamente.
- O processo termina quando os cogumelos afundam - isso determina sua prontidão.
- Para fritar, para não grudar, deve-se usar frigideiras com fundo grosso ou com revestimento antiaderente.
Conclusão
O caviar de cogumelo ostra é uma preparação universal para o inverno, rápido de preparar, saboroso, aromático e nutritivo. Durante o tratamento térmico, um número significativo de suas propriedades benéficas é retido. Comer cogumelos no inverno ajuda a manter o sistema imunológico em boa forma, para compensar a falta de vitaminas e minerais.
