Blackthorn Tkemali: uma receita para um molho clássico

A cozinha caucasiana, com seus molhos deliciosos e deliciosos, conquistou seus fãs em todo o mundo, graças a receitas extraordinárias, ideais para cozinhar em casa. Donas de casa de diversos países se apaixonaram pelo abrunheiro tkemali - um tempero que combina perfeitamente com pratos de peixe e carne, além de preparações para o inverno e temperos para sopas.

Características da preparação de tkemali espinhoso

A abrunheira é uma variante da ameixa que amadurece tarde, o que lhe confere um sabor azedo e um sabor original ao molho. Para o seu preparo, é melhor usar pratos grandes esmaltados, pois geralmente é benéfico colher tkemali em grandes quantidades.

Receitas de Blackthorn tkemali

Para obter o molho de abrunho clássico certo, você precisa seguir uma determinada ordem de receita. Ao preparar tkemali, atenção especial é dada aos temperos. É necessário adicionar coentro, pimenta, alho, endro seco, lúpulo-suneli, e a hortelã é usada como conservante natural. O ácido cítrico e o vinagre não são usados ​​no processo de cozimento para preservação.

Espinho Tkemali Clássico

Uma característica deste molho são as ameixas verdes, que dão um sabor picante com acidez a quaisquer pratos de carne, peixe e aves.

Cozinhar requer:

• abrunho - 2 kg;
• água (se necessário);
• endro - 2 cachos;
• coentro - 2 cachos;
• 2 vagens de pimenta;
• hortelã - 10 folhas;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Preparação:

1. Os caroços são removidos dos espinhos e polvilhados com sal para formar o suco. Se as frutas não tiverem liberado líquido suficiente, acrescente-se água e ferva por 5 minutos.
2. Em seguida, despeje a pimenta picada e refogue por 5 minutos. Adicione as ervas picadas, ferva o molho por mais 2 minutos e coloque o alho no molho espremido com uma prensa. A massa resultante é misturada, o fogão é desligado e após esfriar um pouco, é amassado no liquidificador.
3. Para preparar o molho de abrunho para o inverno, o tkemali deve ser fervido novamente. Em seguida, eles são imediatamente colocados em frascos de vidro esterilizados e fechados com tampas.
4. Recomenda-se que o molho espinho seja guardado na geladeira ou em local fresco.

Adendo! Se parecer que tkemali é muito azedo, adicione 1/3 colher de sopa. açúcar granulado e ervas frescas são substituídos por temperos de lúpulo suneli.

Para obter um sabor incomum, o molho de abrunho é preparado com vários aditivos. Várias receitas encontraram leques e começaram a ser procuradas pelas donas de casa.

Com pasta de tomate

Um molho simples que vai bem com espaguete, almôndegas, espetadas ou peixes. Cozinhar requer:

• abrunho - 1 kg;
• 175 g de pasta de tomate;
• vagem de pimenta quente seca;
• 10g de sementes de coentro secas (ervilhas);
• 1,5 litros de água;
• 60 g de alho;
• sal;
• 70 g de açúcar.

Método de cozimento:

1. Os espinhos são lavados e colocados em uma panela, em seguida, despejados com água e fervidos em fogo baixo por cerca de 10 minutos a partir do início da fervura.
2. A massa resultante é resfriada e o caldo é derramado em uma tigela separada. As sementes são retiradas da fruta e, em seguida, o abrunheiro é picado no liquidificador.
3. Esmague o alho e as sementes de coentro. As ameixas são misturadas com pasta de tomate, polvilhadas com açúcar, especiarias e alho picado. Se necessário, adicione uma decocção de frutas espinhosas. A massa resultante deve ser semelhante em consistência ao creme de leite líquido.
4. A mistura é cozida em fogo baixo, mexendo continuamente com uma espátula.
5. O tkemali pronto é colocado em frascos esterilizados e selado com tampas.

Com noz

Um delicioso complemento não só para pratos de carne, mas também para muitas saladas. Ingredientes necessários:

• verduras - endro, hortelã, coentro - 1 cacho cada;
• 1 kg de abrunheiro;
• nozes - cerca de 180 g;
• vagem de pimenta quente;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 2 grandes cabeças de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Preparação:

1. O abrunho é lavado e vertido para uma panela esmaltada, cheia de água para que cubra ligeiramente as bagas, colocada no fogo.
2. Depois que a água ferver, as ameixas são fervidas por 1 minuto, depois resfriadas, passadas por uma peneira ou trituradas no liquidificador.
3. Verduras, alho e nozes também são picados.
4. A mistura resultante é adicionada ao purê de espinhos, junto com sal e açúcar. Quando o tkemali ferver, cozinhe por cerca de 15 minutos.
5. O molho totalmente preparado é colocado em pequenos potes de vidro.

Com adjika

Esse tkemali é adequado para aqueles que amam um sabor pungente e pungente. Para isso, durante o processo de cozimento, você pode moer a pimenta junto com as sementes. Ingredientes:

• 500 g de tomate;
• abrunho - 2 kg;
• vagem de pimenta vermelha quente;
• coentro - 25 g;
• açúcar granulado - 100 g;
• sal - 1 colher de sopa. eu;
• hortelã-pimenta - 1 cacho;
• vinagre - 30 ml;
• alho - 6 pequenos dentes;
• mel - 25 g.

Preparação:

1. Lave bem os vegetais, espinhos e ervas.
2. Os tomates são cortados em partes iguais, as verduras são picadas e as sementes são retiradas da pimenta.
3. Os espinhos são colocados em uma panela e enchidos com água.
4. Em seguida, leve ao fogo por cerca de 10 minutos, a partir do momento em que a água ferver, para amolecer a casca do espinho.
5. Esfrie e retire os ossos, também descasque. O espinho é esfregado por uma peneira.
6. O purê de batata é fervido no fogo, e os vegetais e ervas são picados no liquidificador ou no moedor de carne e, em seguida, mel, açúcar e sal são adicionados à mistura de ameixa.
7. Mexa e cozinhe o molho por mais 5 minutos.
8. Tkemali é colocado em frascos esterilizados e enrolado hermeticamente.

Com limão

Este molho vai agradar aos amantes de frutas cítricas. É versátil e excelente para temperar vários pratos de aves e peixes. Requeridos:

1. ½ colher de sopa. suco de limão;
2. 700 g de espinhos;
3. óleo de girassol - 25 ml;
4. 5 dentes de alho;
5. coentro moído - 3 g;
6. feno-grego moído - 3 g;
7. um monte de coentro fresco;
8. pimenta vermelha moída - 2 g;
9. sal.

Preparação:

1. Os bagos são bem lavados e transferidos para um prato adequado. Despeje a água de forma que cubra levemente os espinhos.
2. Quando o líquido ferver, tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
3. Em seguida, escorra a água e deixe os espinhos esfriarem. Os bagos são friccionados com um passador, eliminando a casca e as sementes.
4. O alho é passado na prensa e o coentro é picado.
5. Temperos com alho e ervas são adicionados ao molho de espinhos, tudo é misturado.
6. Despeje o suco de limão, o sal, leve o tkemali para ferver e ferva mais um pouco. Finalmente, é adicionado óleo vegetal.
7. A mistura acabada é colocada em frascos esterilizados e selados com tampas.

Importante! O molho de limão é infundido por cerca de 7-8 horas. Esse tkemali não é armazenado por mais de dois meses em local frio.

Com maças

O sabor perfeitamente equilibrado deste maravilhoso molho vai bem com pratos de pato e porco. Ingredientes:

• 1 kg de maçãs (de preferência azedas);
• 1 kg de espinhos;
• pimenta vermelha picante - 4 vagens;
• tempero para tkemali - 50 g;
• água;
• alho - 2 cabeças médias;
• lúpulo-suneli - 20g;
• vinagre - 50 ml;
• sal e açúcar a gosto.

Método de cozimento:

1. As frutas são lavadas. Descasque as maçãs, corte os caroços e pique-os ao acaso. Despeje-os com água e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo.
2. Junte os espinhos e ferva com as maçãs até a casca amolecer.
3. Escorra a água e esfrie um pouco as frutas, passe por uma peneira até obter consistência de purê.
4. Os verdes e os alhos são picados no liquidificador, adicionados às frutas junto com todas as especiarias. Cozinhe no fogo por cerca de 5 minutos.
5. O tkemali pronto é dividido em potes, hermeticamente selados e armazenados na geladeira.

Com verdes

O molho de ervas acabou sendo um pouco azedo, mas com um sabor agradável, azedo e picante. Um ótimo complemento para ensopados. Componentes:

• 1 kg de espinhos verdes;
• um monte de coentro fresco junto com sementes e galhos;
• coentro seco - 1 colher de chá;
• um monte de hortelã fresca ou hortelã;
• hortelã seca - 1 colher de chá;
• 5-6 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• pimenta malagueta vermelha - 1 vagem;
• 1 colher de chá sal

Preparação:

1. As frutas são lavadas, colocadas em uma panela e despeja água fria. Depois de ferver, adicione coentro seco e hortelã.
2. Cozinhe tudo por cerca de 15 minutos, depois desligue o fogo e tampe a panela para que os espinhos absorvam o aroma das ervas.
3. O caldo é derramado, passando por uma peneira.
4. Depois de moer as frutas.
5. A mistura de espinhos e ervas é colocada novamente no fogo, adiciona-se sal e açúcar a gosto.
6. Enquanto o tkemali está fervendo, verduras frescas, pimenta e alho são picados no liquidificador e tudo é misturado. Se o molho for espesso, dilua um pouco com água.
7. Para a colheita de inverno, o tkemali é fervido por cerca de 10-15 minutos.
8. O molho de abrunho pronto é colocado em potes e enrolado hermeticamente.

Termos e condições de armazenamento

Graças aos espinhos, obtêm-se molhos com uma acidez picante, o que permite uma longa conservação. Receitas que usam pântano ou hortelã-pimenta podem ser anotadas para donas de casa que temem que o tkemali comece a fermentar. Isso não acontecerá com esse componente e o molho vai durar muito mais tempo.

Para proteger as peças de trabalho no inverno à temperatura ambiente, receitas que não incluam alho, ervas e especiarias são mais adequadas. Todos os outros, usando os ingredientes listados, são colocados na geladeira.

Para prolongar a preservação do conteúdo de um frasco aberto, uma fina camada de óleo de girassol é derramada sobre a superfície e mantida em local fresco.

Conclusão

Blackthorn tkemali é um dos molhos tradicionais da cozinha georgiana. Na sua preparação, devem ser tidas em consideração todas as subtilezas para que o molho seja verdadeiramente original, realce o sabor dos pratos populares e os torne os mais saborosos.