Caviar de berinjela da Geórgia: uma receita passo a passo

O caviar de berinjela no estilo georgiano é uma espécie de preparo caseiro enlatado, que se tornou um prato familiar para muitos jardineiros. Está perfeitamente arrumado, complementa a mesa de jantar ou festiva e é tradicionalmente utilizado como lanche. Para que a composição vegetal seja saborosa e nutritiva, é preciso saber preparar bem este prato.

Características de cozinhar caviar de berinjela

Durante a preparação para a conservação, atenção especial deve ser dada à esterilização dos recipientes. A temperatura do vapor d'água durante o procedimento deve ser de pelo menos 120 graus. Existem várias maneiras de preparar comida enlatada:

1. A forma padrão é quando os vegetais lavados e preparados são fritos quase até ficarem macios.
2. Método combinado. Os vegetais preparados são fritos levemente em uma frigideira em fogo quente e, em seguida, são picados.
3. A torrefação não é executada. É substituído por tratamento a vapor.

Importante! No preparo de comida enlatada em casa, o primeiro método é o mais comum, pois a berinjela é mais macia.

Regras de seleção de produto

Para a preparação do delicioso caviar de berinjela georgiana, você deve usar apenas amostras maduras e frescas. Para não fazer a escolha errada ao comprar componentes de alimentos enlatados em lojas e mercados, você deve considerar algumas dicas úteis:

1. A presença de um pedúnculo. Um vegetal moderadamente maduro deve necessariamente contê-lo. Muitos vendedores sem escrúpulos sabem disso. Tentando esconder a verdade sobre a colheita anterior, eles se livram dela. Você não deve comprar berinjelas sem pensar, mesmo que o talo esteja presente. Não deve ser enrugado ou escuro - isso é um sinal de vegetais muito maduros.
2. Suavidade. Prove a fruta. Não deve ser macio e escorregadio - este fato indica que está no balcão há mais de um dia. Os produtos frescos são geralmente bastante suaves e leves. A pele deve brilhar.
3. Para preparar caviar de berinjela em georgiano, não é recomendável levar berinjelas muito grandes. Há uma grande probabilidade de que fertilizantes artificiais tenham sido usados ​​para cultivar o vegetal, o que afetará seu sabor e qualidades nutricionais e não beneficiará o corpo.

Receita de caviar de berinjela georgiana

Para preparar caviar de berinjela georgiano real, você precisa dos seguintes ingredientes:

• 4-5 berinjelas de tamanho médio;
• pimentão - 1 kg;
• cenouras - 700 g;
• cebolas - 1 kg;
• tomates de tamanho médio - 1,5 kg;
• pimenta quente - 2 vagens;
• feno-grego, coentro;
• sal, pimenta moída;
• óleo vegetal.

Importante! A quantidade do produto resultante é relativamente pequena, por via de regra, é rapidamente consumido fresco. Portanto, para aqueles que querem estocar bem a preservação nutricional para o longo inverno, você precisa multiplicar o número de ingredientes por 2 ou 3.

A receita para cozinhar caviar de berinjela em georgiano é a seguinte:

1. O primeiro passo é lavar bem as frutas e descascá-las. Se isso não for feito, o caviar terá um sabor amargo. Os amantes de berinjelas sem pele podem deixá-las de molho em água salgada por 30-40 minutos antes de cozinhar para se livrar do sabor desagradável. Se você molhou as berinjelas, esprema um pouco e deixe secar um pouco. O principal é não exagerar.
2. Corte em tiras finas, adicione sal a gosto. O tamanho das peças resultantes não importa, pois uma das próximas etapas será a sua retificação.
3. Pique os tomates pelados.
4. Pique as cebolas descascadas.
5. Corte os pimentões em cubinhos, processe finamente as vagens de pimenta.
6. Processe as cenouras em um ralador médio.
7. Enxágue os pedaços de azul com um jato de água corrente, coloque em um caldeirão e comece a fritar. Depois de amolecer, transfira para uma panela separada.
8. Adicione a cebola picada ao caldeirão e frite até dourar. Transfira para uma panela com berinjela.
9. Transfira as cenouras para um caldeirão e frite, depois pimenta por 10 minutos, coloque tudo na frigideira.
10. Cozinhe as rodelas de tomate por 10 minutos sem adicionar óleo de girassol, envie para as berinjelas.
11. Misture a mistura em uma panela, acrescente pimenta, sal e açúcar.
12. Cozinhe a composição em fogo baixo por 40 minutos.
13. 5 minutos antes do final do cozimento, despeje o vinagre (3 colheres de sopa), misture bem.

O caviar de berinjela georgiano está pronto. Cada dona de casa dá o seu contributo para a receita culinária: adicionalmente, pode passar todos os ingredientes num picador de carne para obter uma massa homogénea, ou agir de acordo com as recomendações apresentadas. Em vez de um caldeirão, use uma panela grande de ferro fundido. Se você não permitir desvios significativos da receita, o prato será saboroso e satisfatório. Você pode servir caviar de berinjela fresca em estilo georgiano quente e frio.

Termos e condições de armazenamento

Coloque o caviar de berinjela georgiana para ser preservado em potes de vidro esterilizados. Os recipientes cheios, fechados com tampas metálicas esterilizadas para conservação, são embalados por um dia. O produto tem uma vida útil de 3 anos quando fechado, enquanto as latas de caviar compradas em loja suportam no máximo 2 anos.

A temperatura de armazenamento deve estar entre 0 e 20 graus. Normalmente, uma geladeira ou adega é usada para esse propósito. Em estado aberto, o caviar de berinjela georgiano é armazenado por não mais do que 1-2 dias.

Conclusão

O caviar de berinjela georgiano é um dos pratos mais saborosos da categoria de petiscos de vegetais. Pode ser usado como acompanhamento ou para barrar no pão, colocar num prato à parte ou juntar ao prato principal. Existem muitas opções. É sempre bom abrir uma lata e curtir o sabor do verão, principalmente no frio do inverno. Os preparados caseiros preparados de acordo com a receita georgiana irão agradar a todos os membros da família. Cozinhar caviar de berinjela em georgiano não leva muito tempo, e o resultado vale o esforço.