Chucrute sem sal e sem açúcar: uma receita

A maioria dos alimentos em conserva e fermentados contém muito sal, o que não é muito saudável. Eles podem ser substituídos por refeições mais simples e saudáveis. Por exemplo, o chucrute sem sal é um produto vegetal simples que não contém aditivos alimentares prejudiciais. Indicado para pessoas que controlam o teor de sal nos alimentos e amantes da alimentação saudável e adequada. Cozinhar vegetais sem sal é bastante simples e o sabor é rico e natural.

Os benefícios do chucrute sem sal e açúcar

As variedades tardias, utilizadas para fermentação, contêm grande quantidade de vitamina C. Durante o processo de fermentação, formam-se substâncias, em especial o ácido láctico, com propriedades semelhantes às dos probióticos.

Importante! O chucrute sem sal pode substituir facilmente os iogurtes por bactérias benéficas.

Ele também contém fósforo, cálcio e sódio. Para preservar essas substâncias, nenhum sal é adicionado durante o processo de fermentação. O cloreto de sódio destrói todos os nutrientes do repolho. O açúcar adiciona calorias a este produto dietético. Portanto, não é recomendado o uso de intensificadores de sabor durante o cozimento.

Para dar ao repolho sem sal um sabor e aroma mais interessantes, é fermentado com a adição de especiarias e outros vegetais. Para obter uma cor bonita, o suco de beterraba é adicionado à couve picada. Você pode colocar tomates verdes, pimentões vermelhos e cebolas em meias argolas entre as camadas de repolho.

Regras para escolher uma variedade de repolho

Para a decapagem, escolha variedades tardias de repolho branco sem folhas verdes. Possui alto teor de açúcar, o que contribui para o processo de fermentação e formação de ácido lático. Ao apertar a cabeça do repolho, deve aparecer uma leve crocância, como uma melancia madura. O repolho deve ser firme, sem espaços vazios, as folhas devem estar bem presas umas às outras.

Não deve haver manchas pretas e buracos de minhoca na superfície, eles podem estragar o sabor do prato acabado. As cabeças de repolho não devem ser armazenadas por muito tempo, pois ficarão menos suculentas.

Receita

O chucrute é preparado sem sal e sem açúcar de acordo com várias receitas. Eles diferem na quantidade e composição dos ingredientes. Toda sutileza é preparar o produto deliciosamente sem o uso de intensificadores de sabor.

Para cozinhar, use pratos de vidro, faiança ou esmalte. Recipientes de alumínio para decapagem de vegetais não são adequados. Durante a fermentação, o suco de repolho libera ácido lático, que oxida o alumínio. O produto acabado terá um sabor metálico desagradável. Em casa, é conveniente usar uma panela esmaltada com lados altos, um balde ou potes de 3 litros.

A cabeça de repolho desfiada é colocada firmemente em um recipiente, deixando 10 cm livre de cima. No processo de fermentação, o suco será liberado em abundância, o que preencherá esse espaço.

As folhas duras superiores são separadas da cabeça, mas não descartadas. Eles cobrem a mistura de vegetais acabada e colocam a opressão no topo. Basicamente, o chucrute sem sal fermenta por cerca de 3 dias. Durante este período, de manhã e à noite, é perfurado até ao fundo com um pau de madeira. Isso permitirá que o gás acumulado escape. É formado durante a fermentação. Se não for liberado, o repolho acabado terá um odor desagradável.

Como fermentar o repolho sem sal

Para preparar vegetais de acordo com esta receita, você precisa de um mínimo de ingredientes:

• 3 kg de repolho;
• 0,5 kg de cenouras;
• grãos de pimenta e folhas de louro - a gosto.

Preparação:

1. A cabeça do repolho deve ser bem lavada em água corrente e cortada em tiras.
2. Lave as cenouras, descasque, rale em um ralador grosso.
3. Combine os ingredientes e amasse bem com as mãos.
4. A mistura de repolho e cenoura deve ser bem enchida com um recipiente de volume adequado.
5. Instale opressão em cima para que o suco saia.
6. Depois de um dia, o suco aparecerá na jarra.
7. A opressão é removida, o corte é perfurado com uma vara em vários lugares e deixado fermentar por mais 1-2 dias.

O chucrute sem sal em uma jarra é coberto com uma tampa e colocado na geladeira para armazenamento.

Receita de chucrute sem sal e açúcar

Nesta receita, além do ingrediente principal, é utilizada água filtrada ou fervida. Outros vegetais não serão úteis. O sabor do prato acabado é azedo, mas não insípido.

Para encher um frasco de 3 litros, leve:

• 1 cabeça de repolho média;
• água limpa - um copo.

Importante! Não se recomenda fermentar mais de 3 litros de couve sem açúcar, pois os vegetais com a adição de água não são armazenados por muito tempo.

Sequenciamento:

1. Uma couve limpa e lavada deve ser cortada em pequenas tiras.
2. Encha uma jarra de 3 litros com a mistura picada. O espaço abaixo do pescoço, cerca de 10 cm, fica vazio.
3. Água pura é despejada nos vazios, não alcançando as bordas.
4. O frasco é colocado em uma tigela funda e coberto. Deixe a mistura fermentar em temperatura ambiente por 3 dias.

Após o tempo especificado, o chucrute sem sal e açúcar estará pronto. Pode ser consumido com cebola e manteiga ou como prato à parte. É bom adicioná-lo a saladas de vitaminas como ingrediente adicional.

Como fermentar o repolho sem sal e água

De acordo com esta receita, você não deve adicionar água à salmoura durante o cozimento. Há suco de repolho suficiente para manter o prato seco.

Eles pegam muito do ingrediente principal desta receita, então você pode fermentar vegetais em um balde de esmalte.

Para cozinhar você precisa de:

• 3 cabeças médias de repolho;
• cenouras - 2 kg;
• especiarias: 1 colher de sopa. eu. sementes de endro e algumas folhas de louro.

Algoritmo de cozimento:

1. Lave a cabeça do repolho, corte em tiras finas, coloque em uma tigela.
2. Lave, descasque e rale as cenouras.
3. Misture todos os ingredientes, acrescente as sementes de endro.
4. A mistura de vegetais deve ser bem embalada em um balde, colocar opressão mais pesada em cima (cerca de 15 kg). Assim, o suco sairá mais rápido. Em um dia, quando o balde está cheio de líquido, você pode definir a opressão com peso não superior a 2 kg.

Após 3 dias, você pode experimentar o chucrute sem sal e água.

Importante! Guarde esse produto na geladeira.

Chucrute sem sal com especiarias

Para preparar tal prato, você precisará de:

• 3 cabeças de repolho médias;
• sementes de endro, sementes de cominho, grãos de pimenta - 2 colheres de sopa. eu. todos.

Para colocar os vegetais picados em um recipiente, prepare um balde de esmalte de 10 litros. Nele é fácil instalar opressão e há espaço para o caldo de couve, que começará a se destacar durante o processo de fermentação.

Processo de cozimento:

1. Pique o repolho e transfira para uma tigela funda.
2. Amasse a pimenta num pilão, misture com as sementes picantes e junte às rodelas dos vegetais, misture e esfregue com as mãos.
3. A mistura picante é transferida para um balde, bem compactado.
4. A opressão é colocada no topo e deixada para fermentar em temperatura ambiente por 3 dias.
5. O suco, que será liberado em abundância, deve cobrir completamente a massa vegetal. Caso isso não aconteça, é necessário encher com água filtrada.

Após 3-4 dias, o chucrute temperado sem adição de açúcar ou sal é distribuído em potes e enviado à geladeira para armazenamento. Para preparar chucrute sem sal, pode-se usar não só a variedade branca, mas também outros tipos, ou mesmo uma mistura deles.

Termos e condições de armazenamento

O repolho cozido sem salmoura é armazenado na geladeira ou na adega por no máximo uma semana. Isso se deve à ausência de sal no produto. Não é apenas um intensificador de sabor, mas também um conservante acessível. Grandes recipientes de repolho no inverno podem ser levados para a varanda envidraçada.

Se água foi adicionada durante a preparação, a vida útil de tal produto não é superior a 5 dias. Não drene a salmoura do frasco, a mistura de vegetais secos pode escurecer e adquirir um odor desagradável.

Importante! O chucrute seco perde todas as suas propriedades benéficas.

A salmoura é removida imediatamente antes de comer o prato acabado.

O chucrute sem sal pode ser armazenado congelado, distribuindo-se em pequenas porções em sacos plásticos. Assim que o vegetal descongelar, deve ser consumido imediatamente.

Para estender a vida útil do chucrute sem sal, adicione cranberries ou mostarda em pó ao frasco. Se aparecer mofo na superfície do suco de repolho, remova-o cuidadosamente com uma colher de sopa.

Conclusão

O chucrute sem sal é uma fonte natural de vitaminas e nutrientes para a microflora intestinal. Não só o vegetal em si é útil, mas também o suco. O produto, preparado sem sal, é indicado para pessoas que preferem uma alimentação saudável. O chucrute sem sal pode ser consumido como um prato individual ou usado como ingrediente adicional em saladas de vegetais. Mais algumas de suas vantagens são a preparação bastante simples, um conjunto mínimo de produtos e baixo custo.