Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле - любимое с детства блюдо, вкус которого не похож на обычные ярко-красные томаты в стеклянных банках. Во многих регионах томаты не успевают полностью вызреть из-за раннего наступления холодов. Садоводы вынуждены собирать урожай задолго до его созревания.

Há muitas maneiras de fazer com muitos tomates verdes. Por exemplo, coloque o sol nos peitoris das janelas e espere até que as frutas fiquem vermelhas. Você pode enviá-lo para o porão para armazenamento prolongado, de onde poderá obtê-lo aos poucos, conforme necessário. E também um procedimento tradicional russo - a fermentação - ajudará a usar frutas verdes.

Propriedades úteis de tomates em conserva

Os tomates verdes são um produto de baixa caloria: apenas 23 kcal / 100 g. Os frutos verdes contêm oligoelementos úteis:

• ácidos graxos insaturados ômega-3 e ômega-6;
• fibra alimentar;
• potássio;
• cobre;
• vitamina C (23,4 mg / 100 g - 26% do valor diário).

Mas é importante considerar que não se pode comer apenas tomates verdes, pois eles contêm muita solanina, um glicoalcalóide que pode causar uma intoxicação alimentar perigosa. A concentração varia em função da variedade e do grau de maturação na faixa de 9-32 mg / 100 g É perigoso para um adulto consumir mais de 200 mg desta substância por vez (pouco mais de 0,5 kg de frutos verdes). A dose letal é de 400 mg.

Em tomates maduros, a concentração de solanina é incomparavelmente menor - apenas 0,7 mg / 100 g. Nessa quantidade, a substância é útil para o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos. Mas não é apenas o sol que torna a solanina segura. No processo de tratamento térmico e imersão prolongada em água salgada (fermentação), a substância é destruída. É por isso que os tomates verdes em conserva são tão úteis, porque retêm todos os oligoelementos valiosos e quase não há elementos prejudiciais.

Graças à fermentação, os tomates verdes são de grande benefício para todo o corpo:

1. No processo de fermentação, o produto é saturado com ácido lático, que degrada facilmente as fibras, sendo um excelente auxiliar de digestão.
2. As bactérias do ácido láctico ajudam a melhorar o metabolismo e a microflora intestinal.
3. Com a adição de especiarias, a já rica composição vitamínica só melhora.
4. Um produto ácido pode reduzir o açúcar no sangue, o que é valioso em várias dietas.

Tomates verdes em conserva em uma panela

Antes de prosseguir com a seleção de uma receita específica, é importante refrescar a memória os pontos mais importantes que se aplicam a todos, sem exceção:

1. Ideal para fermentar frutos de tamanho médio (não pequenos) de cor verde claro (não escuro). Variedades carnais são menos propensas a rachar. Não é altamente recomendável tomar tomates com rachaduras ou vestígios de podridão.
2. Mesmo antes da fermentação, os tomates devem ser mantidos em uma panela em água fria com sal por pelo menos 12 horas (deixe durante a noite). Isso ajudará a eliminar a maior parte da solanina. A salmoura é drenada e não é usada.
3. Eles pegam uma panela esmaltada para massa fermentada (nem alumínio, nem aço), e não só lavam, mas, despejam um pouco de água, fervem com a tampa fechada por 3 minutos.
4. Tem um aspecto bonito e tem um efeito positivo na qualidade da seleção de frutos de igual tamanho. O pequeno "creme" fermenta mais rápido e uniformemente.
5. A salmoura é sempre fervida, e o enchimento é feito com líquido resfriado à temperatura ambiente.

Uma receita específica é escolhida com base na disponibilidade dos produtos, pois os aditivos adicionais apenas melhoram o sabor dos vegetais em conserva.

Tomates verdes em conserva com mostarda em uma panela

Ingredientes:

• 10 kg de tomates verdes;
• 4 cabeças de alho;
• 200 g de folhas de raiz forte;
• 100 g de endro com inflorescências;
• 100 g de mostarda;
• 100 g de folhas de cereja.

A salmoura é preparada na proporção: 10 litros de água por 200 g de sal e 400 g de açúcar.

As paredes da panela são uniformemente revestidas com mostarda, após o que todas as verduras são colocadas no fundo. Em seguida, coloque todos os tomates e polvilhe com dentes de alho. Resta despejar salmoura em temperatura ambiente e pressionar para baixo o conteúdo da panela com uma tampa e opressão. A panela deve permanecer em temperatura ambiente por 2-3 dias até que um processo de fermentação ativa comece. Depois disso, o contêiner é levado ao porão para o inverno.

Tomates verdes em conserva para o inverno em uma panela com folhas de cereja e uva

Ingredientes:

• 1 kg de tomate verde;
• 1 litro de água;
• 2 dentes de alho;
• Talo de aipo;
• 3 folhas de cereja;
• 1 folha de uva;
• 3 colheres de sopa. eu. sal.

Esta receita é boa para quando você tem uma pequena quantidade de tomates verdes que precisam ser fermentados o mais rápido possível. Pegue uma panela pequena, para a quantidade especificada de produtos - não mais do que 3 litros. Folhas, alho e aipo são colocados no fundo do recipiente, em seguida, todos os tomates são despejados sobre eles com salmoura resfriada. Em temperatura ambiente, o chucrute ficará pronto em 2 dias e na geladeira em 2 semanas.

Com pimenta picante

Ingredientes:

• 500 g de tomates verdes;
• 2 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• 2 grãos de pimenta quente;
• 1 litro de água;
• 2 colheres de chá Sahara;
• 2 colheres de chá sal.

Todos os ingredientes são colocados em uma panela e, em seguida, enchidos com salmoura. Cubra o conteúdo com uma tampa e pressione com opressão. Você precisa manter os tomates aquecidos por no máximo 2 dias, após os quais eles podem ser enviados para armazenamento por longo prazo na geladeira ou no porão.

Com hortelã

Ingredientes:

• 1 kg de tomate verde;
• 4 dentes de alho;
• 30 g de salsa, endro e aipo;
• folha de raiz-forte;
• 2-3 folhas de hortelã;
• algumas ervilhas de pimenta preta amarga;
• 4 folhas de cereja;
• 4 folhas de groselha preta;
• 3 folhas de uva;
• para 1 litro de água 80 g de sal.

Esta receita é a mais picante e mais longa, por isso é utilizada para fermentação de grandes volumes. As proporções indicadas de ingredientes podem ser utilizadas para decapagem de tomates em qualquer quantidade. Por exemplo, pegue uma panela grande de 10 litros com 7 a 8 kg de tomates verdes de uma vez. Nesse caso, todos os tomates são divididos pela metade. Coloque metade dos temperos no fundo da panela e metade dos tomates por cima. Em seguida - a metade restante das especiarias e o resto dos tomates. A frigideira é retirada no frio, onde deve repousar por 2 semanas. Para evitar o aparecimento de mofo, é recomendável adicionar algumas colheres de sopa de óleo vegetal refinado à salmoura.

Termos e condições de armazenamento

Tradicionalmente, os tomates em conserva são um lanche de inverno, que é preparado no outono e comido com prazer até a primavera. Ressalte-se que isso é exatamente o que se fazia com os legumes em conserva, para a salga em que se usavam barricas de madeira natural. Eles eram armazenados em porões e geleiras, onde a temperatura não subia acima de + 4 ⁰ C. Hoje, a maioria dos residentes urbanos não tem esse luxo.

De acordo com GOST-R-53972-2010, a vida útil ideal de vegetais em conserva é de 8 meses. Ao mesmo tempo, a entrada de luz solar deve ser totalmente excluída do local de armazenamento, e a temperatura deve ser mantida na faixa entre + 1 ⁰ C e + 4 ⁰ C. A umidade do ar recomendada é de 85-95%.

Os potes com legumes em conserva para armazenamento não são hermeticamente fechados. O fato é que o produto fermentado está vivo. Nele, as bactérias do ácido láctico continuam sua atividade vital. Eles precisam de ar para isso. A principal ameaça aos tomates verdes em conserva é o mofo. Se durante a preparação todas as medidas necessárias para esterilizar o recipiente e a salmoura forem observadas, o risco de aparecimento de mofo é mínimo. Adicionar um pedaço de rizoma de raiz-forte à salmoura, bem como algumas ervilhas de pimenta-do-reino, ajuda a aumentar as chances de uma excelente preservação dos pickles.

Conclusão

Você pode cozinhar tomates verdes em conserva em uma panela de diferentes maneiras: cada dona de casa prefere suas próprias receitas. O principal é não negar a si mesmo o prazer, durante os longos meses de inverno, de se banquetear com um valioso produto natural vivo - o chucrute.

Este aperitivo pode ser servido com uma variedade de pratos, desde carne a peixe. Vai bem com cereais: trigo sarraceno, trigo, milho. Você pode tentar a receita para uma pequena quantidade: fermentar 1-2 kg de tomates verdes para uma amostra. Isso determinará o método de fermentação que toda a família poderá desfrutar.