A cenoura Lecho é uma salada versátil que vem da Hungria. "Funciona" perfeitamente como aperitivo, recheio de pizza, molho, além de acompanhamento. Portanto, é benéfico prepará-lo em grandes lotes, enrolando-o em potes para o inverno. Ao mesmo tempo, será possível preservar o sabor dos vegetais de verão - este é apreciado em janeiro.
Importante! Se a salada for centrifugada para o inverno, é imperativo adicionar 9% de vinagre - os habituais 70% de vinagre e água na proporção de 1: 7 (por exemplo, 1 colher de vinagre e 7 colheres de sopa de água).
Como fazer cenoura lecho
A base de qualquer lecho são tomates e pimentões, e todo o resto é adicionado de maneiras diferentes, não existe uma receita única. Uma receita muito popular para lecho de tomate, pimenta e cenoura. É importante que, de acordo com esta receita, a salada não possa ser cozida demais. Se você quiser especiarias, é melhor usar folhas de louro comuns, salsa, coentro, em casos extremos - tomilho, manjericão, canela, colorau. Tanto ervas frescas como secas são adequadas.
Receitas Lecho com cenouras
Na Rússia, as cenouras são quase sempre adicionadas a esta salada: dá aroma, doçura ácida, torna-a mais espessa e mais satisfatória. São cinco das receitas mais populares para lecho com cebola e cenoura, com berinjela, com feijão, e também para os amantes de especiarias - com pimenta.
Importante! É melhor não cozer demais o lecho búlgaro com cebola e cenoura, deixar os pimentos um pouco ásperos, para reter o aroma, revelar o sabor. Os tomates devem estar maduros.Receita de Lecho com cebola e cenoura para o inverno
Ingredientes para cozinhar lecho para o inverno, à base de pimentão, cenoura e cebola:
- tomates, pimentos - 3 kg cada;
- cenouras, cebolas - 1,5 kg cada;
- óleo de girassol - 1 copo;
- açúcar - meio copo;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- vinagre 9% - meio copo.
Passos de cozimento:
- Descasque os tomates dos talos, descasque-os, mantendo-os em água a ferver durante 3 minutos, passe-os num moedor de carne.
- Corte a pimenta em pedaços, rale as cenouras, corte a cebola ao meio rodelas.
- Cozinhe em uma panela funda: despeje o óleo ali, coloque todos os legumes picados, exceto os tomates.
- Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
- Adicione os tomates, sal, açúcar, ervilhas, cozinhe por mais 10 minutos.
- Adicione o vinagre diluído (9%), cozinhe por mais 5 minutos.
- Prove - se não houver sal ou açúcar suficiente, adicione.
- Pode ser colocado em bancos.
O forno é aquecido a 120 ° C, os recipientes são mantidos por 10 minutos. Após desligar, é necessário deixar os bancos esfriarem sistematicamente, sem retirá-los imediatamente.
Lecho de pimentão com cenoura para o inverno
Para os amantes de especiarias, você pode preparar uma salada com cenoura e cravo. Ingredientes:
- tomates - 3 kg;
- 2 cenouras;
- 2 pimentões verdes;
- pimenta búlgara - 2 kg;
- botões de cravo, pimenta - 5 cada;
- alho - 2 cabeças;
- sal, açúcar - 2 colheres de sopa cada colheres.
Técnica de cozinha:
- Os tomates são descascados, torcidos (liquidificador, moedor de carne).
- Pimenta, as cenouras são cortadas em tiras (as cenouras podem ser raladas para heh).
- Mexa os legumes picados, cozinhe tudo junto por 10 minutos.
- Adicione açúcar, especiarias, alho. Continuou pegando fogo por algum tempo.
- Esterilize os frascos, gire o lecho bem quente.
Como cozinhar tomate e cenoura lecho com berinjela
Outra opção saborosa é o lecho com cenoura e berinjela, tradicionalmente tem menos doçura, mas mais tempero.
Ingredientes:
- tomates - 3 kg;
- pimenta - 2 kg;
- berinjela - 1,5 kg;
- cenouras e cebolas - 4 peças cada (médio);
- óleo de girassol - 1 copo;
- açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- alho - 10 dentes;
- um monte de salsa;
- 1 colher de chá de páprica em pó;
- vinagre 9% - 1 colher de sopa. uma colher.
Passos de cozimento:
- Corte grosseiramente a pimenta em quatro partes, a berinjela em cubos, descasque os tomates, corte em cubos ou torça-os no moedor de carne.
- Cebola e cenoura, cortadas em meias argolas, são fritas no óleo até dourarem.
- A massa frita resultante é misturada com tomate e berinjela, sal é adicionado e cozido em uma panela grande por cerca de um quarto de hora. Lecho é grosso, costuma queimar, então você deve se lembrar de mexê-lo.
- Adicione o colorau, refogue um pouco com a tampa aberta, feche a frigideira, deixando assim por mais 10 minutos.
- Agora é a estação do tempero: salsa picadinha e alho junto com páprica, vinagre e açúcar são adicionados ao lecho.
- Cozinhe por mais 10 minutos e depois enrole em água fervente em potes pré-esterilizados.
Lecho com cenoura e feijão
Bean lecho é muito satisfatório e pode ser adicionado como um tempero ao borscht. Durante o cozimento, é importante mexer, ficará bem grosso, com açúcar, por isso vai queimar facilmente se não interferir.
Ingredientes (aprox. 5 l):
- feijão seco - 500 g;
- tomates e pimentos - 3 kg cada;
- óleo de girassol e açúcar - 1 copo cada;
- sal e vinagre 9% - 2 colheres de sopa cada colheres de cada um.
Passos de cozimento:
- Deixe o feijão de molho por 10 horas em água fria, trocando a água a cada 3 horas.
- Ferva o feijão em água sem sal e depois passe por uma peneira com água fria.
- Descasque os tomates dos talos e pique-os. É aconselhável retirar a casca mantendo os tomates em água a ferver durante alguns minutos.
- Descasque as sementes e o caroço da pimenta, pique grosseiramente, dividindo cada uma em 2 ou 4 partes.
- Salgue os tomates torcidos, tempere com açúcar, coloque em fogo baixo - a partir do momento da fervura, cozinhe por meia hora.
- Adicione os pimentões aos tomates e cozinhe por mais um quarto de hora.
- Finalmente, adicione o feijão ao lecho quase pronto, ferva por mais 10 minutos.
- Adicione o vinagre, mexa.
- Torça a composição quente em frascos esterilizados.
Lecho apimentado com cenouras para o inverno
Esta receita lecho inclui pimentões, cenouras, cebolas, tomates. Qualquer um dos temperos é adequado para especiarias - páprica, pimenta, fundo preto. A adição depende de quão picante você deseja que a salada fique.
Ingredientes:
- tomates, pimentos - 3 kg cada;
- cenouras, cebolas - 1,5 kg cada;
- pimenta - 3 vagens;
- açúcar, manteiga - 1,5 xícaras cada;
- 9% de vinagre - um quarto de xícara;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- tempero - lavrushka, pimenta em grão.
Passos de cozimento:
- Os tomates são descascados segurando-os em água fervente e depois torcidos em um moedor de carne.
- As cenouras são raladas para heh, as cebolas são cortadas ao meio rodelas, misturadas com o purê de tomate resultante.
- Ferva a mistura a partir do momento da fervura por 30 minutos.
- A pimenta búlgara é cortada em rodelas e colocada em um lecho quase pronto, junto com sal, açúcar, manteiga e pimenta.
- Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo.
- Adicione o vinagre, ferva por 5 minutos.
- Eles são colocados em bancos enquanto estão quentes.
Termos e condições de armazenamento
O produto acabado deve ser armazenado em potes em local escuro e seco a temperaturas acima de zero até + 15 ° C: na adega, nas prateleiras do móvel longe de fontes de calor. Se a sala estiver muito quente, o lecho pode azedar e, no frio, a jarra pode rachar. A vida útil em um recipiente fechado e esterilizado é de 1-2 anos. Uma lata aberta ficará na geladeira sem azedar por cerca de 1 semana.
Conclusão
Você pode incluir qualquer ingrediente saboroso em lecho com cenoura: feijão, pimenta, canela, berinjela, cebola. Se você cortar os pimentões em pedaços grandes, não moer os tomates até formar uma pasta e não ferver muito os vegetais, você obterá uma salada tradicional búlgara. Uma grande vantagem da composição multicomponente é que pode ser usada como base para temperar borscht, sopa, fazer ensopados e molhos para purê de batata ou arroz. No inverno, é um salva-vidas na cozinha - todos os vegetais de verão em um frasco.
