Vinho de cereja em casa: uma receita simples

É bem possível fazer vinho cereja em casa, o principal é seguir a tecnologia. Como matéria-prima, você pode usar frutas cultivadas em sua própria horta ou compradas em uma loja. São muitas as receitas do vinho cereja, mas para que a primeira experiência não se torne a última, é preciso ler atentamente as características de preparar uma deliciosa bebida aromática.

Características de fazer vinho caseiro

A tecnologia para fazer vinho em casa é quase a mesma. Uma descrição detalhada será fornecida nesta seção, para não nos alongarmos nos recursos de cada receita.

O vinho cereja caseiro é preparado em várias etapas.

Preparação da matéria-prima:

1. Para o vinho em casa, dependendo da receita, pode levar cerejas frescas, compotas, compotas fermentadas, sumos.
2. Para a fermentação, são necessários açúcar, fermento e água fervida.
3. O uso de fermento é opcional, tudo depende da receita.
4. Bagas frescas não são lavadas, pois há uma flor esbranquiçada em sua superfície. Isso é fermento selvagem.

Pratos. Para fermentação doméstica, use recipientes de plástico ou esmaltados. O fato é que o suco de cereja é oxidado em pratos de metal.

Adicionando ingredientes. Açúcar e água são adicionados à massa resultante de acordo com a receita, colocada em local aquecido a uma temperatura de 15 a 20 graus para fermentação.

Filtração:

1. O mosto é mexido diariamente.
2. No dia 4-7, passe por um pano de algodão e adicione o açúcar novamente.

Fermentação posterior:

1. O líquido filtrado é despejado em potes, deixando livre um terço do volume de cada um para que haja espaço para a fermentação.
2. Um selo d'água é instalado ou uma luva é puxada (um orifício é perfurado com uma agulha) e removida para um local quente.

Adicionando açúcar:

1. Após 5 dias, despeje 200 g de vinho líquido, adicione o açúcar.
2. Em seguida, o xarope é derramado na massa total para posterior fermentação.

Remoção do sedimento:

1. Após 6 dias, um sedimento aparecerá no fundo do frasco.
2. O vinho deve ser removido colocando-o cuidadosamente em uma tigela limpa.
3. Despeje o açúcar restante, puxe a luva novamente ou coloque um selo d'água.

Remoção do sedimento:

1. Após 25-55 dias, a fermentação para.
2. O vinho é vertido para um recipiente limpo, tendo o cuidado de não danificar o sedimento.
3. Se necessário, adicione açúcar granulado, misture.

Amadurecimento:

1. A bebida é despejada até o gargalo em garrafas ou latas, bem fechadas e removidas para uma sala com temperatura de 6 a 16 graus.
2. Nesta forma, o vinho amadurece de 4 a 12 meses.

Terceira remoção do sedimento:

1. Durante a maturação, o vinho é retirado do sedimento várias vezes.
2. Quando o fundo da garrafa está limpo, o vinho cereja está pronto para ser consumido.

Importante! Na preparação da matéria-prima, não é necessário esmagar as sementes, elas devem permanecer intactas para não prejudicar o sabor do vinho.

Isso é o que é uma foca d'água.

Cada receita possui nuances próprias que devem ser consideradas na hora de fazer uma bebida caseira.

Como fazer vinho cereja em casa

Como pode ser visto pela tecnologia de fazer vinho a partir de cerejas ou outras frutas silvestres, o processo é bastante demorado e complexo. Cada receita contém suas próprias nuances que não devem ser esquecidas. Além disso, serão fornecidas receitas para fazer vinho caseiro a partir de cerejas, não apenas de frutas vermelhas frescas. Você pode usar geléia, suco, compota do ano passado, bem como cerejas congeladas.

Receita clássica

Para fazer vinho de cereja caseiro de acordo com a receita, os métodos tradicionais de vinificação são usados ​​com mais frequência. Você vai precisar de:

• 3 kg de frutos maduros;
• 1,5 kg de açúcar;
• 4 litros de água.

Receitas secretas:

1. Um terço do açúcar é dissolvido em água morna, o xarope é colocado em uma garrafa, derramado sobre cerejas sem caroço selecionadas.
2. Cubra o recipiente com gaze e coloque em local aquecido. A fermentação começará em 24 horas. Para evitar que a massa fique bolorenta, a polpa dos bagos é mergulhada no fundo diariamente.
3. Quando o chiado e a espuma cessarem, filtre o líquido e despeje 0,5 kg de açúcar. Os próximos 250 g de açúcar granulado são despejados em 5 dias, o resto - depois de outros 5. Durante 25-60 dias, o vinho cereja é mantido em casa sob uma luva.
4. Quando o vinho começa a clarear e o sedimento está no fundo, o vinho é colocado em uma tigela limpa. O sedimento terá que ser removido várias vezes. Quando estiver pronta, a bebida terá uma concentração de 1-13%.

Importante! Vinho cereja caseiro pode ser armazenado por até 6 anos.

Vinho cereja caseiro seco

Os enólogos chamam de cereja de vinho seco. Para cozinhar você precisa de:

• 10 kg de bagas de cereja;
• 4 kg de açúcar granulado.

Características da receita:

1. Retire as sementes das bagas, cubra com açúcar e coloque em uma garrafa. Certifique-se de amarrar o pescoço com uma gaze dobrada em várias camadas para evitar a entrada de insetos.
2. A fermentação terá lugar dentro de 30 dias, a massa é mexida. A filtração é então realizada para remover o mosto. O vinho é colocado sob um selo d'água ou uma luva médica é colocada.
3. Após 7 dias, a bebida de cereja é removida do sedimento e provada. Se o vinho for muito forte e espesso, adicione água fervida e adicione açúcar.
4. Deixe por mais uma semana sob uma luva, depois despeje em garrafas e mande para amadurecer.

Vinho de cereja congelado caseiro

Se você congelou cerejas no freezer, pode usá-las para fazer vinho caseiro.

Ingredientes:

• bagas - 2 kg 500 g;
• açúcar granulado - 0,8 kg;
• água - 2,5 l;
• passas - 2 colheres de sopa. eu.

De acordo com esta receita, o vinho cereja é preparado desde os tempos antigos:

1. Os bagos são descongelados à temperatura ambiente, depois as sementes são retiradas e picadas no liquidificador.
2. Despeje em uma jarra e adicione as passas. Não precisa de ser lavado para não retirar o fermento selvagem. O recipiente é mantido aquecido por 2 dias.
3. Após 48 horas, acrescente água (40 graus) ao purê, misture e filtre com um pano de algodão. O bolo prensado não é mais necessário. O líquido é derramado em um frasco limpo e esterilizado.
4. Depois de despejar o açúcar, coloque uma luva e remova o recipiente de fermentação em um local escuro e quente por 20-40 dias.
5. Várias vezes a bebida é drenada do sedimento. Quando o processo de fermentação para, a bebida é colocada em garrafas e amadurecida.

Importante! Quanto mais tempo o vinho permanece, mais o sabor e o aroma são revelados.

Vinho cereja caseiro com sementes

Os verdadeiros conhecedores do vinho cereja caseiro sempre o preparam com sementes. Eles conferem à bebida final um aroma e sabor especiais, adstringência e amargor picante.

Ingredientes:

• cereja - 1 balde;
• açúcar granulado - 3 kg.

Atenção! Se aparecer mofo durante a fermentação, a massa de cereja terá que ser despejada.

Receita:

1. A baga é separada, os ossos são deixados.
2. Amasse as cerejas com as mãos, transfira para uma vasilha de fermentação, adicione água e açúcar. Coloque um pano de algodão por cima.
3. Mexa o mosto por uma semana para baixar o mosto e evitar o desenvolvimento de bolores.
4. No dia 8, filtre a massa, esprema a polpa até a última gota de suco.
5. Despeje em uma garrafa, coloque uma luva. Durante a fermentação, ele vai inchar e ficar em pé, como na foto abaixo.
6. Um mês depois, quando a luva está pendurada, o vinho jovem é colocado em garrafas e amadurecido em local frio.
7. Após 30 dias, a bebida pode ser degustada.

Vinho elaborado com compota de cereja fermentada

Não jogue fora a compota de cereja fermentada. Se não houver mofo na superfície, pode ser usado para fazer vinho.

Comente! O açúcar é consumido menos, porque a compota é doce.

O que é necessário:

• 6 litros de compota;
• 0,4 kg de açúcar granulado;
• um punhado de passas.

Características da receita de vinho de cereja caseiro:

1. Despeje o açúcar e as passas não lavadas na compota, puxe uma luva ou um selo d'água.
2. Coloque em local aquecido e não toque na garrafa até que o processo de fermentação termine.
3. Drene a massa, tomando cuidado para não tocar no sedimento. Despeje o vinho jovem em garrafas.
4. A degustação da bebida pode ser feita após 5 meses.

Assistindo a um vídeo sobre como fazer vinho cereja caseiro em casa, você pode aprender mais sobre os segredos da vinificação.

Vinho cereja em casa sem fermento

Nas cerejas não lavadas, estão presentes leveduras, devido às quais ocorre a fermentação.

Produtos para fazer vinho:

• cereja - 3 kg;
• açúcar granulado - 1 kg;
• água - 3 litros.

Processo de manufatura:

1. Despeje as cerejas com sementes com água, acrescente o açúcar e coloque em local aquecido, cobrindo a panela com gaze.
2. Após uma semana, a massa é filtrada, moída para remoção dos ossos.
3. Despeje em uma garrafa, puxe uma luva.
4. Quando a fermentação parar, remova do sedimento e despeje em garrafas limpas.
5. Enquanto o vinho jovem amadurece, o sedimento terá que ser removido várias vezes. Certifique-se de provar o líquido. Se não houver açúcar suficiente, adicione.

Vinho cereja em casa: receita com fermento

A receita exigirá:

• bagas - 3 kg;
• açúcar granulado - 1 kg;
• água - 3 l;
• fermento prensado - 200 g

Como cozinhar:

1. Esmague as cerejas, retire as sementes.
2. Despeje a água sobre a mistura e acrescente o açúcar.
3. Adicione o fermento.
4. Feche a garrafa com selo d'água ou luva.
5. No final da fermentação, filtre o vinho jovem e despeje em garrafas limpas, fechando bem.
6. Como tal, o vinho ficará em local frio por 20 a 60 dias.

Adendo! A bebida vai durar mais se uma pequena quantidade de álcool for adicionada ao vinho.

Vinho cereja caseiro feito de suco

Esta receita requer massa azeda para fazer vinho. É preparado com antecedência:

1. Despeje 500 ml de água morna (25 graus) em uma jarra de 2 litros e despeje 200 g de passas não lavadas, um pouco de açúcar.
2. Amarre a garganta do frasco com gaze e remova para um local aquecido.
3. Agite o conteúdo por uma semana para que não se forme bolor por cima.

Composição do vinho:

• 3 litros de suco de cereja;
• 0,5 l de massa fermentada;
• 0,5 kg de açúcar;
• álcool.

O que nós temos que fazer:

1. Combine o suco, o açúcar granulado e a massa fermentada. Deixe fermentar quente por uma semana.
2. No dia 7, escorra cuidadosamente o líquido para não perturbar o precipitado, acrescente um pouco de álcool.
3. Despeje o vinho fortificado em garrafas limpas e feche.
4. Após 6 meses de armazenamento em local frio, pode-se degustar vinhos jovens.

Vinho de geleia de cereja

Sempre há um pote de geléia do ano passado na adega. Pode ser usado para fazer vinho:

• geléia de cereja - 1 l;
• água - 1,5 l;
• açúcar granulado - ½ xícara;
• passas - 100 g.

Características da receita:

1. Junte todos os ingredientes (exceto o açúcar) em uma panela, fermente em um lugar quente onde os raios de sol não penetrem.
2. Após 10 dias, filtre a polpa e despeje o líquido em uma garrafa grande. Não recarregue! Puxe uma luva no pescoço.
3. Após 1,5 meses, a luva murchará. Sinal para filtrar o líquido e adicionar açúcar granulado.
4. Após mais 2 meses, o vinho caseiro de geleia de cereja é removido do sedimento. Colocado em frascos, selado hermeticamente e submetido à maturação.

Adendo! Após 2 meses, os hóspedes podem ser convidados para uma degustação.

Vinho de cereja fortificado

Para que o vinho retenha suas qualidades por mais tempo e revele melhor seu aroma, os enólogos acrescentam vodka.

Produtos com receita:

• cerejas frescas ou congeladas - 3 kg;
• açúcar granulado - 0,5 kg;
• água - 8 l;
• vodka - 100 ml.

Comente! As cerejas congeladas não precisam ser descongeladas antes de preparar uma bebida fortificada.

Recursos de culinária:

1. As bagas são cobertas com açúcar imediatamente em uma garrafa, deixada quente para liberar o suco.
2. Adicione água, mexa, coloque sob um dispensador de água ou use uma luva. A fermentação dura 2,5-3 semanas à temperatura ambiente.
3. Após o tempo previsto, o mosto é filtrado e os frutos são jogados fora.
4. Adicione a vodka e despeje o vinho novo em garrafas, feche bem.
5. Após 2 dias, o vinho que ficou na geladeira está pronto para degustação.

Como fazer vinho caseiro de cereja e framboesa

Esta receita é perfeita para fazer deliciosos vinhos caseiros de cereja e framboesa.

Ingredientes:

• framboesas e cerejas frescas - 2,5 kg cada;
• água - 4 l;
• açúcar - 1 kg.

Atenção! O número de bagas pode ser alterado dependendo das preferências de sabor. Se você comer muitas cerejas, precisará de um pouco mais de açúcar.

Nuances de vinificação:

1. Bagas selecionadas não são lavadas. Os caroços são removidos das cerejas.
2. A massa de baga é esmagada separadamente com um liquidificador, o suco é filtrado.
3. Despeje o líquido em uma garrafa de 2/3 do volume, adicione metade do açúcar granulado.
4. Cubra com gaze e coloque em uma sala com temperatura de 23 graus. A fermentação dura 7 dias.
5. Coe o mosto, retire a polpa. Parte do açúcar granulado é dissolvido em uma pequena quantidade de suco e combinado com a massa total.
6. Um dispensador de água é instalado na garrafa ou uma luva é puxada. A fermentação continuará por cerca de 45 dias.
7. O vinho jovem é despejado do sedimento, colocado em outra tigela, bem fechada. Eles são colhidos para maturação em uma sala fria por 2-3 meses.

Importante! A cada 2-3 semanas, a bebida é removida do sedimento.

Vinho de cereja e groselha branca

Outra receita caseira de vinho cereja.

A composição da bebida:

• 1 litro de suco de cereja azeda e groselha branca;
• 0,5 kg de açúcar.

Como fazer vinho de groselha cereja:

1. As cerejas são amassadas e mantidas aquecidas por um dia.
2. Em seguida, esprema o suco e misture com a groselha. Adicione água e açúcar granulado.
3. Despeje em um recipiente preparado, cubra e deixe fermentar. Misture várias vezes.
4. Quando a fermentação estiver completa, adicione água. Após alguns dias, quando a bebida se torna límpida, é drenada do sedimento e colocada em garrafas limpas.

Vinho de groselha cereja é armazenado em um recipiente bem fechado em local frio.

Conclusão

O vinho de cereja caseiro é uma bebida saborosa e saudável. Se armazenado corretamente, não perde suas qualidades em até 3 anos. Você só pode colocar a bebida em garrafas de vidro.