Uma receita simples de lecho para o inverno: como fazer com pimenta e tomate

Toda dona de casa que prepara picles caseiros para uso futuro provavelmente terá sua própria receita simples de lecho para o inverno. O aperitivo de vegetais, que apareceu pela primeira vez na culinária húngara como um segundo, lembrando o rotatouille francês, se espalhou pela Europa e depois pela Rússia. Aqui o prato tornou-se popular na forma de uma salada do inverno, enrolada em vidro. As donas de casa adoram o lecho pela velocidade de preparação, facilidade de armazenamento e famílias e amigos - pelo brilho e sabor rico, que lembra um verão quente.

Características da cozinha lecho

A versão clássica do lecho deve incluir 3 tipos de vegetais: pimentão (colorau), tomate, cebola. Mas mesmo na terra natal do prato não existe uma receita rígida: isso explica a grande variedade de variações do lecho. A peculiaridade do produto acabado é que para o seu preparo, além dos ingredientes principais, pode-se utilizar uma variedade de vegetais da estação: cenoura, berinjela e abobrinha, e no lugar de tomate, suco de tomate ou macarrão. É por isso que o custo do lanche é baixo e acessível para uma família com qualquer renda.

Existem receitas em que não há necessidade de esterilizar o lecho, o que facilita muito o preparo para o inverno. Mas antes de começar a criar na cozinha, é útil aprender alguns segredos importantes:

• a pimenta não deve ser processada por muito tempo (não mais de um quarto de hora), é melhor não cozinhar do que digerir;
• o uso de pimentão verde pode dar ao prato um amargor não muito agradável, por isso é melhor recusar o uso;
• os tomates para o lecho devem ser carnudos e maduros, então o rendimento do produto será maior e o sabor mais rico;
• você pode obter molho de tomate para um aperitivo de diferentes maneiras: usando um liquidificador, uma peneira, um moedor de carne ou uma faca de cozinha, cortando vegetais maduros em pedaços pequenos;
• o molho torna-se muito mais macio se os tomates são primeiro descascados da pele com uma faca ou imersos em água fervente por 1-2 minutos e depois “despidos”;
• o sabor do lecho é "decorado" com um bouquet de especiarias e ervas secas, que conferem um toque único ao aperitivo preparado de acordo com a receita clássica;
• Os potes e tampas de vidro para lecho são certamente lavados e esterilizados: assim o produto ficará armazenado por muito tempo.

Como é fácil fazer lecho para o inverno

Até uma anfitriã novata pode cozinhar facilmente um delicioso lecho. As receitas abaixo irão garantir isso.

Uma receita simples de lecho de pimenta

Para preparar o lecho mais simples e saboroso, você precisará dos seguintes produtos:

• 1 kg de pimentão vermelho (para beleza, você pode adicionar alguns pedaços de vegetal laranja ou amarelo);
• 1,5 kg de tomates maduros;
• 2 pçs. especiarias (cravo, pimenta da Jamaica e pimenta preta);
• 1 Colher de Sopa sal grosso;
• 3 colheres de sopa Sahara.

Atenção! Esta receita carece de óleo vegetal e vinagre, que são bastante capazes de substituir o tomate. Esse lanche não prejudica o estômago e será armazenado normalmente durante o inverno. A quantidade de sal e açúcar pode ser ajustada de acordo com suas preferências de gosto.

Sequenciamento:

1. Os tomates pelados e picados são colocados em uma panela, levados à fervura, a espuma resultante é removida e cozida em fogo baixo até que uma consistência adequada seja obtida (geralmente um quarto de hora é o suficiente).
2. Enquanto isso, descasque, lave bem e pique a pimenta grosseira.
3. Temperos e pimenta são adicionados ao purê de batatas, tampe a panela com uma tampa, leve para ferver, sal e açúcar.
4. Todo o processo de fervura da pimenta após a fervura não deve demorar mais de 15 minutos. Durante este tempo, recipientes e tampas são preparados.
5. A massa resultante é disposta em potes, enrolada, colocada de cabeça para baixo e envolvida em um pano quente (toalha, manta, etc.).
6. Quando o alimento esfriar completamente, ele pode ser transferido para um local de armazenamento permanente fresco.

Uma receita simples de tomate lecho

A receita clássica do lecho búlgaro é muito semelhante à anterior. Pequenas diferenças à primeira vista conferem ao prato um tempero e um aroma especial.

O que você precisa:

• 3 kg de tomates carnudos;
• 2 kg de pimentos de cores diferentes;
• cerca de 80 g de açúcar granulado;
• cerca de 40 g de sal;
• alguns grãos de pimenta da Jamaica e ervilhas, bem como cravo-da-índia, ervas a gosto;
• 30 ml de vinagre de maçã 6%.

Cozinhar passo a passo:

1. Purê de batata é preparado com tomates picados fervendo-o em fogo baixo por 15 minutos após a fervura.
2. Pimentas descascadas são cortadas em cubos ou retângulos médios e despejadas no purê de tomate fervido.
3. Depois de ferver, adicione os temperos e ferva por 10 minutos.
4. Em seguida, despeje o vinagre e após 5 minutos desligue o fogo.

Terminado o preparo do lanche, ele é disposto em potes esterilizados, fechado, virado e isolado. Após 1-2 dias, o lecho está completamente pronto.

Lecho simples de tomate e berinjela

O aperitivo de berinjela acaba sendo não apenas apetitoso, mas também satisfatório.

Ingredientes para preparação para o inverno:

• 1 kg de berinjela;
• 0,5 kg de tomate;
• 0,5 kg de pimentão;
• 5 dentes de alho;
• 2 cabeças de cebola;
• 1 colher de chá pimenta moída;
• 1 colher de chá Sahara;
• 1 Colher de Sopa sal;
• 50-60 ml de óleo de girassol;
• 2 colheres de sopa de vinagre de mesa (5-6%).

Uma maneira fácil de cozinhar:

1. Os vegetais são limpos e lavados, os potes e as tampas são esterilizados.
2. Os tomates, descascados e descascados, são esmagados de maneira conveniente.
3. A páprica é cortada em fatias ou cubos grandes.
4. Corte as berinjelas da mesma forma que os pimentões.
5. A cebola é cortada ao meio rodelas e o alho picado à faca ou à prensa.
6. Em um caldeirão ou panela de paredes grossas, aqueça o óleo vegetal, misture a cebola e cozinhe até ficar macia. Adicione a massa de tomate. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente.
7. Em seguida, coloque a páprica e todos os temperos. Após a fervura, a mistura é fervida por cerca de meia hora, adicionando vinagre 5 minutos até ficar macia.
8. O lecho acabado é transferido para recipientes, enrolado e colocado em tampas, coberto com um material quente.
9. Após 24 horas, a salada está pronta para o inverno.

Uma receita simples de lecho com abobrinha

Adicionar abobrinha ao lecho tem um efeito benéfico no sabor do prato, tornando-o mais rico e suculento. Não é difícil de preparar, mas vai demorar um pouco mais do que o clássico lecho. Se a família adora vegetais ligeiramente crocantes, cozinhe o prato 5-7 minutos a menos.

Para lecho com abobrinha pegue:

• 1,5 kg de abobrinha;
• 0,8 kg de pimentão doce;
• um pouco de pimenta (metade ou 1 pequena);
• 0,4 kg de cebola;
• 1 litro de massa de tomate;
• 50 g de açúcar;
• meia colher de sopa de sal;
• cerca de 40 ml de vinagre 9%;
• 50 ml de óleo vegetal.

Como cozinhar:

1. Todos os vegetais são lavados e descascados. A abobrinha jovem pode ser usada com a pele.
2. Corte os pimentões e as abobrinhas em cubos médios.
3. A cebola é cortada em meias argolas finas ou quartos se a cebola for grande.
4. Os tomates são torcidos em um moedor de carne junto com pimenta.
5. Os vegetais preparados são colocados juntos em uma panela.
6. O óleo é derramado ali, o açúcar e o sal são derramados.
7. A panela é colocada em fogo médio sob a tampa, mexendo às vezes. Leve para ferver.
8. Cozinhe uma mistura de vegetais por 15-20 minutos.
9. Em seguida, despeje o vinagre, misture e cozinhe por mais 5 minutos.
10. Lecho é colocado em potes e lacrado.
11. No primeiro dia, a salada é armazenada de cabeça para baixo sob um cobertor.
12. Em seguida, os frascos são transferidos para uma sala fria e escura.

Uma maneira fácil de aproveitar o inverno com pasta de tomate

Uma deliciosa e simples receita de salada com extrato de tomate fará as delícias de sua família e amigos nos dias frios de inverno. Para preparar um lanche brilhante, você precisará de:

• Pimenta búlgara - 1 kg;
• pasta de tomate pronta - 0,5 kg;
• cenouras - 0,4 kg;
• cebolas - 0,3 kg;
• água quente - 0,7 l;
• 5 dentes de alho;
• açúcar - 0,1 kg;
• sal - 0,05 kg;
• óleo de girassol - 120 ml;
• vinagre 9% - 50 ml.

Cozinhar um prato:

1. Corte os pimentões em tiras grandes.
2. Pique as cenouras em um ralador grosso.
3. Corte a cebola ao meio rodelas.
4. Pique o alho bem fino.
5. Aqueça o óleo em um caldeirão, misture as cebolas e cozinhe por 5 minutos.
6. Jogue as cenouras, mexa e cozinhe por mais 10 minutos.
7. Adicione o alho e a pimenta.
8. Misture a polpa de tomate concentrada acabada em um recipiente com água aquecida, sal, açúcar e despeje nos vegetais cozidos. Cozinhe por cerca de 40 minutos. Adicione o vinagre pouco antes de terminar.
9. Coloque o prato pronto em potes esterilizados, feche as tampas, vire e tampe.
10. Depois de esfriar, um lecho simples e saboroso para o inverno está pronto.

Uma receita simples de lecho para o inverno com suco de pimenta e tomate

Outra maneira muito fácil de fazer um lanche saboroso é fervê-lo com suco de tomate.

Composição:

• suco de tomate fresco ou comprado - 1 litro;
• pimenta doce carnuda - 3 kg;
• açúcar granulado - 180;
• sal - 60 g;
• vinagre 9% - 0,5 xícaras.

Receita:

1. Prepare a pimenta e corte em pedaços médios ou grandes, rodelas ou meias argolas, junte água e leve ao fogo.
2. Após ferver, escalde por 2-3 minutos e descarte em uma peneira.
3. Em uma vasilha de esmalte, ferva o suco com sal e açúcar. Adicione o vinagre e a pimenta, ferva novamente.
4. Algumas donas de casa adicionam alho picado, folhas de louro e óleo vegetal neste momento.
5. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos, despeje imediatamente em potes previamente esterilizados, feche, vire e tampe sob um cobertor.
6. Resfrie e transfira para armazenamento permanente.

Termos e condições de armazenamento

O lecho preparado de acordo com as receitas descritas acima fica bem preservado até a nova estação. É melhor não deixar o lanche vegetal para o próximo inverno, pois sua cor e sabor mudam. Latas de lecho hermeticamente fechadas não precisam ser refrigeradas. O melhor local de armazenamento é uma varanda, cave. Saladas abertas ou recipientes com tampa reutilizável devem ser mantidos resfriados.

Conclusão

Mesmo a receita mais simples de lecho para o inverno pode ser um achado inesperado para as donas de casa. Os produtos acessíveis e a velocidade de fazer uma salada de inverno brilhante com pimenta e outros vegetais tornaram-no muito popular. Acompanha bem carnes, enchidos, massas, cereais, batata frita ou purê de batata.

Ao planejar a preparação do lecho para o inverno de acordo com uma das receitas simples propostas, você precisa adicionar o componente principal - o amor. Afinal, qualquer prato feito com amor sempre se transforma em uma verdadeira obra-prima.