Chucrute com pimentão

O repolho é fermentado na Rússia há muito tempo, este prato ajudou muitos a sobreviver nos meses mais difíceis do inverno, quando outros vegetais e grãos não agradavam a colheita. Chucrute com pimentão irá adicionar variedade ao método de processamento enfadonho e enfadonho. Adicionar um ingrediente com um sabor específico acrescentará as raspas ao prato e o picante.

Propriedades úteis do chucrute

A própria couve é rica em vitaminas e minerais que são úteis para todo o corpo. Se considerarmos a versão fermentada, seus benefícios para os humanos só aumentam. Um prato devidamente preparado contém:

• vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, K, P e U extremamente raro;
• grande quantidade de ascorbígeno, que persiste por muito tempo, e quando tratado termicamente em baixa temperatura se transforma em vitamina C;
• colina, que é responsável pela normalização dos processos metabólicos e lipídicos;
• flavonóides e probióticos;
• lisina, tirosina, triptofano, metilmetionina.

Importante! O chucrute é uma fonte de ferro, iodo, potássio, cálcio, magnésio e outros nutrientes.

Esses componentes ajudam a fortalecer o sistema imunológico, remover substâncias cancerígenas e toxinas do corpo, prevenir doenças cardíacas, aumentar a resistência ao estresse e rejuvenescer o corpo por dentro e por fora. O baixo conteúdo calórico promove a perda de peso.

Tecnologia e recursos de fermentação

O chucrute veio das receitas de nossos ancestrais: nos tempos antigos, o vegetal era salgado em barris e grandes cubas. Em nossa época, o chucrute não saiu da mesa festiva nem do cotidiano. Muitas donas de casa se preparam para usar futuramente um produto que vai perfeitamente com batatas fritas e outros pratos da dieta diária.

Para que a fermentação corra bem, o resultado é um repolho delicioso e crocante, é preciso conhecer os meandros do procedimento e usar alguns truques. Nossas avós sabiam quando e como fazer certo.

1. Você pode fermentar o repolho picadinho, em metades e quartos.
2. É melhor temperar com variedades tardias de vegetais, para que o prato acabado fique crocante e dure mais.
3. O melhor é levar um recipiente de madeira para salga, metal, cerâmica esmaltada. Panelas e bacias de alumínio não funcionam.

É importante também aderir à tecnologia de fermentação, que garante um excelente resultado em um futuro próximo. Para obter chucrute de excelente qualidade, você deve:

• antes de iniciar o processo, selecione cuidadosamente os vegetais de boa qualidade, despeje água fervente sobre o recipiente para o marcador;
• coloque o produto preparado firmemente no recipiente selecionado;
• deixe o recipiente cheio em local aquecido por 3-5 dias;
• certifique-se de colocar a opressão no topo;
• cobrir o recipiente com gaze antes do início da fermentação, para evitar que os insetos cheguem e dar acesso ao ar;
• determinar a prontidão do repolho pelo desaparecimento da espuma na superfície, por um sabor ácido agradável.

Para a decapagem, além do repolho, acrescenta-se cenoura, mirtilo, beterraba, maçã, inflorescência de endro, raiz de rábano, cereja e folhas de groselha. Folhas de louro, pimentões em vasos, cravo-da-índia e sementes de cominho são bons sabores.

Comente! Para um cozimento mais rápido do repolho, é utilizada uma marinada, que contém sal, açúcar e vinagre.

Receitas culinárias

Fazer chucrute não é difícil, ingredientes adicionais ajudarão a adicionar variedade ao prato usual para todos. A receita de chucrute de pimentão pode ser complementada com ingredientes diferentes. Depois de examinar as opções propostas, cada um poderá escolher a mais adequada para si ou cozinhar tudo à sua vez.

Chucrute com pimentão e cenoura

A opção de salga vai agradar aos amantes do pimentão pimenta da Jamaica, a cenoura será um excelente complemento ao prato. Cozinhar é fácil, o resultado não demorará a chegar e todos, sem exceção, vão gostar do sabor do prato acabado.

Para fermentação, você precisará dos seguintes componentes:

• garfos de repolho pesando 2-2,5 kg;
• 300 g de pimentão doce;
• 200 g de cenouras;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Além disso, se desejar, adicione sementes de cominho, coentro, sementes de mostarda.

Preparação:

1. Os garfos da couve são retirados das folhas superiores, a cabeça é cortada ao meio ou em quartos para facilitar a moagem.
2. O repolho picado é bem esfregado com sal.
3. As cenouras são lavadas e descascadas.
4. Retire o caroço e o caule do pimentão.
5. Os vegetais preparados são cortados em barras ou tiras.
6. Adicione ao repolho ralado, misture bem.
7. Sementes de cominho, sementes de mostarda, pimenta da Jamaica e ervilhas também são colocadas aqui.
8. O recipiente selecionado é derramado com água fervente e seco.
9. Uma folha de louro é colocada no fundo e depois recheada com repolho.
10. Aperte bem os alimentos no recipiente.
11. O recipiente cheio é coberto com uma tampa ligeiramente menor em diâmetro, a opressão é colocada no topo.

Dessa forma, os produtos são mantidos por dois dias em temperatura ambiente, e mais um dia na geladeira. No quarto dia, o chucrute é comido com óleo vegetal e cebolas picadas.

Com pimentão e aipo

Para preparar de acordo com esta receita, você deve preparar todos os ingredientes com antecedência:

• quilos de garfos de variedades de repolho branco de inverno;
• 300 g de cenouras;
• 200 g de pimentão carnudo;
• meia raiz de aipo;
• sal a gosto.

Se desejar, adicione salsa, louro e pimenta-do-reino.

O processo de cozimento não é longo, mas exigirá algum esforço:

1. Todos os ingredientes são bem lavados e deixados escorrer.
2. As folhas de cima são removidas do repolho, o resto dos vegetais é descascado.
3. Pique o repolho finamente com uma faca afiada.
4. Cenoura, raiz de aipo e pimentão são cortados em tiras.
5. Polvilhe os vegetais picados com sal, amasse ligeiramente e deixe por 15-20 minutos.
6. Assim que os vegetais iniciam o suco, transferem tudo para o recipiente preparado, compactando-o bem.
7. Cubra com folhas de repolho inteiras.
8. Cubra com uma tampa e coloque a carga por cima.

Dependendo da temperatura da sala onde se encontra a couve, a fermentação dura de 3 a 5 dias, após este tempo, o recipiente com sal é colocado no frigorífico por mais um dia.

Com pimentão e cebola

Essa receita tem uma característica: os vegetais preparados não precisam ser triturados com sal, os produtos são colocados em salmoura.

Os produtos são imediatamente selecionados para a cultura inicial:

• uma grande cabeça de repolho pesando até 3 kg;
• 2 cenouras grandes;
• 2 cebolas grandes;
• especiarias a gosto.

Separadamente, para preparar a salmoura, você precisará de cerca de 800 ml de água, 2 colheres de sopa. eu. sal e metade do açúcar.

O trabalho deve ser realizado na seguinte sequência:

1. Misture todos os ingredientes da salmoura sem aquecer a água.
2. Todos os ingredientes são lavados e limpos, várias folhas de cima são retiradas do repolho.
3. O ingrediente principal é picado.
4. As cenouras são esfregadas em um ralador grosso ou cortadas em tiras finas.
5. Corte as cebolas e os pimentões ao meio.
6. Todos os componentes são misturados em um grande recipiente.
7. Despeje água fervente sobre o recipiente de cultura inicial preparado e seque-o. Despeje em salmoura e preencha com legumes preparados.
8. Os alimentos cortados devem ser levemente pressionados, mas não compactados com muita força.

No fundo, no meio e em cima, se quiser, pode colocar folhas de louro, pimenta, inflorescências de endro. Desta forma, a peça de trabalho é deixada em local aquecido por 2 a 3 dias, perfurando diariamente com um bastão de madeira para liberar o ar. Após o fermentado o produto é colocado no refrigerador.

Com pimentão e raiz-forte

Os fãs de comida picante e saborosa vão gostar especialmente desta receita.

Para agradar a si mesmos, eles se preparam:

• 1-2 kg de repolho;
• 0,5 kg de cenouras;
• 0,5 kg de pimentão;
• raiz de rábano médio;
• sal a gosto.

Além disso, você pode adicionar raiz de aipo, pimenta, salsa picada e seus temperos favoritos.

Cozinhar é assim:

1. Todos os vegetais são limpos e lavados.
2. O repolho é picado.
3. As cenouras e a raiz-forte são esfregadas em um ralador grosso.
4. O pimentão é cortado em tiras.
5. Legumes picados são misturados em um recipiente, esfregado com sal.
6. Cubra com uma tampa e coloque opressão por cima.
7. Nesta posição, deixe em temperatura ambiente por 3-4 dias.
8. Após esse tempo, o chucrute pronto é colocado em potes esterilizados limpos, cobertos com tampas de náilon e colocados na geladeira.

Adendo! Sementes de cominho, cominho, erva-doce e raiz de gengibre fresco vão bem com os produtos desta receita.

Termos e condições de armazenamento

O produto cozido tem uma vida útil e consumo bastante longos, o principal indicador de inadequação será o mofo. Definitivamente, essa salga não deve ser usada.

O chucrute é armazenado apenas na geladeira por 2 a 6 semanas. As temperaturas mais altas não ajudarão a preservar o prato acabado por tanto tempo, o repolho ficará coberto com muco e bolor muito rapidamente em temperatura ambiente.

Conclusão

O chucrute com pimentão existe em muitas interpretações, cada dona de casa tem seu próprio favorito. Não tenha medo de adicionar seus próprios ingredientes às opções propostas, você não vai estragar o sabor do repolho.